蔡永固
在我小時候印象中，總被家裡大人教育“要多吃”、“很有營養”的蔬菜就是胡蘿蔔，所以其實我是不太喜歡吃胡蘿蔔的。
但事實上胡蘿蔔確實在蔬菜中算是營養成分比較優質的一種，畢竟還專門有一種營養物質是以其名字命名的，那就是“胡蘿蔔素”。既然如此，那麼我們這次就來徹底的瞭解一下胡蘿蔔，以及胡蘿蔔要怎麼吃最有營養。
【胡蘿蔔是一種怎樣的蔬菜？】
一看到胡蘿蔔名字最前頭的這個“胡”字，差不多就都能想到這不是我們本土原生的蔬菜。最初原始的胡蘿蔔是位於亞洲西南部阿富汗的紫色胡蘿蔔，大約在2000多年前被人類馴化，之後在大約13世紀左右傳入我國。在《本草綱目》的“菜部”中記載“胡蘿蔔”有如下描述：“元時始自胡地來，氣味似蘿蔔，故名。”，可見胡蘿蔔傳入的時期大概就在13世紀左右，後來在16世紀左右又從我國傳到日本去，發展到如此已經培育出了非常多品種的胡蘿蔔了。
【雖然不同品種有些許差別，但是胡蘿蔔的營養都還是不錯的】
其實我們一般說的“胡蘿蔔素”也可以簡單的理解為是維生素A的前身物質，所以我們通過營養成分可以看到胡蘿蔔的維生素A含量還是十分優秀的，差不多有每百克688微克，其他營養物質在蔬菜中也算是中規中矩了。
而“胡蘿蔔怎麼吃最有營養”這個問題，其實也還是需要著眼於其中的維生素A，或者說胡蘿蔔素上 ，因為這個營養物質稍微有點特別，它是脂溶性的。雖然我們吸收這種營養物質是在小腸進行的，也就說是沒有必要非得將它用油炒著吃，但是能夠炒著吃還是胡蘿蔔比較適合的進食方式。如果實在不喜歡炒著吃而喜歡生吃或者涼拌的話，那麼請最好其他搭配的菜餚含有適量的油脂，以確保可以在小腸中完成對於胡蘿蔔素的吸收，這樣就不會浪費它的營養了。
- 不過也有觀點是“只要加熱烹飪就會損失營養”，所以生吃才是最好？
這個觀點不能說是完全錯誤的，但多少還是有些過於片面了，因為很多食材的營養雖然經過烹飪之後會損失一些，但是烹飪會讓整個食材的營養更容易被吸收。也就是說生吃或許看起來營養物質保留的最多，但是“保留下來”不代表人吃進去就能“被身體吸收”，如果不能充分消化吸收的話，那麼營養保留的再全面也沒有意義。所以只要不是烹飪過度的話，大多數該烹飪的食材還是做熟了吃的好。
- 關於胡蘿蔔的吃法，我個人有一個比較喜歡的，那就是早餐的胡蘿蔔雞蛋煎餅。
雞蛋和胡蘿蔔的營養可以完美互補，略微油煎也有利於胡蘿蔔的營養吸收，而且做法也非常的簡單：
- 首先我們將大約150克左右的胡蘿蔔擦成絲，然後稍微用一點點薄油將其炒軟，斷生即可盛出備用；
- 接下來將2個雞蛋在碗中打散，加入40克左右的麵粉攪拌成麵糊，適量加1.5克左右的鹽拌勻，再將胡蘿蔔絲倒入麵糊拌勻；
- 最後平底鍋加一點點油潤鍋，舀一勺麵糊倒進去，轉動鍋子使其均勻攤開，邊緣成型、看到略微有泡的程度翻面，烙至兩面金黃即可出鍋享用。
那麼以上就是這次關於胡蘿蔔以及吃法的所有內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
歡迎分享你覺得最棒的胡蘿蔔吃法哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
胡蘿蔔在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿蔔在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿蔔為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿蔔對於身體的各種益處了。
胡蘿蔔作為根莖類的蔬菜，屬於蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿蔔中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬於對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿蔔素了，每100克生胡蘿蔔中含有4107微克胡蘿蔔素，是白蘿蔔等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，其中80%為β-胡蘿蔔素。這兩種胡蘿蔔素均屬於維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。
維生素A屬於脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防乾眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿蔔素也是屬於脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿蔔素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。
那麼胡蘿蔔究竟怎麼吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿蔔素在體內充分發揮作用，防止胡蘿蔔素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿蔔汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿蔔素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿蔔蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以選擇做成胡蘿蔔瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。
周兆亭.胡蘿蔔的營養價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期
馮生健談
胡蘿蔔的營養價值一直被大眾認可，有“小人參”的美譽。胡蘿蔔最引以為豪的就是它含有的胡蘿蔔素和維生素A，對於改善眼睛的暗適應能力，嬰幼兒視網膜發育以及有明目的作用。另外還含有豐富的膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，磷，硒等礦物質。
胡蘿蔔怎麼吃比較有營養呢？生吃清脆爽口和熟吃綿軟香甜，這之間還是選熟吃。因為生吃纖維比較粗硬，而烹製熟的胡蘿蔔膳食纖維更佳軟化，比較容易消化吸收。
熟吃胡蘿蔔的烹飪方法很多，蒸，煮，燉都可以，尤其胡蘿蔔和肉類燉菜或者湯。眾所周知，維生素A是一種脂溶性維生素，需要油脂的幫忙才能在小腸吸收，和肉類一起烹製剛好滿足了這一需求，不僅口味香美，還可以最大限度的得到其中的營養素。
不和油脂一起吃可以不？
有的朋友可能會問了，是不是蒸胡蘿蔔不利於吸收，畢竟沒有油脂參與。其實一點也不用擔心，大量的研究證明，我們攝入的維生素A 或者胡蘿蔔素（維生素A 原）可以在小腸暫時等待油脂的到來，所以只要在吃胡蘿蔔的時候或者前後3-4個小時攝入一點油脂，都可以幫助其營養素的吸收。比如早上如果吃無油早餐裡面有蒸胡蘿蔔，只要早餐加入幾顆堅果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。
王秋霞營養師
最有營養，還是水煮著吃，比較好
1
2
3
4
5
牟伐辰
胡蘿蔔是我們生活中最常見的食材之一，隨著大家健康意識的增強，越來越多的人意識到適當吃點胡蘿蔔對身體好。 
如果問胡蘿蔔怎麼吃最營養，有人說生吃好，有人說炒菜熟吃好，還有人說榨汁喝好。不管哪一種方式，都有其營養價值，你能欣然接受並堅持吃就是好的！比如我不喜歡胡蘿蔔生吃的味道，那我就吃熟的！
眾所周知，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲症等。而且胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜作用下轉變為維生素A被吸收。所以，在烹飪胡蘿蔔時，為了將營養功效發揮到最大功效，最好在烹飪的時候接觸到油。
我家冰箱裡的蔬菜一定不會少了胡蘿蔔，炒什麼菜都可以搭配胡蘿蔔，比如可以做成芹菜醋烹胡蘿蔔絲，牛肉燉胡蘿蔔土豆塊，胡蘿蔔山藥木耳，胡蘿蔔絲餅……包括煲湯也可以放胡蘿蔔，養成習慣，不自覺地每天都會吃到。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
胡蘿蔔具有高營養，這一點大家都瞭解。既然有高營養，那我們在處理這類食材的時候，就會想辦法保留它的營養。有人就疑問了，應該怎樣製作胡蘿蔔，才能讓它的營養成功的進入到我們的體內呢？其實胡蘿蔔只要熟了，那麼它的高營養都能被大家吸收。很多人是不太喜歡吃胡蘿蔔的，有胡蘿蔔的菜，都會將裡面的胡蘿蔔給挑乾淨，所以不吃，這才應該是我們最應該頭疼的，那麼怎麼讓這些挑食的人吃進更多的胡蘿蔔。
下面就來給大家講解兩種用胡蘿蔔製作出的美食，一種脆香，一種軟綿，家裡有挑食的人，不妨做這兩道菜給他們吃，看看他們更偏愛哪一種口味。 第1道菜，胡蘿蔔炒雞蛋。這可以算是一道家常菜，做法簡單，營養價值又高，能將胡蘿蔔和雞蛋的營養都結合起來，對人體有大大的好處。這道菜的做法就是將鍋裡的油加熱，然後將胡蘿蔔倒入裡面，胡蘿蔔炒熟了以後盛出來放著備用。藉著鍋裡的油，將雞蛋打破倒入裡面，炒好以後，再將胡蘿蔔丟進去翻炒，混合均勻，撒上蔥花，放入鹽，味精等調料，攪拌均勻以後就可以出鍋。
第2道菜，胡蘿蔔燉排骨。這是我最愛的一道菜，我個人是不愛吃比較生脆的胡蘿蔔，只愛吃那種煮的很軟的胡蘿蔔，覺得這樣的胡蘿蔔吃起來只留下了甜甜的清香味。所以，我們家是經常會做胡蘿蔔燉排骨，做法也是簡單的。先將排骨洗乾淨，丟進水裡燒開，將排骨的血水去除掉。處理好排骨就可以放在旁邊備用，然後將胡蘿蔔洗乾淨，用滾刀的方式切成塊狀。再將胡蘿蔔和排骨一起丟進燉鍋裡面燉上幾個小時，做好以後，起鍋前可以在裡面撒入一些鹽、雞精等調料用品。端上桌以後又可以將蔥花香菜撒上，看起來更加美觀，吃起來也帶了一股清香味。
這兩道菜，分別體現出了胡蘿蔔生脆的感覺，胡蘿蔔香甜的感覺，兩種不同的方式，就看大家更喜歡哪一種。就對我個人而言，煮的軟軟的胡蘿蔔味道才最好，吃起來覺得香甜，用一個辣椒碟，配著蘸水來吃，味道更加的誘人。很多時候覺得想吃胡蘿蔔了，通常就會用它來燉排骨，燉出來後，一大鍋的胡蘿蔔，寧可不吃飯，我都要將胡蘿蔔吃完，由此可見我對這類煮的軟軟的胡蘿蔔是多麼喜愛了。 合肥美食達人
胡蘿蔔富含維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素C、鈣等各種維生素和礦物質元素。是植物食物中胡蘿蔔素的良好來源。補充胡蘿蔔素對維持皮膚粘膜的完整性，促進生長髮育、提高免疫以及提高視力都有很好的幫助。所以，胡蘿蔔營養豐富，是老百姓日常飯桌上的常吃到的食物。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養？
胡蘿蔔怎麼吃最有營養，取決於胡蘿蔔中所含的營養素。營養是一個被吸收和利用的過程。
第一、胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A，而維生素A，在高溫和鹼性環境中比較穩定，一般烹調過程中都不易被破壞。所以說高溫烹調的吃法都不影響維生素A的吸收。
第二、我們吃胡蘿蔔最主要的是從中攝取胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素需要溶於脂肪才能夠很好的被人體吸收，所以有很多人就認為，胡蘿蔔必須炒著吃了，其實不然，只要在吃胡蘿蔔的同時或是短時間內，吃了含有脂肪的食物，身體就可以吸收一定量的胡蘿蔔素。並不是非要炒著吃才可以。
第三、要想吃得更營養一些，最好是把胡蘿蔔加熱或是烹調到軟，這樣更利於和體內的油脂相結合。那麼這樣來說，生著吃，靠牙齒的咀嚼想把其中的胡蘿蔔釋放出來能就需要更多的的油脂相結合，就差了些。
所以說，胡蘿蔔只要把它烹調熟了，體內只要有油脂存在，都可以非常的營養。比如炒著吃，煮著吃，焯熟涼拌者吃都可以的。相對的來說，生吃略為差一點。但生吃對維生素C來說吸收的更高一些。
總的來說，只要你搭配好了，一樣可以，比如你今天胡蘿蔔是生吃的，吸收率低一些，可以再吃點蒸地瓜或南瓜做以補充。搭配方法很多，不一定死摳。
介紹幾種胡蘿蔔的吃法:
①胡蘿蔔蒸餅卷肉(或菜)
胡蘿蔔榨汁和成面，揪劑，擀薄薄的餅上籠蒸熟，炒好菜或肉捲上吃即可。
②胡蘿蔔燉牛肉
③胡蘿蔔、土豆餅
胡蘿蔔、土豆叉絲，放少許鹽，磕入雞蛋，加入一點麵粉，攪成稠糊，做平底鍋刷一點油脂，小火烙熟即可
李愛琴營養師
生吃的話，推薦胡蘿蔔汁，熟吃的話，推薦清蒸胡蘿蔔。
任何的加熱烹調方法，對會破壞食物中那些怕熱的營養素，蔬菜中怕熱的營養素比較多，比如嬌貴的維生素C，所以生吃蔬菜（包括胡蘿蔔）是一種最不糟蹋食物的吃法。你如果可接受生胡蘿蔔的味道，可把胡蘿蔔榨成汁喝，特別是夏季，是一道非常好的飲品。整根生吃也不錯，只要你的消化功能足夠強大。
熟吃的話，煎炒烹炸就不如蒸著吃。胡蘿蔔之所以叫胡蘿蔔，當然是和胡蘿蔔素有關了，沒錯，胡蘿蔔中有一種非常好的營養素——胡蘿蔔素，其中α-胡蘿蔔素4毫克/百克，含β-胡蘿蔔素3.48毫克/百克，是蔬菜家族中的佼佼者，胡蘿蔔素的保健功能非常強大，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等等，同時它有一個短板就是非常懼怕高溫油炸，怕在熱油條件下接觸氧氣，即使不用油炸，煎炒的過程也會或多或少地破壞掉一部分胡蘿蔔素，而且控制不好，還會吃油過多。
相反，清蒸胡蘿蔔就沒有這些擔心了，不但可以最大限度地保留其中的營養成分，蒸熟之後最大的好處是胡蘿蔔變得軟爛，不必費勁把力地咀嚼，無論牙口好壞，都更容易吸收消化。
記得，不論生吃熟吃，別光吃胡蘿蔔，進食前後搭配點肉啊、魚啊、蛋之類的含脂肪的食物，因為胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素需要脂肪幫忙，才能更好的消化吸收，不然就白瞎了。(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
以前，總有一些人傳言說，胡蘿蔔炒著吃才行，胡蘿蔔素才能被吸收。其實，也並非那回事。胡蘿蔔有哪些營養價值？胡蘿蔔到底該怎麼吃？
胡蘿蔔有哪些營養價值？
胡蘿蔔最大的營養價值就是富含β-胡蘿蔔素，100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素可達8285微克，比綠葉蔬菜如菠菜還高不少。胡蘿蔔素是維生素A原，在體內可以轉化成維生素A。
而維生素A具有很多功能，如維護視力，如果缺乏維生素A會導致暗適應下降，也就是所說的夜盲症，嚴重的會導致角膜軟化或潰瘍。
維生素A還具有維護皮膚黏膜完整性，維持和促進免疫功能，促進生長髮育等作用，缺乏會導致皮膚乾燥、角化，會影響到呼吸道黏膜和腸道黏膜的功能，增加呼吸道和腸道感染的風險,還會導致骨骼和牙齒髮育受到影響，以及影響到生殖能力。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是機體獲得維生素A的較為安全的來源，因為吃胡蘿蔔通常不會導致機體中毒，最多出現皮膚髮黃，但如果大量吃維生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大劑量服用維生素A製劑，就可能會造成維生素A中毒。胡蘿蔔素還具有抗氧化等功能。
胡蘿蔔到底該怎麼吃？
為了獲得充足的胡蘿蔔素，我們注意攝入綠葉蔬菜或胡蘿蔔。胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，有脂肪存在，能有利於吸收。但並不是說非要把胡蘿蔔炒著吃才行，只要注意飲食中有脂肪，就能有利於胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔可以炒著吃，燉著吃，也可以拌菜吃，或者蒸著吃。但應該儘快減少加熱時間，加熱時間越長，胡蘿蔔中的維生素C等越容易分解。
兒童營養師劉長偉
胡蘿蔔，可以說是再普通不過的一種家常食材了，長相剔透且味道獨特。對於胡蘿蔔，都知道它營養豐富，但是很多人並不知道怎樣吃才更加靠譜、營養？
胡蘿蔔的吃法有很多，蒸著吃、煮著吃、炒著吃，很多人覺得胡蘿蔔必須要炒著吃，因為其中的β-胡蘿蔔素是脂溶性的；其實並不然，胡蘿蔔中的確含有豐富的維生素，其實β—胡蘿蔔素的吸收是在小腸當中進行的，只要是小腸中有之前存儲的脂肪物質就完全可以吸收這種物質；換一種角度來說，只要是在吃胡蘿蔔的間隔不長的時間內吃雞蛋、肉類、牛奶等含有脂肪的食物，它們是完全可以在身體中遇到的，其實完全沒有必要說靠油炒來吸收營養。
胡蘿蔔，是生吃好還是熟吃好？
其實，從脂溶性維生素吸收的角度來看，熟吃比生吃要靠譜一些，吸收可能會更完整一些，但從根本上來講生吃和熟吃其實影響不大 ，並且胡蘿蔔當中的營養物質也不是隻有這一種；其中還含有維生素C；對於脂溶性維生素，其實在吃胡蘿蔔的過程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，並不需要那麼強求。
胡蘿蔔雖好，可以吃很多嗎？
對於好的食物，總是承載不住大家的追求，胡蘿蔔也是這樣，很多人愛吃胡蘿蔔，所以就會無限量食用，雖然它營養充足，但是日常食用也需要注意限量。
如果過量食用，大量的胡蘿蔔素進入身體之後還來不及轉為維生素A，就會全部聚集在皮膚當中，導致皮膚出現相應的淺黃色，這就是您經常聽說過的“胡蘿蔔素血癥”。
所以，對於胡蘿蔔而言，生吃熟吃都可以，前後有脂肪類物質的攝入就可以；而且，食用需限量，不要把自己埋在胡蘿蔔坑裡。
謝謝您的支持。
