2019-10-24 04:59:15 佚名

信丰小张的美食本

排骨饭和煲仔饭倒是有些相似，不过煲仔饭是先把饭煮半熟加入排骨等其他配菜一起烧好，而排骨饭直接是把排骨加到米和水里面煮出来。排骨饭算是懒人菜肴，而且吃起来米饭里面有浓浓的排骨肉香味，特别好吃。

排骨饭怎么做好吃？

排骨饭要好吃，首先排骨一定入味，然后是排骨口感不能变柴，再搭配一些蔬菜，不然会比较油腻，这样做出来的排骨饭就鲜香美味。

——下面给大家分享鲜香味浓的排骨饭做法：

备料

主料：新鲜排骨、米。

辅料：葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆、料酒、食用油。

调味料：食用盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

烹饪

首先将排骨剁成小块，然后用清水加入少许盐浸泡半个小时，中间换几次水。
葱、姜、蒜清洗干净切好备用，胡萝卜、土豆清洗干净，切成小丁块备用，米淘用水洗干净备用。
锅中加入适量清水，倒入排骨，加入姜片和适量料酒，大火烧开，汤汁撇去浮沫备用，排骨捞出过凉水沥干备用。
热锅倒油，油温七成热，倒入姜、蒜爆香，然后倒入排骨，加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入之前撇去浮沫的高汤，盖过排骨量的高汤即可，中火煮20分钟左右。
将煮好的排骨和汤汁一起倒入之前淘洗干净的米中，如果汤汁量不够就补一点高汤，汤汁多了就留一点汤，如果盐不够就还加一点盐，再加入鸡精，然后电饭煲按煮饭键，煮好后搅拌开，撒上葱花即可。

——温馨提示：

如果不喜欢吃姜蒜的朋友，可以切大块，炒排骨出香味之后，在加汤之前选出来即可。
如果嫌这样做麻烦的朋友，可以直接先把排骨加盐水浸泡，多换水几次，然后把排骨腌制入味，之后就直接摆米上面，加入一些蔬菜，直接煮出来即可，这样才是真正的懒人做法，不过没有炒至过的香浓。
煮饭的汤汁按平时煮饭一样的高度即可，别加多或少了，不然饭太稀太干就不好吃了。
排骨煮饭的时候加一点盐，主要是考虑后面加饭还需要一些咸味，如果排骨前面加的够，就不用加盐了。
喜欢吃辣的朋友，可以考虑煮好的饭后，再配上辣椒酱即可。

不懂详解：

一、排骨为什么要先用盐水浸泡？

原因：排骨先用盐水浸泡是为了去除排骨里面的血水，减少腥味。

二、为什么浸泡过后的排骨还要加清水煮开？

原因：排骨焯水能把血沫煮出来，这样做出来的排骨更鲜香，而且焯水撇去浮沫还能赚一锅高汤。

三、为什么焯水后的排骨要加调料先炒上色？

原因：因为排骨是这道美食的核心，所以要先让它炒至一下入味。

四、为什么排骨要加汤水煮20分钟？

原因：排骨先炒了一下，里面还是不能很好的入味，加上之前的高汤煮制能更好的入味，而且煮的时候蔬菜也能吸收肉汤的香味。

五、为什么直接用汤汁煮饭？

原因：排骨饭本身是用排骨和水煮出来的，但是加上煮排骨的肉汤会更加鲜香美味，不过这样一定要控制好盐量，千万不能咸了，不然就麻烦了。

一道鲜香味浓的排骨饭就做好了。这道美食说是懒人美食，但是想味道更好还是没得懒偷。不过腌好的排骨直接加蔬菜和米煮出来，这种偷懒的做法其实味道也不赖哦，但是建议放排骨放冰箱腌制长一点时间会更好。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的排骨饭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

排骨饭的做法

用料

主料猪小排450克干香菇10朵胡萝卜1根大米300克豌豆1碗

辅料葱5克油适量姜5克盐1勺料酒1汤匙老抽一汤匙生抽1汤匙十三香适量糖适量水适量

准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜

大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用

锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香

倒入焯过水得排骨翻炒

调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒

倒入切好的香菇翻炒

调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）

将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面

倒入切好的胡萝卜丁和青豆

10.

放入电饭锅开启煮饭模式

11.

一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开

12.

用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了

腊肉排骨饭的做法

用料

主料排骨500克腊肉一小块土豆3个

辅料油一勺盐3克青豆一把

所有的食材准备好，土豆分两部分，一部分切片，用来排放在上面，一部分切成滚刀块，和米饭一起煮，排骨切成小段，腊肉切薄片，青豆清洗干净备用

锅里放少许油，将腊肉片倒进去，煎出多余的油脂

倒入土豆块和排骨，稍微翻炒几下

排骨微微变色的时候，撒入盐

翻炒均匀待用

大米淘洗干净，放入适量水，倒入电陶锅

将炒好排骨和土豆块倒入米饭里，拌均匀，盖上锅盖

设置好煲仔饭键，就可以做剩余的事情啦。

油锅煎香土豆片,撒入少许盐

10.

拌匀后盛出，和腊肉一起备用

11.

青豆汆烫好

12.

沥干水备用

13.

待米饭微微收汁

14.

将腊肉和排骨摆放在上面。盖上锅盖继续焖煮至完全熟透，撒上青豆粒即可。

茄汁排骨饭的做法

用料

主料胚芽米250克排骨700克西红柿500克

辅料番茄酱50克洋葱适量盐4克胡椒粉1克红烧酱油10克糖5克煮肉料1份

取胚芽米一杯半

加入等量的水，放入电饭煲中蒸成米饭。因婆婆要吃很软的饭，特意用小碗给她蒸了了加了2倍水的软米饭

排骨凉水入锅焯水取出血沫捞出

备上煮肉料：八角3个，桂皮2段，香叶4片，花椒20粒，白芷2片，生姜一块

砂锅中水烧开，加入排骨和煮肉料煮一小时

煮好的排骨捞出

西红柿去皮切丁

锅中放少许油，炒香洋葱末

放入西红柿丁翻炒

10.

加盐和胡椒粉

11.

再加适量水熬制大约5分钟

12.

放入排骨

13.

加白糖

14.

加番茄酱

15.

加适量酱油调色

16.

小火炖大约半小时

17.

最后把蒸好的米饭整形后摆入盘中，盛入茄汁排骨即可享用。“与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选。”

在外奋斗的小罗

主料：大米、肋排、水、土豆、玉米、胡萝卜、葱、姜

辅料：色拉油、老抽、盐、五香粉

排骨焖饭的做法：

1.肋排洗净，在买的时候让摊主给剁成小节。

2.准备好的配菜

3.土豆去皮切块，胡萝卜也切小块，玉米先分成段，每段再分成几小块，食材都处理成大小一致就可以了。

4.葱姜也处理一下，葱切薄片，姜切成细丝，多放一些姜，可以有效预防感冒。

5.炒锅放入色拉油，放入排骨煎到表面金黄，出现焦痕。煎过的排骨再焖熟会更好吃。

6.把排骨推到一边，土豆也放进去煎一下，我喜欢土豆煎过再焖，会有焦香味，更好吃。

7.排骨和土豆都推到一边，下入葱姜炒出香味来。

8.再放入胡萝卜和玉米，一起翻炒均匀。

9.加入老抽、盐和五香粉等调料，再次炒匀，这时候就能闻到很香的味道了，不过都还不熟哈，经过待会的焖饭过程就会非常好吃了。炒好的排骨土豆先盛出来，原锅加入一些水烧开，调料会进入到水里。

10.大米加入一些水，搓洗两遍洗干净。

11.加入刚才煮开的水，到锅深标示的3倍米的刻度处，略微浅一点，如果不够就再添加一些凉水。

12.再把刚才炒好的排骨蔬菜铺在米饭上面。

13.电饭煲选择糙米饭功能，软糯口感，这样会更软糯，也更入味好吃。

14.程序结束，电饭煲会有语音提示，自动转入保温状态。我的经验是焖一会再吃。无论是米还是排骨都更好吃。吃的时候把米饭和排骨拌匀，再撒一些小葱末，既漂亮又提味。

烹饪技巧

1、排骨和土豆都建议先煎一下，味道会更好。

2、炒好的菜不要加水，先盛出来，再单独用原来的锅煮一些，味道会更好的融进米饭，也能更准确的把握水的用量。

3、选择精煮米饭功能或者糙米饭功能，口感软糯，时间略微久一点，才能焖的更入味，避免排骨不够软烂。普通的电饭锅可以焖两个程序。这样做出的焖饭米粒弹牙却不会硬，如果只是单纯的多加水，就会口感烂烂的不好吃。

湘农美食

排骨饭属于鲁菜系。历经百年的发展成为今天店面林立的快餐形式

家庭孜然排骨饭的做法

食材:排骨500克，孜然粉2克，大米两碗。葱姜适量，大料1瓣.桂皮0.5克，香叶2片，盐2克，酱油5克，糖1克，蚝油5克。胡萝卜100克，青菜15克

制作过程:1:排骨剁2厘米段焯水。热锅凉油5克放入，八角，桂皮，香叶，葱姜爆香锅底放排骨炒出香气，放入孜然粉。蚝油，烹酱油加水没过排骨放入所有的调料大火炖20分钟。捞出排骨去掉料渣

2:大米淘洗干净放入电饭煲中。加入沥净的排骨排骨汤，放入排骨，胡萝卜块。按下米饭健

3:电饭煲跳闸后，撒入芹菜丁。将排骨和米饭打撒均匀的混合在一起。在盖锅焖5分钟即可

特点:米饭吸收了排骨的香气。米粒爆满润滑。排骨酥烂，胡萝卜香甜。

拓展做法

可以把排骨换成羊肉。加大孜然和圆葱的用量变成新疆手抓饭

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3乐呵呵美食

排骨饭怎么做好吃：

排骨饭做出来的排骨不仅非常入味，米饭上也有排骨的油香，再加上自己喜欢的一些配菜，吃着非常的过瘾。做法很简单，只需要解决排骨饭如何让排骨入味口感的一些问题，就可以做出非常美味的一道排骨饭，下面我就介绍我做排骨饭的一些方法，希望能给大家带来帮助。

【排骨饭的做法】-----嚼劲十足、肉汁四溢、口感饱满。

【食材】：

排骨、米、胡萝卜、土豆、生姜、香葱、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、糖、耗油、老抽、八角。

【做法】：

1、首先将准备好的排骨清洗干净，剁成小块（买的时候让别人帮忙剁好也可以），放入准备好的清水中，加入少许的盐，浸泡约15分钟左右捞出，再清洗干净备用

2、清洗干净的排骨放入锅中，加入凉水、姜片、少许的料酒、一个八角大火开煮，等到水开后，撇去浮沫，捞出排骨再过一下凉水。

3、排骨过凉水后沥干水分放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和适量的淀粉，直接用手抓匀，让它腌制一会。

4、将准备好的配菜切好：土豆、胡萝卜切成块状；葱洗净切成葱花；生姜切片（不喜欢吃姜，切成片状好捞出）；蒜切成蒜末；大米提前洗净备用。

（排骨的配菜可以根据自己的喜好来调整都是可以）

5、起锅倒油，油热后倒入腌制好的排骨，煎至排骨两面金黄后，可捞出控油备用；用剩余的油把切好的土豆和胡萝卜炒一下捞出；放入葱姜蒜爆香，倒入配菜和排骨，加入少许的糖、生抽、耗油、老抽一起翻炒均匀后，盛出备用。

6、大米放入电饭煲中，根据大米的分量加入适量的水，将翻炒好的菜放在米上面，按照平时做饭的方式即可，完成后食用时搅拌均匀后乘出即可。

排骨饭的小技巧：

1、排骨为什么要焯水：排骨一定要冷水浸泡后，再冷水下锅焯一下水，因为排骨内部会有一些血水，很容易导致最后味道有些腥有异味，冷水浸泡可以清除血水，再冷水下锅，可以让排骨更加受热均匀，更有效的去除血水，最后的口感会更好。

2、排骨为什么还要再腌制一会：一定要先焯水再腌制，这样口感会更好一些，而且腌制过后的排骨会更加入味，味道也会更好，建议焯完水后腌制入味再去炒。

家味美食菜谱

红烧排骨我和孩子们的最爱，首先准备的材料：小排骨3根、葱花1颗，花椒大料少许，料酒，醋少许，冰糖，白糖，老抽耗油少许

1 排骨剁成4—5厘米左右的小段，放热水烧开抄一下去腥.

2 把冰糖放热油化开，再把热水抄好的排骨放锅中翻炒一下，依次加入料酒，醋（用来化钙的去腥的）花椒大料，翻炒一下加入老抽。

3 加入清水我是喜欢吃软一点的，所以加清水多一些，喜欢吃有啃头的可以少加点水，等水开后去掉上面的杂质，小火慢炖等水在锅中烤干后在加入耗油少许，香喷喷的红烧排骨就出锅了～

配上一碗米饭🍚，那叫一个美味呀！

（记住排骨一定要热水抄一下，去杂质，去腥味，去血水，还有就是我煮排骨都加醋的，醋能让骨头中的钙在汤中慢慢的释放出来～开锅以后一定要把上面的杂质去掉，不去的→_→话影响口感）

豆豆妈美食

大家好，很开心回答排骨饭怎么做才好吃？其时生活中做排骨饭方法很多种，问题是要如何好吃。今天我来分享一下教大家如何做好排骨煲仔饭:

所先我们要选米，大家都懂要想饭好得买好米。今天我就选用泰国优质香米，然后买一根排骨，在买根上海青。也可以买些五（红暑、地瓜、芋头、连藕等）一起煮味道更好。

制作过程:1、米先洗净加水泡30分钟，捞出沥干待用；2、把排骨砍成小块，并俺制好待用；3、把煲锅方在煤气炉上，米放煲仔1/3处，加开水高出1厘米高行。开火煮，烧开放俺好的排骨改小火，有五谷这时也加入，在煮5分钟淋煲仔汁，小火时经常转一下煲仔，在烤8分钟，放入青菜，5分钟后就可以吃了。

佳简成厨

1、选用小肋排剁3cm小块，泡水2小时，血水泡净；

2、选用长粒香大米提前加清水、加少许小磨香油浸泡2小时；

3、冷水下锅，排骨放料酒、花椒、葱姜、八角、香叶焯水，焯好捞起并控干水分；

4、起油锅，放入冰糖炒糖色，下入排骨翻炒上色，排骨炒焦一点，更香；

5、排骨炒香后，加入浸泡好的长粒香大米翻炒均匀，盖上锅盖焖煮；

6、米饭焖煮成熟前15分钟，放入提前备好的香菇丁、胡萝卜丁、土豆丁、青豌豆、玉米粒、少许偏肥的广式腊肠丁，翻炒均匀，继续焖煮；

7、起锅，撒葱花，喷香排骨饭，好看又好吃出锅啦😄

棉花朵朵爱生活

青岛特色排骨米饭

大鱼匠一鲁鲜

8月25日 · 中式烹调高级技师资格证持有者美食领域创作者

青岛特色排骨米饭

我是中华金厨张恕玉，你这个问题我来给你回答，青岛特色小吃排骨米饭，八十年代威海路的万和春排骨米饭，至今还记忆犹新，排骨肉质细嫩，用手一掰就开个，汤汁鲜美，这是老王家祖传秘方炖制的，只是简单的葱姜蒜，八角，酒，酱油慢火炖的，主要是工艺和火候是关键，发展到现在青岛大街小巷，到处都是排骨米饭，据统计全市有两千多家买排骨米饭的快餐店，由于人工费低，制作简单，经济实惠受到青岛中老年人的喜欢。要做好排骨米饭其实很简单只要你明白一个道理就完全可以搞定！先说说排骨米饭的特点，1排骨表面干净红润，2肉质细嫩，3用手一掰就来离骨，4汤汁鲜美！

排骨米饭选用的就是龙骨，也就是我们通常说的脊骨，排骨米饭是吃肉，一定记住要开水下锅，不能焯水更不能焯水后再洗一洗。青岛特色一大特点就是，排骨直接开水调好的汤料下排骨，大火煮开，不断的打去浮沫，小火慢煮45分钟，在焖45分钟，捞出排骨就可以吃了，这个排骨表面光滑，肉质滑滑嫩，然后用手一掰就开了，剩下来骨头汤水，再加上配料白菜，菜花，海带，豆腐等等，一炖就可以吃排骨喝汤。排骨的香料吧，每个师傅都有每个师傅的配料啊，香料不重要，重要的是火侯，你可以根据你自己的情况搭配，愿意加辣的话加辣椒，如果你需要青岛排骨米饭的配方！可以私聊。我的回答不知道是否能达到你的要求。如果不明白的话，可以私聊我。