五月的初夏，陕西秦岭山脚下，这座修建于光绪13年(公元1887年)的老油坊，在经过了七代手艺人的守护，历经120余年，一座纯手工榨油作坊——沣峪口老油坊，仍然坚守着自己的使命。上午8时许，灿烂的阳光从窗户照进老油坊一角，这里热气腾腾，雾气缭绕，高飞正在做榨油的前期准备工作，一天的忙碌也就从这里开始了。
今年40多岁的高飞，作为老油坊的第七代传人，曾放弃了求学之路，只为了能将这个民间手工榨油技艺的“活化石”传承下去。
这种古法手工榨油的技艺，利用杠杆原理，须经过采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、榨油、沉淀成油等多重工序而成。所榨出的菜籽油色泽澄亮、口感绵滑，味道清香，没有添加任何化学添加剂，保留了原有的天然营养成分。
5月10日，陕西省西安市长安区滦镇，一步入老油坊位于的西留堡村，芬芳的菜油香味便扑鼻而来，顺着油香拐进小巷步入院落，几间瓦房映入眼帘。走进油坊，一根近米粗、长约15米的原木油梁横亘在屋子中间，十分抢眼，油梁上的斑斑油迹向我们昭示它曾经经历的沧桑与久远。
2008年，这个位于秦岭山下的老油坊被陕西省人民政府认定为省级非物质文化遗产保护项目。次年，高让让、高飞父子被省、市两级政府认定为陕西省非遗“老油坊榨油技艺代表性传承人”。西安市群众艺术馆非物质文化遗产保护部主任王智说，经专家考证，这座老油坊修建于光绪13年(公元1887年)，延了明清以来传统的产油方式，堪称民间手工技艺的“活化石”。
如今已经70多岁的第六代传承人高让让在接受记者采访时说：“现在的人都注重养生，而我们这种手工榨出来的菜籽油就更受欢迎。“这个老油坊经久不衰的原因还有就是，它不仅是百年老店，更是因为这里的人从选菜籽开始，每一个步骤都严格认真，绝不掺假。”高飞自豪地说。
这是蒸好的菜籽胚，是榨油的原材料，也是整个榨油过程中最重要的。
这是蒸好的油草，蒸好的油草一般需要整理好，还要挂起来。
有了精挑细选的上好原料，当然少不了精细的手工制作过程，选籽、晾晒、磨籽、蒸胚、包坨、压榨，包括油榨出来以后的净化处理等等，这一道道的工序都是榨出上好的菜籽油的关键。光是蒸胚就得半个小时，正在操作的油坊第七代传人高飞说，将菜籽变成食用菜油，纯手工要经过30多道工序。
现在这个老油坊的生产和销售已经全部由高飞在打理了，高飞说，在父亲和舅舅的帮助下，他相信自己一定不会辜负大家的众望。
高飞表示，随着网络的发展，如今通过网上淘宝卖油。从一粒粒圆状颗粒转变成黄灿灿一滴滴的食用油，一滴油，吃的是营养，是味蕾的享受，更是百年手榨油人对中国传统技艺的坚守。
分享到:
