我是俺孙子他爷爷
白色的卤鸡叫白斩鸡，也有叫白切鸡的，盐水鸭是南京美食，鸡肉的质感用盐水鸭的做法可能不行，鸡肉太嫩啦。白斩鸡也是中华地地道道的传统美食，工艺也是特别讲究。鲜嫩多汁，香甜美味。主要在于火候的掌握，火候过一分则老，欠一分则生才是白斩鸡的精髓所在。上制作方法。
白斩鸡:白斩鸡用到的是三黄鸡，制作白斩鸡的卤水其实很简单，大量葱姜炝锅，加水，放入白酱油，海米虾皮开水泡的水。雨露，味精，鸡精，盐，煮开，焯过水的三黄鸡立即用冷水浸泡，表皮会Q弹。下入三黄鸡，煮3分钟，关火浸泡15分钟即可，晾凉改刀装盘。
白斩鸡蘸料:酱油，白糖，醋，鸡汁，辣鲜露，蒸鱼豉油，耗油，辣椒油，麻油，少量清水搅拌均匀。
这样做完全保留啦鸡肉的鲜香嫩滑，不会因为过多的调料掩盖鸡肉本身的鲜味。总之在中华美食的榜单之中是称职的。望采纳谢谢。
隔壁张厨师
所需食材
【主 料】：鸡1只（重约1000克）。
【辅 料】：精盐100克。
制作方法
1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可
黄花花hhh
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
中文名\t盐水鸡
主要食材\t鸡1只（重约1000克），精盐100克
分类\t卤菜
口味\t味浓肉香
厨艺经验\t慢火煮熟，保持鸡脯嫩度
仙妹
原料:1.整鸡一只2.花椒盐3.葱一棵; 姜块约大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐 糖1/2 料酒 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.
永康嗨好食
香料选白料，我用的是老鸡.再根据自己的炒料。
【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐放入花椒20粒左右放入适量的五香粉中小火用铲子开始不停的翻炒食盐随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
小丁拍摄
教你们一个独家秘方，鸭子十只，用盐腌制3小时，拿走鸭子，剩下的血水兑水，加葱，姜，八角，花椒，丁香，肉蔻，白扣，白纸，香叶，桂皮，草果熬制，冷却后把腌制好的鸡或者鸭丢进去，鸭子3小时，老母鸡1.5小时，（老母鸡不用腌制直接丢进去泡1.5小时）然后取出煮，放葱姜八角煮，烧开后小火40分钟左右，这就是著名的盐水鸭盐水鸡啦
2天选之子3
盐水鸡是怎么弄白的？
方法一：
原料：三黄鸡一只，重量不超过1斤的肉质更鲜美。配料：葱、姜、料酒1勺。调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱。做法：1、将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；3、大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；4、出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；5、在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……
方法二：
盐水白鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：怪味 工艺：拌盐水白鸡的制作材料： 主料：鸡腿500克
辅料：芝麻25克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,花椒5克,盐5克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,芥末5克,醋5克,香油5克,辣椒油3克,芝麻酱10克教您盐水白鸡怎么做，如何做盐水白鸡才好吃 1. 将葱、姜、蒜洗净，葱切成段和末，姜切成片和块，蒜切末；
2. 将鸡腿放入锅中，加入葱段、姜块、适量精盐，煮熟后切成块，摆在盘中待用；
3. 取一器皿，放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤，搅拌均匀淋在鸡块的左半边；
4. 再取一器皿，加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在鸡块的右半边即可。 小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
盐水白鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤 盐水白鸭的制作材料：主料：鸭1000克
调料：花椒15克,八角10克,姜15克,大葱15克,盐200克,料酒25克,卤汁1500克 教您盐水白鸭怎么做，如何做盐水白鸭才好吃1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。 盐水白鸭的制作要诀：制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
