海蠣，含豐富的蛋白質，鈣元素等，有海洋中的牛奶之稱。在中國的閩南地區、臺灣以及東南亞的閩南人一般將之稱為“蚵兒”，閩南地區和臺灣稱之為“蚵兒煎”。
在我們莆田地區常稱為“牡蠣煎”或“海蠣煎”，獨特風味，更是膾炙人口。老少都愛吃，現在介紹一下做法，供大家參考。
材料：
地瓜粉、海蠣、雞蛋、香菜末、鹽和雞精少量、生抽、醋、糖、鹽
做法：
1.蕃薯粉加適量水調成糊；
2.將切好的香菜末倒入糊裡，再加點鹽和雞精調味；
3.海蠣反覆淘洗乾淨；
4.鍋裡放油，將海蠣倒入滑至7、8分熟；
5.然後將海蠣均勻地分散在鍋裡；
6.接著倒入2中調好的糊；
7.使粉糊均勻地攤開在鍋裡；
8.待粉糊表面凝固後將餅翻面，保持整個更美觀；
9.此時往鍋裡倒入調好的雞蛋液；
10.照樣是將蛋液均勻地攤在鍋裡；
11.用小火慢煎，直至蛋液凝固；
12.依然是先翻面，然後即可盛出；
13.吃時再鋪點香菜即可。
14.生抽、醋、糖調成蘸料，莆田俗稱醬油醋，蘸著吃絕對美味。
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