聚焦鄉村美食

酸豆角是一種非常開胃的食材，可以當小菜用來配稀飯吃，或者拿去炒菜吃也很不錯，肉末炒酸豆角就是一道很經典的菜餚，聽著就讓人流口水。

酸豆角市面上很常見，街邊有小販兜售新鮮的，超市也有袋裝的出售，可以說想買酸豆角吃不是什麼難事。但是我覺得外面賣的那些酸豆角不是很好，一來是味道鹹淡不一定合自己口味，二是那些外面賣的醃菜大都會加些添加劑以及防腐劑，吃了對身體不好，商人可不會管你健康不健康，能賺錢就好。

所以我平時要做酸豆角吃的話，有時間我都是在家自己做。下面我就介紹下我的酸豆角醃製方法吧。

醃製酸豆角

準備食材：

豇豆

準備輔料：

紅辣椒幹、蒜頭

準備調料：

鹽巴、高度白酒、冰糖

製作步驟：

1、準備適量清水，加入少許冰糖化在水裡，燒開，之後常溫放涼備用。

（加入少許冰糖可以讓醃製出來的豆角口感更脆爽一些）

2、選新鮮嫩豇豆，去掉頭尾，和有蟲眼的部位，上鍋略汆水一下，微發軟即可。之後撈出豆角常溫冷卻瀝水備用。

3、準備一個乾淨的可密封容器（各種罐頭瓶子，鹹菜罈子等），丟幾個（醃製的食材多就多放幾個）去皮大蒜進去，之後鋪上一層豆角，撒上適量鹽巴；再鋪上一層豇豆，再撒上適量鹽巴；重複這個步驟指導快裝滿容器。

（蒜頭可以提升口味，也有助於殺菌，還有鹽巴用量按照個人口味添加即可，但是不宜太淡，鹽巴加的少了容易醃壞掉）

4、再放幾個去皮大蒜進去，之後再放兩顆紅辣椒幹進去。

5、倒入適量高度白酒（用量15：1，豇豆15，白酒1），之後再倒入之前煮好放涼的水，淹過豆角即可。

6、容器口覆蓋上2－3層保險膜，之後蓋上蓋子醃製1周左右，豇豆發黃發酸，酸豆角就算醃製完成了！

注意事項：

1、天氣炎熱的夏天醃製5－7天即可，如果是天氣較冷的冬天一般需要醃製15天左右。

2、醃酸豆角也可以選用淘米水，據說淘米水醃製出來的口感更佳。

3、醃製酸豆角全程是不能有油參與的。所以在煮水的那一步鍋子一定要洗乾淨，確保沒有油汙殘留。如果不放心可以用熱水壺燒水。

蟹小廚

現在的鮮豆角怎麼醃製成酸豆角？

酸豆角是很多人都喜歡吃的，有各種各樣的炒菜搭配方式，酸豆角炒肉末、酸豆角炒飯、酸豆角拌麵、酸豆角炒雞胗等等等等，不說了，想著那個畫面，口水都流出來了。

具體這麼酸豆角怎麼醃製呢？我們一起來看一下吧。

1、原材料準備

準備嫩豆角（嫩豆角醃製出來才有那種爽脆的口感，最好帶有蒂的）、乾淨的罈子或者瓶子（大小依據豆角的量來定）、小米椒適量、姜一塊、花椒、冰糖、鹽，水（最好是純淨水）

2、原材料清洗

2.1 將有蟲眼或者不好看的豆角篩選出去，將好豆角清洗乾淨，放到陰涼處，攤開晾乾；

2.2 清洗罈子。先用清水將罈子洗乾淨，然後向其中加入一點涼白開，將罈子全部潤洗一遍，壇口朝下，等待晾乾；

2.3 將小米椒和姜清洗乾淨，放到陰涼處晾乾；

3、熬製湯料

取適量的水倒入鍋中，向其中加入鹽、冰糖、花椒，等待水開、冰糖融化後，關火，等待自然冷卻。

4、裝壇

將豆角整理規矩，方便以後拿取，放入壇中，在上邊放上小米辣和薑片，將湯料倒入壇中，沒過豆角，在瓶口處倒上適量的高度白酒，封壇即可。

注：

1、醃製豆角的時候，一定要注意不要見到油，不然的話就會起白花，醃的菜自然就失敗了。

2、鹽呢，可以多放，太鹹了就吃的時候洗一下，鹽少了，其他微生物活動比較積極，菜自然就毀了

彼岸開花開彼岸

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現在的鮮豆角怎麼醃製成酸豆角？【小秀私廚】來回答這個問題。好吃下飯的肉沫酸豇豆，想想就很美味的下飯菜，你喜歡嗎？<strong>

豇豆大量上市的時候，特別適合醃製酸豇豆。每年我都會做酸豇豆，用的工具也是不起眼的，但是也能製作出正經的酸豇豆來。從不會去市場買，畢竟自己做的更放心，吃的更踏實。豇豆可以多買些，多醃製些，保存起來，吃的時候拿出來，非常的方便。

是不是覺得很簡單的發酵方法呢？你也來試試吧。

小秀私廚

醃製酸豆角的方法很多，每個地方都不一樣，因為想要的口味也不一樣。下面我說說我都是怎麼做的，我這個做法最簡單，口感也非常的不錯的。

1第一步，把豆角剪頭洗淨，切成15公分長備用。

2第二步，把切好的豆角放入盆中，然後倒入開水，水要漫過豆角，最好用東西壓住。

3第三步，加入適量的食用鹽跟白醋，這樣就完成了。

4放一個晚上就可以吃了，想口味更酸些可以多等兩天在吃。這樣做出來的豆角非常的脆，大家可以試一試。

湖城小李

可以用做四川泡菜的方法醃製喲，酸辣爽口，夏日佐稀飯必備喲！妖精第一次學做酸豆角是跟同事學的，很大一段時間吃飯都必須配上酸豆角，不讓吃不下。

下面就來分享一下怎麼製作川味酸豆角吧！

用料:

1.泡菜壇

2.豇豆

3.青花椒

4.小米辣

5.香葉

6.八角

7.桂皮

8.冰糖

9.鹽

10.姜

11.蒜

12.高粱白酒

製作方法:

1.起鍋加入清水，冷水放鹽，放的鹽要平時做菜時多放一些，鹽放少了不僅不好吃還會臭噢。放入香葉，八角，桂皮和一大把青花椒，煮開，煮開後煮持續煮3分鐘左右，晾涼備用。為什麼要先做這一步呢，因為晾涼需要時間呀！

2.選新鮮脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鮮的就不要了，嫩的泡出來才脆，老得影響口感。豇豆有蟲的也不要喲，洗淨，晾乾水分備用，注意一定要晾乾水分，沾了生水會滋生細菌，泡失敗喲！

3.新鮮的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整個辣椒把掰掉，要留一截，這樣辣椒才不會因為泡久了變融。小米椒和仔姜洗淨晾乾水分備用！仔姜掰成小塊，再剝幾瓣蒜備用！沒有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出來真的很好吃。

4.步驟1中燒好的水冷卻後，倒入洗乾淨的泡菜壇，依次放入晾乾水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然後倒入大概1~2兩高粱酒，要選度數高的高粱酒喲，度數高的才能更好的殺菌！

5.壇口蓋上兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，周圍加上清水，隔絕空氣，放置陰涼處，等待3~5天就可以開吃啦！

如果不喜歡麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比較多，泡好的豆角麻辣夠味，超級開胃，夏天一頓不吃都想得慌！如果泡的時候剛好是紅皮蘿蔔上市的季節，可以買一些，取紅皮放入，可以淨化壇水，顏色也會更好看喲！用綿陽特有的山根菜也可以淨化壇水喲！

醃製好的豇豆可以直接下飯，也可以炒成各種菜餚，酸豇豆肉末很不錯喲，自己醃製的比外面飯館的好吃的多！

逛吃小妖精呀

美食傑官方

醃製酸豆角的方法有很多，今天就分享一例我之前做的方法供你參考：

＊食材準備

長豆角1000g、八角2個、桂皮2g、花椒3g、香葉4片、乾紅辣椒5個、食鹽150g、密封玻璃罐1個、50度以上的高度白酒100g

＊製作步驟

1、將長豆角挑去有蟲眼和壞的部分，洗淨並晾曬乾長豆角表面水分（想要更脆就儘量不要把長豆角頭尾去掉了）；將密封玻璃罐洗淨晾乾水分備用。

2、在無油的鍋里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香葉，大火把水燒開。

3、水燒開後關火，在水裡加入150g食鹽（長豆角和鹽的比例是10：1，即1000g長豆角放100g鹽 ，我燒的水較多所以多放了50g鹽，寧可多一點也不要少，少了就比較麻煩），用一根乾淨無水無油的筷子將鹽攪拌至溶化後將料汁放涼備用！

4、把晾曬乾水分的長豆角放入控幹水的玻璃罐中，放入乾紅辣椒，倒入放涼的料汁沒過長豆角即可，倒入高度白酒，最後將密封蓋蓋好 ，放陰涼處20天左右，酸酸脆脆超級下飯的酸豆角就可以享用了！

小貼士

1、最好準備嫩一點的長豆角，做出來更脆！

2、不要沾生水和油，吃一年也不會壞！

3、泡好的酸豆角根據氣溫的高低來決定食用的時間，泡得越久越入味！

4、最後放高度白酒是防止生白花的，我用的是衡水老白乾67°的。

5、建議把豆角捆成一小把一小把的，一餐一把，拿的時候方便！

易小藝

酸豆角是很多人的最愛，酸酸的很下飯，用來炒肉沫，炒雞胗那絕對是一道美味！

但是說到酸豆角很多人都不會做，一般都是去菜市場買的，但是買來的酸豆角一般都加了很多東西，吃多了對身體不好，而且很鹹，炒的時候不好掌握鹹淡。所以自己泡的才是最好的。其實方法很簡單，下面我就來分享一下我是怎麼泡酸豆角的！

首先，把豆角洗乾淨，千萬不要沾到油哦，洗好後晾乾水分，如果不想吃太酸的就把豆角曬蔫。

然後準備好一個深一點的容器，最好是專門泡酸菜用的罈子，裡面倒入涼冷的開水，放入花椒生薑辣椒，最後放入晾乾水分的豆角，再撒上較多的鹽，也可以放上幾塊老冰糖，最後在上面壓上一個重一點的東西，讓豆角不要飄起來！

如果是用的泡菜罈子，就要每天給壇沿換水！天氣熱兩天就可以吃了哦！

是不是很簡單呢？這就是我平時做酸豆角的方法，你們是怎麼做的呢？歡迎大家評論，或者關注我私信一起探討！

豆豆研美食

說到酸豆角那是我喜歡吃的一道菜之一，美味又下飯，很開胃，只要我家一炒這個菜，那每個人的飯量都大增的，平時吃一碗飯的量那肯定要吃兩碗，平時吃兩碗飯的量吃三四碗的都有。

閒話有點多了，我們接下來還是來看看怎麼把新鮮豆角變成酸豆角吧！

方法一:如果在農村生活的話，一般人家裡都是有一個罈子的，圓圓的，邊緣可以放水裡，罈子裡面有酸水，一般農村人都有這個罈子來醃製各種新鮮食材，比如把新鮮蘿蔔變成酸蘿蔔，鮮姜變成酸姜，新鮮豆角變成酸豆角等等，如果要把新鮮豆角變成酸豆角只需要把新鮮豆角放進裝有酸水的罈子裡浸泡兩晚上就可以拿出來吃了，千萬不要泡太久了，那人豆角變得很酸，影響口感。

方法二:如果生活在城市，一般人家裡也不會同意存放酸水，但是我們可以用醋代替，如果實在覺得自己把握不好這個度，最簡單的方法就是去超市買那種袋裝的酸豆角，吃完酸豆角之後，把酸水倒入一個玻璃鋼裡，以後就可以把新鮮豆角放進去浸泡一兩天就可以了，但是一定要記得把玻璃缸密封好。

美食小吃街

豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”

酸豆角是我們常吃的一種醃菜，飯店裡經常都酸豆角炒肉，酸豆角肉末，酸豆角排骨，酸豆角雞胗，三豆角煮豆腐，酸豆角涼菜等，味美而且價格實惠，很多人都愛吃，屬於比較下飯的菜，老少皆宜。

簡單的酸豆角醃製方法：

準備食材：豆角600克，食鹽50克，八角3粒，桂皮1段，幹辣椒適量，白酒 適量，野山椒適量，冰糖40克。將豇豆角洗淨晾乾，準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。煮好的滷水晾涼備用。把晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。蓋緊蓋子，密封發酵。醃漬十天左右酸豆角就可以食用了。是不是超級簡單呢，按照以上方法就可以簡單的醃製家庭酸豆角。

醃製酸豆角的方法很多，這只是其中一種，不過方法也是大同小異根據個人的口味來就行，不愛吃辣椒的可以不放辣椒。

關鍵字: 肉末 食材 烹飪技巧