小雪105501926

對於現在來說，豬肉的價格都快趕上牛肉了，那我們索性不如直接去買牛肉吃得了。最少同等價格下，牛肉的營養更為豐富，而且吃起來更有口感，越嚼越香。那麼這時候問題來了，既然牛肉這麼好吃，那麼到底應該怎麼烹飪呢？今天我就給大家分享一道燜牛腩，這也是牛肉裡最簡單的一種做法，做出來老遠都能聞到香味，看著都口水直流。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：香葉五片、豆蔻兩個、八角兩個、豆瓣醬十克、火鍋底料六克、醬油三兩滴、生薑蔥少許、桂皮少許、料酒十克、幹辣椒一小把、鹽三克、雞精味精各兩克、孜然粉三克

——【燜牛肉之步驟】——

1、首先準備牛肉清洗乾淨切成塊狀（一定要切的稍微均勻一些，這樣後期烹飪成熟時間才能一致），放在旁邊備用

2、鍋內加入清水，水開放入料酒和牛肉，焯水三分鐘後撈出（焯水時間一定要稍微長一些，這樣才能更好的去除牛肉中髒物）

3、鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候生薑蔥的香味明顯撲鼻而來），放入香料和豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒一同煸炒

4、待炒出紅油色加入清水（水要多一些，這樣後期燉的時候不用二次加水，否則非常影響菜品味道），開始調口，放入鹽、雞精、味精等（口味一開始不要太重）

5、最後用小火燜一個小時（燜的時候儘量少打開蓋子，會增加燜煮時間），見牛肉熟透入味，再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦

——【燜牛肉之總結】——

總結一、也許有人好奇，為什麼煮出來的牛肉會縮小呢？其實牛肉中本身就含有水分，縮小是屬於正常，一般切的如兩個大拇指頭大小最佳，這樣煮出來的牛肉，從表面看相給人更有食慾感

總結二、在焯水的時候如果見牛肉太髒，可以放一些鹽、白醋進去，這樣不僅能去髒，而且出鍋的牛肉腥味還會大大的減少，對於後期烹飪也是好處多多

農家美味哥

本期導讀：如何燜牛腩？

牛腩，作為牛身上最軟的部分，其脂肪少，筋少，瘦肉多，肉質緊實，最常見的烹調方式就是清燉，燜煮和紅燒。其蛋白含量高，含有豐富的氨基酸，營養全面，脂肪少食用健康，深受大家的喜愛。

但是，烹調牛肉有一個難點，那就是不容易熟，不易嚼爛。因為牛肉的肉質粗糙、緊實，相對於豬肉和魚肉等較嫩的肉質來說，烹調需要更長的時間。

“燜”，作為製作菜餚常見的方式，如果用在牛腩身上，和“燉”有異曲同工之妙。都是蓋鍋後燒煮一段時間。如果要長時間的烹製牛腩，牛腩肉質容易變老，口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化，在前期處理牛肉和後期烹製的時候需要掌握一些技巧和方法。

藉助今天的話題，為大家分享一道燜牛腩的菜餚---白蘿蔔燜牛腩。

---【白蘿蔔燜牛腩】---

【主料】牛腩500克，白蘿蔔2根

【配料】生薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，澱粉適量

【調料】香醋，生抽，老抽，料酒，小蘇打，食鹽，油

---開始製作---

（1）準備食材

● 買回的新鮮牛腩，洗去血水，橫著牛肉的紋理切成2公分大小的方塊

● 生薑切片，香蔥和蒜瓣切末（注意：蔥葉和蔥白分開）

● 白蘿蔔洗淨，切成滾刀塊

（2）醃製牛腩

牛腩中加2勺生抽，1勺小蘇打，1勺料酒，1勺油攪勻，1勺澱粉，醃製2個小時

（3）燜制牛腩

● 熱鍋燒油，油不要多，潤鍋即可，油溫八成，下入薑片，蒜末，蔥白熗鍋炒香

● 下入醃製好的牛腩，大火翻炒至牛腩變色即可，加2碗開水，大火燒開後撇去浮沫

● 再加1勺香醋，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，開中火燜制1小時

● 時間到，下入白蘿蔔，再燜煮15-20分鐘，起鍋的時候加小半勺食鹽調味，撒入蔥花增香，燒2-3分鐘收汁即可出鍋

一道香噴噴的白蘿蔔燜牛腩就做好了。香味濃郁，牛腩肉質細嫩，鬆軟好嚼，白蘿蔔軟和汁多。整道菜鮮香（鹹香）不油膩，營養豐富，看起來是不是很有食慾呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼牛腩要橫切？

雖然順著肉的紋理切肉比較容易，但是不同的肉質，需要使用不同的方法。

其一，牛腩相對豬肉魚肉等，筋腱比較結實，順切不能把筋腱切斷，牛肉雖然做熟了，但是筋腱還在，食用起來不容易嚼爛，肉質比價柴，口感不佳

其二，牛肉肉質緊實、纖維較粗，橫切能破壞其纖維結構，使其肉質“鬆軟”，縮短做菜的時間，還能讓食材更好的入味

（2）醃製牛腩的時候加小蘇打有什麼作用呢？

小蘇打在這裡是“營養素”也是“膨鬆劑”

首先，小蘇打是鹼性物質，而大多數的肉類都是呈酸性的，牛肉也不例外。酸鹼中和，能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白，能更容易被人體吸收，營養更齊全。（但是放的小蘇打不能太多，否則牛肉會發苦，用量一般是500克牛肉用2克小蘇打）

其次，蘇打中的鹼性物質與酸性物質中和後會分解牛肉蛋白，使得緊緻的牛肉充分分解，肉質變得”鬆軟發泡“，烹製的時候容易入味

（3）最後烹製的時候加香醋作用是什麼？

首先，醋是酸性的，它是“軟化劑”，牛肉的肉質比較緊實，纖維較粗，加醋能軟化肉質纖維，加快烹飪的速度，使肉質熟得更快。

其次，長時間的燜煮會使牛肉的肉質變老變柴，口感差。食醋軟化肉質纖維可以縮短烹製牛肉的時間，使得肉質更嫩。（但是醋的濃度不能太高，否則牛肉會碎）

---白蘿蔔燜牛腩之“技術Tips"---

（1）牛腩一定要橫切，容易熟，縮短做菜的時間

（2）醃製牛肉的時候一定記得加澱粉，可以鎖住牛肉的水分，水分多肉質嫩

（3）醃製牛肉不要加食鹽，食鹽會使肉質失水加快，肉質變柴，用料酒就好

（4）醃製的時候蘇打粉不要多，否則牛肉會發苦

（5）炒牛腩的時候要大火翻炒，減少牛肉與高溫的接觸時間，失水少肉質嫩，還能縮短牛肉烹製的時間

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

如何燜牛腩？我來介紹一道【柱候醬燜牛腩】，這道菜可以配幾種輔料，根據你的喜歡來定。用的比較多的是紅白蘿蔔，也可以放炸過的腐竹，也可以放海帶。

首先，挑選一塊質量上乘的牛腩作為原材料。最好挑選一塊既有瘦肉，又有肥肉，還有肋條筋膜的肉質。在製作出來之後才會有那種肉爛筋香，回味悠長。

把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。

鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。

用文火燜煮2個小時，然後大火收汁，把醬汁收濃稠。一道柱候醬燜牛腩就製作好了。如果喜歡吃蘿蔔，可以在快出鍋的時候放些白蘿蔔塊。

【柱候醬燜牛腩】就製作好了，牛腩經過長時間的小火燉煮。肉爛筋香，吃到的每一口都是軟糯可口。柱候醬特有的醬香氣讓牛腩有著獨特的魅力，每次吃起來都吃不夠。

怎麼燜煮牛腩，我的【柱候醬燜牛腩】就分享到這裡了，希望對你有所幫助。

小秀私廚

對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。

紅燒牛腩做法:

準備輔料:

薑片、八角、桂皮、豆瓣醬

1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。

2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。

3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。

4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。

5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。

清燉牛腩製作方法:

1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。

2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。

3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。

以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。

我是一名廚師，如果你喜歡美食，可以關注我的頭條號:廚男美食說

冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。

廚男美食說

做好燜牛腩，首先要了解一下“燜”和“燉”的區別。

“燜”，就是先將要燜制的食材處理好，放入鍋中，加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火後慢慢加熱、煮熟後在常溫下還需要繼續燜放一定的時間，待食材酥軟入味的烹飪方法。

“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，繼續長時間燒煮的烹調方法。

“燜”和“燉”方法極度相近，但還是有些區別，“燜”要蓋緊鍋蓋，用微火將食材煮熟，關火後一般還需要繼續燜放一定的時間。“燜”比“燉”出來的食材更加酥軟入味。

瞭解了“燉”和“燜”。就看看如何燜牛腩。

材料：

牛腩、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、精鹽。

做法：

1、牛腩處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，把血水儘量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內備用。

2、炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒。全部倒入到裝牛腩的砂鍋內，再加入大料、桂皮。

3、蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個小時（沙鍋蓋邊沿最好用溼手巾蓋住），待湯汁漸幹，關火加鹽調味再蓋蓋繼續煮上一段時間。

燜牛腩不建議用高壓鍋燜制，用高壓鍋燜牛腩不能達到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會逼出牛腩裡的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。

另外、也可以添加土豆、胡蘿蔔等食材一起燜制，豐富燜牛腩的口味。

劉哥美食

牛腩是低脂肪食物是餐桌上常見的美食之一，牛腩的做法也有很多種：紅燒、清燉、燜等，燜牛腩的特點口感軟糯、醬香味濃郁，製作燜牛腩主要選擇黃牛腩味道會更香、接下來就和大家分享一道廣式燜牛腩的做法：

廣式燜牛腩的做法

所需食材：黃牛腩 1000g 帶皮老薑 50g（切滾刀粒） 大蒜 3-4粒 洋蔥 10g （切粒）

香料：八角1粒 香葉 1片 陳皮 1塊 甘草 2片 茴香適量 桂皮 1小塊

醬料①：花生醬 3g 芝麻醬 2g 耗油 2g 南乳 4g 醬油 6g 柱候醬 3g（碾碎調均）

醬料②：色拉油少許 花生醬 5g 芝麻醬 3g

操作流程

一、牛腩用清水浸泡1小時，清洗乾淨瀝乾水分切塊，將牛腩倒入鍋中炒幹水分，牛腩水分炒幹後用清水將血水沖洗乾淨備用，

二、鍋中倒入適量色拉油下入老薑炸香到入大蒜、洋蔥炒幹炒香，將料頭和油分離備用

三、鍋中加入適量油下醬料①炒香，倒入牛腩和炸過的料頭一起翻炒2分鐘，倒入牛腩2倍的清水和香料、適量鹽（根據個人口味添加）燒開，盛入砂鍋中煲制1小時，

四、牛腩在砂鍋中煲制1小時後，下入醬料②攪拌均勻，加蓋燜制5分鐘即可起鍋裝盤！

紅辣椒美食探秘

燜牛腩的關鍵在個“燜”字。規矩的廚師，不把燜、燉、煨混用，各是各，做出來的味道不一樣。

燜法，是家庭廚房常用到的烹技，主要內容是，先把食材經過煎、炒、炸等初步處理後，加水燒開，加蓋捂緊小火燜熟。特點是食材軟爛，味道厚重，湯汁濃郁。

牛腩的多種做法裡，燜牛腩味道最是適合。主要因為牛腩的組織結構複雜，有韌帶，有肌肉，有油膜，有脂肪。一般的烹法，不同的軟組織成熟不一致，綜合味道和口感就表現不充分。唯有燜，還要原味燜，才能夠把牛腩的內在美味全部調動出來，吃著過癮。

做法和步驟如下：

第一步，把牛腩切大麻將塊，涼水浸泡半天。早飯後泡著，做午飯時就好了。

第二步，焯水。牛腩涼水下鍋，水開撇去浮沫，撈起瀝水。

第三步，熱鍋熱油爆香蔥姜紅辣椒，放入牛腩塊炒到沒了水氣，加甜酒釀繼續炒到出香，烹生抽，上色加溫水，大火燒開，轉小火，加蓋。

第四步，小火燜2小時。開蓋調鹹淡，加現磨胡椒粉，轉大火收到汁濃關火，撒蔥花點綴，裝盤上桌。

普濟

豬肉價格直線上升，導至很多地方牛肉也比以前貴了好多，個人覺得吃牛肉還是比豬肉要健康一些，牛腩是老少皆宜的一道菜，如何燜牛腩？以下分享一下我的做法。

準備食材

【燉牛腩的食材】

• 主材：牛腩2斤左右
  
• 輔材及調味料：大蔥蔥白兩段，香蔥白、蔥花、料酒、冰糖兩粒、幹辣椒、胡椒粉、味精青花椒少許、生抽、 薑片、白蘿蔔一個、胡蘿蔔兩個。

燉牛腩的製作流程

• 精選上好的牛腩切長條後加少許鹽、料酒，冷水下鍋焯水十五分鐘，去除牛腩肉中的血水及腥味，然後逆著牛肉的紋理切三公分見方的小塊備用。白蘿蔔胡蘿蔔切滾刀或比牛腩稍大一點的方塊用鹽水醃二十分鐘，可除去白蘿蔔的辛辣味，清洗後瀝乾水份。
  

• 熱鍋冷油，用蔥白、幹辣椒、 薑片、青花椒熗鍋爆出香味，倒入切好的牛腩中火炒五至八分鐘。
  
  
• 炒至牛腩表面微微金黃色，加入份量足夠的滾開水，千萬別加涼水，以免牛腩遇冷收縮，再就很難燜爛了，可以多給一些，以後的燜制過程不要再添加生水。把大蔥蔥白兩段、冰糖鹽、兩粒、胡椒粉、加入鍋中，開中火煮30分鐘。
  

• 準備一個帶蓋子的砂鍋，鍋中的煮爛的大蔥蔥白撈出不要，把牛腩轉到砂鍋中，倒入煮過的原湯汁，淹過牛腩表面，多餘的湯汁用容器裝好備用。蓋上蓋子，開最小的小火煨一個小時。中餘檢查湯汁是否蒸發完不夠，可適量法加備好的原汁。
  
  
• 嘗一下牛腩是否己近煨至八成熟（牛腩熟的成度因品種有些差異），是則把胡蘿蔔白蘿蔔加入砂鍋中，加一至兩勺生抽增色（要原汁原味的可不添加），蓋上鍋蓋，再燜十五分鐘牛腩和蘿蔔都熟好了，加少許味精，香蔥蔥花就可以上桌了。
  

總結與建議：

切牛腩的刀法要注意，逆著牛肉的紋理下刀，中途不要添加生水用原汁，牛腩一般很難熟製作時間要久一些，要有足夠的耐心。建議馬上要貼秋膘了，多吃牛肉有利健康。

希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。

關注我，讓我們一起共同學習探討。 祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

　　燜牛腩是以黃牛腩為主材的菜餚名。做法其實很簡單，家裡有個電飯煲就能很輕鬆的做這道菜。　　燜牛腩　　

1、牛腩切大塊焯水　　

2、準備香料　　

3、洗淨入袋，放入開水煲出味　　

4、姜下油鍋爆香　　

5、牛腩切小塊，不要切太小　　

6、時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘　　

7、把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒　　

8、牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉　　

9、加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時　　

10、熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味（我是晚上七點開始燜，8點關電源）　　

11、肥筋夾瘦肉

皮膚科健康科普醫生

牛腩介紹

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

燜牛腩☞最關鍵的是不好入味，不易成熟。這在個操作裡將蕩然無存，希望認真閱讀！

步驟:

1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。

2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。

3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。

附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。

4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。

此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久

小貼士

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

可用上述醃製發處理，使牛肉快速成熟，簡便時效。

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關鍵字: 吃得了 生活 牛肉