飯哆
您好，我是小娟，很高興能夠有幸看到您的問題，並對您的問題加以解答，本人專注於家常菜的製作，如果您喜歡做飯，亦或者您是一個和我一樣喜歡做出不同美味的人。歡迎您的關注。 每天小娟會做出不同的美食視頻供您觀看。感謝您的支持！
記得在小娟小的時候就聽說過法國大蝸牛這道菜，那時候家中也並不富裕，使得能吃一次這種傳說中的美食成了一種奢求，直到後來和老公結婚在婚宴上第一次吃到這道菜，說實話也沒有想象中的好吃，
法國大蝸牛，是一種可食用的蝸牛，一般在法國的宴席上被作為頭盤菜，是一道非常美味且具有營養的美食。雖然在國際上可食用的蝸牛種類很多，但在我國一般均使用白玉蝸牛，且均為人工養殖，理論上已經不能算作正宗的法國大蝸牛。
蝸牛與魚翅，乾貝，鮑魚，並稱世界4大名菜是一道高蛋白，低脂肪低膽固醇的健康食品，至於法國人為什麼喜歡吃蝸牛，就要從羅馬帝國的時代開始了。
曾經的法國屬於羅馬帝國的一部分，由於那時候蝸牛都生長在葡萄藤上，而對於盛產紅酒的法國來說，這種食材簡直隨處可見。漸漸的這道美味的食物就在法國流行起來甚至被稱之為法國的國菜。但是總的來說之所以這道菜被法國人所喜愛，最主要的還是因為它的營養價值高，且美味吧！
據研究表明蝸牛所蘊含的蛋白質相當於牛肉，但比一般的肉類脂肪含量要低很多，是一種高營養低熱量的健康食品，且早有證實蝸牛對於人體有整腸養胃之功效。雖然蛋白質含量等同於牛肉，但脂肪的含量卻比牛肉低很多。也因此蝸牛肉可以替代其他肉類作為高血脂高血壓患者的食用肉類。
但有一點非常可惜，作為一道營養健康的美味食品，它的價格實在不算低，雖然我們現在也可以吃，價格也在可接受的範圍之內，但並不可能每天食用，之所以會導致這種結果也是和我們人類自己脫不了干係的。
其實最早的時候，由於法國野生蝸牛實在太多了！ 也是當時法國人民家常菜的一種，但隨著人們的食量日漸增大，以及在農業種植中農藥的食用，野生的蝸牛幾乎全部被殺死。食材的變少自然就會帶來價格上的水張船高了！
而到了現在正因為這道菜的歷史悠久且原料稀少，蝸牛在法國也變得越發名貴，甚至成為富足的象徵，成為有錢人在宴請賓朋時才可以吃到的美味。據統計在法國每年要消耗掉6萬噸左右的蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%左右均為進口， 說起來聽可悲的，作為一道美食的原產地，卻需要從他國進口食材。
好了關於這個問題小娟就回答到這裡了！ 對我的回答您滿意嗎？如果喜歡小娟歡迎點贊關注，每天分享美食做法，您的支持是我最大的動力。謝謝！
小娟私廚
有個笑話“為什麼法國人吃蝸牛？因為他們不喜歡快餐...”
可能和中國人愛吃小龍蝦、大閘蟹類似吧，先是一小撮精英分子愛上吃蝸牛，然後推而廣之，普羅大眾也把它視為美味。反正整個歐洲都愛吃。
（法式焗蝸牛）
不過奇怪的是我們同胞號稱天上飛的地上跑的水裡遊的無所不吃，但就這個蝸牛在中餐廳極為罕見。
但在法餐裡，法式焗蝸牛是最經典菜餚，它甚至還與鮑魚、魚翅、乾貝並稱為“世界四大名菜”，它也是各類米其林餐廳的熱門菜品。
（米其林餐廳的蝸牛菜品）
據法國農業部稱，法國每年消耗的4萬噸蝸牛中（一隻蝸牛重30-50克，年消耗三億多隻蝸牛），只有800至1000噸，由250至300名法國蝸牛養殖戶生產。法國餐館的菜單中有90％的蝸牛實際上來自波蘭或羅馬尼亞。
（吃蝸牛大餐的工具）
養殖蝸牛的農場在收穫之前，會給它們喂一週的飲用水和麵粉進行淨化，這樣出來的肉質會更細膩嫩滑。
蝸牛餐品製作非常複雜，需要浸泡數小時、洗幾次以清除泥土，然後漂白，從貝殼李挑出來，修整並再次煮沸兩個小時，外殼也必須洗滌煮沸滅菌。
做蝸牛料理最主流的配料是大蒜、黃油和香芹。
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史前時代人類就開始吃蝸牛了，2014年西班牙阿利坎特省的Cova de la Barriada遺址的考古發掘證實了這一假設。蝸牛在羅馬時代的製作方法是浸泡牛奶後油炸或烤，是一道受歡迎的甜點。後來，基督教會認為這些動物不純潔，因為蝸牛是爬的。蝸牛就變成窮人的肉食來源，或者饑荒的時候吃。漸漸地，只有農民繼續以湯的形式食用這些小動物。
直到1814年，蝸牛才再次流行起來。有一個故事是講，拿破崙的管家Talleyrand和沙皇亞歷山大一世去餐廳Antonin Carême吃飯：他們去太晚了，廚房沒材料了，大廚就捉了菜園裡的蝸牛，大蒜去腥，香芹遮味，加黃油烤成一道菜。沙皇很喜歡，大家就又開始吃起來了。
蝸牛營養豐富，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸及豐富的蝸牛酶、SOD等。
我覺得味道也很好，主要那個蒜味黃油汁好吃，也有法國人不喜歡吃的。
就像不是所有中國人都愛吃豬腳這樣子吧。
來源：https://blog.maisonroyer.fr/340-depuis-quand-mange-t-on-des-escargots.html
戰慄在法國
蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。所含的酶能化積除滯，穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳餚，並升級成為法國的“國菜”。
法國做蝸牛也有很多種方法，其中法式焗蝸牛最具特色，味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。做法是將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁，再將雞蛋打成蛋泡糊待用，熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，上爐烤制而成，廚師通常會在碩大的蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜混合，拌上調料後塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中，放入爐火中烘烤，出爐之後，便成了味道鮮美的正宗好蝸牛。還有翠椒爆蝸牛，香滷蝸牛，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，鮮美芳香的味道揮之不去。
蝸牛高蛋白而低脂肪，還含有多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、消腫止痛、平喘理氣的功效。蝸牛的農場在收穫之前，會給它們喂一週的飲用水和麵粉進行淨化，這樣出來的肉質會更細膩嫩滑。所以法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。
巴黎八卦資訊
這是我們的英語老師說的：很早很早以前，法國葡萄酒莊園常常遭受蝸牛的侵害，莊園老闆非常煩惱，由於那時沒什麼殺蟲劑，只能人工自己抓，於是老闆僱人開始抓蝸牛。 但是大家都知道法國人出了名的懶，被僱傭的人抓了兩隻蝸牛就要喊吃飯了，抓了4只就要喊要睡覺了，抓了6只就更不得了了，喊著要休假了。於是老闆請不起別人抓蝸牛了，每天看著葡萄藤上的蝸牛恨的牙癢癢。 仇恨積於心，一點點的累積，終於有一天，老闆變態了，煮了一鍋紅酒，抓了一把蝸牛就往裡面丟，嘴巴里嘟噥著："平時你們吃的多歡啊，現在給你喝紅酒，你tm倒是喝呀！"時間一長，蝸牛煮熟了，從鍋底浮了上來。這時，一個乞丐被酒香吸引，來到了莊園，老闆不解恨，戲弄他說這玩意好吃的很，並慫恿他吃，乞丐肚子餓的咕咕叫，也沒管，撈了一個就往嘴巴里送。 乞丐並沒有因食物中毒而倒下，反而露出了「素晴らしい」的表情，老闆很奇怪，以為他傻掉了，可乞丐卻還想吃，老闆覺得很新奇，自己嚐了一個，感嘆道「素晴らしい〜」於是法國開始有那麼一道世界名菜，叫做紅酒焗蝸牛。
ps：沒考證過，只是搬運了老師的原話。心色封火
好吃，但是處理不好有土腥味兒！我們餐廳賣小份焗蝸牛七個，88元呢！
福樓西餐劉顯琨
某一年法國大旱，顆粒無收，牛羊都飢渴而死。法國人沒什麼吃的，最後只能吃蝸牛和蟑螂，最後比較一下，還是蝸牛好吃些，慢慢就養成了吃蝸牛的習慣。
