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早餐 · 米粉大PK
綿陽篇 · 一碗熱氣騰騰的綿陽米粉兒
講述人：張靠譜
綿陽人，在成都工作多年的資深人力資源，文筆細膩感情豐沛，上知天文下知地理的歷史系學生。
好吃嘴陳曉卿在他一本書裡曾說余光中《鄉愁四韻》中所謂的長江水、海棠紅、雪花白、臘梅香……於他而言都是充滿家鄉味道的一碗清湯。然而對於身在外地的綿陽人來講，所有的情感外化物就是放滿香菜酸菜還有香蔥，熱氣騰騰的一碗米粉。
綿陽人吃米粉，不僅僅是一種口味上的愛好，而已是一種飲食習慣和文化。街邊大大小小的米粉店隨處可見數不勝數。點一碗米粉，喝一碗豆漿，是綿陽人的一種早飯標配。
老闆用竹漏勺將米粉在翻滾的湯裡利落地冒兩下，倒入碗中，澆上熬製好的帶有大坨牛肉或肥腸的濃湯，然後再根據自己口味自主加入蔥和香菜，美好的一天就從面前這碗鮮香嫩滑的米粉開始了。加上大多數米粉店都會為食客免費提供的熱豆漿，簡直不擺了。
和同為大米為原料的雲南米線比，綿陽米粉細很多，所以更能入味。綿陽米粉雖然湯料只有紅湯和清湯兩種，但是每種湯料下的臊子有數種，牛肉、肥腸、雞湯、豌豆、筍子、三鮮、丸子等等等等。有朋友說我不能吃辣，對嘛，那你就吃清湯的；有朋友說清湯的看起來太寡味了，對嘛，那你就吃紅湯的；還有朋友說清湯紅湯我都想嘗但又只吃得下一碗，咋辦？那就對澆嘛！啥子叫對澆？就是清紅湯！給你的粉兒澆半瓢紅湯，再來半瓢清湯，紅湯的麻辣和清湯的鮮香你就此佔全。
綿陽的米粉店多如牛毛，如果再加上郊縣如三臺安縣北川江油等，那更不得了。這麼多米粉店總要有代表嘛，是的，代表很多，我們選幾位。信手拈來，綿陽三醫院對面的康富源老開元米粉，一家店門前排著長龍的米粉店，從排隊就知道味道有多牛逼。還有老字號順河米粉，也是要排隊才能吃得到。除此之外，高水楊米粉、德華開元米粉、安縣鮮米粉等等，叫出來都是響噹噹的米粉金字招牌。
最後，提醒大家，綿陽米粉不要念成綿陽米粉，一定要帶上兒化音，綿陽米粉兒。老闆把粉兒冒好後，千萬不要坐在那裡等老闆給你端上來，一定要自己去窗口端，端了之後自己放香菜香蔥和酸菜，這才是綿陽米粉兒的正確打開方式。
南充篇 · 南充米粉才是天下第一美味的早餐
講述人：+33
曾生活在北京的南充人，雖然我們現在喜歡說她是北京名媛，但是隻需要一碗南充米粉擺在她面前，LV一秒變菜籃。叫囂著南充比綿陽米粉好吃一百倍的名媛33的口頭禪：“綿陽人來呀，來撕我呀。”
異鄉的南充人，在最饞或最思鄉的時候，想的不是火鍋，也不是回鍋肉，而是一碗米粉。
熬得雪白的骨頭湯在大鍋裡沸騰著，盛著米粉的竹漏勺，在湯裡上下冒幾下倒在碗裡，澆上紅燒牛肉、鱔魚等湯頭，撒上香菜或蔥花，最後再加一個油乾兒，滋味不擺了。
南充人到底有多愛米粉？每條街基本上都有粉館，有的熱門街道甚至有7、8家那麼多，競爭非常激烈。粉館也是典型的蒼蠅館子，又小環境又差，生意好的店，食客經常要搬個凳子在街沿上，自己再坐在小板凳上吃粉。
只開早上的粉館，半夜就要起床開始熬湯，五點就已經有食客來吃早飯了。24小時通宵營業的店也不少，除了早飯，也可以把米粉當午飯、晚飯、宵夜，半夜打牌打累了的、喝酒喝多了的，都要去“喝”一碗粉再回去睡覺（沒錯，就是“喝粉”這麼形象的動詞）。高興了說走去喝碗粉，傷心了也想爬出去喝碗粉。米粉早已跟南充人靈肉合一了。
不比綿陽米粉的遍地開花，在成都幾乎尋不見南充米粉的蹤影，大概是因為南充人實在沒啥野心吧。比較時興的口味是牛肉、鱔魚、羊肉、三鮮…牛肉粉還流行加一瓢酸菜，三鮮要多加海帶。再說一次，油幹很重要！就像成都人吃肥腸粉要加節子和鍋盔，米粉和油幹也是標配。油幹是麵粉炸的，薄薄脆脆的，泡在湯裡會變軟，但不失嚼勁，箇中美味只有吃過的人能體會！
非常提味的酸菜 via @LIN三千
米粉的標配-油幹 via @LIN三千
粉也很講究，比雲南米線細，比綿陽米粉粗，用水泡好，瀝乾，再下鍋，注意不是煮，而是像燙火鍋一樣上下過水，我們稱之為“冒”。冒粉的湯也尤為重要，白水當然也可以，但最好的是大塊的豬蹄膀骨頭熬出的湯頭。
然後是主料登場的時候了，要加上紅燒牛肉、紅燒鱔魚、清燉羊肉湯、雞湯等原湯，一碗粉的味道的好壞基本上取決於這些湯頭。然後根據個人口味，可以加鹽、味精、花椒粉、胡椒粉。桂林米粉、綿羊米粉、都江堰米粉……私以為那麼多粉裡，只有貴州六盤水的水城羊肉粉可以和南充米粉一較高下。
南充著名粉館太多了，列幾家：文興米粉、彭三米粉、佳佳米粉…還有傳說中的絲三廠米粉（南充人都懂的）～我們也會在家裡冒米粉，在異鄉的話還會從家裡買了乾粉帶去（現在淘寶上連竹漏勺都買得到），以粉寄情：
“遙知兄弟吃粉處，遍買油幹少一人”
“舉頭望明月，低頭吃米粉”
西昌篇·我們早飯真的不吃燒烤啊喂
講述人：楊程
喜歡搞“機”的非典型文科男，數碼3C創投行業都有所涉足，悶騷卻又可愛至極，單身哦
早飯沒有西昌米粉的人生，是不完整的......
簡單的東西，往往才能支撐起悠長歲月的記憶，出門在外的西昌人回到家鄉可能不是先回家放行李，而是到四牌樓下面去吃一碗比自己年齡還大的西昌李米粉。
米粉是大部分西昌人的至愛，西昌米粉類似於成都的米線，但又有些區別，比米線更細而且口感更勁道，米粉紹子多以牛羊肉或是動物的內臟為主。味道鮮美。
西昌人對米粉的忠實程度是超乎想象的，各條街上到處是醒目的米粉店招牌，早上的西昌飄溢都是特有的“粉”香、“湯”香。
西昌米粉一眼就看出的特點是佐料，店面每張桌子上的佐料應有盡有，光是海椒就起碼放四種：熟油海椒、紅油豆瓣、小米辣、胡辣子等，薄荷葉、香菜、蔥花，再加上西昌特產的老酸菜，老饕們可以根據自己口味，變化出多種搭配組合。
要說哪些店好吃的話，我推薦四牌樓下面的幾家都不錯，李米粉的鮮肉粉是大家常點的口味，城門洞左邊一條街的米粉、國標邊的臊子粉、體育館旁的雞雜粉，還有名店街的羅天。
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早餐 · “粑粑”之爭
宜賓 · 真的不止有燃面
講述人：泡菜哥哥rod
成都餐飲圈知名網紅，宜賓扛把子，一遍又一遍糾正大家：我們宜賓沒有把把燒。
提起家鄉，難免要像懷春少女在這爛漫的季節抒情一樣，要念首詩表達情感，來自賀知章的少小離家老大回，鄉音未改鬢毛衰。兒童相見不相識，笑問客從何處來。
進入正題，幾乎每一個知道宜賓的好吃嘴，都會提五糧液就是燃面，每次遇到這種人我都嘴裡附和心裡想：宜賓的面上百種好嗎，微笑.jpg。確實，在我們那兒隨便進一個麵館，你不知道什麼面是特色，就點燃面，怎麼都錯不了。
從家講起，吃遍了所有家附近的早餐店，著重推薦樓下的興文劉抄手和斜對面的筠連水粉。在此提一句，宜賓每個地區特色都不一樣，比如：珙縣豬兒粑、沙河豆腐、長寧竹筍、李莊白肉...
興文劉抄手，女承母業，在我家樓下經營超過10年。每次必點燃抄（就是用燃面的手法做抄手，同理還有燃米線）。抄手肉餡加入了搗碎的慈瓜，就是荸薺，不膩還有清香，另外口感上增加一份脆爽。當煮熟的抄手配上自制辣椒油、宜賓芽菜、花生面、蔥花，一個入口，不禁感嘆到：秋水共長天一色。
筠連水粉，不同於成都的肥腸粉。肥腸經過紅燒後與水粉融合，一口粉一口肥腸，雲無心以出袖，鳥倦飛而知還。隨便說一句這家店的門面只有10平不到，以前做過很多生意全部失敗，只有這個水粉店活下來，每天無論何時到店都在排隊，我每次去加20元肥腸，端到門口蹲著吃，不枉此行。
老字號燉雞面不得不提，開了快40年了吧，至今還是最老式的拿票制吃麵，先給錢給你一張手寫票，服務員再給你端面，不過我想說的也是我最喜歡他們家的是一種叫泡粑的食物，又甜又糯，早餐下稀飯加鹽菜是絕配。每次回去買30個，回來兩天就被分完。
說到粑粑，上文提到的豬兒粑也是美好記憶，一份豬兒粑分肉餡、糖餡，大愛肉餡豬兒粑，好吃秘訣是餡兒里加了本土特產冬筍。記得正月初一早上就要吃豬兒粑，還特別講究，要吃雙數，寓意成雙成對、四季發財、六六大順、八方來財、十全十美、月月紅...
記憶總是美好的。
瀘州篇·酒香裡蒸出來的饃饃
講述人：陳小樣
一個11歲就外出讀書常年吃食堂的girl，從1歲到11歲，記憶裡瀘州的早餐都浸在了面和麵食裡
記憶裡，小時候兜裡揣著幾塊錢，就去鄭黃粑裡點一碗牛肉麵，那是記憶裡最好吃的那一口早餐味。
後來讀中學住校，一個月才放一次假。一放假就往反方向坐車，先去同學家樓下吃一大碗牛肉麵打牙祭，心滿意足地再搖兩個小時的車回家。曾經日日夜夜盼望著讀大學做大人，以為讀書的生活永遠都不會結束，猶如牛肉麵一樣，香味一直在嘴巴里記憶裡氤氳。
那樣那種一直很納悶，為啥瀘州的牛肉麵那麼好吃卻不出名，以致想念那一口味道卻幾乎不可在外地吃到。
除了面以外，瀘州人喜歡吃粑粑，很多街坊鄰里都願意多轉一個彎，到隔壁街子的店裡外帶白糕或者是直接在店實用。酒城的香味不僅有酒，原滋原味的“粑粑”早餐也是吃一頓香一天。
藏在嘈雜熱鬧的街道里，瀘州濃濃傳統之味的老店裡都有賣早食白糕。名聲在外的瀘州白糕，就是這樣簡單可愛的樣子。糯香帶著淡淡發酵香味。
桕米發酵蒸出來，就如這般外貌了。吃起來軟軟糯糯的，伴著淡淡的香味，有麥芽在舌尖發酵的甜味，又有絲絲不易察覺的微酸，有種在瀘州吃早飯也能醉倒的感覺。味道口感與成都人吃的發糕相近。白糕都是整盆整盆的擺在案臺上買。
同樣，豬兒粑也是瀘州傳統早餐的標配。街上到處都是推著車車賣的比起白糕的清香，豬兒粑就是完全符合外地人對瀘州人早餐應有狀態的想象。勁道糯米皮中包裹著和制的肉餡，高火蒸出一籠，飄香四溢，早餐也有肉味兒，才是重口味吃貨的愛。
豬兒粑糯米皮用筷子一挨再提起，皮就會破。然後你就看到包得紮紮實實的肉餡，一口下去，糯！香！勁！
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早餐 · 一碗麵吃一輩子
內江篇·牛和兔看到甜城要跑很遠
講述人：甜橙姑娘
曾經的媒體人，在一線記者崗位奮鬥了5年，跑過地震一線現場，也採訪過國際知名大佬。現在因為身體原因退居二線，對文字的熱愛依然停不下來。
內江，又被成為甜城。甘蔗的種植和蔗糖的生產，使得這個城市充滿了甜蜜的氣氛。內江人喜歡麵食，素面牛肉麵、饅頭、甚至涼粉都成為了內江人和呼吸一樣重要的早飯食物。
在內江，有一條被稱為“麵食一條街”民族路，好吃的面都在這條街上。比如說志鏹牛肉麵。志鏹是內江最老牌子的牛肉麵館子了，一開就是許多年。出租車師傅說，湯底作料和麵融為一體，那個味道，走好遠也是內江的味道。
這條街算是早餐集市，除了志鏹牛肉麵，還有寡婦面都遠近聞名。其實，另外喜歡面的饕客們還喜歡鮮美飲食店，這家是是素面中的佼佼者，一大早就門庭若市，老闆也在有條不紊的招待每一位食客。下午就關門了，早餐見！
上班前去麵館裡坐著窸窸窣窣，內江口音在各種各樣的小麵館裡迴盪。熱騰騰的一碗端上來，上面堆了幾大坨牛肉，和麵的時候最幸福了，看著面和牛肉在香噴噴的湯裡翻騰。牛肉麵是內江的招牌面了，味道很重，挺辣，高湯熬得很香，吃過後口有餘香。
資中兔子面，在資中吃一個月的面都不膩。一碗麵裡面配料幾十種，加上紅燒的新鮮兔肉，味道鮮美，夠味，麵條入味。在外漂泊的家鄉人最想吃的就是兔子面。最難得的，是農家自己飼養的兔子，肉質也是絕佳的。
內江面館特別喜歡供應素面，啥子都不放，一樣有味道，好吃，吃得到面本身的美味。前面說的鮮美飲食店，人家只賣抄手和素面，你愛吃不吃，你不吃我有的是市場，他們自己做的辣椒麵點點大一瓶都是50塊錢，賣的就是手藝。
如果你喊老闆加香菜，這時候老闆會回答你：“香菜在桌子上，個人抓....”
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早餐 · 小吃當早飯的美味城市
資陽篇·米卷涼粉羊肉面
講述人：楊三金
一個生活在外地的偽資陽人，從小吃檸檬不用加白糖。小時候對早餐不怎麼講究，紅薯稀飯、麵條米線，還有米卷，能打發一夜的轆轆飢腸就行。現在除了大假很少回家，倒是格外想念家鄉的米卷，離了那片水土就不成活的味道。
安嶽是資陽市下轄的一個縣，特產檸檬。還有一種特色小吃，就是米卷，由大米加工而成，分白米卷、黃米卷、黑米卷等等。做法也很多，其中最典型的是涼拌，麻辣爽滑。特別的，很多安嶽人說米卷離了這裡的水米，味道就不對了。
想不到吧，傷心涼粉竟然來自資陽。這個名字的起源有兩種說法：一是湖廣填四川的時候客家人把這道菜帶到了四川，因為思鄉傷心，所以取名傷心涼粉；二是指涼粉太辣！吃了眼淚水狂飆~哈哈，吃過幾次，偏向於後者這種解釋。
簡陽羊兒湯，大家應該都聽說過吧？當然，早餐不太可能就喝這個，但來碗羊肉面還是可以的。這家鴻達羊肉面在資陽開了20年，小有名氣，是很多人的童年味道。羊肉臊子很好吃，不過面相對煮得軟一點。
圖片來自網友@一塊二二二
達州篇·吃肉吃油從早上開始
講述人：kiyo
在達州的肉湯圓和油茶癟包子中長大長胖。有啥子嘛，下了班又去整二兩牛肉麵。
肉湯圓和甜湯圓之爭在達州是進行不起來的，因為全世界的達州人都吃肉湯圓。豬肉餡里加上蔥薑蒜，用炒鍋翻炒後冷卻入味，現吃現包。一口下去，湯圓面的軟糯和湯汁的鮮香在口腔碰撞盪漾，鮮香滋味簡直忘不了。
大竹肉丁面其實是一種雜醬麵，但雜醬真的是很大一粒粒的肉，吃起來很有滿足感。比起辣，大竹肉丁面更多的是突出肉丁的醬香味。川味佐料中有絲絲雜醬香，每天都可以吃二兩。
癟包子是十多年的老店了，每天下午五點才開賣。包子雖癟但種類豐富，像尖椒包、雞丁包、土豆包等人氣品種一般開籠五分鐘就搶沒得了。但辣花捲，玉米饅頭等也是讓人無法割捨的存在。
細米麵糊糊加上花生碎、椒鹽、辣油等作料，撒上金黃的饊子，就是美味可口的油茶了。吃的時候要用米糊蓋住饊子，攪拌後使之變軟，入口細滑，清爽美味。追求營養的還可以在糊糊里加個蛋。
樂山篇·早餐是豆腐腦+Ka餅
講述人：蘇妹兒
一個考研界和減肥界的雙勵志案例，一個來自樂山愛吃的文藝女青年。曾經是微胖界小公舉，現在是文藝學美少女。
樂山人在外地最想念的早餐食物一定是豆腐腦和Ka餅了。
“今天天氣真的好，出門吃碗豆腐腦”。豆腐腦在樂山人心中的分量無可比擬。樂山的豆腐腦鹹香麻辣，碗底墊著紅薯粉，嫩滑的豆腐花，撒上花生、大頭菜、雞絲、等小料，再來一勺秘製麻辣湯底，最精華的是可以選擇加“蒸籠”。“蒸籠”就是粉蒸的牛肉和肥腸，正宗的樂山人進店就說“來一碗鴛鴦”，就是加一籠牛肉一籠肥腸，巴適！
通常一碗豆腐腦是不夠的，還得來個夾(ka)餅。把“蒸籠”倒出來，撒上辣椒粉孜然粉和花椒粉，香菜小蔥拌勻，夾入火爐裡烘焙好的小白餅，牛肉軟糯肥腸彈牙，滿口生香。
樂山最出名的除了九九豆腐腦，就是峨眉酥肉豆腐腦，在一般豆腐腦的基礎上，還要加上一把炸的香脆的酥肉，裹在豆腐腦裡一口吃下，大清早的身心滿足。
家鄉的早餐是小時候起來晚了上課快遲到吃不了早飯，第二節下課後會跑出去在校門口喝的那碗粉碗粉；
是從小愛賴床，爺爺便會出門買粑粑回來給我吃， 買了二十多年；
是異地戀的時候，假期跟家鄉的愛人在有限的時間裡要每天都早起，一起吃遍家鄉小面的豪言……
早餐是我們的城市裡第一縷煙火氣
希望你的每個清晨
都被愛、夢想和早餐叫醒
四川市州早餐未完待續
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