詹帆妃
這個要搞清楚這個清蒸魚的說法，有的加蒸魚鼓油，加生抽的，熱油衝淋的叫清蒸魚，直接清蒸，用原汁調味，勾芡調白汁的也叫清蒸魚！今天我們介紹白汁的清蒸魚的做法，教科書級的做法，當然魚汁也包括在內！
原料：活鯉魚一條
配料：青紅辣椒，大蔥
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，蔥油，蔥姜，水澱粉！
製作：1.將鯉魚宰殺去鱗洗淨，打斜一字花刀，加鹽味，料酒，蔥薑片醃底味！青紅椒切細絲，蔥切細絲！
2，將碼好味的鯉魚上魚盤，入蒸車中汽足打好保鮮膜，蒸制8分鐘，取出撿去蔥姜，備用！
3，勺內魚的原汁再加鮮湯，定好鹽味，勾流芡，要明亮，撒入蔥絲，青紅椒絲，少許明油，淋在鯉魚上，撒幾葉香菜，上桌即成！
專業分享，多年經驗。廚子斌
2019.5.10下午
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