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【西兰花】

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，维生素C的含量比普通的蔬菜都要高，制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他菜品起到装饰的作用。

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，那么在制作上怎样制作才更好的保留营养成分不会流失？西兰花大家都知道是先氽水然后再下锅炒，似乎已经成为了一种“固定”的制作方法，看似是很简单，但是在烹饪的过程中也是有很多小窍门，今天给大家分享【西兰花炒虾仁】的制作方法，教大家如何挑选西兰花，以及怎样做可以使西兰花保存翠绿、口感爽脆，详细往下看。

》》【西兰花炒虾仁制作方法】—— 色泽翠绿、口感爽脆、制作简单

》【主料】：西兰花750g、虾仁250g

》【配料】：胡萝卜少许、蒜头

》【调料】：盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油、淀粉

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【西兰花的挑选】：买西兰花的时候要挑选柔嫩、水分多、纤维少的西兰花，具体的分辨方法为：同等大小的情况下挑选手感重的、色泽深绿（带黄点的不要）、然后用手捏西兰花下面根茎位置，如果捏起来柔软说明西兰花嫩，如果硬说明西兰花老（纤维较多），挑选嫩绿的西兰花制作出来的口感才更好。

第二步【西兰花浸泡、清洗】：新鲜买回来的西兰花切成均匀大小的块，然后用一个大盘，里面加入清水、盐，然后搅拌盐分溶化，然后加入西兰花浸泡15分钟，15分钟后把水倒出，再清洗西兰花两遍，备用。——（为什么浸泡后面详细解析）

第三步【虾仁腌制】：虾仁挑选中等大小的新鲜虾，买回来先放冰箱急冻15分钟，然后取出，去壳、去虾线，在虾线位置割一刀（更好入味），然后清洗干净，然后把虾仁放入漏勺用手轻轻按压使水分流出、沥干多余水分，然后腌制，加入调料盐、胡椒粉、料酒少许、淀粉、食用油少许搅拌均匀腌制15分钟，备用。

第四步【备料】：胡萝卜切成薄片放入与西兰花一起，蒜蓉剁碎备用。

第五步【西兰花氽水】：锅中加入清水然后煮开，然后加入盐、料酒少许、食用油少许、加入西兰花胡萝卜大火氽水，大约氽水40秒，西兰花约七成熟然后立即捞出过冷水，使其温度迅速下降，放一旁控水备用。

第六步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，油温五成热下入蒜蓉爆香，然后下入腌制好的虾仁，虾仁炒至八成熟然后下入西兰花、胡萝卜，大火翻炒，然后调味加入盐、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡、加入少许明油翻炒两下出锅，一道色泽翠绿、口感爽脆的西兰花制作完成。

》》【西兰花制作之小窍门】

（1） 西兰花在种植过程中少不了打农药去虫害，在制作前加入盐水浸泡15分钟目的是去掉残留在西兰花中的农药成分，而且西兰花中还带有较小的菜虫单看表面是看不到的，用盐水浸泡这些菜虫就会自然跑出来。——（也可以用洗米水加盐浸泡 效果更佳）

（2） 西兰花氽水这一步很重要，氽水过程中要控制好时间，西兰花不能烫久，否则会使做出来的西兰花没有口感，而且营养成分也会流失。

（3） 在买虾的时候尽量挑选中等大小的，因为大个的虾较难入味，而且也较贵，这道菜加入虾仁目的是提味的作用。买回来的虾先放入冰箱急冻，目的是利用热胀冷缩的原理，这样冻过的虾可以更好、更快的去虾壳。

【内容总结之“疑惑解答”】

（1）问：为什么我做出来的西兰花炒虾仁很腥？是哪一步做错了。

》》答：出现做出来的西兰花炒虾仁很腥主要的原因只有一点：【虾仁没有去掉多余水分】 清洗过的虾仁肉中含有较多的水分，虾仁在腌制前一定要先沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分，只有去掉水分的虾仁才可以充分的入味，这样才不会腥。如果没有去干水分就腌制，那么虾仁下锅的时候一预热这些水分就会全部析出，就会导致锅中有较多的水分，这些水分都是从虾中析出的所以很腥，如果再与西兰花一起炒制那么就等于“毁了”这一道菜。

（2） 问：西兰花在氽水的时候为什么要加入盐、料酒、食用油？

》》答：西兰花在氽水的时候加入这些调料，主要的目的就是使做出来的西兰花保持色泽翠绿、且带有光泽。加入盐目的使西兰花增加少许的底味。而加入料酒是因为料酒中的酒精成分可以使西兰花长时间保持翠绿。而加入食用油目的是使氽水出来的西兰花色泽更加好看。行业内常用的绿色蔬菜氽水，为了使蔬菜保持翠绿都会加入这三样调料，这也是最为常用的烹饪方法。

（3） 问：西兰花氽水为什么七成熟就要捞出？捞出后为什么要马上过冷水？

》》答：西兰花的营养成分高，所以在制作的时候一定要注意烹饪的过程，西兰花氽水的时间不能过长，如果烫至完成熟再捞出，那么这样做出来的西兰花营养成分已经流失，而且也没有了爽脆的口感。正确的做法是烫至七成熟然后捞出马上过冷水使其温度快速下降，这样做出来的西兰花口感才更加爽脆。

——（行业内还有一种西兰花的制作方法叫【冰镇西兰花】，西兰花氽水后马上放入冰块中降温，然后蘸着蘸料吃，这样的吃法是最保留西兰花营养的吃法，而且口感很爽脆，喜欢的也可以尝试）

结语

西兰花是一种营养丰富的蔬菜，制作上为了更好保留它的营养价值，其中烹饪方式一定需要注意细节，了解并且学会以上的小技巧，美味又营养的西兰花你也可以制作出来。原创分享，欢迎点赞评论，谢谢！

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餐饮美食小鱼

西兰花怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说起“西兰花”怎么做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜欢吃清淡，那么一道非常简单的清炒西兰花也能算作美味，而有的人比较喜欢重口味，那么一道西兰花炒肉也能够算作佳肴，因此，为了更符合大众且不只是“好吃”那么简单，还要同时做到非常营养美味的话，那么我觉得下面这道美食一定最适合你，而且味道很不赖哦。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“虾仁炒西兰花”——这是一道非常典型的中华家常菜，一般主要是以西兰花和新鲜虾仁一同炒制制作而成，不过光是如此，吃着依旧不够营养，在卖相上也不够诱人，因此这里我优化了一下多加了一味胡萝卜为配菜，为整道菜添色增味。当然了，优化后的虾仁炒西兰花在烹饪步骤上依旧还是非常简单，即使是厨房小白也能轻松上手，另外，优化后的虾仁炒西兰花在营养价值和诱人食欲上都还得到了明显提升，即使是老人小孩也更愿意多吃，因此这道做法非常推荐大家收藏学习制作。

【虾仁炒西兰花——升级营养做法】——特点：食欲满满、嫩脆爽口、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：西兰花1颗、鲜虾30个（150克左右）

【配料】：胡萝卜半根、大蒜半颗

【调料】：水、黄酒（或料酒）、味极鲜酱油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先烧一壶热水，同时将鲜虾剥去虾壳，剔去虾线，洗净并用厨房纸擦干水分，装盘，依次加入胡椒粉2小勺、黄酒半汤匙、味极鲜酱油1汤匙，抓匀腌制10分钟。

②：将西兰花均匀摘分小朵，放入大盆内加入足量清水和1小勺盐浸泡5分钟，胡萝卜洗净切片，大蒜拍松切片，备用。

③：起锅，将之前烧热的开水下入锅内，开大火再次烧沸，将泡好的西兰花和胡萝卜片下锅进行焯水，焯水2分钟捞出沥水，淋入少许油拌匀备用。

④：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，下入蒜片爆香，然后将腌制好的虾仁下锅快速翻炒至金黄色，下入胡萝卜片和西兰花快速炒匀，炒出香味后，加入适量的食盐，继续翻炒一会儿至胡萝卜熟透即可出锅。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养美味的虾仁炒西兰花就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么要把虾仁先用胡椒粉、黄酒、味极鲜腌制一次？
  

答：........可能很多人都认为虾仁没多少腥味，所以在烹饪虾仁时都是直接下锅就炒，当然了，光是这样炒出来的虾仁吃着确实也不会腥，但是多少会有一些食之无味，味道太清淡，与西兰花炒在一起则更是无味（因为西兰花还要吸收走一定香味），因此，这样的做法是不太好吃也不诱人的，而在这里我多加一步腌制，胡椒粉可以有效的给虾仁去腥增香，黄酒则是增香增味，味极鲜则是提味提鲜，3料搭配，可以极大程度的给虾仁提前吃足香味鲜味，保证后续炒出来的虾仁吃着特别鲜香。

• 2、为什么西兰花分成小朵后，还要先用盐水泡5分钟？
  

答：........由于西兰花和其他蔬菜生长过程完全不同的原因，西兰花会具有更多的“隐蔽性”，在生长过程中会因为“开花”效果而慢慢累积很多的细菌、灰尘以及虫子，没错，细菌和灰尘都没什么，但是小虫子如果不弄出来吃着就很恶心了，因此这里将西兰花分成小朵后还要多加一步盐水浸泡5分钟，这样西兰花内的小虫子会因为盐水的较强咸味和略微的腐蚀性而自动被逼爬出，这样的西兰花才算真正处理干净，因此多加这一步非常重要。

• 3、为什么西兰花和胡萝卜还要焯水一次再炒？
  

答：........先说说胡萝卜，胡萝卜本身硬度很高，炒制特别难熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出锅，并且胡萝卜的营养也能得到更多保留（直接炒要炒很久，会破坏营养，而焯水胡萝卜素不溶于水，所以不会丢失营养）；然后再讲讲西兰花，西兰花本身也比较难熟，直接炒制也需要更多时间，因此先将西兰花焯水一下可以同样加速出锅速度，其次西兰花先焯水可以帮助杀菌去尘，最后最为重要的是，焯水西兰花还可以将西兰花的颜色变得绿油油的，让人看着更有食欲，综上3点，西兰花和胡萝卜均要焯水一遍为佳。

• 4、为什么焯水后的西兰花还要用少许油拌匀？
  

答：........因为焯水后的西兰花本身色泽绿油油的，此时出锅直接会接触空气，如果不给其加油拌匀的话，那么西兰花就会因为长时间暴露空气而变色发黑，容易氧化，所以这里多加一点油拌匀是为了让西兰花不被氧化，全程保持诱人绿色，增加食欲。

• 5、为什么食盐不是最后加也不是最前加而是炒香配菜后的中途加？
  

答：........首先食盐一定是不能加入太早的，因为食盐本身具有较强的渗透压，过早加入食材内会导致食材脱水明显，特别是虾仁，过早吃入足量盐分会导致虾肉特别发柴发老。那么为何不最后加呢？那是因为焯水后的西兰花和胡萝卜本身肉质已经焯软且吃足水分，此时下锅后如果不早点加盐，那么意味着要想炒干配菜的水分并炒熟配菜会花费更多的时间来“炒干水分”，导致虾仁炒制太久而被炒老，同样口感发柴，而此时如果直接加入了适量盐分，配菜会因为吃入盐分而更容易渗出水分，因此炒干炒熟配菜就会更快，所以虾仁也能得到较好的香软口感，这一步是关键步骤。

——》虾仁炒西兰花之“技术小Tips”：

（1）虾仁一定要去除虾线虾头再进行烹饪，这样可以保证虾仁鲜美无腥味（虾线和虾头是主要腥臭味来源地）。

（2）腌制虾仁之前，一定要用厨房纸先擦干虾仁水分，这样才能保证虾仁腌制的更加入味均匀，且鲜香无腥味。

（3）不管是用西兰花炒什么食材，西兰花的前期“一泡一焯”步骤一定别省，这是西兰花好看又好吃、且干净美味的关键前提（也是饭店炒西兰花总能保持绿色的关键烹饪技巧）。

结语

其实要想做好一道美味的西兰花还是蛮简单的，只不过要想做的既简单又美味，还营养，那就需要好好搭配食材以及明白其中的烹饪原理了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“虾仁炒西兰花”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，您如果有任何的意见或建议也欢迎在下方评论互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

西兰花的做法，同时把握住三个方法，就能达到营养美味的效果：

第一个，焯水。短焯水，就是水开放进去，再开捞起来，浸入冷水。目的是杀虫、去苦味、色鲜。

第二个，速度炒。焯水后的西兰花，已经适合入口，维生素损失最小。随着之后的加热，会继续损失。这时候的西兰花，除了凉拌，所有热炒，一定要尽可能的快，热度达到就可以了。清炒到调味料融合就好；如果是伴炒，就等其他食材炒好，最后放入。

第三个，多伴菜。除了清炒，西兰花适合多加配菜，荤素不限。目的是为了营养全面，也为了口味丰富。

举例说明：西兰花肉片。

第一步，肉片用淀粉、蛋清抓腌10分钟。

第二步，把西兰花切好焯水，凉水冲过沥水。

第三步，热锅冷油，滑开肉片后铲出，爆香葱姜，再放入肉片爆炒。炒到出香放西兰花，放盐，盐化倒勺高汤，开水也行，待水汽下去，关火出锅装盘。西兰花下锅到关火至多1分钟。

普济

1 将西兰花切成小朵装，清洗干净后放入水中加盐泡10分钟。

2 锅中加入水，待水烧开后加入西兰花。

3 3-5分钟左右待西兰花煮熟后捞出，装入碗中待用！

4 热锅倒入油，待油烧辣后将豆瓣酱舀一勺倒入锅中，翻炒，然后倒入煮好的西南花。

5 迅速翻炒西兰花，同时加入海鲜酱油和少量水。

6 加入盐和鸡精，翻炒均匀，让味道煮进西兰花中，待锅中汁水差不多煮干的时候铲出装盘即可！

味道嘎嘎香！！

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西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，有“天赐的良药”和“穷人的医生”的美称。

西蓝花营养成分

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此也被《时代周刊》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

我家一年四季冰箱都会备着一两颗西兰花，不管是凉拌还是清炒，或者搭配虾仁炒都不错，更有时候清水煮熟，孩子或者大人直接拿着吃。

今天又又妈要和大家分享一盘【菌菇西兰花】，制作简单，营养还美味，我家孩子特别喜欢，最近米饭炒菜里必备的一道美食。

【菌菇西兰花】制作详细步骤

食材：白玉菇（蟹腿菇或者白菇都是不错的选择）、西蓝花、葱、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉和食用油。

制作方法：

一、清洗食材，西蓝花切分成小朵，盐水里浸泡10分钟左右，洗净控水；白玉菇切去根部，再切成小段，冲洗干净控水捞出。

二、葱蒜切碎备用，锅里准备宽裕的水，水开后放少许盐和食用油，再将西蓝花放入锅里烫熟，水开再次开后一分钟就可以了捞出了。

三、准备炒锅，热锅冷油，放入适量的油将葱蒜煸炒香。

四、葱蒜出香味后，放入白玉菇快速翻炒，蘑菇变软了，会出一些水，再放入适量的生抽和蚝油翻炒均匀。

五、最后倒入烫熟的西蓝花，撒一些胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了（喜好清淡口味的朋友就不用再放盐了）。

成品：

西兰花清洗小妙招：

西兰花由于疏松多孔，所以里面非常容易藏匿一些脏东西和农药的残留。很多人清洗西兰花的方法就是用水冲一冲，但其实这样不能完全洗干净，那么怎样才是正确的清洗它的方法呢？下面我们就来学习一下吧。

方法一：

①把西兰花剪成小朵，方便的去除里面的脏东西。

②用流水先冲洗20秒以上，这样主要是可以有效的去除农药。

③冲洗完了之后，把它放在一个容器里面，接着再倒上一些温水，然后加入两勺盐，这样可以起到杀菌并且能够去除藏匿在里面的虫卵。

④再向盆里加入两勺面粉，面粉可以有效吸附里面的脏东西（洗葡萄我也是习惯用这个办法），是非常天然的清洗剂。

⑤加入面粉之后多搅拌搅拌，然后静置10分钟，最后再用清水将它冲洗干净，这样就清洗完干净了。

方法二：

还有一种清洗的方法，那就是用到小苏打。小苏打清洁的能力非常的强，还能有效的溶解农药残留，而且对于我们身体也没有什么伤害。

①我们将切小朵的西蓝花放在盆里面，然后倒上一些温水。

②再向盆里面加入两勺小苏打，然后搅拌搅拌，浸泡一会儿。

③最后我们再用清水将西蓝花冲洗干净。

又家小厨房

西兰花怎么做好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：
因为人们的生活逐渐丰富，在饮食上面也有了更多的选择，就拿蔬菜来讲，十几年前我们吃的都是很大众的蔬菜种类，而如今超市中各种美味奇特蔬菜扎堆，这两年比较流行的菜品，西兰花算是比较热门的选择，尤其适合一些口味比较清淡的朋友，因为这款菜品不适合浓油赤酱制作，同时西兰花因为所含营养丰富，尤其是维生素为同类菜品的好几倍，一些经常健身的朋友，食用西兰花最为合适，不过怎样将西兰花做出美味呢？

其实就西兰花的做法而言，大多数人会拿西兰花炒瘦肉，而且还会将西兰花炒的比较软烂，可能是因为长相和菜花相似，大家更喜欢煮的透一些。其实西兰花美味的口感，就是那种不煮透的脆感，吃在嘴里比较爽口，当然也会更加下饭，这里就给大家推荐几道西兰花的经典做法，同时还有怎样选择优质的西兰花，才有更好的口感。

——【西兰花之“十万个为什么”】——

1.怎样挑选优质的西兰花？

2.凉拌西兰花怎么做？

答：可能大家平时都喜欢炒西兰花，对于凉拌西兰花不太熟悉，其实这道菜非常的美味养生，首先我们将西兰花的给掰开成一个个小块，如果尾部过长可以剪除一部分，然后将西兰花清洗干净。这时我们将锅中加入清水，等到锅中的清水快开，冒出虾眼泡时，就可以将西兰花倒进去焯，焯煮的时候在锅中加入一点食用油，这样西兰花颜色会更青翠，焯煮两三分钟，就可以将西兰花捞起来。这时我们加入蒜末，香醋，蚝油，生抽，以及少量食盐，搅拌均匀腌制十分钟，一道美味的凉拌西兰花就做好了。

3.西兰花炒虾仁的做法？

答：相对于西兰花炒肉来讲，用西兰花配着虾仁炒更美味，我们先将虾仁用料酒和胡椒粉腌制十分钟。然后将西兰花掰成小块，放在清水中加入一点盐浸泡几分钟，最后清洗干净。此时我们将锅中加油烧热，然后下入蒜瓣爆出香味，将虾仁下入锅中翻炒出香味，然后立刻下入西兰花，最好开成大火爆炒，我们在锅中只需要加入适量的食盐和生抽就可以，炒到西兰花断生直接出锅，一道清爽美味的虾仁西兰花就做好了。

【烹饪小贴士】:

1.选择西兰花尽可能是花头比较硬实青翠，没有发蔫开花的现象。

2.西兰花烹煮时，尽可能少加香辛料和辣椒，防止掩盖西兰花的新鲜口感。

3.想让炒出来的西兰花更脆更鲜，直接爆炒至断生即可，不需要加入过熟。

大家对于西兰花的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？

你可能觉得很难比较。

不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用，远远超出其他蔬菜，名列第一。

不过有很多朋友都表示，自己就算知道了西兰花具有这么高的营养价值，但也不知道应该怎么“下口”，因为西兰花实在不好吃！

那有没有好吃的做法？

跟着阿远往下走。

阿远在这里给大家推荐了两种做法。

素炒西兰花

1.木耳泡发，洗净备用；胡萝卜去皮切小片备用。酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。

2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

3.鸡蛋打散，略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。

4.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。

加木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

5.出锅前可以略勾个薄芡。

腌西兰花梗

1.把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的。

2.把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入1/2小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了~静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）。

3.接着，倒入醋、生抽和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

信远斋桂花酸梅汤

西兰花好吃的做法主要有:素炒西兰花，凉拌西兰花，鱿鱼西兰花，虾仁炒西兰花等等！西兰花除了可以做成好吃的菜肴还可以做成圣诞树，蔬果花束。颜值和营养都在线的哟！好吃的好玩的学起来！！！

素炒西兰花

③锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花炒匀，放入调味料（盐、味精）即可。

凉拌西兰花

鱿鱼西兰花

1.西兰花切成小块，开水加盐少许焯一分钟，捞起备用！

2.鱿鱼切十字花刀，鱿鱼过水，水滾关火，鱿鱼入锅烫一下。

3.热油锅下蒜蓉爆香，下鱿鱼入锅翻炒，给盐，放西兰花入锅翻炒即可！

虾仁炒西兰花

1.西兰花切成小块，开水加盐少许焯一分钟，捞起备用！

2.油烧热，放虾仁，蒜蓉炒至变色，放西兰花、盐，酱油，翻炒均匀。

西兰花除了可以做成好吃的菜肴还可以做成圣诞树，蔬果花束……

92小姐姐美食

美食杰官方

西兰花是甘蓝的变种，原产意大利，目前也是我国民众喜爱的一种蔬菜，其营养价值很高，特别富含维生素C，西兰花在西餐里一般做配料或者做沙拉，在中餐里可以单独清炒，也可以搭配各种肉类或者海产河鲜，比较好吃的算西兰花鱿鱼，西兰花虾仁等等。

下面老金说一下西兰花鱿鱼的做法--------

1.西兰花去掉根蒂，切出头部呈一小朵一小朵状，用盐水浸泡半小时，可以尽量泡去表面残留的农药成分。然后锅里放水，加盐，色拉油，烧开后放入西兰花焯水，多煮几分钟至断生，捞起沥水备用；

配料红辣椒切菱形片，也过水。

2.新鲜鱿鱼捏住头部，将头部从眼睛上部切断，丢掉眼睛和墨囊，留鱿鱼须另有用处，鱿鱼身体部分中部划一刀，去掉肠肚，鱼骨，撕去表皮（新鲜的鱿鱼红色表皮很容易撕去），洗净后，鱿鱼身体部分改麦穗刀：刀先斜切，然后垂直再斜切，不要切破鱿鱼肉，呈交叉型，然后切成三角形；

3.锅里放水，烧开后放入改麦穗刀的鱿鱼块，过水后鱿鱼块自然卷起，呈麦穗形状，捞起备用。

4.锅里放油，加入葱姜蒜末炒香，下过水后的鱿鱼，加料酒，生抽，胡椒粉，少许香醋，翻炒后加入过水的西兰花和配料红辣椒片，翻炒，最后加盐味精鸡精调味，勾薄芡出锅装盘。

特点--------西兰花翠绿，麦穗状鱿鱼雪白，配红色辣椒片，颜色鲜艳，提高食欲，鱿鱼脆嫩，味道鲜美。

要点：

1.西兰花需要加盐泡水半小时，尽量泡去残留的污物和农药；

2.西兰花焯水要加盐和色拉油，加盐是让西兰花入味，加色拉油是锁住西兰花水分，煮久了不至于发柴，另外色泽翠绿光亮，增加西兰花的美感；

3.鱿鱼改麦穗刀要斜切，刀口深，不要切破皮，过水后自然卷起，形状漂亮；

4.调味时候加几滴香醋，不仅可以让鱿鱼保持脆嫩，还可以提鲜。

你对上面西兰花鱿鱼的做法有何看法？期待你的留言：

關鍵字: 西蓝花 健康 蔬菜