无锡，简称“锡”，古有梁溪、金匮之称，被誉为“太湖明珠”。关于无锡之名，《锡金县志》记载：周秦时代，无锡西郊的锡山发现铅锡，附近居民，竞相开采。故此地原名“有锡”。到了西汉初年，锡矿挖掘殆尽，就被命名为“无锡”。
无锡的饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮。不同与北方的鲜，咸，口味偏重清淡，锡帮菜的特点是咸甜适口，擅长炖、焖、蒸、炒，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。梁溪是流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖。
脆鳝亦名甜鳝，相传始创于一百多年前的太平天国时期，清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。梁溪，水名，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。
梁溪脆鳝，其实就是无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。听老人们说此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。
无锡西施宴中有一道名菜：太湖泛舟。只见一个大圆盘中，以脆鳝、冰糖核桃，堆出无锡的两座名山：惠山和锡山。然后，在两山之间，以胡萝卜刻成一座古色古香的城门，门下是一泓碧水，水中荡漾着一叶扁舟，也是用胡萝卜刻成的，令人赞叹大厨的匠心独运。脆鳝的全名是梁溪脆鳝，发明于明末清初。太湖内盛产鳝鱼，新鲜鲜嫩。当地的厨师将活鳝用开水烫熟后去骨，刨成鳝丝，人油锅炸脆后，再用酱油、冰糖、酒、五香粉等调味料卤煮入味，成品外观乌黑油亮，入口香脆，滋味甜中带咸，是道可口的下酒菜。
无锡本帮的烧法，选用的黄鳝都不大，细黄鳝，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。因为做法繁复且费材，所以脆鳝的价格卖得挺高的。
喜欢猫咪小虾的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下方留言和大家一起讨论。
閱讀更多 貓咪小蝦 的文章
