楊晨予
最有名的當屬四川自貢的鮮鍋兔了，味道也是一絕。下面和你分享一下冷鍋兔的做法:
首先:兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麵，雞精抓勻醃製一會兒。
2、泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以
3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點
4、二荊條切成筒筒
5、起油鍋，把油溫燒至八成熱，兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯，將兔肉撈出備用。
6、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一下，也可以加一點火鍋底料。仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來，下兔肉和二荊條，大火，看到鍋裡完全的開起來了，就關火出鍋，不要煮久了，煮久了柴了就不好吃了。
川渝美食小朱
肯定是自貢呀，俗話說的好：沒有一隻兔子可以活著走出自貢。
吃在四川，味在自貢。自貢鹽幫菜屬於越吃越辣，越辣越想吃，回口還帶點甜味。下酒下飯都再好不過了。
兔兔那麼可愛為什麼要吃兔兔，因為吃了兔兔就可以變可愛了呀。
分享一個家庭版鮮鍋兔的做法，樓主想吃的話可以嘗試做一下。
食材：兔兔，二荊條，仔姜。
配料：蔥薑蒜，泡姜泡辣椒，小米辣。
1，兔肉切成小塊，加蔥姜鹽料酒醃製入味。加澱粉像一個方向攪拌均勻。
2，鍋裡下寬油，下兔肉滑散定型，包裹住兔肉的水分，兔肉更加滑嫩，不渾湯。
3，泡姜泡海椒剁碎，二荊條小米辣切成圓筒。仔姜切成絲。
4，鍋裡留底油，下豆瓣醬花椒老薑蔥段炒香炒出紅油，再下泡海椒泡姜。炒出香味。
5，加水，放一半的二荊條小米辣仔薑絲，加鹽雞精生抽白糖調味。
6，水開後，下過油的兔肉。燒2分鐘加入剩下的二荊條仔薑絲蔥段。翻炒均勻，起鍋裝盤。
一鍋美味的鮮鍋兔即成。
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