釣魚人輝哥

超愛鯽魚湯，全家人都愛。湯色奶白，魚肉細嫩，湯汁鮮美，喝一口就停不下來。特別是冬天，喝上一碗剛出鍋的鯽魚湯，全身心就忽地得到滿足，瞬間放鬆下來。

關於鯽魚湯，我們先來思考以下問題吧！

為何湯色奶白？

這得益於脂肪乳化。鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪，每100g肉中蛋白質13克、脂肪11克。鯽魚湯我們一般是先煎後煮，煎：高溫使得魚肉中的脂肪更加快速溶解向外釋放（煎魚用的食用油也為之增加了脂肪）；蛋白質、磷脂也伴隨高溫更快向外釋放。煮：蛋白質和磷脂起到乳化劑的作用，使得脂肪得到乳化，漂浮在湯水之中，從而湯色奶白。

煎魚如何不粘鍋？

有2種方法：①把鍋燒乾水後，倒油之前，用薑片塗抹均勻鍋底；②鍋裡燒油，燒熱後往油裡撒點鹽。不粘鍋是保證魚身不破的第一步。如果你有其他或者更好的方法，請下方留言告訴我吧，3Q~

我家鯽魚湯做法

①上魚檔口買一條活蹦亂跳的鯽魚，去除魚鱗，開膛皮肚（千萬不要弄破魚膽），去魚雜，去腮，去除肚子裡的黑膜（黑膜有土腥味），清水沖洗乾淨。

②魚身改花刀（就是用刀在魚身上劃幾道口子），薑片塗抹全身，目的去腥。

③下鍋煎，先將一面煎得金黃之後再煎另外一面。

④加熱水，加入薑片，大火煮沸後小火慢燉15分鐘。

⑤加入豆腐，煮5分鐘即可。出鍋前撒點鹽和蔥花。

--END--

吃吃吃貨喵七

鯽魚湯營養豐富，清淡美味，老少皆宜，特別是夏季就要多喝湯，今天我給大家分享一道燉鯽魚湯。

1. 第一步，準備兩條鯽魚，處理好後打上花刀後放入料酒，薑片醃製幾分鐘備用。

2.第二步，準備蔥花一把，鹽少許備用。

3.第三步，鍋熱倒油，油開後下入鯽魚炸至金黃後加入適量水，喜歡喝湯的可以多加點。

4.第四步，燒開後關小火熬製白色後加入適量鹽，即可出鍋。最後撒上蔥花即可食用！

這道菜營養豐富，保留了鯽魚的原本鮮美，清淡美味，老少皆宜，大家可以動手做一做。喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

小琳子啦

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第296條原創回答，今天我們就來聊一聊“鯽魚湯的做法是什麼？”

記得阿騫妻子在坐月子的時候，阿騫基本上隔幾天就會做一次鯽魚湯，對鯽魚湯的做法也是頗有心得。現在寶寶開始吃飯了，阿騫也會經常做一點鯽魚湯給寶寶做輔食的湯底，技術也越來越好了。

鯽魚湯，一直是比較有營養的食物，對於產婦、寶寶、病人，都很補，是我們平時日常生活中很容易製作的美食。鯽魚湯味道鮮美、富含大量的蛋白質，老少皆宜。

鯽魚一般個頭都很小，刺偏多，煲湯者居多，但也不乏有紅燒、幹炸、清蒸、麻辣等做法。由於煲湯的做法，能最大程度保持鮮美以及主要是為了喝湯，吃肉是其次，所以，鯽魚用來做湯是最為常見的。

淡水魚一般腥味都比較重，夾雜著一些泥土的腥味。鯽魚也不例外，雖說比較鮮美，但是腥味比較重，在製作的時候要最大程度的去除鯽魚本身帶有的腥味。

鯽魚湯想要做好，要注意以下幾個方面：

去腥

如果做出來的鯽魚湯腥味太重，無疑這個鯽魚湯是很失敗的，腥味會掩蓋湯的鮮美的味道，要想給鯽魚湯去腥，我們要從這幾點入手：

宰殺

在宰殺鯽魚的時候，不光光是要將鯽魚殺死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此過程中，除了颳去魚鱗，除去內臟之外，我們要徹底去除魚鰓，魚鰓的部分是很腥的，一定要去除徹底。

其次，魚腥味的重要來源就是魚腥線，我們也要去除。具體做法如下圖：

在魚頭後大概1cm的位置劃一刀，會看到有一條白色的細線，這個就是魚腥線了，用手輕輕捏住魚腥線輕輕往外拽，邊拽，邊用另一個手拍打魚身，使魚肉鬆弛，方便魚腥線的取出。正反兩面都是如此。

清洗

清洗的目的，洗去魚身上殘留的魚鱗以及黏液，重要的是要去除魚身體內的血汙。不過最為重要的還是要去除鯽魚肚子中的黑膜。鯽魚肚子中的黑膜也是很腥的。

調味品去腥

除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分，我們在製作的時候也要加一些調味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發出鯽魚的鮮美。

湯白

做鯽魚湯，去腥是關鍵，湯色濃白也是評判鯽魚湯成功與否的關鍵。鯽魚湯色濃白的來源，主要是魚皮，鯽魚的魚皮中富含膠原蛋白為魚湯帶來潔白的色澤。

煎魚

煎魚的目的就是利用高溫，將魚皮中的膠原蛋白凝結，這時加入水，湯色就會變得很白。一般我們做魚湯的時候，都要把魚提前煎一下，這樣，做出來的魚湯就會很白。

加開水

煎好魚之後，我們就要為魚湯加水了。為什麼這裡專門強調要加開水而不是冷水呢？煎魚的時候，魚肉受熱，如果突然加冷水，魚肉遇冷，蛋白質不容易煮出來。也就是說，魚肉中的蛋白質一直要保持加熱的狀態。我們加開水進去，就能大大減少魚湯燒開的時間，讓魚湯最大程度的變白。

補充

以上幾點，做出來的鯽魚湯已經很白了，但是我們也可以加一點其他的食材進去，比如說豆腐、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇等，這些食材本身就很白，不光可以增加魚湯的色澤，也可以吸附魚湯之中的雜質，還可以給魚湯增加清新的感覺。

火候

不論做什麼湯，只要原材料富含蛋白質，加上大火使湯一直保持沸騰的狀態，做出的湯就會很白。因為沸騰有助於食材內部蛋白質的析出。

說了這麼多，我們開始製作吧~！

【原料】

鯽魚1條 豆腐100g 蔥1根 姜1小塊 香菜少許 料酒適量 胡椒粉少許 鹽

鯽魚的選擇，大小在半斤~1斤左右為宜，這個大小的鯽魚不會太老、也不會太嫩，營養豐富。

【做法】

1、鯽魚宰殺好，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、蔥白切成段、蔥綠切成花，姜切成片，香菜切成小段。

3、豆腐切成1cm見方的小塊，稍稍焯水。

4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚。

5、小火煎至鯽魚表皮定型之後，輕輕翻面，將另一面也煎至定型。

6、烹入料酒，下入蔥段、薑片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫。

7、與湯燒開之後，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥。

8、魚湯變白之後，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火。加入適量的鹽調味出鍋。

9、撒上香菜段、蔥花即可。

【注意事項】

1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急於翻面，熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋，在鯽魚皮未定型之前不要急於翻面，否則魚皮會破，不完整，當魚皮變幹，輕輕晃動鍋，魚可以自由的移動，證明已經煎好了。

2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺。在煎魚的時候，魚儘量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦乾。

3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色。

4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品。

關鍵解惑

----鯽魚做湯之前可不可以炸一下？----

答：鯽魚在做湯之前炸一下和煎一下的效果一樣，完全可以，但是阿騫在這裡不建議這麼做。原因如下：

----做魚湯的時候，豆腐為什麼要焯水？-----

答：豆製品，一般都會帶著一些豆腥味，給豆腐焯焯水，可以減少豆腥味。在焯水的時候加少許的鹽，豆腐會更加嫩滑，鬆軟。

----為什麼在做魚湯的時候，大火燒開之後要轉中火？----

答：在做湯的時候，火候把握也很關鍵，湯要一直保持在沸騰的狀態。我們在這裡之所以要大火燒開之後轉中火，是因為火太大的話，湯容易蒸發，變得很少。所以，改為小火，將湯保持沸騰的狀態。既有利於湯中呈色物質的流出，也不至於將湯燒乾。

好了，關於鯽魚湯怎麼做，今天就講到這裡了，有沒有幫到你呢？

PS：

如果做鯽魚湯是為了給產婦下奶的話，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿騫是過來人，相信阿騫沒錯！<strong>

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

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Famer許

凡是魚湯都要杜絕濃油赤醬，重油重鹽。吃它們的湯，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鯽魚湯也是這樣，其實非常好做，佐味食材也簡單！

下面老王就喜聞樂見的鯽魚豆腐湯吧啦吧啦一番，老手可不看本篇，新手請駐足賞臉一看老王拙作，不對之處多多批評。

一，野生鯽魚。這道喜聞樂見的湯品，一定要選擇野生鯽魚，野生的鯽魚活蹦亂跳，無論大小，都充滿了原始的活力，即使宰殺後下到油鍋裡，仍然筋肉跳動，神經不死。比起人工養殖的鯽魚，其肉質無味，粉噠噠的如粉，無論紅燒還是做湯都不會好吃，徒有腥味。凡是淡水魚，魚刺多，肯定鮮美，比如鯽魚。鯽魚湯要選擇個頭不大的小魚，因為鯽魚本身個頭就不會很大，即使是老鯽魚，

二，鯽魚先期處理。做鯽魚湯，比較理想的選擇是選擇兩條個頭不大不小的鯽魚，宰殺後去除魚鱗，魚鰓，內臟，魚肚內黑色筋膜，流水沖洗乾淨即可，淡水魚要保持鮮美，一定不能反覆的像潔癖人士一樣沖洗。沖洗乾淨後，用細鹽塗抹魚身魚腹，倒黃酒醃製二十分鐘以上。

三，油炸鯽魚。醃製好後，把鯽魚控幹水份，直到沒有明顯的液體利落。先行少許熱油滑鍋潤鍋，倒出後，熱鍋涼油，油量適中，中小火，把鯽魚下到鍋裡煎炸，把鯽魚煎炸到兩面金黃，把切好的生薑片和蔥段下入鍋中煸炒增香去腥。

四，油炸後改鍋。凡是煲湯無可爭議選擇砂鍋。根據鯽魚的分量，砂鍋內先放入適量的涼水，敲黑板！一定是根據鯽魚分量添加足量的涼水！這個魚水比例大概在1比5的樣子。把煎炸好的鯽魚移到砂鍋裡，倒入適量料酒，適量薑片，不可多，悶蓋，大火燒開。

五，老豆腐塊。選擇老豆腐，切方塊，豆腐塊可大，燒開後把適量豆腐放入國內，加入少許胡椒粉，繼續大火燒開，改小火慢燉四十分鐘以上，燉的越久魚湯越白，越香，出鍋前，加入少量食鹽調味，繼續煮兩分鐘即可大工告成。

所謂千滾豆腐萬滾魚說的就是豆腐魚湯，這也是相當耗時的一道水鮮湯品，魚肉蛋白和大豆蛋白的無縫結合，給你意想不到的美妙口感，且營養價值豐富，燉魚湯切記不要使用溫水或者開水燉，一是腥味掩蓋不掉，二是味道不鮮，三是雖然湯白，但口感一定不佳，加熱水是偷工，只徒有白色魚湯。

樓蘭餐廳老王

要做一碗好喝的鯽魚湯，有幾個需要注意的點：湯色奶白，魚身完整，沒有腥味。

鯽魚湯本身就很鮮美，不需要過多的調味料，就能品嚐到它本身的清香。

關於鯽魚湯裡的配料，很多人都會習慣放豆腐，這裡我要推薦一種配料，那就是白蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔，對身體的好處非常多。

鯽魚的鮮，配上蘿蔔的甜，美味極了！<strong>

鯽魚蘿蔔湯

1、先把鯽魚處理一下。把魚開膛破肚之後，魚鱗刮乾淨，去除內臟，注意別把苦膽弄破了，再把魚腹裡的黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾水分。再切一些薑片。

2、鍋燒熱之後，倒油進去，放一部分薑片下鍋爆香，再放少許花椒，不放也可以，視個人口味而定。

3、把控幹水分的鯽魚放入鍋內煎，儘可能控幹水分，就是為了煎魚的時候不爆油花。等到一面煎定型了，再輕柔翻面，小心別把魚身弄破。在煎的過程中，放一些料酒來去腥。

4、等魚煎到兩面金黃就可以了。這裡提醒一點，可以煎的時間稍長一些，煎透一些，只要別糊了就行，這樣煮出來的湯顏色更加奶白。

5、將適量開水倒入鍋內，開始煮湯，注意，一定要用開水，這樣湯色才能奶白！倒入開水之後，開大火，再把剩餘的薑片放入，等到鍋裡的湯水燒開之後，就可以轉中小火慢慢燉。

6、再燉煮15分鐘左右，放入白蘿蔔絲。白蘿蔔不能太早放，因為很容易爛。放入蘿蔔絲之後，再煮5分鐘左右就可以了，加上簡單的鹽、白胡椒粉調味，出鍋前別忘了撒上蔥花噢！

這樣一鍋奶白醇厚、鮮香美味、營養豐富的鯽魚蘿蔔湯，冬天暖呼呼地喝上一碗，立馬就能把所有的寒冷都關在門外啦！

蘇蟹閣

鯽魚湯的做法是什麼，這個問題我來回答一下。因為我很喜歡吃魚，特別是鯽魚，肉嫩，湯鮮，還很補。特別適合秋冬季節來吃。當然，可能很多小夥伴有自己不同的看法，但這也是正常現象。如果你不同意我的觀點和下面將要寫出來的答案，可以在我寫的答案後面留言，我們共同交流對美食對鯽魚湯這個問題的答案。

鯽魚具有高蛋白低脂肪營養豐富的特點，其魚肉中含有豐富的微量元素，特別是煙酸的含量很高。還有鈣磷鐵等豐富的礦物質，另外鯽魚的藥用價值極高，具有和中補虛，溫胃，補中生氣的食療功效。

而說起鯽魚的各種做法中最著名，流傳最廣的就是這道鯽魚湯。因為它補脾益氣、利尿下腫、通絡下乳的食療效果使這道鯽魚湯被廣大食客認為是補身催乳的良食美味。

接下來，我們就回答一下今天的這個問題，鯽魚湯的做法是什麼。一食百味，做法不同。每個人都有自己做這道湯菜的體會和自己的經驗總結。我回答這個問題也是基於自己做這道湯菜的經驗總結，現在在這裡分享出來，有與各位讀者做法不同的地方也屬於正常現象。

做湯之前先要將各種佐料以及主要的食材準備好，也就是鯽魚準備好。然後還要準備的佐料有食用油、姜、胡椒粉、鹽、小蔥。

首先將從市場或者是超市買到的鯽魚剝去鱗，將魚肚子裡的內臟處理乾淨，在用清水沖洗兩遍。

鍋中燒油，適量即可，6-7成熱的時候，放入清理乾淨的鯽魚，這裡有個關鍵的地方，油千萬不要放太多，不然之後熬出的湯會很膩。

將放入鍋中的鯽魚稍微煎一下，兩面魚身微微變色即可。

另起鍋燒水，燒開後將開水倒入放著鯽魚的鍋中，沒過魚身之後可以稍微多放一點兒水，因為這個是湯菜，所以吃肉和喝湯一樣重要，甚至對於一些脾胃虛弱的人群來說，喝湯比吃肉還要重要。這裡有個主意的地方就是一定要倒入開水，這樣的話熬出來的魚湯能夠最大限度的避免腥味。

接著在鍋中放入蔥段和薑片，大火燒開轉中火或者小火燉煮，一直到鍋開，湯成白色，這個時候再加入適量的鹽，煮1-2分鐘即可。

鯽魚湯講究的就是湯鮮、味淡，營養豐富，千萬不能加入的佐料種類過多，滋味過重。這樣做的鯽魚湯會蓋住魚原有的香味，失去了本來的滋味，這道鯽魚湯就做失敗了。

好了，一道味美湯鮮、有營養的鯽魚湯就做好了。

各位小夥伴如果對這道湯菜的做法有什麼自己想說的話可以在回答後面留言，我們一起來討論。

甄一味

鯽魚湯大家都喜歡喝，營養豐富，湯色奶白，一看就有食慾。它含有優質的蛋白質，對肌膚彈力纖維能起到很好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。所以愛美的人士要多多的喝鯽魚湯哦！

可是如何能燉出奶白色的鯽魚湯是有講究的，現在就來給大家分享一下具體做法。

燉鯽魚湯，一定不要放太多的調料，切忌濃油赤醬。幾片姜就足夠了。調料太多就會掩蓋了魚的鮮味。

首先把鯽魚買回來清洗乾淨，表面劃花刀，用適量的鹽，料酒，蔥段薑片醃製十分鐘左右。

炒鍋加油，把醃好的鯽魚下到鍋裡用小火煎制，轉動鍋讓魚均勻煎透，注意不要把魚皮弄破了。煎到兩面金黃，倒入開水，放入準備好的蔥段，薑片兒，煮沸，放入適量的鹽，燉六七分鐘，鮮美的魚湯就燉好了。

這樣燉的鯽魚湯，濃濃的奶白色，非常鮮美，喜歡的朋友可以試一試。

紅姨愛美食

給您分享一道“苦瓜鯽魚湯”，此湯鮮鹹適口，具有健脾利溼、消熱解毒的養生功效。希望您能喜歡！

★苦瓜鯽魚湯

所需食材:鯽魚1條，苦瓜半斤，白糖、鹽、醋各適量。

做法

1、將鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

2、將苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，切片。

3、將苦瓜放入開水鍋中燙一下，撈出。

4、湯鍋添入適量清水大火燒開，放入鯽魚及苦瓜片。

5、加入醋；撒入白糖、鹽調味。

6、用小火煮至熟爛，盛盤即可。

★美味小技術

①活魚不能立背遊動，身上有傷殘，缺鱗或外形不正常的均為次品。

②鯽魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚感謝您的閱讀，點贊、關注和支持，感恩！🌹🙏❤

瑾小廚

鯽魚含有非常優質的蛋白，營養豐富，經常喝可以提高免疫力，對於哺乳期的寶媽也很有好處。想把鯽魚湯熬得雪白，記住兩點就可以了：先煎，再用開水煮。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

1、所用食材：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，食用油，鹽。

2、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

3、用廚房用紙把魚身上的水份擦拭乾淨，鍋中多倒點油，把鯽魚放進油鍋裡煎。魚放進去先煎一會才能動，否則魚皮會掉，影響美觀。一面煎好好後再翻過來煎另一面。

4、煎魚的過程中加入薑片，也煎出香味。

5、加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6、等魚湯變成奶白色，加鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

香煎終南比目魚

鯽魚湯的營養價值是很高的，很養人，而且很香。小編是農村的，所以美食了經常去外面釣魚，鯽魚是釣的最多的，當然在農村我們準備的鯽魚都是野生小鯽魚，不大，大的只有十幾公分長，很多都是五六公分的。很適合做湯。鯽魚湯配上豆腐，豆腐很好吃，而且鯽魚湯也很鮮。

首先就是把鯽魚處理好，去鱗，內臟，魚鰓等等即可。

然後就是油下鍋，把鯽魚放入煎一會，煎到有點焦黃即可。

加入蔥薑蒜，如果下豆腐的話我是喜歡再加一點剁椒。

接著直接倒水，大火燉開，該中火再燉，把魚湯燉白，然後加入鹽，加入豆腐。

慢燉二十分鐘，最後撒一點蔥花，雞精等等調料，再來一點紫蘇最好了。

鯽魚湯做起來很簡單，但是有幾個要注意的問題，其一就是如果是做鯽魚湯的話，最好是不要醃製，而且要新鮮的鯽魚，殺完之後直接下鍋煎就可以了。其二就是一定要把湯煮白瞭然後再加入鹽。其三就是紫蘇了，現在冬天紫蘇沒有，但是在夏天的時候有紫蘇的話，最好是放一點，更香。

關鍵字: 脂肪 烹飪技巧 鯽魚湯