2019-05-10 12:57:42 佚名

邵阳农村小周

藠头一年四季都可以食用的，在我们当地，冬季和春季的时候，主要是食用其地上的茎叶，当然了地下的藠头也是可以食用的，但是这个期间个头还不大。而藠头地上的茎叶也是很嫩的，用它来炒腊肉、炒肉吃或者是炒鸡蛋，都是非常美味又下饭的。到了六月中旬-七月这个期间，当地上的叶子开始枯萎变黄了，那就可以采收地下的藠头了。藠头的生长周期比较长，至少要200天以上才可以采收，不然藠头的个头不大，产量也就会受到影响。

在我们当地，种植藠头的还是比较多的，这种农作物种植起来很方便，其生命力很强，既耐贫瘠，也耐干旱，普遍是采用分株繁殖的方式，栽种了以后，只要除除草，施施肥，以后也不需要怎么管理了，产量却并不低。我们当地每年到了 6、7 月份的时候，就有收购商开车汽车挨村挨户来收购藠头了。

如今因为大量的年轻人外出打工了，而留下的一些老人年纪也大了，所以种植规模相比于过去要少很多了。大部分都是少量栽种一些供自家人食用，或者是在春节期间拿去集市售卖。在去年春节期间，新鲜的藠头价格不低，临近过年的时候一斤能卖到3块多钱哦！

藠头的腌制其实也是很简单的，基本上和腌制白萝卜是差不多的。如果酸菜坛子里有酸水，那把藠头采挖回来之后，去掉了底部的根，并且清洗干净了之后，就可以直接把它们放进酸菜坛子里面，其中水一定要盖过藠头才行。如果是在夏季的时候，一般三五天就可以食用了，时间太长了就会太酸了。

如果没有酸水，那也可以自己制作的。先用一个干净的锅烧一壶水，等水烧开了放凉以后，放入适量的食盐，并且倒入一些陈醋，还有少量的酱油。这些都准备好了，再把洗干净的藠头倒进去，最好放入几片紫苏叶子，或者是倒入少量的高度白酒，这样可以避免酸菜坛子起白。密封好了以后，放上四五天就可以使用了。喜欢吃辣味的，还可以放一些小米椒哦！腌制好了之后，一定要及时捞出来，并且一次不能腌制太多哦，不然太酸了，就影响口感了！

农夫也疯狂

蕌头一般是在5月底至6月挖最好，因为这时候土里面的蕌头已经长大，而且叶子也开始老苗苗死亡了。

蕌头洁白味香，用来炒肉和包饺子都很好吃。但是，如果家中蕌头挖得太多，一时半会儿又吃不过来的话，就可以把蕌头腌制起来慢慢吃。

小时候，每年挖蕌头的时候，我妈妈都会腌蕌头，现在我自己每年也要腌两坛蕌头，吃饭时用来做下饭菜，特别爽口。

腌酸蕌头

蕌头挖回家以后，去掉茎叶和根须并洗净。

把洗净的蕌头放进盆子里面，撒盐拌匀腌渍两天，让蕌头把水分腌渍出来。

把蕌头里面的盐水倒掉并沥干，然后放进泡菜坛子水腌上半个月左右，就可以吃了。

腌辣蕌头

腌制辣蕌头，也要把蕌头的茎叶和根须去掉，洗净后也要用盐腌渍两天。

两天后，把蕌头里面的盐水倒掉，然后拌上辣椒酱就可以了，因为蕌头本身香味很浓，就不需要添加姜蒜等调料了。

把拌好辣椒酱的蕌头放进坛子以后，坛子口盖严，至少腌上十五天以后，才能开坛食用。

补充：在腌制蕌头的时候，蕌头和坛子都不能沾上油污，而今，坛子口一定要封严实，要不然蕌头很容易坏掉哦！

李茗说乡村

藠头是一种像葱又像蒜的蔬菜，其在南方种植比较广泛。用它腌制的酸藠头，是非常美味又下饭的，并且还有一定的药用价值的。那藠头在什么时候采挖比较好呢？

藠头其实春、夏、冬，三个季节都是可以采挖的。其中在春、冬两个季节，则主要是食用其嫩茎叶，而到了夏天，也就是六七月份的时候，当藠头的叶子开始枯萎了，也就迎来了藠头的收获季节了。

藠头适时采挖，才能产量高。如果采挖过早了，那底下的块茎就长得不够大，对产量会有影响。当在农村里当藠头采挖回来以后，那不仅可以吃新鲜的，还可以用来做咸菜——酸藠头。每次说到酸藠头，小农就会不由自主的咽口水，在夏天的时候，酸角它可是非常美味的开胃菜啊。

而酸藠头的腌制也是比较简单的，先把其上部的茎叶及底部的根用剪刀去掉，然后再把它清洗干净了。之后把它直接倒入一个酸菜坛子里，如果里面有酸水，那再好不过了。只要再加入适量的凉开水，然后再放入适量的食盐，白醋。再把坛子密封好了，等到三五天之后，色香味俱全的酸藠头叶就做好了。可以直接用剁辣椒绊着吃，也可以用它来煮鱼吃，都是很下饭的开胃菜。