油炸串串技術培訓
猴子和大家來分享一下方法。
油炸串串主要流行於四川樂山地區，之前去樂山考察，街頭巷尾，各種大小炸串店隨處可見，大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根據樂山炸串來打造的。
總的來說，炸串操作簡單，方便快捷，利潤率也不錯，而且接受度高，相對於火鍋串串這片紅海來說，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市場空間，如果能抓住機會，搶佔先機，並打造好自己的特色，建立競爭壁壘，個人覺得是一個比較好的創業項目。
那炸串製作有哪些要點呢？
1 油料的選擇。樂山地區用的油是滷油，這種油就是滷菜店滷製各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的滷香，一般滷菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。
2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。
3 油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦裡嫩的口感，一般肉類1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒麵，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鐘，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒麵、熱油澆製混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。
是的，就是這麼簡單，多操作幾次，熟練就好了。
如果你打算做一個外帶的檔口店，面積6-7平米就可以了，做檔口店必須選擇人流量大，年輕女性居多的地方，比如大學城外面，小吃街，夜市，商場美食區等。
如果做街邊社區店，帶堂食的，面積也不要太大，50平左右就差不多了，有七八張桌子，先從小店做起，降低運營成本，提高盈利能力。配套一些自制果汁飲料，不僅能提高客單價，也能解油膩。選用硬質桌椅，因為吃炸串目的性很強，消費場景不適合社交，硬質桌椅顧客吃完就走了，不會久坐，能提高翻檯率。
希望能幫到你。
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您好！油炸串串是樂山名小吃。味道似燒烤，但做法略微不同。做油炸串串最重要的是根據不同食材各自的特點進行獨立烹調，簡單來說就是每一樣菜都要分開炸，所需火候和時間是不一樣。
豆花蛋就在這簡單講一下製作家庭版的油炸串串。
首先，準備食材。食材洗淨切好，不同食材分開放置，郡肝、豬皮、鴨腸等葷腥菜品可提前醃製30分鐘（醃料配方見後面說明）；
其次，穿串，如果要簡單，建議這一步可以直接省略；
然後，準備配料。準備蔥花和辣椒麵（辣椒麵配方見後面說明）；
接下來，熱油，炸菜。油溫5-6成熱就可以了，中小火慢炸，炸的時候注意安全，不要把手燙傷。如果您用的菜籽油炸菜的話，建議先把菜籽油燒熱至8成熱，然後冷卻降溫再用，這樣可以有效地去除菜籽油地生澀味；
最後，撒辣椒麵！把炸好地菜撈出放盤裡，均勻地撒上辣椒麵，拌勻，再來一把蔥花，簡直香死個人咯！
【說明】
1、醃料配方（無比例，根據各人口味自調鹹淡，建議不要太鹹）
耗油、蔥姜水、生抽（少量）、胡椒粉、花椒麵
2、辣椒麵配方（無比例，根據各人口味試味）
辣椒粉（越細越好）、花椒粉、孜然粉、五香粉、味精、熟芝麻、黃豆麵
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這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。
油炸串串主要流行於四川樂山地區，之前去樂山考察，街頭巷尾，各種大小炸串店隨處可見，大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根據樂山炸串來打造的。
總的來說，炸串操作簡單，方便快捷，利潤率也不錯，而且接受度高，相對於火鍋串串這片紅海來說，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市場空間，如果能抓住機會，搶佔先機，並打造好自己的特色，建立競爭壁壘，個人覺得是一個比較好的創業項目。
那炸串製作有哪些要點呢？
1 油料的選擇。樂山地區用的油是滷油，這種油就是滷菜店滷製各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的滷香，一般滷菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。
是的，就是這麼簡單，多操作幾次，熟練就好了。
如果你打算做一個外帶的檔口店，面積6-7平米就可以了，做檔口店必須選擇人流量大，年輕女性居多的地方，比如大學城外面，小吃街，夜市，商場美食區等。
如果做街邊社區店，帶堂食的，面積也不要太大，50平左右就差不多了，有七八張桌子，先從小店做起，降低運營成本，提高盈利能力。配套一些自制果汁飲料，不僅能提高客單價，也能解油膩。選用硬質桌椅，因為吃炸串目的性很強，消費場景不適合社交，硬質桌椅顧客吃完就走了，不會久坐，能提高翻檯率。
2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。
3 油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦裡嫩的口感，一般肉類1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒麵，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鐘，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒麵、熱油澆製混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。
阿生的黑暗料理
其實，油炸串串做好吃並不困難，只要有點做飯功力的家庭主婦都可以完成的，大家是不用擔心這個很難製做，相信大家都可以做好的，而且自己製作的好處很多，外面小攤上的用油都不衛生，如果自己在家制作，可以完全放心食品的衛生安全問題，祝大家都吃上放心的美食。
1
把要炸的各種蔬菜分別洗淨控幹水分，用水果牙籤穿起來：金針菇和韭菜用兩釐米寬的豆皮捲起來，平菇撕成小條穿起來。
2
油溫六成熱開始依次炸熟。
3
炸好的菜放在墊好廚房紙的盤子裡吸去多餘油份。
4
抹上喜歡的辣椒醬，就可以啦！即乾淨又放心，關鍵是很好吃哦！
5
也可以再炸個餅子夾幾串菜，餅子酥脆，菜串香辣，別有一番滋味
吃播美食家
大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。
肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
油炸串串的做法
準備喜歡吃的素材我喜歡五花肉，所以葷菜只用了豬肉
用竹籤串好
挨個炸好，油多更好炸
出鍋後撒蔥花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了
小丁拍攝
👇簡單易做的油炸串串
以下是比較簡單粗暴的做法，怕麻煩的朋友可以參考💃💃💃💃💃
材料：
1⃣.就是各種自己喜歡的蔬菜金針菇和香菜用豆腐皮卷好土豆片一定要切的薄薄的，要不穿不上，會太脆。不建議用籤穿藕片，太脆不好穿。所以最後藕片還有紅薯片直接炸
2⃣.丸子可以穿上，解凍後穿。解一半也是穿不上的我買的雞心雞胗，提前用料酒和生抽醃製最後切成小塊，然後串成串，洗乾淨不用剝蝦皮。因為炸過後，皮是酥脆的也可以吃
3⃣.最重要還是炸過之後抹的辣椒醬，辣椒麵.辣椒粉.花椒粉.鹽.芝麻.雞精.孜然粉還有糖。調料齊鍋先熱油，然後7成熱時用勺澆點油在醬料上，攪拌一下，再澆一勺就開始炸先炸肉，涼的慢後刷醬。就可以了OK❗️❗️
油炸串串技術培訓
炸串串，家庭版的情況下是比較容易的
肉類家庭版主要用的調料
鹽
雞精
胡椒粉
孜然粉
生抽
耗油
肉切條，然後放入以上調料醃製2小時
油就用家裡的炒菜油就可以
王地主
油炸串串是很多人都愛吃的美食，怎麼樣做才是最簡單的呢，小編今天來分享一下做法，個人做法，不對的地方望大家多多指教。
用料:準備自己喜歡吃的食材，像是火腿，蟹棒，豆角，豆腐皮，骨肉相連，等等。竹籤適量，
辣椒醬2勺，甜麵醬1勺，蠔油1勺，孜然粉1勺，蜂蜜1勺，水2勺。
做法:
1.把自己喜歡吃的食材清洗乾淨，瀝乾水分後穿上竹籤。
2.將辣椒醬，甜麵醬，蠔油，孜然粉，蜂蜜，水放入碗中攪拌均勻。
3.起鍋倒入食用油，油熱後加入串串，炸熟以後控油，然後刷上調好的醬即可。
是不是超級簡單呢，就是穿串串的時候有些麻煩。謝謝大家，今天的分享到此結束。
小茂和小兜
嗯嗯
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熊貓某某
油炸串串主要看醬料提味，蔬菜和都都洗好切斷，然後放入滾燙的油鍋炸制，蔬菜半分鐘出鍋，肉類兩分鐘出鍋，加入醬料攪拌，裝盒就可以吃了
