雪太后366
玉米麵是我記憶中印象最深刻的食物之一，小時候就指著玉米麵當家，玉米麵餅子、玉米麵窩窩頭、玉米麵粥、玉米碴子粥這些都是一年四季的“主打”食物，只是逢年過節能全家能吃上一頓大米飯或白饅頭，以至於留下了嚴重的後遺症——至今不愛吃玉米麵餅子。
那時候的選擇實屬無奈之舉，如今玉米麵又成了飲食界的新寵，是因為人們重新認識了它，在這個物質極大豐富、終日不離精米白麵的時代，玉米麵確實有其獨特的優勢：
和我們每天離不開的精米、白麵相比，玉米的鉀含量為262毫克/百克，是大米的2倍多（大米為112毫克/百克），鎂含量為32毫克，是小麥的8倍（小麥鎂含量為4毫克），所以，經常用玉米麵代替精米、白麵可以獲得更多的鉀和鎂，而這兩種營養素對調節人體血壓、維護骨骼生長等方面都有非常好的保健作用；
- 玉米還含有豐富的類胡蘿蔔素——葉黃素，它來源於玉米的金黃色，是一種非常好的植物化學成分，具有抗氧化、消除自由基、增加免疫力等功能，特別是對保護視覺功能、預防黃班變性有一定的保健作用，所以玉米、玉米麵越黃，營養價值越高，記住，金燦燦的玉米，好吃更營養。
- 另外，玉米還有含有比較豐富的煙酸，它是人體非常重要的一種維生素，有利於降低血膽固醇、甘油三酯、保護心血管。稍有遺憾的是，玉米中的煙酸為結合型的，所以含量雖不少，但實際能人體吸收利用的並不多。
當然啦，好與不好，都是相對而言，玉米麵也有其短板，它的蛋白質氨基酸中缺乏賴氨酸，蛋白質質量較低，長期以它為主食容易導致營養不良，主食也要多樣化，粗糧、細糧搭配著吃最好。
（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）
營養海賊團
據說它很有營養，保健的珍品，我限量吃了20多年，沒感覺到。後來有了不限量的白麵和大米，我才知道他的口感不好。如今我還對它望而生畏，心有餘悸。但是，想當年吃它的時候，我還嫌它少的可憐，吃不飽肚子。不過，是它延續了我的生命，讓我趕上了今天的好日子，我應當感恩玉米麵！
野百合287007250
主食中要增加粗糧的比例，不要吃的太精細，這是健康吃主食的一個標準，玉米煮熟了直接啃，是非常不錯的一種選擇。而玉米麵則是將玉米加工而成，口感上吃起來會更細膩，烹調美食的花樣也會更多，也是日常生活中不錯的一種主食的選擇。
玉米麵源自玉米，保留玉米的大部分的營養優勢。
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玉米作為主食而言，自然也含有其它主食的特點，澱粉含量高、蛋白質雖然不如動物性食物優質，但是也是膳食中蛋白質的重要來源之一。相比精白米麵，玉米中的B族、礦物質含量高、維生素E含量也高、更是含有玉米黃素等多種對健康有益的植物活性物質。常吃玉米有美膚、明眸的作用。
玉米的胚芽中含有豐富的人體必需的脂肪酸亞油酸，常吃玉米對心腦血管的健康有益。
這些玉米中含有的優勢，玉米麵中都得到了大部分的保留。只是相比直接吃玉米而言，飽腹感會略差一點，因為粗纖維在加工的過程中會去除掉很多。所以相比直接吃玉米而言，吃玉米麵對於血糖的影響要大於直接啃玉米。
總結一下就是玉米麵是非常不錯的一種粗糧加工後所得的一種主食的選擇，如果喜歡，可以作為主食的一種選擇來豐富餐桌。特別是本身消化系統不是很好的人群，更是一種不錯的選擇。
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錢多多營養師
玉米麵，顧名思義就是玉米做成的麵粉，我們平時吃的大部分麵食，白白泡泡的基本是小麥粉做成的麵食，相對於小麥粉來說，玉米麵粉質更粗糙一些，玉米麵也有粗細之分，按照玉米種類的區別（比如糯玉米、水果玉米、老玉米）也有口感和顏色上的區別，相對於小麥粉來說，玉米麵中含有的膳食纖維更豐富，礦物質和活性成分也更全面，所以說在營養價值方面，玉米麵更勝一籌，而且因為膳食纖維更豐富的緣故，能夠拖延消化速度，澱粉沒那麼快速分解為葡萄糖，能夠輔助餐後血糖的平穩。
玉米本是一種富含植物甾醇成分的食物，有助於降低“低密度脂蛋白”數量，低密度脂蛋白是一種“壞膽固醇”，低密度脂蛋白的數量和冠心病的誘發幾率成正相關，它會增加誘發動脈粥樣硬化的幾率，破壞血管健康。玉米中還含有卵磷脂成分，也同樣能夠抑制低密度脂蛋白附著在血管的幾率，預防心腦血管疾病。玉米麵也繼承了這些有效成分，另外還含有小麥粉中缺乏的不飽和脂肪酸、部分維生素，如亞油酸、穀物醇、維生素E，玉米麵粉中富含維生素B族，對身體的多方面都有調節功效。玉米麵粉中帶有玉米獨特的口味，而且也含有更豐富的礦物質，活性成分，還改善了粗糧麵粉口感不好的缺點。
玉米麵在古籍中就有記載，它性平味甘，有益肺寧心的效果，玉米中含有一定量的維生素A成分，能夠預防夜盲症、緩解眼疲勞，也是胃黏膜修復的重要成分，玉米味甘而淡則增加了和胃健脾的效果，《本草推陳》上還記載其有利尿功效。玉米中的礦物質含量十分豐富，鐵元素、鋅元素、鉀元素含量都不低，玉米麵能量豐富也能緩解身體虛損，因此對於脾胃氣虛、氣虧血損、營養不良的人群有不錯輔助調理的效果。玉米麵比起精白小麥粉來說營養更豐富，而且膳食纖維含量要高得多，對於平穩血糖也有好處，所以還是和高血糖、糖尿病友用於製作麵食食用，比如窩頭、玉米麵饅頭等。
不過，雖然玉米麵營養價值不錯，不過也不適合長期食用，各種粗糧雜糧、穀物類食物最好交替或混合食用，長期只吃玉米、玉米麵的人可能會缺乏維生素B3，皮膚變得粗糙，玉米中的含糖量較高，甜玉米、糯玉米含糖更高，也不適合過量食用，作為主食，一餐最好也保持100~150g玉米麵做成的食物，如兩個小窩頭、一個玉米饅頭就差不多了，特別對於糖友來說，應當控制食用量。比起直接吃玉米來說，玉米麵中也會有膳食纖維的損失，所以愛吃玉米的朋友可以直接吃玉米。
只有營養師知道
玉米麵是由玉米加工磨面而成的產物，其完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，多吃玉米麵具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、延緩衰老等多種保健功效。
隨著現代人對健康膳食的認識和追求，粗糧深受現代人的喜愛。
說到玉米麵，我們的父輩，乃至爺爺那一輩人，幾乎都會表示“不愛吃”。因為小時候受窮，吃粗糧吃得太多了，想當年吃一頓細糧都是奢侈的念想，而今，社會發展了，生活質量提高了，細糧終於成為餐桌上的常客了，真的不再想回憶那個受苦捱餓的年代了。可見，在糧食稀缺的年代對人們飲食結構的影響之大。
在精細飲食的今天，
吃一頓粗糧對我們來說，叫做健康飲食；
而對父輩祖父輩來說，那叫做憶苦思甜。
那玉米麵做的美食都有哪些呢？
玉米麵窩窩頭
玉米麵貼餅子
玉米麵軟餅
玉米麵菜粥
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逆行在減肥路上的666
玉米又名玉蜀黍、包穀、包蘆、珍珠米等,原產於南美洲的墨西哥和秘魯,大約在十六世紀中期開始引進我國,已有三四百年的歷史,現在玉米是我國主要雜糧之一,全國各地均有出產。玉米是粗糧中的保健佳品,我國北方一些地區也將其作為主食,而玉米在主食中的營養價值和保健作用最高。
功效
1. 玉米中所含的維生素A有助於保護眼睛,增強視力。
2. 其所含的豐富膳食纖維、硒、鎂、胡蘿蔔素等可以抑制癌細胞產生,並能促進腸胃蠕動,使毒素排出,可防治便秘,預防直腸癌。
3. 玉口味清甜,有調中開胃的功效,能讓人增加食慾，健脾胃。
4. 玉米中含有較多的穀氨酸,能幫助和促進腦細胞呼吸,排除腦組織裡的氨,清除體內廢物,常食可以健腦。
我是微生物微世界，國家認證營養師，致力於傳播健康生活相關知識，歡迎關注！
微生物微世界
北方人的生活中，玉米粥是每天必要喝的，它味道清淡卻有著獨特的清香，特別是熬煮至濃稠時，入口甘甜，清香誘人。玉米粥不光可以健脾養胃，還能減肥瘦身，愛美的女性朋友要多喝一些。
玉米麵除了能煮粥之外 ，還可以做成麵食，比如窩窩頭、發糕等。
海天一色的廚房
玉米麵營養及其豐富。
其中玉米麵中含：
亞油酸、卵磷脂、維生素E、纖維素、穀物醇、胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、磷、鈣等等
玉米是世界上公認的“黃金作物”。
常吃的好處：
降血壓、降血脂、美容養顏、延緩衰老、抗動脈硬化，有利尿之功。
馬來燕語
玉米是一種粗糧，它含有豐富的纖維素，可以刺激腸胃蠕動，防止便秘，還可以降低膽固醇，並且還含有多種維生素和氨基酸。對預防冠心病和動脈粥樣硬化很有幫助的。玉米麵還可以做成玉米粑，味道還不錯！
廣哥Vlog
玉米麵具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。經常吃身體是槓槓滴！
