家庭主厨黄小哥
烧麦怎么做？
一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。
关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。
二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。
这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，不喜欢洋葱味的同学，告诉你，照这方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。
三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。
为什么要这么麻烦呢？因为要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且吃的时候不会咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。
四，无论你买市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。
关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。
做烧麦的具体步骤
称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡，春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，记得别剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑；香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥，加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。
加瘦肉、胡萝卜以及其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。
翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了。开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。
包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。
Tips：
如果烧麦一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可。
#吃在重庆#
重庆美食攻略023
我从小就爱吃烧麦，所以第一次做烧麦味道就不错。哈哈，我妈说我是老鼠的孩子会打洞，像我这样好吃的人一吃就知道该怎么做了。
我做的烧麦是小时候在厦门吃的烧麦。
第一步、配料是香菇、猪肉、胡萝卜、香葱。基本上比例是0.5:1:1:1，可依据自己的喜好，然后全部切成小丁。
第二步、然后把买回来的糯米，放进电压力锅煮熟，水米的比例是1:1.5 米要蒸得软一点，因为还要炒。
第三步、中火倒油把肉炒熟，然后放胡萝卜、玉米、香菇。炒出香味转小火，放入糯米饭，拌匀。这时候可以放生抽、耗油、盐。味道可以就盛出来。
第四步、包馅。我买的是抄手皮，超市里只剩这个了。比较厚，但心灵手巧的我依然可以包好。也可以买饺子皮，馄饨皮。图六就是用馄饨皮包的，很薄。
第五步:放入蒸锅或者电饭煲蒸熟就可以了。
不懂可以私聊评论，我一定仔仔细细的回答。我的回答完毕，希望能够帮助你😘
优蜜私厨
烧麦怎么做？
烧麦，以前很少吃，总觉得包子铺上卖的那种一元一个的实在是不好吃。后来，隔壁家开始做手工烧麦出售，小小的一个烧麦，最便宜的居然都要卖三元钱。好奇之下，花了二十几块钱买了六个，回家尝过后，才发觉自己居然错过了这道美味这么多年，于是在家实验了N遍，终于也可以做得象模象样了。
自己做烧麦，我试过多种不同的口味，但家中小家伙最喜欢的是红绕牛肉、红烧肉和梅菜扣肉做成的烧麦了。正好家中有做好的梅菜扣肉，那便介绍一下梅菜扣肉味的烧麦吧。
梅菜扣肉味烧麦
食材：梅菜扣肉、黑木耳、干香菇、糥米、面皮（饺子皮）
调料：盐、食用油、生抽、蚝油
烹饪过程：
糥米提前浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放蒸锅内蒸熟。
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干木耳一把，干香菇两个，分别泡发后剁成碎末。
提前做好梅菜扣肉，分别取一部分梅菜和扣肉用刀剁碎。
锅烧热，放油，油热后放入切成末的梅菜和扣肉，放入木耳和香菇末，翻炒均匀后放入蒸熟的糥米。
放适量的盐，再放一点生抽和蚝油拌匀，最后倒入少量梅菜扣肉的汤汁，小火翻炒至汤汁被糥米全部吸收。
取一块面皮放在左手上，放适量拌好的糥米，右手慢慢将烧麦的颈部收紧。
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蒸锅内烧水，水开后放入做好的烧麦，大火蒸十分钟左右即可。
对于南方人来说，自己擀面皮确实是个技术活，好在现在什么都有现成的买，实在没买到烧麦皮也没关系，用饺子皮替代便可，小巧琳珑一个，也是很可爱的。话说自己做的烧麦，比包子铺上卖的烧卖好吃多了，喜欢吃的话。你也可以在家试试哦。
世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。潇湘一味
说实话烧麦在我23岁之前是一个很陌生的美食，后来误打误撞去了一家清真店上班，在他那里学习到了烧麦，牛肉饼。回头等等清真美食，也给我在以后工作打下了良好的基础，今天面点师就把我所知的烧麦全套配方和做法分享给大家，是我根据海城馅饼进行改良的，不是纯清真配方，希望对大家有所帮助
烧麦配方
烧麦皮配方：
面粉500克，玉米淀粉50克，沸水200克至240克
和面制作过程：
面粉放入盆里加入玉米淀粉然后浇上沸水，边浇水边搅拌，然后用手掌根擦匀、擦透。最后将面团摊开。晾凉后揉和成团，饧15分钟后使用。
烧麦馅配方：
牛肉馅300克，肥猪肉馅200克，盐4克，味精五克，鸡汁十克，香油10克， 酱油100克，花椒面5克， 胡椒粉5克，料酒20克， 熟豆油50克，姜末20克，葱花100克，水150克
肉馅制作过程 :
把肉馅放入盆里加入盐。味，鸡汁，花椒面，胡椒粉，酱油，料酒搅匀然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，豆油，葱花，姜末搅匀放入冰箱冷藏备用即可
烧麦皮制皮：
将饧好的面团搓成条，揪成重量16～18克 的剂子。撒上玉米淀粉，滚圆压扁。用小圆烧卖槌擀压开片，将槌正压于剂子的中间，然后顺时针方向转动走槌，由中间向边沿滚动转圈滚压。着力点逐渐移动至皮的边缘，要求皮中间略厚，边略薄，形如荷叶即可。每10张皮一摞。摞时上下要对齐，皮要大小均匀。压花，压时手轻轻将皮按一下。防止压花时皮子左右晃动。右手握住走槌杆，紧贴槌肚。防止槌肚左右晃动。槌肚的三分之一压在皮子的荷叶边上，槌把要向下倾斜，左手拇指轻压于皮上，食指放在案板上，挡在槌肚的前方，其余三指支撑在案板上，槌把插在左手虎口里，右手每用力向前压推一下，左后食指就挡一下，右手抬起后退再下压推进。如此循环一周，每压一下当出一个褶，这样边沿就形成了麦穗状的烧卖皮。
烧麦包至过程：
左手托皮，右手持馅匙，把馅涂抹在皮上无褶部分，用馅匙顶住皮中心，右手拦腰。合拢但不要握紧，使馅心显露于麦穗的中心，将生坯立放在屉上即可。用旺火蒸五至八分钟即可
小贴士:
1.面要烫匀、揉匀。
2. 面要凉透，否则成品容易结皮，且粗糙开裂。
3.蒸时不可过火，否则易掉底。
4.包时馅要抹正，拢包时，麦穗要整齐，不可歪斜。
(5)没有特制擀面杖也可以用手捏荞麦皮花纹，把荞麦皮分为五个一摞，然后把烧麦皮折叠成(z)形状，然后用手指捏一下。然后反复几次就成花纹了
厨房里的面点师
烧麦怎么做？
这个问题我来分享一下个人经验，我们家里老小都爱吃烧麦，只要孩子回家或者过年过节，我都会多做一些，自己吃、送侄子、外甥孩子们都很喜欢。
烧麦要做的好吃，主要是原料要优质，馅料要色香味俱全！制作要有技巧，这几样做到了，做好的烧麦就错不了。做烧麦一定要面粉加淀粉烫面，这样皮晶莹透亮。
准备食材：
原料：面粉400克、淀粉100克、开水250-260克、食盐2克
馅料：我这里用的熟牛肉末，（一般可以用肉末或火腿都可以）胡萝卜切碎、熟糯米饭、葱末、香菇末、熟豌豆、姜末、老抽、生抽、食盐。
制作方法：
1.把准备好的面粉和淀粉按比例，放入大点的容器中，加入2克食盐，然后用开水烫面，用干面杖搅拌均匀，凉透后用手揉成面团。
2.把胡萝卜洗净切碎，熟牛肉切末，香菇洗净切片焯水，然后切成香菇末，葱姜洗净切末，豌豆煮熟备用。糯米提前4-5个小时用清水泡一下，泡好后放入蒸锅，铺上笼布把糯米铺平，大火蒸二十朵分钟就可以了，取出蒸好的米用筷子搅散备用。
3.炒锅放适量油，油热后倒入葱末、姜末、香菇末翻炒出香味，然后加入熟牛肉末、老抽、生抽、食盐、豌豆翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米炒匀就可以了。
4.把和好的面团放置半个小时后，搓长条下剂子，大约20克一个剂子，先撒点淀粉擀成饺子皮状，然后用擀面杖尖头擀皮的三分之一处，擀出荷叶边。
5.取出擀好的烧麦皮放入左手心，加入调好的馅料，用右手虎口拢口，这样包出来的烧麦有皱褶很好看。
6.把所有烧麦包完后，铺上笼布放入蒸笼，大火上气十分钟就熟了。
用红、绿、黑蔬菜色彩比较好看，糯米晶莹透亮，看上去就很有胃口。没有豌豆可以用莴苣末，我用的豌豆、牛肉末、香菇、胡萝卜，都是熟的食材，只要皮熟了就OK。
小贴士：
擀皮的擀面杖最好用两头尖的枣核擀面杖，那种比较容易擀荷叶边。
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冰雨雪点
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口。以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，烧麦做出来馅多皮薄，清香可口。
材料
糯米 、饺子皮、红萝卜、豌豆、香菇、生抽、盐、老抽、蚝油
做法
1. 糯米侵泡3小时
2. 上锅大火蒸30分钟。
3. 炒锅放油烧热，
4. 放入姜末香肠香炒香
5. 倒入红萝卜、豌豆、香菇、糯米炒匀
6. 调入生抽、盐、老抽、蚝油，小火炒匀，炒匀，
7. 即成馅料。
8. 将饺子皮，左手转动面皮
9. 右手用擀面杖将面皮边缘均匀压出花边，形成荷叶状
10. 面皮中心放上馅料。
11. 收拢，用手的虎口处将上端稍稍攥紧
12. 留出花一样的张口，露出馅即可
13. 放上糯米烧卖生坯（注意蒸之前一定在烧卖表面喷点氺，蒸好的烧麦皮不会很干）
14. 开水上锅，大火蒸10分钟即可
秀秀美厨娘A
烧麦是我最爱吃的美食之一，以前不会做，都是买来吃，只要看到烧麦，我多少肯定会买点。
后来有一次看朋友做烧麦，发现做烧麦也没我想像的难。
食材配料：糯米，饺子皮，干香菇，胡萝卜，火腿肠，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，食用油
烧麦皮可以自己做，也可以直接买现成的饺子皮，我擀面皮擀得不好，所以就直接买饺子皮。
1.糯米泡一晚上，沥干，放入盘子里面，干香菇提前泡软。
2.香菇洗净，切成小粒，胡萝卜，火腿肠切丁，切成跟香菇粒差不多大小，跟糯米放在一块。
3.加上生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，食用油搅匀。
4.锅中放水，把搅拌好的食材放在锅里隔水蒸，蒸半小时左右。
5.等稍微凉了之后，就可以开始包了，把食材放在饺子皮上，包成烧麦的形状。
6.全部包好以后，上锅蒸，蒸个十分钟就可以了。
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修妈美食
烧麦的做法：
食材:
糯米 300g
饺子皮 20
鲜肉 100g
香菇 4个
木耳
调料：
料酒 、
蚝油 、
老抽 、
生抽、
步骤：
1、糯米放电饭煲煮熟，煮糯米比平时煮饭稍微少放点水。提前将香菇和木耳泡发好，香菇和木耳切碎，剁碎鲜肉加入少量料酒去腥。
3、盛出馅料放入碗中，右手虎口握住一张饺子皮，左手用勺子舀一勺馅料放入饺子皮中。
4、左手折饺子皮的边，糯米饭有粘性，很容易就成型了。
馨馨美食小厨
谢瑶，烧麦怎么做呢？使用未发酵面制皮，在顶部不封口，作石榴状，主要用到蒸的方法，制成后洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是一种外形精美，品种丰富的特色小吃！
菊子姐姐做过香菇火腿糯米烧麦，味道美极啦！在家就能自己做哟！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
香菇火腿糯米烧麦，顾名思义，里面有香菇，有火腿，有糯米，当然也有青豆和胡萝卜，菊子姐姐对于烧麦的记忆，最早并不是味道，而是小时候看我们国产的动画片“中华小当家”，记得里面有个烧麦大师傅，和小当家并肩作战多次，肌肉男，用铁棍，威武有力，哈哈，那集烧麦对决，让菊子姐姐知道了，肉包馒头水饺煎包之外，还有烧麦的存在，嘻嘻，话不多说，做起来，吃起来！
食材：糯米300克（用清水提前先浸泡2小时），香菇（如果用干香菇要泡发）
青豆仁 / 水饺皮 / 白糖 / 蚝油 / 酱油 / 胡萝卜 / 盐 / 火腿肉 (按个人口味适量)
工具：蒸笼纸 / 擀面杖 / 蒸笼
做法：1、糯米放蒸锅蒸熟，约20分钟；2、胡萝卜，火腿肉，香菇都洗净切碎；3、锅里倒油烧热，放入切好的火腿肉下锅炒出香味；4、接着放青豆仁，香菇和胡萝卜继续翻炒均匀，再放如蒸好的糯米饭下锅炒散；5、放入酱油，蚝油盐，白糖炒散把味道调匀，炒好的糯米饭盛出来待用；6、蒸笼洗净放好蒸笼纸，水饺皮用擀面杖擀开一些；7、开始包烧麦：最关键的是一定要先把水饺皮边缘周围用水打湿，包入炒好的糯米饭，再在水饺皮的周围捏成褶皱，用手的壶口把水饺皮稍微收一点，不要完全捏牢。把水饺皮边缘的部分往外翻出来一点，整理好看一点就可以了；8、包好的烧麦放蒸笼摆好，上锅蒸10分钟，闷3分钟就可以了
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，烧麦这种小吃其实做法很多，主要在于其中的料，一定选自己喜欢的哟！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
烧麦全国很多地区都有，只是各地的烧麦风味特色不一样而已，各种各样的烧麦在各地都是深受广大消费者的欢迎和喜爱，四川成都有一种传统烧麦叫＂玻璃烧麦＂，是成都传统的名小吃之一，据说有一两百年历史了，这种烧麦皮薄透明如似玻璃，馅料鲜香滋润，油脂含量较重，在过去年代是人们理想的美食，现在生活提高了对油脂的食物有一定的误区，所以现在已经很少见到这种玻璃烧麦了，我现在介绍一下自己亲手制作的玻璃烧麦，为了大家能够很快学好操作方法，把传统擀制烧麦皮改变成用机制馄饨皮来包制，这种方法省去了麻烦复杂的操作擀皮的程序，既简单又好吃，便于家庭中操作的面点。
下面介绍家庭中制作玻璃烧麦方法
原料：馄饨皮30张、猪肉末250克、绿色菜叶150克、姜末10克、盐2:5克、料酒5克、胡椒粉2克、味精3克、酱油3克、葱花10克
制作：先将猪肉末200克放入锅中翻炒成熟，加入料酒、盐姜末味精胡椒粉调味即可倒入盆中晾凉备用。绿色菜叶洗净用沸水焯水后捞入冷水中冲凉后沥干水分切碎后加入熟的肉末内，再将剩余的生猪肉未加入酱油调味后同熟肉末拌匀最后加入葱花即成玻璃烧麦馅料。肥瘦肉比例可根据自己喜好选择。最后将烧麦放入蒸笼中用大火蒸至六分钟即可食用。
