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说到肥肠每个人都吃过，有人对它喜欢不已，几乎三天两头吃一次，而有的人的看到它却都眉头直皱，认为这道食材不太干净或者太腥。其实作为厨师的我，可以明确的的说，肥肠经过前期清洗和后期高温烹饪，出锅几乎一点脏物也没有。只要对于烹饪懂一些的大厨，会把这道菜做出来腥味全无，同时香味会扑鼻而来，闻到都口水直流。

下面话不多说，今天就给大家分享一道“溜肥肠”的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：肥肠一份

辅料：青椒一个、红椒一个、生姜葱少许、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、味极鲜五克、酱油三两滴、料酒五克、蚝油三克

——【溜肥肠之步骤】——

1、首先准备肥肠清洗干净（肥肠不同于其它食材，一定要多清洗几遍，最好食用香醋加盐清洗），切成大小均匀的段状（要是有大肠头直接去除扔掉，因为大肠头不能食用）

2、锅内加入清水，放入大肠煮至断生，然后捞出控干水分（有的人可能会把大肠整个放进去煮，但是我觉得切过煮会更干净，同时也能节省时间）

3、接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒香味，炒到生姜葱微微变色，放入青红椒继续煸炒，煸炒到青红椒六成熟左右下入豆瓣酱（豆瓣酱可能有人一开始就会放入，但是提前放入肯定会糊底，也不利于后期继续煸炒）

4、炒出豆瓣酱中的红油色，下入肥肠继续翻炒均匀，翻炒到肥肠微微焦糊的感觉（这样可以很好去除腥味），然后加入少许的清水（水不要太多，小半勺就够了）

5、最后一步就简单了，放入东古一品鲜、鸡精味精、酱油、蚝油等，用小火慢烧三十秒，再改用大火收紧汤汁，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠），即可出锅装盘啦

——【溜肥肠之总结】——

这道溜肥肠和爆炒肥肠步骤差不多，只是溜肥肠比较讲究勾芡的手法，也就是说对于一些细节都是非常注重的，特别是在给辅料煸炒的时候，那时油温一定要掌控到位才行，一定要要把辅料炒出香味，同时也不能炒的太时间太长，否则出锅就没有看相，同时也会影响整道菜的口感

农家美味哥

溜肥肠这道菜我印象还是非常深刻的，不知道是不是老天刻意的安排。

溜肥肠是家常菜中常见的一道菜了，不管你在哪里，不管你去饭店，这道菜绝对是常见。为什么刚才我说老天的安排，09年毕业后，作为一个北方人到上海工作，这一工作就是十年，我人生中第一辆车就是在上海买的，当时因为上海的车牌照很贵又很难拍的到，所以我上的车牌照就是浙江宁波的，当时我开车到浙江宁波，中午吃饭的时候再一家餐馆，服务员说他们的招牌菜是“溜肥肠”，当时我很诧异，因为我觉得的这道菜是家常菜，全国哪里都有，但是后来我才知道，这是浙江菜，而且他们家这道“溜肥肠”味道绝对美味。

作为一名“吃货”，回到上海后自己在家不断的尝试，后来我媳妇特别爱吃这道菜。（虽然我觉得做的还是比人家做的差那么一些）

下面分享两点：

1、溜肥肠的营养价值

2、溜肥肠的简单做法

一、溜肥肠的营养价值

猪大肠：猪大肠可别看它的样子被欺骗，它的营养价值还是很高的。猪大肠针对虚弱、脱肛、痔疮、便血、便秘有一定的疗效。同时具备补虚、止渴止血、润燥等功效。

二、溜肥肠的简单做法

食料：

1、猪大肠 400克

2、清垃圾 3根

3、味极鲜 2勺

4、料酒 1勺

5、油 适量

6、葱花 适量

7、盐 适量

（家里没有克数均可适量）

溜肥肠的简单做法：

1、猪大肠我用的是卤好的半成品，可以直接炒。

2、青椒切块备用

3、葱切段

4、起锅烧油、爆香葱花

5、倒入肥肠、味极鲜酱油，翻炒2分钟

6、倒入青辣椒翻炒，倒入料酒

7、加入适量的盐翻炒均可出锅

倒上二两小酒，吃一口肥肠，喝上一口。完美

你学会了吗？欢迎收藏，转发、关注。

我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。

小陈妹儿

感谢推荐。

看到这个提问，我不得不回答。因为我先生特别会做肥肠。因为香脆，孩子爱吃，同事频频点名要吃。

经过询问几次先生，他才告诉我方法。虽然我一直也没做过（不喜欢生肠，感觉太脏）。但是现在也能倒背如流。

购买

肥肠一斤半，这边是15一斤。

湖南椒半斤，这边是7元一斤。

回家用水洗干净，然后用生粉，盐，酒一起搅拌揉搓。半小时后洗干净。切一小圈一小圈。

锅烧开水倒入煮熟。再倒出来用清水洗一遍。接着切好辣椒。锅里热油多一些，倒入生姜大蒜，煎香后倒入肥肠。炸香，炸小，炸脆。多余的油盛出，倒入辣椒。翻炒，倒入盐耗油，翻炒均匀，起锅。

简单来说，最重要的洗干净，煮熟，炸香😝

柳江月的风花雪月

溜肥肠特别好吃，做法也不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作溜肥肠的方法，希望对打击有所帮助

备料

将猪肥肠放入盆中，倒入米醋、食盐，反复搓洗，然后用清水冲洗干净，重复两次即可

肥肠清洗好后切成大小适中的肥肠段备用

胡萝卜去皮切片，大蒜切末，葱切葱段葱花，青椒切片备用

锅中倒水，倒入料酒，放入八角、葱段、姜片，将切好的肥肠段冷水下锅，大火煮开后转中小火煮，将肥肠煮熟后捞出

炒

锅中倒油，油热后放入葱花、蒜末煸炒出香味

炒出香味后放入胡萝卜片、青椒片，翻炒至断生，放入肥肠段

倒入生抽、料酒、食盐、味精、米醋，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡

勾好芡后关火出锅摆盘即可

好吃的溜肥肠就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

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溜肥肠的家庭做法？

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠好吃、美味，但因动物内脏含高胆固醇，对于有高血压、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病患者不宜多吃。

菜市场有生的肥肠，买回家放入盆中，撒上食盐，反复搓揉，再倒入适量醋，揉匀、反复洗净，把猪肠翻至正面。肥肠斜着切成小段，凉水下锅，加入姜蒜、适量食盐，煮15分钟后捞出，控干水份。锅中烧油，倒入肥肠，炸至微焦后捞出。留少量底油，下辣椒段、葱姜蒜爆香，放入肥肠翻炒，加入食盐、生抽、胡椒粉调味，倒入清水焖煮至成熟，最后下青红椒、洋葱，调入水淀粉，大火收汁即可。

溜肥肠的家庭做法来啦，喜欢的留言吧，希望你喜欢我的分享。

小秀私厨

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

肥肠有补虚、润燥等功效，而溜肥肠则是大多人喜欢的家常菜，下面介绍一下其做法。

用料：熟肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、淀粉、蚝油、米醋、花生油。

一、熟大肠切段。

二、青、红椒洗净，去蒂去籽，切块。

三、备好葱花、姜丝、蒜片及水淀粉。

四、热锅凉油，葱花、姜丝、蒜片爆香。

五、肥肠及青红椒块入锅，根据自己的口味加味极鲜酱油、蚝油及少许米醋翻炒均匀，水淀粉勾芡。

六、出锅前淋上少许明油即可装盘。

缺哥A

二明私厨：大家好，我是二明！

溜肥肠的家庭做法？溜肥肠是一道常见的汉族美食，其色泽金黄，外焦里嫩，咸甜适口！小孩子和老人也非常适合！又富含大量的蛋白质和适量的脂肪，营养非常丰富！

在家中溜肥肠也是常吃的美食佳肴！其做法简单，老幼皆宜，在家庭中更为适合！有些人也对于肥肠的味道和在猪身上特殊的功能颇为抵触！而对于好这一口的人，对于这个味道简直不要太爱吃呀！！

这次二明向您推荐这道“溜肥肠”

【溜肥肠】

一：食材

1. 熟肥肠 1根
2. 葱姜蒜 适量
3. 尖椒 2根
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 耗油 适量
7. 盐 少许
8. 白胡椒粉 少许
9. 孜然 少许

• 将买回的熟肥肠清洗干净，也可以加料酒姜片煮一会儿去味道！切段备用！
  
• 准备好配菜！
  
• 起锅烧油，六成热下葱姜蒜爆香！转大火下入肥肠，倒入酱油，料酒炒至变黄，表面微脆！
  
• 下尖椒，加入盐，耗油，孜然，白胡椒粉再翻炒一会儿，加水淀粉勾芡，即可出锅！
  
• 装盘即可食用！美美的享用吧！
  

1. 买回的熟肥肠还是会有些味道残留，可以加料酒和姜片去味！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

熘肥肠，应选猪🐷熟肥加肠。配：青、红椒圈，及葱姜，胡椒粉等调味料。先将肥肠顺长切成两片，再斜刀切成一寸二分长的段，用开水焯一下，捞出沥干水分。用一小碗将食盐、白糖、香醋、胡椒粉等调味料拌匀成汁。炒锅加油烧热至七成热，将肥肠放入爆滑片刻，捞出沥干油分，锅中留底油，先用葱姜爆香，放入肥肠翻炒均匀，倒入料汁翻匀，淋明油加味精出锅。我上次介绍过，饭店有焦烧肥肠，有熘肥肠，自己在家做，不妨试试焦烧熘肥肠，即在熘之前加一道焦烧程序，先把肥肠在酥蛋糊中挂浆，油烧热后放入炸至浅黄色，捞出沥干油分再按上边的方法熘制，味道更好而且咸香不腻。

關鍵字: 肥肠 食材 直皱