蕾妞
麻醬燒餅應該算是比較大眾化的小吃,外皮多數帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以塗麻醬為佐料。正宗的麻醬燒餅做法比較複雜，我這個是改良家庭健康版，做法簡單零失敗，卻能做到色澤微黃，層次分明，麻香醇正，鬆軟適口，齒頰留香。
麻醬燒餅
BY 蘇蘇愛美食
麵粉320克![]()
溫水120克![]()
酵母(幹)5克
- 鹽3克
- 細砂糖5克
麵粉放入容器，用溫水40克將酵母化開倒入麵粉中拌勻，再倒入適量溫水，用筷子拌勻再用手揉勻（麵糰的軟硬根據自己喜歡燒餅的口感，酥軟的就讓生麵糰柔軟一些，喜歡焦脆的就讓生麵糰硬一些）。
揉至麵糰細滑且有彈性後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵20分鐘，取一個小碗倒入芝麻醬，加入椒鹽拌勻。(餡料：芝麻醬130克，香油15克，椒鹽10克)
再倒入香油攪拌順滑備用。將發好的麵糰取出排氣，然後再擀成大片。擀好的面片均勻地抹上調好的芝麻醬，由一頭開始捲起，邊將面片抻拉邊卷，這樣麵皮變薄，層數會比較多。
卷好的面卷切成8等份。
劑子兩頭捏緊別讓芝麻醬露出來。
將劑子壓扁，表面刷上蜂蜜水。
放在芝麻碗裡粘滿芝麻。
烤箱預熱180度上下火中層烤約15－20分鐘即可。
美食傑官方
您好，很高興能夠回答您的這個問題，麻醬做的餅有很多種，不知道您問的是哪一種呢？我是一個具有十五年麵點經驗的廚師，今天根據我的經驗和大家分享幾種麻醬餅的做法，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜
第一種麻醬糖餅，這是我小時侯最愛的一種餅，它裡面用的是芝麻醬和紅糖一起摻合的，那時候沒有機會到飯館去，都是家裡老人給烙著吃，自家人肯定實惠，麻醬和紅塘都放的好多好多，所以烙出的餅除了香脆以外還甜的很甜的很，每次我都是吃完了還想吃，直到吃撐為止的，下面分享做法
所需原料：標準粉200克、芝麻醬50到70克、紅糖50克、色拉油適量
具體做法：200克的麵粉里加入少許的油，用120克左右的水和成麵糰，採用摔打的方式讓麵糰迅速變光，表面刷一層油蓋上保鮮膜醒發20分鐘，紅糖提前用擀麵杖將其碾碎保證裡面沒有大疙瘩。
第二，案板上撒面將麵糰擀成長方形大片，表面抹上一層芝麻醬，然後將紅糖撒在表面從上向下捲起成圓筒，用手揪成圓劑子，包成圓餅按扁烙熟即可
第二種麻醬燒餅，這個和餅的區別就在於它是烙完在烤的
所需原料：標準粉200克、泡打粉2克、芝麻醬100克左右、醬油適量、白芝麻適量、花椒麵10克、小茴香10克、孜然5克、鹽適量
第一步，麻醬里加入花椒麵、小茴香、孜然、鹽、少許醬油調勻備用，麵粉里加入泡打粉和成麵糰揉光備用，醬油里加入麵粉適量調成糊狀備用
第二，案板上撒面將面片擀薄表面刷上一層芝麻醬，然後邊抻邊捲成圓筒，下劑包圓表面刷醬油水最後沾芝麻按扁烙成兩面上色後進烤箱烤熟即可
麵點師耿彪
麻醬餅的做法還算簡單，我以前在一家會所上班的時候有一個老麵店師傅做的麻醬餅就特別好吃，今天我就給大家分享一下配方和做法
麻醬燒餅醬配方
黑胡椒粉10克，花椒麵10克，五香粉5克，孜然粉5克，椒鹽一兩，雞精一兩，糖25克，麻醬6兩，花生醬4兩，美極鮮2兩，一品鮮2兩，色拉油4兩，麵粉3兩
製作過程
（1）將胡椒粉，花椒麵，五香粉，孜然粉，椒鹽，雞精，糖，放一起拌勻加入麻醬和花生醬攪勻，然後加入燒開的美極鮮和一品鮮攪勻最後加入晾涼的油酥攪勻即可
油酥就是那個色拉油和麵粉，把色拉油燒開倒入麵粉攪勻就是油酥
麻醬餅面配方
麵粉二斤，酵母二錢，炮打三錢，加入水和成較稀的麵糰
麻醬餅製作方法～取麵糰一斤二兩，調好的麻醬陷三兩，用的大包酥的方法制成長方形面片，然後把面片從中間切開卷兩個卷，然後下劑子團成餅狀，面上刷蛋液粘芝麻，然後放餅鐺烙制上顏色即可
大包酥用一個四就行
為什麼要把面片從中間切開，因為不切捲起來的卷太粗了不好操作，
廚房裡的麵點師
芝麻醬紅糖小酥餅（烤箱版）。
芝麻醬紅糖小酥餅，它的甜味並不重，紅糖帶來的淡淡甜味，與濃濃的芝麻醬香味配合得恰到好處，有多酥多香，芝麻醬的味道有多醇厚，嘗過才會知道哦。
食材：中筋麵粉150克，開水30克，冷水70克，食用油30克。
調料：芝麻醬50克，香油10克，紅糖25克。
烘焙：烤箱中層，上下火，180℃，烤約20分鐘。
做法：1.取50克麵粉倒入30克開水，用筷子攪拌成雪花狀。
2.再加入剩餘的100克麵粉、冷水、食用油和成一個非常柔軟的麵糰。
3. 麵糰和好以後繼續揉一會兒，使它光滑充滿彈性。將揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4. 將芝麻醬、香油、紅糖混合拌勻，使麻醬成為流動狀，如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。
5.麵糰靜置好以後，在面板上撒上面粉，擀開成為大大的薄面餅，將芝麻醬紅糖餡均勻的塗抹在麵餅上。
6. 從麵糰的一頭捲起來，一邊卷一邊拉抻面餅，卷的圈數越多越好，這樣做好的燒餅層數多，切成段。
7. 每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
8. 麵糰豎著放在面板上，壓扁。
9. 用毛刷水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，將刷了水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。
10. 放入烤盤中，再加蓋溼布靜置鬆弛15分鐘，這時預熱烤箱。
11.預熱烤箱180℃，預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右，直到表面變黃變酥即可出爐。烘烤時間依自家烤箱而定。
烘焙小語：1.將麵糰捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷，這樣卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多
2.面一定要和得軟一些，因為麵粉的吸水量不同，水可做調整，所以和麵的時候，在允許的情況下儘可能多加一些水，烙出來的餅更鬆軟可口。
梅依舊
麻醬餅可以烤，可以烙，我是烙的麻醬餅，下邊分享一下做麻醬餅的過程
首先，麵粉200克，溫水110克，酵母2克，一邊加水一邊用筷子攪拌，然後和成麵糰，裹上保鮮膜等待發酵
其次，面發好後，揉麵排氣，分成等量劑子，取一個面劑擀成薄片，撒上少許五香粉，鹽抹勻
然後抹上麻醬，抹勻
然後從一頭捲起，卷向另一頭
然後再從一頭卷向另一頭，接口處捏緊，壓扁
再次，電餅鐺預熱，刷油，放入餅坯，烙到兩面發黃
最後就是享用美味
當然也可以用烤的方式，一般是烤箱180度，25分鐘左右烤出來
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
