2019-10-24 04:59:15 佚名

信豐小張的美食本

排骨飯和煲仔飯倒是有些相似，不過煲仔飯是先把飯煮半熟加入排骨等其他配菜一起燒好，而排骨飯直接是把排骨加到米和水裡面煮出來。排骨飯算是懶人菜餚，而且吃起來米飯裡面有濃濃的排骨肉香味，特別好吃。

排骨飯怎麼做好吃？

排骨飯要好吃，首先排骨一定入味，然後是排骨口感不能變柴，再搭配一些蔬菜，不然會比較油膩，這樣做出來的排骨飯就鮮香美味。

——下面給大家分享鮮香味濃的排骨飯做法：

備料

主料：新鮮排骨、米。

輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、土豆、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、生抽、老抽、糖、雞精。

烹飪

首先將排骨剁成小塊，然後用清水加入少許鹽浸泡半個小時，中間換幾次水。
蔥、姜、蒜清洗乾淨切好備用，胡蘿蔔、土豆清洗乾淨，切成小丁塊備用，米淘用水洗乾淨備用。
鍋中加入適量清水，倒入排骨，加入薑片和適量料酒，大火燒開，湯汁撇去浮沫備用，排骨撈出過涼水瀝乾備用。
熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入姜、蒜爆香，然後倒入排骨，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入之前撇去浮沫的高湯，蓋過排骨量的高湯即可，中火煮20分鐘左右。
將煮好的排骨和湯汁一起倒入之前淘洗乾淨的米中，如果湯汁量不夠就補一點高湯，湯汁多了就留一點湯，如果鹽不夠就還加一點鹽，再加入雞精，然後電飯煲按煮飯鍵，煮好後攪拌開，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

如果不喜歡吃薑蒜的朋友，可以切大塊，炒排骨出香味之後，在加湯之前選出來即可。
如果嫌這樣做麻煩的朋友，可以直接先把排骨加鹽水浸泡，多換水幾次，然後把排骨醃製入味，之後就直接擺米上面，加入一些蔬菜，直接煮出來即可，這樣才是真正的懶人做法，不過沒有炒至過的香濃。
煮飯的湯汁按平時煮飯一樣的高度即可，別加多或少了，不然飯太稀太乾就不好吃了。
排骨煮飯的時候加一點鹽，主要是考慮後面加飯還需要一些鹹味，如果排骨前面加的夠，就不用加鹽了。
喜歡吃辣的朋友，可以考慮煮好的飯後，再配上辣椒醬即可。

不懂詳解：

一、排骨為什麼要先用鹽水浸泡？

原因：排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨裡面的血水，減少腥味。

二、為什麼浸泡過後的排骨還要加清水煮開？

原因：排骨焯水能把血沫煮出來，這樣做出來的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯。

三、為什麼焯水後的排骨要加調料先炒上色？

原因：因為排骨是這道美食的核心，所以要先讓它炒至一下入味。

四、為什麼排骨要加湯水煮20分鐘？

原因：排骨先炒了一下，裡面還是不能很好的入味，加上之前的高湯煮制能更好的入味，而且煮的時候蔬菜也能吸收肉湯的香味。

五、為什麼直接用湯汁煮飯？

原因：排骨飯本身是用排骨和水煮出來的，但是加上煮排骨的肉湯會更加鮮香美味，不過這樣一定要控制好鹽量，千萬不能鹹了，不然就麻煩了。

一道鮮香味濃的排骨飯就做好了。這道美食說是懶人美食，但是想味道更好還是沒得懶偷。不過醃好的排骨直接加蔬菜和米煮出來，這種偷懶的做法其實味道也不賴哦，但是建議放排骨放冰箱醃製長一點時間會更好。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的排骨飯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

排骨飯的做法

用料

主料豬小排450克幹香菇10朵胡蘿蔔1根大米300克豌豆1碗

輔料蔥5克油適量姜5克鹽1勺料酒1湯匙老抽一湯匙生抽1湯匙十三香適量糖適量水適量

準備原料：排骨400克、胡蘿蔔一根、幹香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、蔥、姜

大米淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切好備用

鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香

倒入焯過水得排骨翻炒

調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒

倒入切好的香菇翻炒

調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）

將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面

倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆

10.

放入電飯鍋開啟煮飯模式

11.

一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開

12.

用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了

臘肉排骨飯的做法

用料

主料排骨500克臘肉一小塊土豆3個

輔料油一勺鹽3克青豆一把

所有的食材準備好，土豆分兩部分，一部分切片，用來排放在上面，一部分切成滾刀塊，和米飯一起煮，排骨切成小段，臘肉切薄片，青豆清洗乾淨備用

鍋裡放少許油，將臘肉片倒進去，煎出多餘的油脂

倒入土豆塊和排骨，稍微翻炒幾下

排骨微微變色的時候，撒入鹽

翻炒均勻待用

大米淘洗乾淨，放入適量水，倒入電陶鍋

將炒好排骨和土豆塊倒入米飯裡，拌均勻，蓋上鍋蓋

設置好煲仔飯鍵，就可以做剩餘的事情啦。

油鍋煎香土豆片,撒入少許鹽

10.

拌勻後盛出，和臘肉一起備用

11.

青豆汆燙好

12.

瀝乾水備用

13.

待米飯微微收汁

14.

將臘肉和排骨擺放在上面。蓋上鍋蓋繼續燜煮至完全熟透，撒上青豆粒即可。

茄汁排骨飯的做法

用料

主料胚芽米250克排骨700克西紅柿500克

輔料番茄醬50克洋蔥適量鹽4克胡椒粉1克紅燒醬油10克糖5克煮肉料1份

取胚芽米一杯半

加入等量的水，放入電飯煲中蒸成米飯。因婆婆要吃很軟的飯，特意用小碗給她蒸了了加了2倍水的軟米飯

排骨涼水入鍋焯水取出血沫撈出

備上煮肉料：八角3個，桂皮2段，香葉4片，花椒20粒，白芷2片，生薑一塊

砂鍋中水燒開，加入排骨和煮肉料煮一小時

煮好的排骨撈出

西紅柿去皮切丁

鍋中放少許油，炒香洋蔥末

放入西紅柿丁翻炒

10.

加鹽和胡椒粉

11.

再加適量水熬製大約5分鐘

12.

放入排骨

13.

加白糖

14.

加番茄醬

15.

加適量醬油調色

16.

小火燉大約半小時

17.

最後把蒸好的米飯整形後襬入盤中，盛入茄汁排骨即可享用。“與其煞費苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠糧優選。”

在外奮鬥的小羅

主料：大米、肋排、水、土豆、玉米、胡蘿蔔、蔥、姜

輔料：色拉油、老抽、鹽、五香粉

排骨燜飯的做法：

1.肋排洗淨，在買的時候讓攤主給剁成小節。

2.準備好的配菜

3.土豆去皮切塊，胡蘿蔔也切小塊，玉米先分成段，每段再分成幾小塊，食材都處理成大小一致就可以了。

4.蔥姜也處理一下，蔥切薄片，姜切成細絲，多放一些姜，可以有效預防感冒。

5.炒鍋放入色拉油，放入排骨煎到表面金黃，出現焦痕。煎過的排骨再燜熟會更好吃。

6.把排骨推到一邊，土豆也放進去煎一下，我喜歡土豆煎過再燜，會有焦香味，更好吃。

7.排骨和土豆都推到一邊，下入蔥姜炒出香味來。

8.再放入胡蘿蔔和玉米，一起翻炒均勻。

9.加入老抽、鹽和五香粉等調料，再次炒勻，這時候就能聞到很香的味道了，不過都還不熟哈，經過待會的燜飯過程就會非常好吃了。炒好的排骨土豆先盛出來，原鍋加入一些水燒開，調料會進入到水裡。

10.大米加入一些水，搓洗兩遍洗乾淨。

11.加入剛才煮開的水，到鍋深標示的3倍米的刻度處，略微淺一點，如果不夠就再添加一些涼水。

12.再把剛才炒好的排骨蔬菜鋪在米飯上面。

13.電飯煲選擇糙米飯功能，軟糯口感，這樣會更軟糯，也更入味好吃。

14.程序結束，電飯煲會有語音提示，自動轉入保溫狀態。我的經驗是燜一會再吃。無論是米還是排骨都更好吃。吃的時候把米飯和排骨拌勻，再撒一些小蔥末，既漂亮又提味。

烹飪技巧

1、排骨和土豆都建議先煎一下，味道會更好。

2、炒好的菜不要加水，先盛出來，再單獨用原來的鍋煮一些，味道會更好的融進米飯，也能更準確的把握水的用量。

3、選擇精煮米飯功能或者糙米飯功能，口感軟糯，時間略微久一點，才能燜的更入味，避免排骨不夠軟爛。普通的電飯鍋可以燜兩個程序。這樣做出的燜飯米粒彈牙卻不會硬，如果只是單純的多加水，就會口感爛爛的不好吃。

湘農美食

排骨飯屬於魯菜系。歷經百年的發展成為今天店面林立的快餐形式

家庭孜然排骨飯的做法

食材:排骨500克，孜然粉2克，大米兩碗。蔥姜適量，大料1瓣.桂皮0.5克，香葉2片，鹽2克，醬油5克，糖1克，蠔油5克。胡蘿蔔100克，青菜15克

製作過程:1:排骨剁2釐米段焯水。熱鍋涼油5克放入，八角，桂皮，香葉，蔥姜爆香鍋底放排骨炒出香氣，放入孜然粉。蠔油，烹醬油加水沒過排骨放入所有的調料大火燉20分鐘。撈出排骨去掉料渣

2:大米淘洗乾淨放入電飯煲中。加入瀝淨的排骨排骨湯，放入排骨，胡蘿蔔塊。按下米飯健

3:電飯煲跳閘後，撒入芹菜丁。將排骨和米飯打撒均勻的混合在一起。在蓋鍋燜5分鐘即可

特點:米飯吸收了排骨的香氣。米粒爆滿潤滑。排骨酥爛，胡蘿蔔香甜。

拓展做法

可以把排骨換成羊肉。加大孜然和圓蔥的用量變成新疆手抓飯

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3樂呵呵美食

排骨飯怎麼做好吃：

排骨飯做出來的排骨不僅非常入味，米飯上也有排骨的油香，再加上自己喜歡的一些配菜，吃著非常的過癮。做法很簡單，只需要解決排骨飯如何讓排骨入味口感的一些問題，就可以做出非常美味的一道排骨飯，下面我就介紹我做排骨飯的一些方法，希望能給大家帶來幫助。

【排骨飯的做法】-----嚼勁十足、肉汁四溢、口感飽滿。

【食材】：

排骨、米、胡蘿蔔、土豆、生薑、香蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、澱粉、糖、耗油、老抽、八角。

【做法】：

1、首先將準備好的排骨清洗乾淨，剁成小塊（買的時候讓別人幫忙剁好也可以），放入準備好的清水中，加入少許的鹽，浸泡約15分鐘左右撈出，再清洗乾淨備用

2、清洗乾淨的排骨放入鍋中，加入涼水、薑片、少許的料酒、一個八角大火開煮，等到水開後，撇去浮沫，撈出排骨再過一下涼水。

3、排骨過涼水後瀝乾水分放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽和適量的澱粉，直接用手抓勻，讓它醃製一會。

4、將準備好的配菜切好：土豆、胡蘿蔔切成塊狀；蔥洗淨切成蔥花；生薑切片（不喜歡吃薑，切成片狀好撈出）；蒜切成蒜末；大米提前洗淨備用。

（排骨的配菜可以根據自己的喜好來調整都是可以）

5、起鍋倒油，油熱後倒入醃製好的排骨，煎至排骨兩面金黃後，可撈出控油備用；用剩餘的油把切好的土豆和胡蘿蔔炒一下撈出；放入蔥薑蒜爆香，倒入配菜和排骨，加入少許的糖、生抽、耗油、老抽一起翻炒均勻後，盛出備用。

6、大米放入電飯煲中，根據大米的分量加入適量的水，將翻炒好的菜放在米上面，按照平時做飯的方式即可，完成後食用時攪拌均勻後乘出即可。

排骨飯的小技巧：

1、排骨為什麼要焯水：排骨一定要冷水浸泡後，再冷水下鍋焯一下水，因為排骨內部會有一些血水，很容易導致最後味道有些腥有異味，冷水浸泡可以清除血水，再冷水下鍋，可以讓排骨更加受熱均勻，更有效的去除血水，最後的口感會更好。

2、排骨為什麼還要再醃製一會：一定要先焯水再醃製，這樣口感會更好一些，而且醃製過後的排骨會更加入味，味道也會更好，建議焯完水後醃製入味再去炒。

家味美食菜譜

紅燒排骨我和孩子們的最愛，首先準備的材料：小排骨3根、蔥花1顆，花椒大料少許，料酒，醋少許，冰糖，白糖，老抽耗油少許

1 排骨剁成4—5釐米左右的小段，放熱水燒開抄一下去腥.

2 把冰糖放熱油化開，再把熱水抄好的排骨放鍋中翻炒一下，依次加入料酒，醋（用來化鈣的去腥的）花椒大料，翻炒一下加入老抽。

3 加入清水我是喜歡吃軟一點的，所以加清水多一些，喜歡吃有啃頭的可以少加點水，等水開後去掉上面的雜質，小火慢燉等水在鍋中烤乾後在加入耗油少許，香噴噴的紅燒排骨就出鍋了～

配上一碗米飯🍚，那叫一個美味呀！

（記住排骨一定要熱水抄一下，去雜質，去腥味，去血水，還有就是我煮排骨都加醋的，醋能讓骨頭中的鈣在湯中慢慢的釋放出來～開鍋以後一定要把上面的雜質去掉，不去的→_→話影響口感）

豆豆媽美食

大家好，很開心回答排骨飯怎麼做才好吃？其時生活中做排骨飯方法很多種，問題是要如何好吃。今天我來分享一下教大家如何做好排骨煲仔飯:

所先我們要選米，大家都懂要想飯好得買好米。今天我就選用泰國優質香米，然後買一根排骨，在買根上海青。也可以買些五（紅暑、地瓜、芋頭、連藕等）一起煮味道更好。

製作過程:1、米先洗淨加水泡30分鐘，撈出瀝乾待用；2、把排骨砍成小塊，並俺制好待用；3、把煲鍋方在煤氣爐上，米放煲仔1/3處，加開水高出1釐米高行。開火煮，燒開放俺好的排骨改小火，有五穀這時也加入，在煮5分鐘淋煲仔汁，小火時經常轉一下煲仔，在烤8分鐘，放入青菜，5分鐘後就可以吃了。

佳簡成廚

1、選用小肋排剁3cm小塊，泡水2小時，血水泡淨；

2、選用長粒香大米提前加清水、加少許小磨香油浸泡2小時；

3、冷水下鍋，排骨放料酒、花椒、蔥姜、八角、香葉焯水，焯好撈起並控幹水分；

4、起油鍋，放入冰糖炒糖色，下入排骨翻炒上色，排骨炒焦一點，更香；

5、排骨炒香後，加入浸泡好的長粒香大米翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮；

6、米飯燜煮成熟前15分鐘，放入提前備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、土豆丁、青豌豆、玉米粒、少許偏肥的廣式臘腸丁，翻炒均勻，繼續燜煮；

7、起鍋，撒蔥花，噴香排骨飯，好看又好吃出鍋啦😄

棉花朵朵愛生活

青島特色排骨米飯

大魚匠一魯鮮

8月25日 · 中式烹調高級技師資格證持有者美食領域創作者

青島特色排骨米飯

我是中華金廚張恕玉，你這個問題我來給你回答，青島特色小吃排骨米飯，八十年代威海路的萬和春排骨米飯，至今還記憶猶新，排骨肉質細嫩，用手一掰就開個，湯汁鮮美，這是老王家祖傳秘方燉制的，只是簡單的蔥薑蒜，八角，酒，醬油慢火燉的，主要是工藝和火候是關鍵，發展到現在青島大街小巷，到處都是排骨米飯，據統計全市有兩千多家買排骨米飯的快餐店，由於人工費低，製作簡單，經濟實惠受到青島中老年人的喜歡。要做好排骨米飯其實很簡單隻要你明白一個道理就完全可以搞定！先說說排骨米飯的特點，1排骨表面乾淨紅潤，2肉質細嫩，3用手一掰就來離骨，4湯汁鮮美！

排骨米飯選用的就是龍骨，也就是我們通常說的脊骨，排骨米飯是吃肉，一定記住要開水下鍋，不能焯水更不能焯水後再洗一洗。青島特色一大特點就是，排骨直接開水調好的湯料下排骨，大火煮開，不斷的打去浮沫，小火慢煮45分鐘，在燜45分鐘，撈出排骨就可以吃了，這個排骨表面光滑，肉質滑滑嫩，然後用手一掰就開了，剩下來骨頭湯水，再加上配料白菜，菜花，海帶，豆腐等等，一燉就可以吃排骨喝湯。排骨的香料吧，每個師傅都有每個師傅的配料啊，香料不重要，重要的是火侯，你可以根據你自己的情況搭配，願意加辣的話加辣椒，如果你需要青島排骨米飯的配方！可以私聊。我的回答不知道是否能達到你的要求。如果不明白的話，可以私聊我。