酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢?

邢骥vlog


大家好我是农家美味哥,

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢?其实,做酸辣土豆丝要想做出饭店的味道,那设备一定要好一些,也就是所谓的炉子,火候一定要大。记得上次我回家,孩子们非要吃酸辣土豆丝,结果土豆丝一出锅,我自己看的都没食欲。


通过这点就可以看出,炒土豆丝火候一定要大,否则土豆丝中的水分很难炒干,这就非常影响口感。好了,下面费话不多说,今天就给大家分享炒土豆丝的步骤,各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备土豆一个,然后用刀切成丝(不能用梭子梭成丝,切的如火柴棒粗细即可),用清水侵泡起来,去除本身土豆粉,接着准备白醋少许、干辣椒一小把备用。


第二步锅中注入清水三勺,水开放入白醋和土豆丝(放白醋的目的,是为了让土豆丝出锅更脆),焯水十秒后倒出,接着用冷水激一下。

第三步锅中放入底油,下入干辣椒爆香,下入土豆丝翻炒均匀调口,放入盐两克、鸡精味精各少许,白醋再来一些增味。这时候改大火,不断的炒干锅内水分,最后撒上少许清油,即可出锅装盘啦。

小提示:炒土豆丝翻炒时间不能过长,否则会把土豆丝炒软,这样样食用起来就没有脆感了。

这道美味酸辣土豆丝就做成了,非常的简单实用,小伙伴们觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。


农家美味哥


炒酸辣土豆丝,最重要的是一定要快速炒,时间不能长,时间长了容易糊。影响口感

1.先把土豆丝切好放水里面泡半个小时,这一步很关键,把上面的淀粉泡掉,炒的时候不会粘锅

2.准备辅料:辣椒,大蒜,油锅中放油,8成热 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味


3.然后放入土豆丝,快速翻炒。

4.放入盐和香醋,香醋延锅边倒入,这样让醋的香味更加浓郁。

5.快速翻炒至土豆丝8分熟即可,加少量清水和鸡精翻炒一下就可以出锅装盘了!


简食君


大家好,下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法,这样做的不比饭店差,希望大家喜欢;

土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油

1;先把土豆洗干净切成细丝,放在凉水浸泡

2;蒜切末,葱辣椒切碎

3;锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来

4,放入辣椒,葱,蒜末煸炒,土豆丝沥干水分放入锅中翻炒,

5;炒制8成熟时加入盐,味精调味,

6;放入白糖,醋,翻炒均匀,

7;再林上香油,出锅装盘,

8;酸辣土豆丝做好了

土豆营养丰富,含有蛋白质,矿物质,维生素等多种成分,有地下苹果之称

今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频。


娟子美食记


酸辣土豆丝既是一道家常菜,又是饭店的招牌菜,很多人就有疑问了,这是一道很普通的家常菜,为何饭店也有销售呢?道理超简单,因为酸辣土豆丝是一道人见人爱的川菜,土豆丝脆爽而酸辣,超好吃!

很多人都说自己会做此菜,但很多人却做出来的味道差异化太明显,不是太辣,就是太酸,要么就是土豆一点都不脆爽,甚至出现粘锅糊锅的现象。虽然酸辣土豆丝不难,但还需掌握火候,掌握窍门,西安唯典小吃培训中心小编今儿就为大家做到份酸辣土豆丝,看看此味道是否和你的一样呢?

用料:大土豆1个(最好选择含水量高的新土豆);青辣椒1个;小红椒2个(通常用干红辣椒);大蒜几瓣;葱姜几片;油3汤匙;花椒一小捏;醋3汤匙;盐1茶匙;辣椒油1汤匙

1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎

2.土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可

3.切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘

4.锅中加水烧开焯土豆丝,土豆丝变色立即捞出放入冰水中(也就半分钟时间),凉透后沥干水分备用!

5.锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约半分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可(火候最好是大火,快炒勤翻动)

保持土豆丝熟而脆爽,炒制时的时间火候的把握有着密切的关系,同时土豆的选择也很重要,新土豆含水量高,这样才能清脆,色泽也好看!还有就是酸辣土豆丝中的辣椒要适量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火。其中的醋根据个人可以选择,白醋陈醋都可以!是不是很简单啊,你学会了吗?

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酸辣土豆丝的做法很多,很多人说做的味道不是很理想,我觉得要从以下几点考虑。

一是土豆的选择;

二是土豆丝是用搓子搓的还是用刀切的;

三是炒土豆丝时放醋的时机。

下面,介绍下我做酸辣土豆丝的一些经验。

首先在买土豆时我建议挑选黄瓤的土豆,水分足质脆嫩;白瓤土豆水分少质硬,炖煮后口感软糯发沙。

材料:

土豆、食用油、盐、醋、花椒、辣椒

步骤:

1.土豆削皮洗净,切丝。炒土豆丝,我推荐手工切丝,用擦子擦出的土豆丝烹炒后没有手工切的滑爽。辣椒切丝。

2.土豆丝切好后用清水淘洗两遍,洗掉土豆丝上的淀粉,泡在清水里备用。

3.取一小碗,倒入3茶匙醋、适量盐、适量清水调匀成味汁。

4.炒锅里倒入食用油,烧热,放花椒辣椒炒出香辣味。趁热沿着锅边烹入调好的味汁。

5.最后放入土豆丝,用旺火快速翻炒几下,看到土豆丝微透明即可关火。装盘。

这样炒土豆丝,烹炒过程中土豆丝不粘锅入味均匀,口感清脆爽口。





美食家灬爵乚丷


土豆是我最喜欢吃的一种蔬菜,价格实惠2元1斤,经常都会买一些土豆回来备着。土豆可以用来红烧、凉拌、炒丝,制作成各种各样的美食。作为一个地道的四川人,在夏天,我最喜欢的就是用土豆来炒《酸辣土豆丝》,鲜香扑鼻、酸辣下饭、美味可口。

《酸辣土豆丝》的制作很简单,但是很多人却炒的不好吃,很羡慕饭店里炒的《酸辣土豆丝》,又酸又辣、好吃开胃、鲜香下饭。那么怎么自己在家应该怎么样去做好《酸辣土豆丝》呢?有需要掌握哪些问题呢?咱们一起来瞧瞧吧!

《酸辣土豆丝》

准备食材:新鲜的土豆2大个、干红辣椒4个、青椒1个、红椒1个、干花椒几颗、葱花几根、一小勺陈醋、植物油适量、一小勺盐、一小勺味精、(选用,小红椒1个,图片是随手拍,里没配,当时炒的时候,家里小红椒没了,可以加上更好吃。)

制作方法:

  • 1、1、先把各种食材分别清洗干净。土豆记得把皮刮掉之后,再洗一下。
  • 2、想要把土豆丝切得大小均匀,还非常细的话,那么在土豆切片的时候,就非常重要了,咱们在土豆切片的时候,要切得薄薄的,摆整齐之后,慢慢的切成细丝,放入清水里泡起来,等把其他食材切完了,最后清洗一下。
  • 3、瓣蒜拍破,切碎。青椒和红椒也分别切成细丝。干红辣椒撕开。葱切细。最后把土豆丝清洗出来。
  • 4、起锅,把锅底烧热,再放适量的植物油,当油温比较高的时候,再放入蒜末、干辣椒、干花椒炝锅。

  • 5、闻到香味,把干辣椒清理出来,当蒜末炒到偏黄的时候,把土豆丝放入锅里翻炒,炒软了之后,放青椒丝、红椒丝炒匀。
  • 6、加入一小勺陈醋、一小勺盐、一小勺味精炒匀,加上一点葱花翻炒均匀,出锅装盘。

《酸辣土豆丝》的简单说明:

  • 1、炒土豆丝要想不粘锅,预热很重要,锅底充分热了之后,放油充分的润锅。要想炒的和饭店一样好吃,要多放油。
  • 2、要土豆丝不粘锅,炒前一定要洗一洗,把表面的粉洗掉,而且这样炒出来的土豆丝还不会黑哟。
  • 3、辣椒的分量不宜过多,不然容易引起上火哟。
  • 4、记得是用陈醋,而非白醋哟。炒出来味道可不同。

光说不练假把式,还是要自己动手,做出饭店般的《酸辣土豆丝》将指日可待。土豆可是好东西,隔三差五的炒上一盘,有利于调整人体的血压的平稳。而且喜欢吃土豆的人,想显老都难,因为土豆的维生素B族非常多,可以抗衰老,让你更显年轻漂亮。

关于如何做出鲜香下饭、又酸又辣、软脆可口的《酸辣土豆丝》,咱们就分享到这里了。喜欢我,记得关注:美食来临,为您分享更多的美食。

美食来临


酸辣土豆丝在家里可以炒出比饭店更好的味道。为什么这样说?因为你买土豆、洗土豆和切土豆,都是个个挑选、细细切来,不是饭店大场子活,成大盆的洗和切,讲究不了许多。只要炒制过程把握好三个细节,就一定的比饭店炒的好吃。



第一点,切土豆。土豆不可刷丝,只可切丝,刀功不熟练不要紧,切土豆就是最好的刀功练习。先薄片,后切丝,慢慢就能切出节奏感,享受到厨艺的快乐。

第二点,浸泡。土豆切丝后,必须的放凉水里浸泡,最低20分钟。然后你会发现,水变浑,盆底会有一层白白的沉淀物。这就是土豆的淀粉,刀口的淀粉被泡掉,炒起来就不会糊锅。否则不仅糊锅,土豆丝还会炒成一坨。


第三点,爆炒。炒土豆丝没绝招,就一个大火爆炒。炒锅起油烧到冒烟,给蒜片干辣椒呼啦啦爆锅,立马下土豆丝爆炒,随即给盐淋醋,再颠几下就出锅。满共不到二分钟的样子,千万不可恋战。这道菜指定比饭店的好。


普济


酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一,花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味,土豆丝口感清脆,酸辣适口,绝对的解腻、下酒、下饭。

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆均匀切丝,放入清水中淘洗两遍,洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝,滴入少许白醋,浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝,口感更脆。


2、青红椒切一下,大蒜几瓣切片,备用。

辣椒的量根据自己喜好来,蒜片一定要多一点,特提味!要想酸辣土豆丝好吃,必不可缺的调味料之一就是大蒜。

3、热锅凉油,放入一小把花椒炸香,放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺,它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。

蒜片建议分两次放,一部分爆锅,留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同,大蒜所散发出来的香味完全不同,二者融合,味道层次更丰富、更香。

4、放入青红椒翻炒出辣味。

我爱吃辣,所以先炒辣椒,这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。

5、倒入土豆丝与剩余都蒜片,大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋,翻炒几下,加盐,保持大火快速不停翻炒几十秒钟,关火装盘。


酸辣土豆丝一定要大火爆炒,时间也不要太久(具体时间根据土豆丝的量来把握),以保持土豆丝的爽脆。

另外醋不要等出锅时才放,那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入,快速不停翻炒,经过加热与挥发,菜里的酸味更加柔和、香醇。


家常美食小厨房


酸辣土豆丝怎么炒味道才正宗,先后顺序很重要!

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缤汇


酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的!家常菜了!

我每次在饭店点这个菜的时候总是会说:我要又酸又辣的酸辣土豆丝!为啥?因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜?有的用白醋?还有的放酱油?OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝,就只好强调一下酸和辣。

因为我爱吃妈妈做的味道,特地跟她学了诀窍,后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦!下面说一下我的做法吧!

1,准备一个大小匀称的黄心土豆,洗干净去皮,手!切!细!丝!……(一定要手切丝,饭店那种用擦子擦的,没有灵魂不说,还不好吃,软塌塌的,手切的才会支棱的好看口感还好!切记!)考验你刀功的时刻到了,土豆丝切的多了,也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉,最好是先洗两遍,再泡起来,你会发现水里很清澈,就可以了…泡着备用!

2,切点葱、蒜末,适量干辣椒切丝,适量青椒切丝(青椒为了调色的,不用很多),一根香菜,洗净切段,备用。

3,热锅冷油,开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香,把辣味炒出来(但注意别把辣椒炒糊了),把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中,开大火🔥 翻炒几下,倒入醋和一小勺白糖(这里要说一下醋的重要性,要想酸辣土豆丝好吃,醋非常重要,要用米醋或者香醋,不要用白醋!我用的是嘉和牌精制香醋,这个醋口感很好还带甜头),继续翻炒土豆丝,一两分钟就熟了!

4,出锅前放盐,鸡精,滴点香油,把青椒和香菜放进去,此时就可以关火了,翻炒几下,把这些调味品翻均匀就可以出锅了!哈哈😄

酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量,自己控制。好了,尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧!

其实我不会切土豆丝,以上都是家里领导写的...


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