粉蒸菜是江西婺源傳統的特色名菜，做法簡單，大都是將蔬菜或肉裹上米粉蒸制而成，其中粉蒸肉和粉蒸排骨最受人們歡迎，其口感糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，軟爛入味，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料蔬菜可以根據喜好添加。是道硬菜！做法又很簡單，喜歡吃肉的朋友們get到了嗎？
蓮藕粉蒸肉
五花肉400克蓮藕270克腐乳粉蒸肉米料包1包薑片適量黃酒適量
1. 準備好原料，蓮藕去皮洗淨，五花肉最好冷凍一下好切。
2. 蓮藕切厚片，墊底的蔬菜可以換成紅薯，土豆，芋頭都可以。
3. 五花肉切片放入適量黃酒和薑片抓勻。
4. 先把粉蒸肉料包裡的腐乳汁倒入五花肉中拌勻。
5. 然後後放入米粉再次拌勻，醃製30分鐘左右。
6. 竹籠屜裡把蓮藕擺放好。
7. 把醃製好的五花肉擺放好。
8. 美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸模式，放入竹籠屜100度50分鐘，開啟後蒸烤箱裡會噴出水霧，保證裡面的溼度和溫度而不會使蒸的東西發乾。
9. 時間到取出，撒香蔥碎即可享用了。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
12. 成品圖。
小竅門：
1、沒有蒸烤箱的可以用蒸鍋蒸50分鐘，或者高壓鍋上汽後蒸20分鐘就可以。
2、五花肉冷凍一會兒會更好切，切的片均勻一些，下面墊的菜可以換成紅薯，土豆，芋頭都可以。
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粉蒸排骨
排骨1000g紅薯1個蒸肉粉1包
1. 準備、買的蒸肉粉、內有兩袋、裡面有專門的調料汁和米粉、非常好、超市買的。
2. 排骨沖洗乾淨。
3. 加入調料汁攪拌均勻。
4. 不需要任何調料了、方便、碼入味2一一5小時左右。
5. 紅薯去皮切小塊。
6. 加入少許水。
7. 剛剛拌溼為好、水不能多。
8. 排骨加入米粉拌勻。
9. 拌勻、靜置一會兒。
10. 紅薯放下面、排骨放上面。
11. 大火燒開轉中火蒸一個小時左右、中途記得增添水、別燒乾了。
12. 噢買尬。太香了、開吃啦。
小竅門：
1、超市買的調料比較方便、不需要任何的調料了。
2、中途記得添水、別燒乾鍋了。
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粉蒸魚塊
鱈魚4塊蒸肉米粉100克生薑10克大蔥10克料酒10毫升食鹽1克生抽10毫升香油10毫升幹辣椒2個小蔥1根
1. 鱈魚洗淨，用廚房紙吸乾；生薑切絲，大蔥切絲，幹辣椒切段，小蔥切碎備用。
2. 鱈魚中加入食鹽、生抽、料酒、薑絲、蔥絲一起攪拌醃製10分鐘。
3. 醃製好的鱈魚均勻裹上蒸肉米粉。
4. 蒸箱設置普通蒸模式-100℃-10分鐘，預熱好後將裹好了蒸肉米粉的鱈魚放入蒸制。
5. 熱鍋冷油，放入幹辣椒段爆香。
6. 蒸好的鱈魚取出，倒入熱油及幹辣椒，撒上蔥花即可。
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粉蒸馬齒莧
馬齒莧適量玉米麵適量大蒜適量生抽適量鹽適量芝麻油適量
1. 準備馬齒莧，提前洗乾淨瀝掉水份，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。
2. 馬齒莧粗切後放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個，一是調味，蒸菜做好後很香，二是油和菜拌均勻後，後面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米麵粉，注意這裡是玉米麵不是玉米糝，因為糝太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米麵，用普通麵粉也可以。
4. 充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉，看起來鬆鬆散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也無法拌到鬆散的狀態，這也是為什麼強調蔬菜一定要瀝水的原因。
5. 將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開後上籠，大火蒸五分鐘，關火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關健，散汽後的蒸菜才會鬆散，餐館裡為了快速上菜，會備風扇幫助散汽，散掉的“汽”其實也是水份，
6. 等蒸菜降溫後，水汽也散得差不多了，裝盤。
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粉蒸牛肉
牛柳350g五香粉3g玉米油30g小蔥適量生抽1勺辣椒粉少量大米60g辣椒醬1勺土豆兩個料酒2勺蠔油少許
1. 先將牛肉切成大小厚度合適的牛肉片。加入辣椒醬、料酒、生抽，蠔油少許，姜碎醃製。
2. 大米洗乾淨瀝乾，放入熟燙的鍋裡翻炒至微微發黃，就可以啦。
3. 大米放涼放入料理機打成粉末。將打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入醃製好的牛肉中。
4. 在加入少量玉米油，讓米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5. 土豆切小塊，放碗底做為墊底蔬菜。
6. 然後將帶有米粉的牛肉片有序的覆蓋在土豆上。
7. 上鍋後水開轉為小火慢蒸35分鐘，直至蒸熟透就可以出爐啦。最後撒上一些小蔥就可以啦。
8. 美味的粉蒸牛肉就做好啦。
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粉蒸豆角
豆角1小把米粉30克蒜3瓣紅椒2個生抽1勺油適量鹽適量
1. 準備好原材料。
2. 豆角加入適量的鹽拌均勻。
3. 再加入適量的油拌均勻。
4. 再加入適量的米粉。
5. 拌均勻備用。
6. 將拌好的米粉豆角放入蒸屜中，水開後大火蒸上八分鐘。
7. 將蒜泥、紅椒、生抽和香油放入碗中， 拌均勻成調味料汁，吃時蘸著吃或者將調味料。
8. 端上桌了。
小竅門：
1、米粉一般是大米粉，市場上有賣的或者自己研磨而成。
2、拌豆角時注意放入材料順序，先放鹽再放油最後放米粉， 這樣豆角入味且被米粉裹著。
3、調味料按個人口味加入蒜、紅椒、生抽、辣椒油等， 拌均勻即可；這菜可蘸時， 也可將調味料汁拌入粉蒸豆腐一起吃。
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