生豬血怎麼做才嫩？問答頭條網

2019-10-23 21:36:48 佚名

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動物身上有很多的東西都是不能夠浪費的，比如說豬肉身上各個地方都是可以吃的，甚至說豬血也是一種非常好吃的食材，但其實在我們的平時的生活當中，關於豬血的做法可以說是非常的多，中國人自古就有以形補形的說法，認為吃豬血可以補血，在冬季吃上一碗非常好吃的豬血湯，可以禦寒保暖，很多家在殺豬的時候都會想辦法來保存豬血，但是豬血保存每個人的理解不同，都想自己的豬血做的滑嫩，有時候感覺自己方法沒有錯，可是製作出來的豬血怎麼就是不滑嫩，其實製作豬血有一些小的技巧，今天帶著大家一起學習一下。

首先新鮮的豬血裝出來的時候很快就凝固了，所以要凝固之前我們就要放入適量的鹽，殺豬時準備好接血的鐵盤，放預計取血量的1/5清水，加入一點鹽，攪勻，使鹽全部融化。

同時還要準備一個炊帚以便攪拌。殺豬時直接將血接到容器裡並用炊帚不停攪拌防止凝結，接血完畢時停止攪拌。攪拌停止後靜置半小時，待血液凝固後用刀劃成適當大小。煮一鍋熱水到大約75-80C°（不可以把水煮沸），停火。

將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就成形了。此時的豬血沒有經過沸煮，保持了豬血的滑嫩把用熱水浸泡後的豬血撈出來放到冷水盤中冷卻。同時準備辣椒，蒜蓉，香蔥等佐料。煎油鍋，將豬血放入鍋中炒勺幾遍，加入香蔥，再翻炒幾遍至香蔥軟化。然後根據個人口味加入各式調味料，炒勺1分鐘左右即可將煮好的豬血裝碟就可以享用滑嫩美味的豬血了。

這個方法是是我在老舅家學到的，因為老舅就是專業殺豬的，製作豬血經驗豐富，每次老舅做出的豬血都是很嫩，老舅做的豬血非常受歡迎。

小圖美食世界

1、準備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。水不是三倍而是預計取血量的1/5左右。還要準備一個炊帚以便攪拌。

2、殺豬時直接將血接到容器裡並用炊帚不停攪拌防止凝結。豬血放淨後靜置半小時。待血液凝固後用刀劃成適當大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80c°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。就可以製作各類豬血菜餚了。

吃貨彭雲

在煮豬血時千萬記住兩個要點，第一就是豬血必須先放在熱水裡面煮兩分鐘，然後放在冷水當中浸泡，豬血的凝固度增加了以後，煮的時間稍微長一些也不會容易爛，看上去會讓人更有食慾，第二就是燉煮豬血的過程當中，鍋裡面的水燒開以後，需要加入一碗冷水冷卻一下，能夠讓豬血嫩滑好吃還不粘牙，記住這兩個要點，大家也一樣能夠做出非常美味嫩滑的豬血湯。