香菜是一種神奇的食物,它能把世界上的人分為兩種:「香菜粉」和「香菜黑」。
愛吃香菜的人,除了吃飯要多加香菜,甚至還研發出了很多香菜味的周邊:香水、面膜、沐浴露……
不吃香菜的人,視它為涼菜毀滅者、豆腐腦專業黑、肉食破壞王……國外還專門成立了反香菜聯盟↓
調查數據顯示,世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道。
至於大家對香菜的厭惡,總結起來就是:聞起來像肥皂,吃起來像臭蟲。
為什麼有人對香菜愛到不行,有人卻完全無法接受?《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)綜合國外研究並採訪專家,為你解讀這種奇怪的現象。
受訪專家
食品安全博士、食品與營養信息交流中心副主任 鍾凱
北京中醫藥大學飲食營養學教授 周儉
不愛吃香菜,基因在搗亂
美國一家著名基因檢測公司研究發現:不愛吃香菜,可能與體內基因有關。
研究人員對近5萬人的DNA進行了研究,比較了喜歡和不喜歡香菜的人的基因後發現:
那些吃了香菜後覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。
這類基因參與人體的嗅覺味覺功能,並且對醛分子特別敏感,這種化學物質具有香菜的氣味,即所謂肥皂味。
研究結果顯示:遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例,不僅如此,另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因,也會影響對香菜的味覺。
所以,不喜歡吃香菜並不是挑食,可能是你的基因在作怪。
香菜的“香”來自哪裡?
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。
這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”,而對於愛吃的人來說,則是種美味。
香菜與香芹、胡蘿蔔、小茴香等同屬傘形科植物,大多都含有揮發油物質,因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。
也正是由於這種氣味,香菜很少遭遇蟲害,一般來說不需要噴灑農藥,適合生食、泡茶和做菜用。
香菜,飯桌上的開胃能手
香菜還有個名字叫“芫荽”(yán sui),中醫認為它有健胃健脾的功效。
雖然它常處於配菜的地位,但開胃的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
No.1 涼拌
香菜做涼菜的配菜尤其出色,比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等,都能促進食慾。
No.2 點綴
在烹飪好的肉類菜餚和湯的表面放幾片作為點綴,既能解膩去腥,又能刺激食慾。
No.3 醃製
香菜根相比葉口感較老,很多人不愛吃。
其實在處理味道重的牛肉或海鮮時,可提前將香菜根放到臼中搗碎,用其醃製食材,菜餚的味道會更加自然,肉或海鮮的異味也能去除不少。
如果有的人實在無法接受香菜的味道,在烹製時,可將其焯水或是多炒、多煮一會,這樣可以使其味道變淡。
但要注意,長時間高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素,損失一部分營養。
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