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《中國經濟週刊》記者 賈璇 | 北京報道
眾股尋他千百度，驀然回首，那股卻是人造肉。
5月6日，在A股超千股跌停的情況下，卻有一個板塊被爆炒致逆勢暴漲——人造肉概念股。
據Choice金融終端數據梳理，目前A股與人造肉相關概念股共有17家上市公司，5月7日，人造肉概念股持續上漲，其中有12只股票直接漲停，該板塊總市值一天增加約62.86億元。
5月8日，人造肉概念股再次表現出強勁動力，開盤不久便有8只股票先後漲停，其中做大豆深加工、製藥等業務的哈高科（600095）和從事粉絲、豆類蛋白等業務的雙塔食品（002481），更是直接錄得三連板。
5月9日上午，《中國經濟週刊》記者查詢時發現，在Choice金融終端數據裡，人造肉概念股的數量已經由17只增至33只，可見熱度不減，但實際表現卻集體回調。截至當日收盤，海欣食品、維維股份、來伊份慘遭跌停。
值得注意的是，在5月8日晚間，多家上市公司發佈公告回應了人造肉相關事宜，紛紛劃清自己和人造肉的界線。
人造肉刺激下的資本狂歡
所謂人造肉，大致分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要以大豆蛋白製成；另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。
人造肉概念股怎麼就突然火了？這要從大洋彼岸說起。
美國時間5月2日，以素食漢堡聞名的Beyond Meat公司在納斯達克上市，成為人造肉第一股。Beyond Meat當日股價暴漲163%，這是自2000 年以來市值 2 億美元以上公司中，上市首日漲幅最高的。同時，該漲幅也創2008年金融危機以來新股上市的首日最大漲幅。
Beyond Meat的漢堡(宣傳圖)
除了令人豔羨的股價，作為一家食品公司，Beyond Meat在去年還收穫了令傳統食品公司難以想象的業績增長：2018年營收為8790萬美元，營收同比增長170%，毛利率為20%。
BeyondMeat的投資者也是群星閃耀，其中包括微軟公司創始人比爾蓋茨、著名影星萊昂納多、Twitter創始人埃文威廉姆斯和麥當勞前CEO唐·湯普森等。
同為美國本土公司，BeyondMeat的一大主要競爭對手Impossible Foods似乎擁有更大的可能性。
舉個例子，BeyondMeat在上市前的融資規模僅為1.22億美元，而ImpossibleFoods足足是其三倍。但Impossible Foods的成立時間竟然比Beyond Meat還要晚兩年。
資料顯示，ImpossibleFoods目前融資規模達到3.875億美元，淡馬錫控股、三一資本等14名個人及機構投資者注資，有意思的是比爾蓋茨再次在列。
就在今年的愚人節當天，ImpossibleFoods與美國連鎖快餐店漢堡王在美國聖路易斯市推出了新鮮上市的“不可能皇堡”，其中的肉餅就是人造肉。
如此說來，A股市場的反應，不難理解。
不過，哈高科在股價暴漲後隨即表示，公司雖然有大豆深加工業務，但目前公司和Beyond Meat並不同，不生產人造肉原料“豌豆蛋白”，還提醒投資者豌豆蛋白不含大豆成分。
如何“越吃越瘦”成了賺錢的好生意
在資本市場威力如此大的人造肉，到底是什麼？
4月1日，在美國聖路易斯市留學的19歲女孩逸飛（化名）特意開車去打卡肉餅裡一點牛肉都沒有的“不可能皇堡”。
網友紛紛曬出自己的打卡照。（圖片來源：Twitter）
就像國內的素齋一樣，ImpossibleFoods採用大豆蛋白來模仿肉質的口感，為了“假”到極致，還從大豆根部提取出一種神秘物質——紅色血紅質。它不僅讓肉餅在視覺上更加逼真，嗅覺上更像煎肉，在你咬下去時，還有Q彈的嚼勁兒，甚至跟五成熟的牛肉餅一樣，還流著紅色“血水”。
據一項調查顯示，在過去三十年中，美國成年人中超重和肥胖的比例從53%飆升至66%，而減肥意願卻不升反降。
如何越吃越瘦，成了一個賺錢的好生意。漢堡王抓住了這個痛點，該公司北美區總裁稱人造肉漢堡更健康，膽固醇含量極低，反式脂肪含量為零。同時表示，如果順利的話，這個素肉漢堡將會在一兩年間成為漢堡王全美 7200 家門店的固定菜單。
費盡心思“作假”為哪般？
還有一種聽起來更加炫的黑科技來“養肉”。
近日，東京大學和一家食品公司宣佈，首次成功利用牛肌肉細胞培養出塊狀的“人造牛排”。據該項目研究小組透露，他們在培養“牛排”的過程中向牛肌肉細胞添加維生素C，成功培養出成熟的牛肌肉細胞。同時還採用特殊的立體培養法，培養出細長的肌肉組織，然後通過特殊方法培養多層肌肉組織，製成長1釐米、寬0.8釐米、厚0.7釐米的塊狀肌肉。這項工作朝著培養有牛肉本身口感的“人造牛排”邁出了第一步。
對於消費者來說，除了獵奇心態，還期待用科技讓自己更健康。而研究和實驗人員則更加關心環境問題。研究人員認為，隨著人口增加和生活水平提高，全球肉類消費需求將持續增加，而飼養家畜的環境負擔很大。根據聯合國糧農組織（FAO）的計算結果顯示，牛肉生產在各方面的消耗都是第一位的。這也許是為何科學家先從牛排下手進行“高仿”的原因吧。
如果用“人造肉”來代替部分畜牧養殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，至少“人造肉”的生產不會使用飼料，用地和用水也會隨之減少。同時，對於動物保護主人人士來講，人造肉也更加人道。
如此看來，人造肉行業無疑將在更健康和更環保的時代，成為下一個巨大風口。
未來5年人造肉市場將增長至100億美元
據國外研究機構估算，“人造肉”未來的市場規模有望達到64億美元。有分析師甚至還預測稱，未來5年這個行業將增長至100億美元。
商家們的前赴後繼也證實了市場期待。在漢堡王之前，一些美國快餐連鎖已開始嘗試這一概念產品：
2017年，麥當勞在瑞典和芬蘭的菜單上增加了一種名為“McVegan”的人造肉漢堡；
2018年，肯德基宣佈將為英國的餐廳研發“無肉雞肉”；
2018年4月，老牌美式連鎖快餐店白色城堡開始推出人造肉漢堡。必勝客則在英國銷售素食披薩餅。
今年1月，瑞士食品製造商雀巢也宣佈將生產一種植物人造肉漢堡，並將在今年秋季在歐洲和美國推出。
不過看上去很美的人造肉，目前還面臨著諸多問題。
例如生產速度是養豬的幾萬倍，據說利用實驗室培育肉，2個月就能“生長”出5000多噸的肉，而養豬從豬崽長到上百斤，需要花至少3個月以上。這樣的速成，對於崇尚自然的飲食文化無疑是種挑戰。
另外，人造肉最不被看好的原因，是高成本下不可避免的高價格。以漢堡王推出的“不可能皇堡”來講，雖然除肉餅之外的所有食材都和其他產品一樣，但售價卻貴1美元。以生物工程為技術路線的“培育肉”價格更加高昂，目前仍不能量產。
最後，也是人們最關心的食品安全問題。培養組織要使用胎牛血清，與其他動物產品一樣，批次之間存在很多差異，供應不穩定，也有汙染的可能性，要非常注意安全和過敏問題。2017 年 7 月，美國食品藥品監督局（FDA）公佈了一份文件，稱 Impossible Foods 裡面用來給人造肉上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。
至此，人造肉到底是人類食物的下一個出路，還是虛假的未來？我們的孩子是否真的會是：沒吃過豬肉，更沒見過豬跑呢？
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