無錫，簡稱“錫”，古有梁溪、金匱之稱，被譽為“太湖明珠”。關於無錫之名，《錫金縣誌》記載：周秦時代，無錫西郊的錫山發現鉛錫，附近居民，競相開採。故此地原名“有錫”。到了西漢初年，錫礦挖掘殆盡，就被命名為“無錫”。
無錫的飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫。不同與北方的鮮，鹹，口味偏重清淡，錫幫菜的特點是鹹甜適口，擅長燉、燜、蒸、炒，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔。梁溪是流經無錫市的一條重要河流,其源出於無錫惠山,北接運河,南入太湖。
脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於一百多年前的太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。梁溪，水名，為流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖，相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居於此，故而得名，歷史上梁溪為無錫之別稱。
梁溪脆鱔，其實就是無錫脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系無錫菜。聽老人們說此菜飲譽海內外，相傳始創於一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。
無錫西施宴中有一道名菜：太湖泛舟。只見一個大圓盤中，以脆鱔、冰糖核桃，堆出無錫的兩座名山：惠山和錫山。然後，在兩山之間，以胡蘿蔔刻成一座古色古香的城門，門下是一泓碧水，水中盪漾著一葉扁舟，也是用胡蘿蔔刻成的，令人讚歎大廚的匠心獨運。脆鱔的全名是梁溪脆鱔，發明於明末清初。太湖內盛產鱔魚，新鮮鮮嫩。當地的廚師將活鱔用開水燙熟後去骨，刨成鱔絲，人油鍋炸脆後，再用醬油、冰糖、酒、五香粉等調味料滷煮入味，成品外觀烏黑油亮，入口香脆，滋味甜中帶鹹，是道可口的下酒菜。
無錫本幫的燒法，選用的黃鱔都不大，細黃鱔，放入含鹽量為3%的清水中，加蓋煮至魚嘴張開時撈出，在清水中漂清，然後沿脊骨兩側劃下成整條鱔肉，放在八成熱的油鍋中炸約3分鐘撈出，待油鍋裡的油溫降到五成熱時，再將鱔絲投入油鍋，如此復炸三四次，使鱔體基本排盡水分，另用紹酒、薑末、醬油、白糖、燒沸成滷汁作配料。因為做法繁複且費材，所以脆鱔的價格賣得挺高的。
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