刘迪红
其实说到厨师的基础知识，可以分为几点，
①刚入行的学徒，行内话俗称打荷，主要要掌握每个菜品的该用什么器皿，对菜品的摆盘，会一定的刀工，懂得小料的切法，冰箱的管理（小料：也就是葱姜蒜辣椒这些东西），能够配合厨师把一个菜以最快的速度送到餐桌。
②切配：刀工很重要，能够对不同的食材用不同的刀法进行改刀，腌制，上浆，把采购回来的原材料进行改刀给炒菜师傅加工，还要对原材料的把控，不能浪费，对冰箱有一定的管理能力，在厨房有一定的协调能力，是个很重要的岗位，现在大多数的厨房基本上都是主切在管理运作。
③炒菜，蒸菜，凉菜：必须要具备以上①②两点东西，还要对不同的食材用不同的处理方法和烹饪方法。
现在来总结一下一个厨师的基础知识，作为一个厨师，必须具备：菜品的摆盘，菜品的创新，原材料的把控，菜品的成本核算，菜品的烹饪方法，一个很好的刀工，不同食材不同的做法，掌握蒸菜，凉菜等做法，当然食品的安全和卫生知识也是厨师必备的。今天的回答就到这里，希望能对你有帮助！
奋斗青年小枫
厨师是整个厨房各种职位的总称，刚入行叫打荷或者小弟，最基础的知识就是认盘子，比如什么菜用什么盘子基本一个饭店最少也要有二三十种盘子类型，师傅会给你一个星期熟悉，然后认识各种菜品，你会认盘子你还要知道哪些菜品用什么样的盘子（有些餐厅还需要在盘子上做盘饰等）还有调料，师傅会告诉你那个调料盒放什么调料，都是最基本的常识，但是一般打荷都是刚出社会，很多人甚至连盐和味素都分不清所以很多人在厨房挺不过半个月就跑路了，但是能坚持住的，过个一年两年就会申请或者师傅给他提升展板然后慢慢的通过时间的积累和联系最少也要四五年能上灶炒菜，所以能坚持到最后的，都有一些定力
厨房里的面点师
在充分了解厨师职业道德的前题下，才能潜下心来从事这项职业，做到有章可循。其次，才是一些技艺要求。 一：充分了解厨师各项分工，分工不同工种不一样，才能更明确自己喜欢哪样，才能学能专那样；二：了解各工种所需的专业器材、原材料及其的属性、使用、保管（保养和管理维护）；三：确保环境及个人卫生，食用原料和食品安全；四：对原料粗加工（洗净、发制、切配、配伍等）五：根据不同原料不同要求进行成品加工（火候、烹制方法、不同口味、什么样的造形装什么样的器具等等）；六：工作完成，清理卫生、存货、开进货单，对存货进行加工保管处理。
以上就是学厨要具备的一些基础知识，具体怎么操作可以到专业的烹饪学校或买专业书籍跟专业的师傅学习。不知我的回答能为准备从业或有想深造者提供一些帮助。
