猪头肉除了

风满楼745

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于猪头肉的做法，依据个人喜好以及顾客偏好，还是有多种，今天来分享两种常见做法：

凉拌猪头肉、猪耳朵等

配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面

做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。

凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。

第二，烟熏猪头肉

1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，

2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，

3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用

4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，

5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，

6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。

媳妇儿的御厨

大家好，我是幸福哥。

记得小时候正是这个日子，冬至将近。菜市场卖猪肉的肉堆成山的卖，买猪肉的人们也是人山人海。（因为家家户户都要腌上几十斤腊肉过年）。然而猪头就无人问津啦。

老爸下班回家途中遇到一个推着三轮车的卖猪肉的，猪肉卖完了就剩两个大猪头，说十块钱一个你要不要。于是，老爸豪不犹豫的买了两个带回家了。

这么多怎么吃呢？想了一下，干脆把它分开吃。猪头骨炖汤喝。猪舌头和猪头皮像腌腊肉一样，腌好熏制干后。想什么时候吃就什么时候吃。

想想小时候吃的熏腊头皮，口水都流出来了。

谢谢🙏阅读！

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美食幸福哥

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白菜和猪头肉一起烧

初见

除了卤就是白水煮了凉拌，还有就是用辣椒蒜苗炒了吃也不错！

胭脂雪168168

拍根黄瓜，猪头肉切片，加上拌好的蒜酱，一起拌匀，好吃还不麻烦

關鍵字: 猪头肉 洗净 做法