---刘通晓---
鸡爪怎么做好吃呢？其实鸡爪的做法有许多种，有的人甚至有的店直接都会把鸡爪扔掉，实在是可惜了。作为厨师的我，光知道鸡爪做法就不下于五种，有红烧、脱骨蒜泥鸡爪、清蒸凉拌、泡椒等，每种做出来都非常受客人欢迎，有辣的也有不辣的，可以说做出来适合许多人口味。但是综合起来好评率最高的还是“泡椒凤爪”，那做出来是酸辣可口，吃起来回味无穷，在嘴里越嚼越香，深受客人们喜欢。
这时候问题来了，既然泡椒凤爪这么美味，那么到底怎么操作呢？其实做这道菜非常简单，听名字就知道这是一道冷菜，而冷菜主要就是讲究卫生和细节了。有一句话叫“细节决定成败”，这句话不仅用于生活中，同样在烹饪美食的过程中那也是非常的实用。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡爪两斤
辅料：泡野山椒一袋（约800克）、白醋五十克、生姜葱少许、花椒粒适量、凉开水适量、盐三克
——【泡椒凤爪之步骤】——
1、首先准备鸡爪清洗干净，去除爪尖（注意细节，不能剪到鸡爪肉，否则煮出来会变色，同时爪心太脏也要去除），然后放在水中用盐水抓拌一下，侵泡十五分钟
2、锅内加入清水，水开下入鸡爪和盐（一定要水开放入，过早的放入会让鸡爪变黑，而且煮出来没有透明状），用小火慢煮二十分钟（经过这一步鸡爪已经全部熟了）
3、接着把鸡爪捞出来迅速用冷水激一下（用冷水冲洗的目的不仅可以迅速降温，而且还能让鸡爪肉质更紧，吃起来有嚼劲），放在旁边控干水分
4、准备一个容器（或者保鲜盒都可以），放入上面所以调料搅拌均匀（如野山椒、鸡精味精等，口味稍微重一点最佳），再加入准备好的冷开水（一定要冷开水，而且在调制过程中千万不可碰到生水，否则非常容易变质）
5、最后一步就简单了，把焯过水的鸡爪放入调好的料汁中，用保鲜膜封上入冰箱冷藏一天一夜就可以拿出来食用啦（注意是冷藏并不是冷冻）
——【泡椒凤爪之总结】——
总结一、在焯水的时候放入盐的目的可能许多人都不知道，其实非常明了，就是为了去除鸡爪表面脏物，同时也能让鸡爪煮出来更容易晶莹剔透，如果觉得腥味太重还可以加一些白醋进去煮，效果会非常的好
总结二、做泡椒凤爪对于选材非常重要，并不是什么鸡爪都可以拿来腌制烹饪的，要选用三黄鸡爪，这样的鸡爪吃起来有口感，而且肉也比较多，同时在煮的时候也不需要像红毛鸡爪煮的这么长时间，可以说是好处多多，这就是选材的重要性了
这道美味的泡椒凤爪就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。农家美味哥
大家好，我是火儿，一个媒体记者、一家私房烘焙店的老板、一个挑战各种高难度职业证书的“精神病”、一个不是万不得已坚决不在外面用餐的偏执狂、一个来自不知哪个星球脑洞比黑洞还大的水瓶座……
泰椒柠檬百香果凤爪：
材料：冷冻鸡爪1000克、生姜一大块、料酒一汤匙、香叶四五片、一品鲜酱油或生抽60克、老抽10克、耗油一汤匙、陈醋30克、泰椒8颗、甜辣泰椒酱200克、柠檬半个、百香果一个、盐3克、芥末油适量。
步骤：1.鸡爪洗净剪去趾甲，用冷水浸泡2小时，去除大骨。（也可以先煮后去骨，方法自行百度吧）
2.再将鸡爪清洗几遍，开水下锅，加入香叶、姜片、料酒煮15分钟左右。（一定要开水下锅哦，这样皮才不容易破，口感也更爽脆）
3.将鸡爪捞出，用温水冲去浮沫，加入盐和小苏打各一勺，反复揉搓去除油脂，再用冷水冲洗数次，直至水面不见油珠，撕成小块，浸泡1小时，捞出控干水分备用。
4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陈醋、甜辣泰椒酱、泰椒圈（用料理机打碎会更辣一些）、柠檬片、百香果肉、食盐、芥末油混合均匀，倒入鸡爪，拌匀。
5.将鸡爪倒入保鲜盒，放冰箱冷藏三天，其间每天颠倒一次，以使入味均匀。
6.三天后就可以装盘上桌啦！
诗中烟火
鸡爪子的做法很多，烧、炖、卤、泡均可，“酒鬼”美食坐家最喜欢做酱鸡爪，更喜欢在喝酒的时候拿酱鸡爪下酒，美味有嚼劲，吃的速度不快正好能多吃一会儿。现将我的做法介绍如下：
一、按鲜鸡爪10根，姜4片、蒜4瓣、葱2段、八角3瓣、花椒2克、十三香2克和生抽、老抽、料酒、白糖、菜籽油适量的比例，先处理鸡爪。将鸡爪指甲切掉，用清水洗净入锅，加适量水放上姜片和葱段大火煮开。水开后继续煮3分钟左右，将鸡爪捞出放入清水中再清洗一遍并擦干净，然后在每一个鸡爪上薄薄的抹一层麦芽糖，自然的风干。
二、锅烧热，倒适量菜籽油煎熟，将鸡爪依次放入油锅当中炸，炸到鸡爪表面呈现金黄色即可捞出来，将它放到加了冰块的水中浸泡3~4个小时。
三、泡鸡爪的同时调好调料汁，将生抽、老抽、白糖和料酒倒入碗中搅拌均匀，备用。当发现泡的鸡爪明显有泡发的现象时就说明泡好了，可将鸡爪捞起控干水分，备用。
四、锅烧热放少许油，放葱姜蒜和八角、花椒爆香，再放十三香和调好的调料汁，加入适量清水和泡发好的鸡爪，开大火将水煮开，水开后调到小火慢慢收汁，汁收好了即成色泽漂亮，软烂又美味的酱鸡爪。
凌耶
您好，我来回答您的问题。
鸡爪子是我挺爱吃的一种食物，胶质丰富，啃起来过瘾……似乎中国人天生就有一种喜欢啃骨头的嗜好，所谓越是肉少骨头多越是啃的不亦乐乎。
所以，这些年鸡爪价格飙升啊。从最开始的七八块一斤，到现在十七八块一斤，也就是这两年的事情。去年跑欧洲玩，发现当地华人超市里鸡爪才特么0.69欧，0.99欧一磅，我勒个去。我真是没带厨房去，要不非得做它几十斤啃个一带一路。
鸡爪的做法也非常多，大多比较家常。所以更加受到大家的喜欢，我这里说几种家常做法，大家可以参考下。
第一种做法：糟卤凤爪。
鸡爪那种长的，这种鸡爪胶质更丰富，后面一骨碌也更好吃。
买回来之后洗干净，加清水，姜片，料酒下锅焯水后捞出洗净。
鸡爪从中间劈开，然后然后剪掉指甲后重新清水下锅，加花椒，姜片，料酒大火烧开后小火煮10分钟左右。
准备糟卤，如果图方便的话，买回来的鼎丰糟卤可以直接用。但我还是建议你调一下，这样泡出来的鸡爪更加好吃。
糟卤放锅里，加少许糖，姜片，味精烧开2分钟就可以了。然后自然放凉。
鸡爪煮好后马上捞出放入冷水里拔凉，然后控水放入容器内，倒入凉透的糟卤汁，密封后浸泡4个小时以上就可以了。
第二种做法：八珍鸡爪。
这个做法是南宁人常吃的拌鸡爪，以蒜香为主，兼顾香辣，吃的时候非常过瘾。
鸡爪洗净后，剪去指甲，从中间一劈俩。加清水，姜片，料酒，花椒，干辣椒，白蔻大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右捞出马上浸入冰水中拔凉，这样鸡爪会变得非常脆爽好吃。
大蒜和新鲜红辣椒按一比一的比例混合。这里如果怕辣的话可以选择美人椒那种，如果不怕多加小米辣吧。放入搅拌机里打成颗粒后倒入容器中。
加酱油，盐，糖，鱼露，醋搅拌均匀。然后放入鸡爪搅拌均匀。然后放冰箱里冷藏半天时间就可以吃了。
第三种做法：姜辣鸡爪。
这个做法是福南人的最爱。做法也炒鸡简单，姜味突出，又香又辣，特别过瘾。
鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内，加清水，料酒，姜片大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净待用。
一斤鸡爪最起码配半斤姜，而且最好是那种老姜。老姜洗净后不去皮直接切片，干辣椒一把，葱姜蒜切片，另准备一瓶啤酒。
锅内倒多一点油，放入姜片，干辣椒炒香，放入鸡爪翻炒，加盐，酱油，老抽，少许糖炒匀，倒入啤酒大火烧滚，改小火焖半个小时即可。
第四种做法：盐焗鸡爪。
这个盐焗鸡爪也是超级好吃，客家盐焗菜都是精品，而鸡爪焗出来干香鲜美，超级好吃。
自己家吃就不要麻烦调盐焗粉了，直接买海天的盐焗鸡料就行了。
鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内加姜片，料酒大火烧开后焯水1分钟后捞出洗净待用。
将盐焗鸡粉，盐，少许料酒，味精和鸡爪混合均匀后放入冰箱里腌制一天。
准备三个黄栀子，这样颜色更加好看。当然你有姜黄粉也可以。
锅内加水，放入黄栀子煮出黄颜色，然后再放入一袋盐焗鸡粉，盐，料酒烧开，这个汤一定要很咸才容易入味。
烧开后放入鸡爪继续大火煮5分钟，再中火煮5分钟后关火焖半个小时。
捞出来用自然晾干或者用风扇快速吹干就可以吃了。
澜馋食记
鸡爪的口感很不错，是我们日常生活中比较常见的食材，做法也挺简单的，我比较喜欢做百香果柠檬鸡爪、香辣卤鸡爪、陈醋鸡爪，都很好吃，做法也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！
【百香果柠檬鸡爪】
鸡爪剁掉指甲，再将其切开，清洗干净备用，柠檬用盐搓揉片刻，然后用水清洗干净，青红辣椒切段备用
锅中倒水，放上葱段和生姜片，倒上一些料酒，放入鸡爪，将鸡爪焯煮至熟透后盛出，放入冰水中浸凉，这样既凉的快，并且鸡爪的口感会更加的紧实，鸡爪浸凉后捞出沥干水分放入盆中
将百香果切开，将果肉挖出放到盆中，柠檬对半切开，一半用手挤成汁后倒入盆中，另一般切片放入盆中，放上青红辣椒和香菜，倒上酱油，放入食盐和白砂糖，搅拌均匀摆入盘中即可
【香辣卤鸡爪】
干辣椒切段，葱切段，生姜切片，鸡爪处理好备用
锅中倒上清水，放入鸡爪（卤鸡爪时也可以放上鸡翅或者其他食材一起卤制），倒上料酒和酱油以及少许老抽，放入香叶、八角、花椒粒、干辣椒段、生姜片、葱段、桂皮，再放上食盐和冰糖，倒上一些蚝油，开大火将其烧开后转成中小火煮，将其煮熟后开大火收汁，汤汁收的差不多后关火，浸泡一会后盛出摆盘
【陈醋鸡爪】
鸡爪处理好后剁成小块，大蒜切成碎块备用
鸡爪放入水中煮熟，煮熟后过一遍凉水，鸡爪凉透后放入碗中，放入大蒜，倒上陈醋和酱油，放入少许食盐，拌匀后浸泡一两个小时即可
简单的陈醋鸡爪就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
大家好，鸡爪广东人又叫凤爪，取名“凤”是一种吉祥和好意头，广东的饮食文化有很多这样的称呼，如丝（白话与输同音）瓜通常叫胜瓜道理是一样的，凤爪做法多样，有凉拌凤爪，红烧凤爪，椒盐凤爪，焖焗凤爪，虎皮凤爪是广东人饮早茶必不可少的一道美味茶点，其制作讲究，过程相对繁复，制作出来的凤爪甘香酥脆，入口即化。具体做法：
材料：鸡爪一斤，姜片5片，八角1个，桂皮2块，生抽，老抽，白糖，蚝油，醋，料酒少许。
做法：
1、鸡爪洗干净，从中间切开，去指甲，目的使鸡爪易入味。
2、鸡爪冷水下锅，加姜片2片，烧开，加料酒，撇浮沫。2分钟后捞起，用布吸干水。
3、小半锅油加热，六成热，鸡爪下油炸，至金黄色，捞起控油。
4、放入冰水浸泡3小时以上，加几滴醋。
5、锅中加半碗水，加入八角，蚝油，糖，生抽，老抽，桂皮，烧开，加入鸡爪，煮10分钟，装碟。
6、把鸡爪放入蒸锅蒸40分钟，美味凤爪便做好，可以尽情享受美味了。
讲饮论食
亲爱的朋友们，大家好，我是吃货力哥，我是一名乡村厨师。我平时最大的爱好就是烹饪和养花。欢迎大家关注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹饪视频、蔬果雕刻视频、养花视频，还可以看到关于美食烹饪的文章和回答。记得点右上角“关注”哦，谢谢。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，常吃可以美容养颜哦。 鸡爪的吃法有很多，红烧鸡爪、酒糟鸡爪、泡椒鸡爪等。
今天我给大家介绍泡椒鸡爪。 泡椒鸡爪由瓶装泡椒和鸡爪烹制而成，其口感酸辣爽口，嚼劲十足。下面介绍泡椒凤爪的具体烹饪步骤。
第1步，鸡爪剪掉爪尖，洗净；沸水下锅焯水（在焯水的过程中放入一点食用碱，可以使鸡爪更嫩）；焯水后沥干，鸡爪沸水下锅，加入姜片，倒入适量料酒，大火烧开，根据软烂程度，中火炖煮10-15分钟左右；煮熟后捞出晾凉，放入碗中备用。
第2步，把鸡爪放入一个带盖的容器，依次放入泡椒、柠檬片、食盐（泡椒很咸，应该少放盐）、鸡精、凉开水（水量要没过鸡爪）；加盖密封（要确保密封性），放入冰箱冷藏24小时以上，即可取出食用。
泡椒鸡爪，酸辣爽口，十分有嚼劲，非常的可口哦，是一道不错的开胃下酒菜呢，朋友们可以尝试一下。
欢迎大家关注“力哥美食花草日常”，我会定期更新烹饪视频、蔬果雕刻视频、养花视频，以及和美食烹饪有关的文章。朋友们，记得点右上角“关注”呀，谢谢。
力哥美食花草日常
鸡爪又称凤爪，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凤爪有很多种做法，有红烧凤爪，卤凤爪，糟凤爪，虎皮凤爪，泡椒凤爪。我个人最喜欢吃的是泡椒凤爪，肉质滑嫩，咸鲜微辣，入口带酸是适合夏季的开胃凉菜，泡椒凤爪的具体做法如下；
一【准备食材】
凤爪500克，子姜100克，野山椒1小瓶，葱段10克，白醋50克，黄酒50克，蒜头5个，红尖椒10个，西芹50克。
二【食材加工】
凤爪清洗干净煎掉指甲，姜切片，大蒜头拍碎，西芹切成段。
三【菜品制作】
起锅倒入适量清水放葱姜，黄酒，白醋，凤爪烧开后小火焖十分钟左右，捞出放入冷水浸泡冲凉捞起沥干。保鲜盒里倒入一瓶野山椒，凉开水200克，姜片，葱段，蒜头，红尖椒，西芹调好味道搅拌均匀，最后把凤爪放进去盖上盖子，放入冰箱冷藏五小时左右即可食用。
四【注意事项】
放白醋可以让凤爪变白变脆，凤爪最好切成两半方便食用，调好的泡椒水可以用两次。
暮归乡野
【香辣卤鸡爪】
干辣椒切段，葱切段，生姜切片，鸡爪处理好备用
锅中倒上清水，放入鸡爪（卤鸡爪时也可以放上鸡翅或者其他食材一起卤制），倒上料酒和酱油以及少许老抽，放入香叶、八角、花椒粒、干辣椒段、生姜片、葱段、桂皮，再放上食盐和冰糖，倒上一些蚝油，开大火将其烧开后转成中小火煮，将其煮熟后开大火收汁，汤汁收的差不多后关火，浸泡一会后盛出摆盘
【陈醋鸡爪】
鸡爪处理好后剁成小块，大蒜切成碎块备用
鸡爪放入水中煮熟，煮熟后过一遍凉水，鸡爪凉透后放入碗中，放入大蒜，倒上陈醋和酱油，放入少许食盐，拌匀后浸泡一两个小时即可
赤坎海之声
鸡爪真是怎么做都好吃，年轻时候口味重，总喜欢吃泡椒鸡爪，红烧鸡爪什么的，现在越发喜欢吃花生鸡爪汤了，味道挺清淡的，但是有花生的香甜味，喝起来觉得润润的，很喜欢。
1、花生提前半天浸泡，鸡爪清洗干净后，冷水下锅，焯水后冲洗，剁去鸡指甲。
2、砂锅中加入适量水，放入鸡爪，花生，姜片，大枣，枸杞，大火烧开后转小火炖煮2个小时，喝时候加少许盐调味即可。
