哈嘍，大家好，我是你們的吃貨小編。今天給大家帶來的是在上海小吃中非常著名一道美食，因為其做法簡單，所以受到許多上海朋友的喜愛，學會了自己在家就能製作出來，只要掌握住他的做法，準備充分。
由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
雞肉的肉質性溫、味甘，具有補虛暖胃，溫中益氣、強筋壯骨的功效；可補充人體所需的水分，保持皮膚細胞的彈性，延緩皮膚衰老。雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式。
接下來就給大家介紹一下今天分享給你們的美食：上海白斬雞
食材：雞、小蔥
輔料：芝麻油、大蒜、姜、鮮醬油
上海白斬雞的製作方法：
第一步：雞洗淨後瀝乾水分，小蔥打結，生薑切片，先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨，再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒。
第二步：蓋上大火煮開後轉中小火，煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透。準備香油，把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油。
第三步：準備蔥花，蒜末和薑末，把蔥薑蒜末放入碗中加入鮮醬油，再滴入少許香油。把抹上香油的整雞剁成塊狀，裝入盤中，把製作好的醬汁澆到雞塊上即可。
這個時候我們這道美味的上海白斬雞都製作完成了，味道非常的美味，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嚐到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一隻活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之後浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。
小貼士：
1、煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。家裡吃調味料可以依照自家的口味而定。鍋內的水最好是沒過整個雞的量。
2、是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
3、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出，保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉裡的水分。
美食小課堂：
傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
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