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說到肥腸每個人都吃過，有人對它喜歡不已，幾乎三天兩頭吃一次，而有的人的看到它卻都眉頭直皺，認為這道食材不太乾淨或者太腥。其實作為廚師的我，可以明確的的說，肥腸經過前期清洗和後期高溫烹飪，出鍋幾乎一點髒物也沒有。只要對於烹飪懂一些的大廚，會把這道菜做出來腥味全無，同時香味會撲鼻而來，聞到都口水直流。

下面話不多說，今天就給大家分享一道“溜肥腸”的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：肥腸一份

輔料：青椒一個、紅椒一個、生薑蔥少許、豆瓣醬五克、雞精味精各兩克、味極鮮五克、醬油三兩滴、料酒五克、蠔油三克

——【溜肥腸之步驟】——

1、首先準備肥腸清洗乾淨（肥腸不同於其它食材，一定要多清洗幾遍，最好食用香醋加鹽清洗），切成大小均勻的段狀（要是有大腸頭直接去除扔掉，因為大腸頭不能食用）

2、鍋內加入清水，放入大腸煮至斷生，然後撈出控幹水分（有的人可能會把大腸整個放進去煮，但是我覺得切過煮會更乾淨，同時也能節省時間）

3、接著鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒香味，炒到生薑蔥微微變色，放入青紅椒繼續煸炒，煸炒到青紅椒六成熟左右下入豆瓣醬（豆瓣醬可能有人一開始就會放入，但是提前放入肯定會糊底，也不利於後期繼續煸炒）

4、炒出豆瓣醬中的紅油色，下入肥腸繼續翻炒均勻，翻炒到肥腸微微焦糊的感覺（這樣可以很好去除腥味），然後加入少許的清水（水不要太多，小半勺就夠了）

5、最後一步就簡單了，放入東古一品鮮、雞精味精、醬油、蠔油等，用小火慢燒三十秒，再改用大火收緊湯汁，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠），即可出鍋裝盤啦

——【溜肥腸之總結】——

這道溜肥腸和爆炒肥腸步驟差不多，只是溜肥腸比較講究勾芡的手法，也就是說對於一些細節都是非常注重的，特別是在給輔料煸炒的時候，那時油溫一定要掌控到位才行，一定要要把輔料炒出香味，同時也不能炒的太時間太長，否則出鍋就沒有看相，同時也會影響整道菜的口感

農家美味哥

溜肥腸這道菜我印象還是非常深刻的，不知道是不是老天刻意的安排。

溜肥腸是家常菜中常見的一道菜了，不管你在哪裡，不管你去飯店，這道菜絕對是常見。為什麼剛才我說老天的安排，09年畢業後，作為一個北方人到上海工作，這一工作就是十年，我人生中第一輛車就是在上海買的，當時因為上海的車牌照很貴又很難拍的到，所以我上的車牌照就是浙江寧波的，當時我開車到浙江寧波，中午吃飯的時候再一家餐館，服務員說他們的招牌菜是“溜肥腸”，當時我很詫異，因為我覺得的這道菜是家常菜，全國哪裡都有，但是後來我才知道，這是浙江菜，而且他們家這道“溜肥腸”味道絕對美味。

作為一名“吃貨”，回到上海後自己在家不斷的嘗試，後來我媳婦特別愛吃這道菜。（雖然我覺得做的還是比人家做的差那麼一些）

下面分享兩點：

1、溜肥腸的營養價值

2、溜肥腸的簡單做法

一、溜肥腸的營養價值

豬大腸：豬大腸可別看它的樣子被欺騙，它的營養價值還是很高的。豬大腸針對虛弱、脫肛、痔瘡、便血、便秘有一定的療效。同時具備補虛、止渴止血、潤燥等功效。

二、溜肥腸的簡單做法

食料：

1、豬大腸 400克

2、清垃圾 3根

3、味極鮮 2勺

4、料酒 1勺

5、油 適量

6、蔥花 適量

7、鹽 適量

（家裡沒有克數均可適量）

溜肥腸的簡單做法：

1、豬大腸我用的是滷好的半成品，可以直接炒。

2、青椒切塊備用

3、蔥切段

4、起鍋燒油、爆香蔥花

5、倒入肥腸、味極鮮醬油，翻炒2分鐘

6、倒入青辣椒翻炒，倒入料酒

7、加入適量的鹽翻炒均可出鍋

倒上二兩小酒，吃一口肥腸，喝上一口。完美

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我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答對你有所幫助。

小陳妹兒

感謝推薦。

看到這個提問，我不得不回答。因為我先生特別會做肥腸。因為香脆，孩子愛吃，同事頻頻點名要吃。

經過詢問幾次先生，他才告訴我方法。雖然我一直也沒做過（不喜歡生腸，感覺太髒）。但是現在也能倒背如流。

購買

肥腸一斤半，這邊是15一斤。

湖南椒半斤，這邊是7元一斤。

回家用水洗乾淨，然後用生粉，鹽，酒一起攪拌揉搓。半小時後洗乾淨。切一小圈一小圈。

鍋燒開水倒入煮熟。再倒出來用清水洗一遍。接著切好辣椒。鍋裡熱油多一些，倒入生薑大蒜，煎香後倒入肥腸。炸香，炸小，炸脆。多餘的油盛出，倒入辣椒。翻炒，倒入鹽耗油，翻炒均勻，起鍋。

簡單來說，最重要的洗乾淨，煮熟，炸香😝

柳江月的風花雪月

溜肥腸特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作溜肥腸的方法，希望對打擊有所幫助

備料

將豬肥腸放入盆中，倒入米醋、食鹽，反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨，重複兩次即可

肥腸清洗好後切成大小適中的肥腸段備用

胡蘿蔔去皮切片，大蒜切末，蔥切蔥段蔥花，青椒切片備用

鍋中倒水，倒入料酒，放入八角、蔥段、薑片，將切好的肥腸段冷水下鍋，大火煮開後轉中小火煮，將肥腸煮熟後撈出

炒

鍋中倒油，油熱後放入蔥花、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入胡蘿蔔片、青椒片，翻炒至斷生，放入肥腸段

倒入生抽、料酒、食鹽、味精、米醋，翻炒均勻後倒入水澱粉勾芡

勾好芡後關火出鍋擺盤即可

好吃的溜肥腸就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

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溜肥腸的家庭做法？

豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。豬大腸好吃、美味，但因動物內臟含高膽固醇，對於有高血壓、高血脂、糖尿病以及心腦血管疾病患者不宜多吃。

菜市場有生的肥腸，買回家放入盆中，撒上食鹽，反覆搓揉，再倒入適量醋，揉勻、反覆洗淨，把豬腸翻至正面。肥腸斜著切成小段，涼水下鍋，加入姜蒜、適量食鹽，煮15分鐘後撈出，控幹水份。鍋中燒油，倒入肥腸，炸至微焦後撈出。留少量底油，下辣椒段、蔥薑蒜爆香，放入肥腸翻炒，加入食鹽、生抽、胡椒粉調味，倒入清水燜煮至成熟，最後下青紅椒、洋蔥，調入水澱粉，大火收汁即可。

溜肥腸的家庭做法來啦，喜歡的留言吧，希望你喜歡我的分享。

小秀私廚

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

肥腸有補虛、潤燥等功效，而溜肥腸則是大多人喜歡的家常菜，下面介紹一下其做法。

用料：熟肥腸、青紅椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、澱粉、蠔油、米醋、花生油。

一、熟大腸切段。

二、青、紅椒洗淨，去蒂去籽，切塊。

三、備好蔥花、薑絲、蒜片及水澱粉。

四、熱鍋涼油，蔥花、薑絲、蒜片爆香。

五、肥腸及青紅椒塊入鍋，根據自己的口味加味極鮮醬油、蠔油及少許米醋翻炒均勻，水澱粉勾芡。

六、出鍋前淋上少許明油即可裝盤。

缺哥A

二明私廚：大家好，我是二明！

溜肥腸的家庭做法？溜肥腸是一道常見的漢族美食，其色澤金黃，外焦裡嫩，鹹甜適口！小孩子和老人也非常適合！又富含大量的蛋白質和適量的脂肪，營養非常豐富！

在家中溜肥腸也是常吃的美食佳餚！其做法簡單，老幼皆宜，在家庭中更為適合！有些人也對於肥腸的味道和在豬身上特殊的功能頗為牴觸！而對於好這一口的人，對於這個味道簡直不要太愛吃呀！！

這次二明向您推薦這道“溜肥腸”

【溜肥腸】

一：食材

1. 熟肥腸 1根
2. 蔥薑蒜 適量
3. 尖椒 2根
4. 料酒 適量
5. 生抽 適量
6. 耗油 適量
7. 鹽 少許
8. 白胡椒粉 少許
9. 孜然 少許

• 將買回的熟肥腸清洗乾淨，也可以加料酒薑片煮一會兒去味道！切段備用！
  
• 準備好配菜！
  
• 起鍋燒油，六成熱下蔥薑蒜爆香！轉大火下入肥腸，倒入醬油，料酒炒至變黃，表面微脆！
  
• 下尖椒，加入鹽，耗油，孜然，白胡椒粉再翻炒一會兒，加水澱粉勾芡，即可出鍋！
  
• 裝盤即可食用！美美的享用吧！
  

1. 買回的熟肥腸還是會有些味道殘留，可以加料酒和薑片去味！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

熘肥腸，應選豬🐷熟肥加腸。配：青、紅椒圈，及蔥姜，胡椒粉等調味料。先將肥腸順長切成兩片，再斜刀切成一寸二分長的段，用開水焯一下，撈出瀝乾水分。用一小碗將食鹽、白糖、香醋、胡椒粉等調味料拌勻成汁。炒鍋加油燒熱至七成熱，將肥腸放入爆滑片刻，撈出瀝乾油分，鍋中留底油，先用蔥姜爆香，放入肥腸翻炒均勻，倒入料汁翻勻，淋明油加味精出鍋。我上次介紹過，飯店有焦燒肥腸，有熘肥腸，自己在家做，不妨試試焦燒熘肥腸，即在熘之前加一道焦燒程序，先把肥腸在酥蛋糊中掛漿，油燒熱後放入炸至淺黃色，撈出瀝乾油分再按上邊的方法熘制，味道更好而且鹹香不膩。

關鍵字: 肥腸 食材 直皺