竹鼠：好吃怪我咯?

竹鼠因吃竹而得名，其外形跟老鼠有几分相似，但是比老鼠大。竹鼠吃竹子、竹根、茅草根等等，肉质相当地道，吃起上来肉质结实，甘香可口，有嚼头。

对于炖竹鼠来说，在锅中会加入一些辅料，营养价值也是非常高的。将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时。上桌时，菜面撒上葱即可食用。鼠肉质细腻、鲜美可口，常见的炖竹鼠可按照炖鸡做法效仿即可！

烧烤竹鼠是竹鼠做法中好吃程度非常高的一种，外焦里嫩，酥酥软软。烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，即可食用。烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，富有野味特点。 晚上坐在夜光下，朋友几个谈笑风生，来点小酒，这日子过得潇洒自在！

爆炒也好，干炒也好，是最简单的一种竹鼠做法！几个青辣椒、加上黄豆家中最常见的一道菜就可以上了！将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。

腊竹鼠的做法，在制作腊竹鼠的时候我们需要先腌制，跟家里面腌制腊猪肉一样，首先将清洗干净，在竹鼠的身体上面抹上盐，酱油，味精。花椒，搅拌均匀，上下两面翻滚来抹调料腌制，一般情况下12到24小时后可以取出，腌好的竹鼠可以烟熏，也可以拿去晾晒 ，切记不要暴晒，待竹鼠肉干透即可。