三湖美食
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。
要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。
一。肉馅里面打清水
在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。肉馅里面打花椒水
肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？ 包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
四。肉馅儿里面加入皮冻。
在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。
★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。
在给包子肉馅打水时，应该注意以下几点。
①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。
②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加粘稠上劲。
③因为肉类的材质不同，所以它们的肉质纤维也不同，所以吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。
④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。
——最后总结:关于包子馅儿怎样做才会有很多汤汁的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握好肉馅儿的调制方法，那么在家里我们就能做出来肉质软嫩，汤汁浓郁的美味包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
包子怎么样做馅的汤汁多？
我做的最简单的一种方法就是。做包子要买三分肥七分瘦的肉，再就是要提前做好皮冻，买猪肉皮，做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。首先把肉皮把表面的毛，脏东西全部清理洗干净，后放凉水下锅把肉绰一下水拿出来再洗干净，再冷水下过，放入料酒，老姜，香葱，倒一点胡椒粉用压力锅压半个小时，熟透后捞出肉皮沥干水分，再把里面的香料捞出来，把肉皮水放盆里放凉，后放入冰箱冷冻就可以了，这是我们就可以做包子馅，把三分肥七瘦的肉用刀切宰碎，装入容器里面，再按比例切老姜末，香葱，或者大葱都可以，一起放入猪肉的容器里面，再加入适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油。用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。
静姐的生活录
包子馅要想有很多汤汁，那就要知道包子馅汤汁的来源。包子馅大家一般调制的时候，分生、熟两种。这两种包子馅的汤汁，都可以做出很多汤汁。那么先看看包子馅汤汁的来源:
- 水分
- 油
- 高汤凝结的冻，猪皮冻也很好。
- 蔬菜的汁水
包子馅怎么做才会有很多汤汁
大家制作包子馅，一般都是三种馅料:一，荤素搭配的。二，纯素馅的。三，纯肉馅的。
- 荤素搭配的包子馅，一般是品种最多，也是大家经常包的。
- 荤素搭配的包子馅，一般主要在肉馅的调制上。
- 肉馅一般吸水度都比较高，一般一斤肉馅可以打入半斤以上的水。但是打制过程中要注意，水分要逐次添加，按顺时针方向慢慢搅打。直到肉馅膨胀上劲即可，如果喜欢汤汁更加多的。可以把肉馅打完后入冰箱冷冻，使其凝固后包制。
- 肉馅打好后，大家一般会加入焯烫后挤干水分的蔬菜。然后添加㸆熟的油，蒸熟以后水油结合自然汁水很多。
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- 一般风味独特的纯肉馅包子，多会加入猪皮冻或凝固的高汤来调制。自己在家制作，也可以加入浓汤宝，不过要注意咸淡！
- 熟馅的包子馅，一般炒制后大多加皮冻或浓汤宝来调制汤汁。也可以靠添加荤油来达到，汤汁特别多的目的。
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- 素馅包子馅一般多会选择汁水充足的蔬菜来包制，这些蔬菜自身的水分汁水就特别多了。
- 素馅包子馅的用油也是关键，一般素馅包子馅油加少了，滋味会寡淡不够香浓。
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- 包子要想汤汁多，那么包子的皮要擀的厚一些，否则包不住，漏汤就影响包子的口味了!
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- 包子馅调稀了，不好包制的时候，可以把馅料放进冰箱冷冻凝固后包，包出来的包子一样多汁味美。
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- 防止包子馅下水，盐要最后时刻投放，加入蔬菜后直接加油，这样可以锁住水分。
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73神牛
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，将白菜挤干，留下来的汤汁代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小泊哥的奇葩美食
我大家好，我是阿浪美食，我的回答是:做的最简单的一种方法就是。做包子要买三分肥七分瘦的肉，再就是要提前做好皮冻，买猪肉皮，做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。首先把肉皮把表面的毛，脏东西全部清理洗干净，后放凉水下锅把肉绰一下水拿出来再洗干净，再冷水下过，放入料酒，老姜，香葱，倒一点胡椒粉用压力锅压半个小时，熟透后捞出肉皮沥干水分。
再把里面的香料捞出来，把肉皮水放盆里放凉，后放入冰箱冷冻就可以了，这是我们就可以做包子馅，把三分肥七瘦的肉用刀切宰碎，装入容器里面，再按比例切老姜末，香葱，或者大葱都可以，一起放入猪肉的容器里面，再加入适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油。
用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错
我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是阿浪美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
暴走啊浪
包子馅里多汤汁是很多人喜欢的，我来给大家说一个速成方法。
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我看了很多专业美食人士关于包子多汁的做法，发现对于很多小白来说不是那么实际，你想想，很多小白刚学会和面、拌馅，你就让他有是花椒水有是原材料出水的，太难。
我今天给大家说两招包子多汁的速成法：
1、浓汤宝大法
首先，声明一下，这不是做广告，浓汤宝也没有给我一分钱。这是我自己琢磨的法子。那就是调包子馅的时候，少放一下酱油、佐料面，而是买三五个浓汤宝，在最后包包子的时候，打开放进去，用筷子搅拌均匀。
浓汤宝本身就是鸡汤汁，只不过不是水状，而是固状物，在它没有融化之前，迅速包在包子里，等到蒸包子的时候，遇热融化在馅里，变成液态。
不仅仅增加了包子馅的美味，还能增加汤汁。浓汤本事就是浓缩的鸡汤、牛肉汤等，不鲜美才怪呢！如果你学会这一手，在自己的男女朋友面前露一手，绝对牛！
2、自制浓汤宝
当然，市场上做好的浓汤宝价格不便宜，大概一盒在5元-8元之间，如果是一顿包子弄个四五个，真有点奢侈了。
我们就来一个“贫民版”的自制浓汤宝，就用鸡汤、排骨汤、肉皮汤，使劲炖煮，基本上要在2-4个小时以上，然后冷凉，把汤放在冰箱里冷却凝固，也可以冻成冰块。
最后在混在肉馅里包包子，跟第一个方法是一样的。只是稍微淡一些。但汁水可能会更多。
这两个方法是速成法，大家不妨试一试。
农业直通车
很高兴能回答到这样的问题，希望我的回答对能你有所帮助
要想包子馅有很多汤汁，常用的有两种方式，我先来介绍第一种，
第一种往馅里面加入皮冻
皮冻的制作很简单，就是将猪皮多余的猪肉去掉，并清洗干净，放入葱，姜，料酒等去腥的辅料煮至肉皮软烂，然后切成颗粒或用料理机搅烂，放入冰柜冰冻，继承即成皮冻，当包包子的时候将皮冻取出与适量的肉馅和均即成汤包馅
第二种方法就是向肉馅里加入高汤或水，加入汤或水的量，根据肉馅的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的汤或水就越多，反之则少一些。现在比较厉害的包子店一公斤馅最多可加入700克水或汤（很多店是用机子在和馅），你若不熟悉方式方法，建议可先加少许，然后每次加量，直到自己满意为止。在馅里加完汤或水后，需要朝一个方向用力的不停搅拌，直到馅料把汤水完全的吸收，肉上劲了，然后放入冰箱冷冻，这样一个专业的汤汁馅就调好了
乐享餐饮
蒸肉包子，想出汁，先要做皮冻。
1.买大骨头熬浓汤，汤熬好放凉，放冰箱冷藏。
2.面300克，酵母1克，和面醒发1小时 。
3.五花肉一斤，小葱2块钱的，姜3克，鸡蛋4个，香油看着放，盐，酱油少放一点点，麻辣鲜 ，耗油少放一点。
4.将冻好的高汤切丁放在一边，别和肉馅放一块，肉馅用不完的话，高汤就化一块了。
5.擀面皮，放肉馅在放皮冻，蒸出来的包子好吃，还有汤汁。
人生就是油盐酱醋茶
做面食我纯属新手，但这带汤汁的鲜肉包子没几次就做出来了，味道很好，今天分享下我总结的几点小经验。
包子馅原料：
猪后腿肉400克，花椒水100克，生抽50克，核桃油30克，葱末1碗，姜末少量。
包子皮原料：
面粉500克，牛奶250克，酵母粉1克。
第一步、调制包子馅
做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。
1、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。
2、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。
3、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。
注意，调制包子馅料的全过程中，所有的搅拌动作都必须顺着同一个方向，这样有利于肉馅发粘起胶，蒸出来的包子才会嫩滑适口。
第二步、和发面
蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了，包子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。
和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。
第三步、包包子和蒸包子
1、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。
2、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。
3、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。
多说两句：
1、很多人蒸馒头或包子，不知道应该冷水下锅还是开水下锅。其实内地应该是冷水下锅，而高原地带的气压较低，沸水的温度根本达不到100度，所以必须水沸腾后才能下锅。
2、我蒸包子不喜欢用笼布，因为笼布蒸出来的包子总感觉有点怪味。我喜欢用白菜叶或玉米皮垫在包子下面，蒸出来的包子很好吃，带有白菜和玉米的清香味，也省去了洗笼布的工作。
鞠超
包子馅需要有很多汤汁，就是我们老百姓常说的馅调的软一些。
一般包子馅的肉，如果是纯肉包子，我们选用肥肉三成，瘦肉七成，肉剁成泥状，然后加入一个鸡蛋清，加入适当调料，如料酒，生抽，盐，白胡椒粉等。这里需要提前泡一些葱姜水，葱姜最好用手挤压出汁，再泡在水中。
开始顺时针搅拌肉馅，要一直搅拌至肉馅较干，加入提前泡好的葱姜水三分之一；再次顺时针搅拌，期间可多次摔打，搅拌至肉馅再次比较干，粘稠，再加入葱姜水的三分之一，然后继续顺时针搅拌，一般泡的葱姜水分三次加完，加的时候注意不要太多，以免肉太稀，加入时一定是肉馅搅拌比较干时再加入。这样一直顺时针搅拌加摔打，肉吃起来计较劲道。
还有一种包法，需要包子蒸出来，有许多汤汁可以吸出来，这种类似西安回民街贾三灌汤包，这种需要肉馅多次搅拌上劲加入更多汤汁，有一种家庭版，我们家里做时，会提前熬制一些猪皮肉冻，然后去除猪皮，留下汤汁放盆中冷藏，直至变硬，切小小块，在包包子时，加入一小块，然后上锅蒸，这种需要对包子皮，以及包包子和上火蒸的速度有要求。要不然肉冻化开，包子很容易掉底。
多尝试几次，就发现包子其实挺好蒸。
