---劉通曉---
雞爪怎麼做好吃呢？其實雞爪的做法有許多種，有的人甚至有的店直接都會把雞爪扔掉，實在是可惜了。作為廚師的我，光知道雞爪做法就不下於五種，有紅燒、脫骨蒜泥雞爪、清蒸涼拌、泡椒等，每種做出來都非常受客人歡迎，有辣的也有不辣的，可以說做出來適合許多人口味。但是綜合起來好評率最高的還是“泡椒鳳爪”，那做出來是酸辣可口，吃起來回味無窮，在嘴裡越嚼越香，深受客人們喜歡。
這時候問題來了，既然泡椒鳳爪這麼美味，那麼到底怎麼操作呢？其實做這道菜非常簡單，聽名字就知道這是一道冷菜，而冷菜主要就是講究衛生和細節了。有一句話叫“細節決定成敗”，這句話不僅用於生活中，同樣在烹飪美食的過程中那也是非常的實用。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞爪兩斤
輔料：泡野山椒一袋（約800克）、白醋五十克、生薑蔥少許、花椒粒適量、涼開水適量、鹽三克
——【泡椒鳳爪之步驟】——
1、首先準備雞爪清洗乾淨，去除爪尖（注意細節，不能剪到雞爪肉，否則煮出來會變色，同時爪心太髒也要去除），然後放在水中用鹽水抓拌一下，侵泡十五分鐘
2、鍋內加入清水，水開下入雞爪和鹽（一定要水開放入，過早的放入會讓雞爪變黑，而且煮出來沒有透明狀），用小火慢煮二十分鐘（經過這一步雞爪已經全部熟了）
3、接著把雞爪撈出來迅速用冷水激一下（用冷水沖洗的目的不僅可以迅速降溫，而且還能讓雞爪肉質更緊，吃起來有嚼勁），放在旁邊控幹水分
4、準備一個容器（或者保鮮盒都可以），放入上面所以調料攪拌均勻（如野山椒、雞精味精等，口味稍微重一點最佳），再加入準備好的冷開水（一定要冷開水，而且在調製過程中千萬不可碰到生水，否則非常容易變質）
5、最後一步就簡單了，把焯過水的雞爪放入調好的料汁中，用保鮮膜封上入冰箱冷藏一天一夜就可以拿出來食用啦（注意是冷藏並不是冷凍）
——【泡椒鳳爪之總結】——
總結一、在焯水的時候放入鹽的目的可能許多人都不知道，其實非常明瞭，就是為了去除雞爪表面髒物，同時也能讓雞爪煮出來更容易晶瑩剔透，如果覺得腥味太重還可以加一些白醋進去煮，效果會非常的好
總結二、做泡椒鳳爪對於選材非常重要，並不是什麼雞爪都可以拿來醃製烹飪的，要選用三黃雞爪，這樣的雞爪吃起來有口感，而且肉也比較多，同時在煮的時候也不需要像紅毛雞爪煮的這麼長時間，可以說是好處多多，這就是選材的重要性了
這道美味的泡椒鳳爪就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。農家美味哥
大家好，我是火兒，一個媒體記者、一傢俬房烘焙店的老闆、一個挑戰各種高難度職業證書的“精神病”、一個不是萬不得已堅決不在外面用餐的偏執狂、一個來自不知哪個星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……
泰椒檸檬百香果鳳爪：
材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。
步驟：1.雞爪洗淨剪去趾甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。（也可以先煮後去骨，方法自行百度吧）
2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）
3.將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。
4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。
5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。
6.三天後就可以裝盤上桌啦！
詩中煙火
雞爪子的做法很多，燒、燉、滷、泡均可，“酒鬼”美食坐家最喜歡做醬雞爪，更喜歡在喝酒的時候拿醬雞爪下酒，美味有嚼勁，吃的速度不快正好能多吃一會兒。現將我的做法介紹如下：
一、按鮮雞爪10根，姜4片、蒜4瓣、蔥2段、八角3瓣、花椒2克、十三香2克和生抽、老抽、料酒、白糖、菜籽油適量的比例，先處理雞爪。將雞爪指甲切掉，用清水洗淨入鍋，加適量水放上薑片和蔥段大火煮開。水開後繼續煮3分鐘左右，將雞爪撈出放入清水中再清洗一遍並擦乾淨，然後在每一個雞爪上薄薄的抹一層麥芽糖，自然的風乾。
二、鍋燒熱，倒適量菜籽油煎熟，將雞爪依次放入油鍋當中炸，炸到雞爪表面呈現金黃色即可撈出來，將它放到加了冰塊的水中浸泡3~4個小時。
三、泡雞爪的同時調好調料汁，將生抽、老抽、白糖和料酒倒入碗中攪拌均勻，備用。當發現泡的雞爪明顯有泡發的現象時就說明泡好了，可將雞爪撈起控幹水分，備用。
四、鍋燒熱放少許油，放蔥薑蒜和八角、花椒爆香，再放十三香和調好的調料汁，加入適量清水和泡發好的雞爪，開大火將水煮開，水開後調到小火慢慢收汁，汁收好了即成色澤漂亮，軟爛又美味的醬雞爪。
凌耶
您好，我來回答您的問題。
雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質豐富，啃起來過癮……似乎中國人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。
所以，這些年雞爪價格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發現當地華人超市裡雞爪才特麼0.69歐，0.99歐一磅，我勒個去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個一帶一路。
雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這裡說幾種家常做法，大家可以參考下。
第一種做法：糟滷鳳爪。
雞爪那種長的，這種雞爪膠質更豐富，後面一骨碌也更好吃。
買回來之後洗乾淨，加清水，薑片，料酒下鍋焯水後撈出洗淨。
雞爪從中間劈開，然後然後剪掉指甲後重新清水下鍋，加花椒，薑片，料酒大火燒開後小火煮10分鐘左右。
準備糟滷，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟滷可以直接用。但我還是建議你調一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。
糟滷放鍋裡，加少許糖，薑片，味精燒開2分鐘就可以了。然後自然放涼。
雞爪煮好後馬上撈出放入冷水裡拔涼，然後控水放入容器內，倒入涼透的糟滷汁，密封后浸泡4個小時以上就可以了。
第二種做法：八珍雞爪。
這個做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時候非常過癮。
雞爪洗淨後，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，薑片，料酒，花椒，幹辣椒，白蔻大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會變得非常脆爽好吃。
大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這裡如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機裡打成顆粒後倒入容器中。
加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然後放入雞爪攪拌均勻。然後放冰箱裡冷藏半天時間就可以吃了。
第三種做法：薑辣雞爪。
這個做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內，加清水，料酒，薑片大火燒開後焯水一分鐘後撈出沖洗乾淨待用。
一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老薑。老薑洗淨後不去皮直接切片，幹辣椒一把，蔥薑蒜切片，另準備一瓶啤酒。
鍋內倒多一點油，放入薑片，幹辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個小時即可。
第四種做法：鹽焗雞爪。
這個鹽焗雞爪也是超級好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來幹香鮮美，超級好吃。
自己家吃就不要麻煩調鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內加薑片，料酒大火燒開後焯水1分鐘後撈出洗淨待用。
將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻後放入冰箱裡醃製一天。
準備三個黃梔子，這樣顏色更加好看。當然你有薑黃粉也可以。
鍋內加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然後再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個湯一定要很鹹才容易入味。
燒開後放入雞爪繼續大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘後關火燜半個小時。
撈出來用自然晾乾或者用風扇快速吹乾就可以吃了。
瀾饞食記
雞爪的口感很不錯，是我們日常生活中比較常見的食材，做法也挺簡單的，我比較喜歡做百香果檸檬雞爪、香辣滷雞爪、陳醋雞爪，都很好吃，做法也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【百香果檸檬雞爪】
雞爪剁掉指甲，再將其切開，清洗乾淨備用，檸檬用鹽搓揉片刻，然後用水清洗乾淨，青紅辣椒切段備用
鍋中倒水，放上蔥段和生薑片，倒上一些料酒，放入雞爪，將雞爪焯煮至熟透後盛出，放入冰水中浸涼，這樣既涼的快，並且雞爪的口感會更加的緊實，雞爪浸涼後撈出瀝乾水分放入盆中
將百香果切開，將果肉挖出放到盆中，檸檬對半切開，一半用手擠成汁後倒入盆中，另一般切片放入盆中，放上青紅辣椒和香菜，倒上醬油，放入食鹽和白砂糖，攪拌均勻擺入盤中即可
【香辣滷雞爪】
幹辣椒切段，蔥切段，生薑切片，雞爪處理好備用
鍋中倒上清水，放入雞爪（滷雞爪時也可以放上雞翅或者其他食材一起滷製），倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入香葉、八角、花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蔥段、桂皮，再放上食鹽和冰糖，倒上一些蠔油，開大火將其燒開後轉成中小火煮，將其煮熟後開大火收汁，湯汁收的差不多後關火，浸泡一會後盛出擺盤
【陳醋雞爪】
雞爪處理好後剁成小塊，大蒜切成碎塊備用
雞爪放入水中煮熟，煮熟後過一遍涼水，雞爪涼透後放入碗中，放入大蒜，倒上陳醋和醬油，放入少許食鹽，拌勻後浸泡一兩個小時即可
簡單的陳醋雞爪就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
大家好，雞爪廣東人又叫鳳爪，取名“鳳”是一種吉祥和好意頭，廣東的飲食文化有很多這樣的稱呼，如絲（白話與輸同音）瓜通常叫勝瓜道理是一樣的，鳳爪做法多樣，有涼拌鳳爪，紅燒鳳爪，椒鹽鳳爪，燜焗鳳爪，虎皮鳳爪是廣東人飲早茶必不可少的一道美味茶點，其製作講究，過程相對繁複，製作出來的鳳爪甘香酥脆，入口即化。具體做法：
材料：雞爪一斤，薑片5片，八角1個，桂皮2塊，生抽，老抽，白糖，蠔油，醋，料酒少許。
做法：
1、雞爪洗乾淨，從中間切開，去指甲，目的使雞爪易入味。
2、雞爪冷水下鍋，加薑片2片，燒開，加料酒，撇浮沫。2分鐘後撈起，用布吸乾水。
3、小半鍋油加熱，六成熱，雞爪下油炸，至金黃色，撈起控油。
4、放入冰水浸泡3小時以上，加幾滴醋。
5、鍋中加半碗水，加入八角，蠔油，糖，生抽，老抽，桂皮，燒開，加入雞爪，煮10分鐘，裝碟。
6、把雞爪放入蒸鍋蒸40分鐘，美味鳳爪便做好，可以盡情享受美味了。
講飲論食
親愛的朋友們，大家好，我是吃貨力哥，我是一名鄉村廚師。我平時最大的愛好就是烹飪和養花。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹飪視頻、蔬果雕刻視頻、養花視頻，還可以看到關於美食烹飪的文章和回答。記得點右上角“關注”哦，謝謝。
雞爪含有豐富的膠原蛋白，常吃可以美容養顏哦。 雞爪的吃法有很多，紅燒雞爪、酒糟雞爪、泡椒雞爪等。
今天我給大家介紹泡椒雞爪。 泡椒雞爪由瓶裝泡椒和雞爪烹製而成，其口感酸辣爽口，嚼勁十足。下面介紹泡椒鳳爪的具體烹飪步驟。
第1步，雞爪剪掉爪尖，洗淨；沸水下鍋焯水（在焯水的過程中放入一點食用鹼，可以使雞爪更嫩）；焯水後瀝乾，雞爪沸水下鍋，加入薑片，倒入適量料酒，大火燒開，根據軟爛程度，中火燉煮10-15分鐘左右；煮熟後撈出晾涼，放入碗中備用。
第2步，把雞爪放入一個帶蓋的容器，依次放入泡椒、檸檬片、食鹽（泡椒很鹹，應該少放鹽）、雞精、涼開水（水量要沒過雞爪）；加蓋密封（要確保密封性），放入冰箱冷藏24小時以上，即可取出食用。
泡椒雞爪，酸辣爽口，十分有嚼勁，非常的可口哦，是一道不錯的開胃下酒菜呢，朋友們可以嘗試一下。
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力哥美食花草日常
雞爪又稱鳳爪，它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪有很多種做法，有紅燒鳳爪，滷鳳爪，糟鳳爪，虎皮鳳爪，泡椒鳳爪。我個人最喜歡吃的是泡椒鳳爪，肉質滑嫩，鹹鮮微辣，入口帶酸是適合夏季的開胃涼菜，泡椒鳳爪的具體做法如下；
一【準備食材】
鳳爪500克，子姜100克，野山椒1小瓶，蔥段10克，白醋50克，黃酒50克，蒜頭5個，紅尖椒10個，西芹50克。
二【食材加工】
鳳爪清洗乾淨煎掉指甲，薑切片，大蒜頭拍碎，西芹切成段。
三【菜品製作】
起鍋倒入適量清水放蔥姜，黃酒，白醋，鳳爪燒開後小火燜十分鐘左右，撈出放入冷水浸泡沖涼撈起瀝乾。保鮮盒裡倒入一瓶野山椒，涼開水200克，薑片，蔥段，蒜頭，紅尖椒，西芹調好味道攪拌均勻，最後把鳳爪放進去蓋上蓋子，放入冰箱冷藏五小時左右即可食用。
四【注意事項】
放白醋可以讓鳳爪變白變脆，鳳爪最好切成兩半方便食用，調好的泡椒水可以用兩次。
暮歸鄉野
【香辣滷雞爪】
幹辣椒切段，蔥切段，生薑切片，雞爪處理好備用
鍋中倒上清水，放入雞爪（滷雞爪時也可以放上雞翅或者其他食材一起滷製），倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入香葉、八角、花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蔥段、桂皮，再放上食鹽和冰糖，倒上一些蠔油，開大火將其燒開後轉成中小火煮，將其煮熟後開大火收汁，湯汁收的差不多後關火，浸泡一會後盛出擺盤
【陳醋雞爪】
雞爪處理好後剁成小塊，大蒜切成碎塊備用
雞爪放入水中煮熟，煮熟後過一遍涼水，雞爪涼透後放入碗中，放入大蒜，倒上陳醋和醬油，放入少許食鹽，拌勻後浸泡一兩個小時即可
赤坎海之聲
雞爪真是怎麼做都好吃，年輕時候口味重，總喜歡吃泡椒雞爪，紅燒雞爪什麼的，現在越發喜歡吃花生雞爪湯了，味道挺清淡的，但是有花生的香甜味，喝起來覺得潤潤的，很喜歡。
1、花生提前半天浸泡，雞爪清洗乾淨後，冷水下鍋，焯水後沖洗，剁去雞指甲。
2、砂鍋中加入適量水，放入雞爪，花生，薑片，大棗，枸杞，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，喝時候加少許鹽調味即可。
