钓鱼人辉哥

超爱鲫鱼汤，全家人都爱。汤色奶白，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，喝一口就停不下来。特别是冬天，喝上一碗刚出锅的鲫鱼汤，全身心就忽地得到满足，瞬间放松下来。

关于鲫鱼汤，我们先来思考以下问题吧！

为何汤色奶白？

这得益于脂肪乳化。鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，每100g肉中蛋白质13克、脂肪11克。鲫鱼汤我们一般是先煎后煮，煎：高温使得鱼肉中的脂肪更加快速溶解向外释放（煎鱼用的食用油也为之增加了脂肪）；蛋白质、磷脂也伴随高温更快向外释放。煮：蛋白质和磷脂起到乳化剂的作用，使得脂肪得到乳化，漂浮在汤水之中，从而汤色奶白。

煎鱼如何不粘锅？

有2种方法：①把锅烧干水后，倒油之前，用姜片涂抹均匀锅底；②锅里烧油，烧热后往油里撒点盐。不粘锅是保证鱼身不破的第一步。如果你有其他或者更好的方法，请下方留言告诉我吧，3Q~

我家鲫鱼汤做法

①上鱼档口买一条活蹦乱跳的鲫鱼，去除鱼鳞，开膛皮肚（千万不要弄破鱼胆），去鱼杂，去腮，去除肚子里的黑膜（黑膜有土腥味），清水冲洗干净。

②鱼身改花刀（就是用刀在鱼身上划几道口子），姜片涂抹全身，目的去腥。

③下锅煎，先将一面煎得金黄之后再煎另外一面。

④加热水，加入姜片，大火煮沸后小火慢炖15分钟。

⑤加入豆腐，煮5分钟即可。出锅前撒点盐和葱花。

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吃吃吃货喵七

鲫鱼汤营养丰富，清淡美味，老少皆宜，特别是夏季就要多喝汤，今天我给大家分享一道炖鲫鱼汤。

1. 第一步，准备两条鲫鱼，处理好后打上花刀后放入料酒，姜片腌制几分钟备用。

2.第二步，准备葱花一把，盐少许备用。

3.第三步，锅热倒油，油开后下入鲫鱼炸至金黄后加入适量水，喜欢喝汤的可以多加点。

4.第四步，烧开后关小火熬制白色后加入适量盐，即可出锅。最后撒上葱花即可食用！

这道菜营养丰富，保留了鲫鱼的原本鲜美，清淡美味，老少皆宜，大家可以动手做一做。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第296条原创回答，今天我们就来聊一聊“鲫鱼汤的做法是什么？”

记得阿骞妻子在坐月子的时候，阿骞基本上隔几天就会做一次鲫鱼汤，对鲫鱼汤的做法也是颇有心得。现在宝宝开始吃饭了，阿骞也会经常做一点鲫鱼汤给宝宝做辅食的汤底，技术也越来越好了。

鲫鱼汤，一直是比较有营养的食物，对于产妇、宝宝、病人，都很补，是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质，老少皆宜。

鲫鱼一般个头都很小，刺偏多，煲汤者居多，但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法。由于煲汤的做法，能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤，吃肉是其次，所以，鲫鱼用来做汤是最为常见的。

淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味。鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味。

鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：

去腥

如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：

宰杀

在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。

其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：

在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。正反两面都是如此。

清洗

清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。

调味品去腥

除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。

汤白

做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。

煎鱼

煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。

加开水

煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。

补充

以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。

火候

不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。

说了这么多，我们开始制作吧~！

【原料】

鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐

鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。

【做法】

1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。

2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。

3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。

4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。

5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。

6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。

7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。

8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。

9、撒上香菜段、葱花即可。

【注意事项】

1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。

2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。

3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。

4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。

关键解惑

----鲫鱼做汤之前可不可以炸一下？----

答：鲫鱼在做汤之前炸一下和煎一下的效果一样，完全可以，但是阿骞在这里不建议这么做。原因如下：

----做鱼汤的时候，豆腐为什么要焯水？-----

答：豆制品，一般都会带着一些豆腥味，给豆腐焯焯水，可以减少豆腥味。在焯水的时候加少许的盐，豆腐会更加嫩滑，松软。

----为什么在做鱼汤的时候，大火烧开之后要转中火？----

答：在做汤的时候，火候把握也很关键，汤要一直保持在沸腾的状态。我们在这里之所以要大火烧开之后转中火，是因为火太大的话，汤容易蒸发，变得很少。所以，改为小火，将汤保持沸腾的状态。既有利于汤中呈色物质的流出，也不至于将汤烧干。

好了，关于鲫鱼汤怎么做，今天就讲到这里了，有没有帮到你呢？

PS：

如果做鲫鱼汤是为了给产妇下奶的话，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿骞是过来人，相信阿骞没错！<strong>

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

@Famer许

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Famer许

凡是鱼汤都要杜绝浓油赤酱，重油重盐。吃它们的汤，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鲫鱼汤也是这样，其实非常好做，佐味食材也简单！

下面老王就喜闻乐见的鲫鱼豆腐汤吧啦吧啦一番，老手可不看本篇，新手请驻足赏脸一看老王拙作，不对之处多多批评。

一，野生鲫鱼。这道喜闻乐见的汤品，一定要选择野生鲫鱼，野生的鲫鱼活蹦乱跳，无论大小，都充满了原始的活力，即使宰杀后下到油锅里，仍然筋肉跳动，神经不死。比起人工养殖的鲫鱼，其肉质无味，粉哒哒的如粉，无论红烧还是做汤都不会好吃，徒有腥味。凡是淡水鱼，鱼刺多，肯定鲜美，比如鲫鱼。鲫鱼汤要选择个头不大的小鱼，因为鲫鱼本身个头就不会很大，即使是老鲫鱼，

二，鲫鱼先期处理。做鲫鱼汤，比较理想的选择是选择两条个头不大不小的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼肚内黑色筋膜，流水冲洗干净即可，淡水鱼要保持鲜美，一定不能反复的像洁癖人士一样冲洗。冲洗干净后，用细盐涂抹鱼身鱼腹，倒黄酒腌制二十分钟以上。

三，油炸鲫鱼。腌制好后，把鲫鱼控干水份，直到没有明显的液体利落。先行少许热油滑锅润锅，倒出后，热锅凉油，油量适中，中小火，把鲫鱼下到锅里煎炸，把鲫鱼煎炸到两面金黄，把切好的生姜片和葱段下入锅中煸炒增香去腥。

四，油炸后改锅。凡是煲汤无可争议选择砂锅。根据鲫鱼的分量，砂锅内先放入适量的凉水，敲黑板！一定是根据鲫鱼分量添加足量的凉水！这个鱼水比例大概在1比5的样子。把煎炸好的鲫鱼移到砂锅里，倒入适量料酒，适量姜片，不可多，闷盖，大火烧开。

五，老豆腐块。选择老豆腐，切方块，豆腐块可大，烧开后把适量豆腐放入国内，加入少许胡椒粉，继续大火烧开，改小火慢炖四十分钟以上，炖的越久鱼汤越白，越香，出锅前，加入少量食盐调味，继续煮两分钟即可大工告成。

所谓千滚豆腐万滚鱼说的就是豆腐鱼汤，这也是相当耗时的一道水鲜汤品，鱼肉蛋白和大豆蛋白的无缝结合，给你意想不到的美妙口感，且营养价值丰富，炖鱼汤切记不要使用温水或者开水炖，一是腥味掩盖不掉，二是味道不鲜，三是虽然汤白，但口感一定不佳，加热水是偷工，只徒有白色鱼汤。

楼兰餐厅老王

要做一碗好喝的鲫鱼汤，有几个需要注意的点：汤色奶白，鱼身完整，没有腥味。

鲫鱼汤本身就很鲜美，不需要过多的调味料，就能品尝到它本身的清香。

关于鲫鱼汤里的配料，很多人都会习惯放豆腐，这里我要推荐一种配料，那就是白萝卜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃萝卜，对身体的好处非常多。

鲫鱼的鲜，配上萝卜的甜，美味极了！<strong>

鲫鱼萝卜汤

1、先把鲫鱼处理一下。把鱼开膛破肚之后，鱼鳞刮干净，去除内脏，注意别把苦胆弄破了，再把鱼腹里的黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干水分。再切一些姜片。

2、锅烧热之后，倒油进去，放一部分姜片下锅爆香，再放少许花椒，不放也可以，视个人口味而定。

3、把控干水分的鲫鱼放入锅内煎，尽可能控干水分，就是为了煎鱼的时候不爆油花。等到一面煎定型了，再轻柔翻面，小心别把鱼身弄破。在煎的过程中，放一些料酒来去腥。

4、等鱼煎到两面金黄就可以了。这里提醒一点，可以煎的时间稍长一些，煎透一些，只要别糊了就行，这样煮出来的汤颜色更加奶白。

5、将适量开水倒入锅内，开始煮汤，注意，一定要用开水，这样汤色才能奶白！倒入开水之后，开大火，再把剩余的姜片放入，等到锅里的汤水烧开之后，就可以转中小火慢慢炖。

6、再炖煮15分钟左右，放入白萝卜丝。白萝卜不能太早放，因为很容易烂。放入萝卜丝之后，再煮5分钟左右就可以了，加上简单的盐、白胡椒粉调味，出锅前别忘了撒上葱花噢！

这样一锅奶白醇厚、鲜香美味、营养丰富的鲫鱼萝卜汤，冬天暖呼呼地喝上一碗，立马就能把所有的寒冷都关在门外啦！

苏蟹阁

鲫鱼汤的做法是什么，这个问题我来回答一下。因为我很喜欢吃鱼，特别是鲫鱼，肉嫩，汤鲜，还很补。特别适合秋冬季节来吃。当然，可能很多小伙伴有自己不同的看法，但这也是正常现象。如果你不同意我的观点和下面将要写出来的答案，可以在我写的答案后面留言，我们共同交流对美食对鲫鱼汤这个问题的答案。

鲫鱼具有高蛋白低脂肪营养丰富的特点，其鱼肉中含有丰富的微量元素，特别是烟酸的含量很高。还有钙磷铁等丰富的矿物质，另外鲫鱼的药用价值极高，具有和中补虚，温胃，补中生气的食疗功效。

而说起鲫鱼的各种做法中最著名，流传最广的就是这道鲫鱼汤。因为它补脾益气、利尿下肿、通络下乳的食疗效果使这道鲫鱼汤被广大食客认为是补身催乳的良食美味。

接下来，我们就回答一下今天的这个问题，鲫鱼汤的做法是什么。一食百味，做法不同。每个人都有自己做这道汤菜的体会和自己的经验总结。我回答这个问题也是基于自己做这道汤菜的经验总结，现在在这里分享出来，有与各位读者做法不同的地方也属于正常现象。

做汤之前先要将各种佐料以及主要的食材准备好，也就是鲫鱼准备好。然后还要准备的佐料有食用油、姜、胡椒粉、盐、小葱。

首先将从市场或者是超市买到的鲫鱼剥去鳞，将鱼肚子里的内脏处理干净，在用清水冲洗两遍。

锅中烧油，适量即可，6-7成热的时候，放入清理干净的鲫鱼，这里有个关键的地方，油千万不要放太多，不然之后熬出的汤会很腻。

将放入锅中的鲫鱼稍微煎一下，两面鱼身微微变色即可。

另起锅烧水，烧开后将开水倒入放着鲫鱼的锅中，没过鱼身之后可以稍微多放一点儿水，因为这个是汤菜，所以吃肉和喝汤一样重要，甚至对于一些脾胃虚弱的人群来说，喝汤比吃肉还要重要。这里有个主意的地方就是一定要倒入开水，这样的话熬出来的鱼汤能够最大限度的避免腥味。

接着在锅中放入葱段和姜片，大火烧开转中火或者小火炖煮，一直到锅开，汤成白色，这个时候再加入适量的盐，煮1-2分钟即可。

鲫鱼汤讲究的就是汤鲜、味淡，营养丰富，千万不能加入的佐料种类过多，滋味过重。这样做的鲫鱼汤会盖住鱼原有的香味，失去了本来的滋味，这道鲫鱼汤就做失败了。

好了，一道味美汤鲜、有营养的鲫鱼汤就做好了。

各位小伙伴如果对这道汤菜的做法有什么自己想说的话可以在回答后面留言，我们一起来讨论。

甄一味

鲫鱼汤大家都喜欢喝，营养丰富，汤色奶白，一看就有食欲。它含有优质的蛋白质，对肌肤弹力纤维能起到很好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。所以爱美的人士要多多的喝鲫鱼汤哦！

可是如何能炖出奶白色的鲫鱼汤是有讲究的，现在就来给大家分享一下具体做法。

炖鲫鱼汤，一定不要放太多的调料，切忌浓油赤酱。几片姜就足够了。调料太多就会掩盖了鱼的鲜味。

首先把鲫鱼买回来清洗干净，表面划花刀，用适量的盐，料酒，葱段姜片腌制十分钟左右。

炒锅加油，把腌好的鲫鱼下到锅里用小火煎制，转动锅让鱼均匀煎透，注意不要把鱼皮弄破了。煎到两面金黄，倒入开水，放入准备好的葱段，姜片儿，煮沸，放入适量的盐，炖六七分钟，鲜美的鱼汤就炖好了。

这样炖的鲫鱼汤，浓浓的奶白色，非常鲜美，喜欢的朋友可以试一试。

红姨爱美食

给您分享一道“苦瓜鲫鱼汤”，此汤鲜咸适口，具有健脾利湿、消热解毒的养生功效。希望您能喜欢！

★苦瓜鲫鱼汤

所需食材:鲫鱼1条，苦瓜半斤，白糖、盐、醋各适量。

做法

1、将鲫鱼去鳞、内脏，洗净。

2、将苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，切片。

3、将苦瓜放入开水锅中烫一下，捞出。

4、汤锅添入适量清水大火烧开，放入鲫鱼及苦瓜片。

5、加入醋；撒入白糖、盐调味。

6、用小火煮至熟烂，盛盘即可。

★美味小技术

①活鱼不能立背游动，身上有伤残，缺鳞或外形不正常的均为次品。

②鲫鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，点赞、关注和支持，感恩！🌹🙏❤

瑾小厨

鲫鱼含有非常优质的蛋白，营养丰富，经常喝可以提高免疫力，对于哺乳期的宝妈也很有好处。想把鲫鱼汤熬得雪白，记住两点就可以了：先煎，再用开水煮。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、所用食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，食用油，盐。

2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净，锅中多倒点油，把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动，否则鱼皮会掉，影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。

4、煎鱼的过程中加入姜片，也煎出香味。

5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6、等鱼汤变成奶白色，加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

香煎终南比目鱼

鲫鱼汤的营养价值是很高的，很养人，而且很香。小编是农村的，所以美食了经常去外面钓鱼，鲫鱼是钓的最多的，当然在农村我们准备的鲫鱼都是野生小鲫鱼，不大，大的只有十几公分长，很多都是五六公分的。很适合做汤。鲫鱼汤配上豆腐，豆腐很好吃，而且鲫鱼汤也很鲜。

首先就是把鲫鱼处理好，去鳞，内脏，鱼鳃等等即可。

然后就是油下锅，把鲫鱼放入煎一会，煎到有点焦黄即可。

加入葱姜蒜，如果下豆腐的话我是喜欢再加一点剁椒。

接着直接倒水，大火炖开，该中火再炖，把鱼汤炖白，然后加入盐，加入豆腐。

慢炖二十分钟，最后撒一点葱花，鸡精等等调料，再来一点紫苏最好了。

鲫鱼汤做起来很简单，但是有几个要注意的问题，其一就是如果是做鲫鱼汤的话，最好是不要腌制，而且要新鲜的鲫鱼，杀完之后直接下锅煎就可以了。其二就是一定要把汤煮白了然后再加入盐。其三就是紫苏了，现在冬天紫苏没有，但是在夏天的时候有紫苏的话，最好是放一点，更香。

關鍵字: 脂肪 烹饪技巧 鲫鱼汤