虹柚

我有靠谱答案。

印象中，猪肉丸在吃农村流水席的时候，一定会上。北方一般叫四喜丸子，南方一般叫狮子头，当然各地也有一些不同的称呼。

而且肉丸还分两种，一种是猪肉剁成肉末之后，团合而成的丸子。另一种是类似潮汕那种拿棍子敲出来的肉糜，捏出来的丸子。前者松软一点，而且可以搭配别的菜，一起做成肉丸。而后者更具劲道一点，富有弹性。所以，看你喜欢哪种了。

我自己在家做肉丸的主要是前一种。做法一般是红烧或者水汆丸子。后一种猪肉丸，曾经也自己在家打过。非常好吃是不假，但是太费劲了。试过一次，两根棍子就扔到那里，再也没有拿起来过。

下面我就来说一下猪肉丸的几种做法。

第1种，红烧狮子头。

狮子头最好的做法当然是，先把肉冻成半硬的状态，然后，先切成薄片，改刀成薄丝，然后再切成大米粒大小的肉粒在和马蹄等配菜，调和，最后捏成肉丸，但是你家里用的着费这种力吗？剁不就好了吗？

多好的肉末，放入盆中，再把切碎的马蹄或者莲藕放入，每斤肉加入一个鸡蛋，盐，生抽，少许胡椒粉或五香粉，少许糖，料酒，放入生粉搅打均匀。

注意，一定要照一个方向去打，把肉的劲道打出来就可以了。

随你用手捏，还是团成肉圆，都可以。起油锅，油温6成热时将肉圆下锅，炸到淡黄色定型后捞出。油温7成，重新下过，炸到表面金黄，就可以了。

炒锅放油，下葱姜蒜，炒香，倒入清水加入生抽，少许糖，老抽或者糖色，胡椒粉，少许盐，料酒，大火烧开将炸好的狮子头放入大火烧，5~8分钟转小火炖40分钟以上，到汤汁粘稠，就可以了。

第2种，水汆丸子汤。

水汆丸子汤，特别适合冬天。天寒地冻的，喝一碗，浑身暖洋洋的，非常舒服。如果喜欢吃醋和胡椒的话，放一点，就成酸辣汤了，也非常的爽口。

猪肉末，放入鸡蛋，盐，少许胡椒粉，切得细细的葱姜末，多一点生粉按一个方向，搅打均匀上劲。生粉多一点，吃起来就嫩口。

砂锅内倒入清水烧开，将丸子一个一个挤出来，放入锅中。煮到丸子浮起，放入事先准备好的配菜，比如说小白菜，粉条，蘑菇，莴笋，白萝卜，冬瓜等。

再次煮熟，加少许盐，胡椒粉，味精，调入，少许水淀粉，让汤变得稠一点，撒葱花，就可以吃喝了。同样的做法还可以做羊肉丸子，鸡肉丸子，都非常的好吃。如果粉芡放的比肉多的话，做出来的丸子，非常有弹性，也是一种很新奇的口感。比如说，郑州的牛肉丸汤，驻马店的鸡肉丸子汤，都是这样的。

第3种，手打猪肉丸。

我买了两根铁楞棍，用了一次，就扔在那里了，因为打起来实在费劲。但是我也告诉您方法，你可以试一下。

先把猪后腿肉，完全分割出瘦肉。再次修整瘦肉，千万不要有肥肉以及筋膜在上面。

把瘦肉上面抹上一层盐水。开始可以打了。停的敲打，直到把瘦肉敲成肉糜为止。这个过程看起来只有一句话，但实际需要40分钟到一小时左右才可以。

打好的猪肉泥，放入盐少许五香粉，少许生粉，朝一个方向，搅打上劲。

锅烧开水，水开后关火。将肉泥捏成一个一个丸子，放入水中。如果水温过低，可以开小火加热，直到肉丸全部漂起后，就可以装袋子放冰箱保存起来了。

吃的时候，直接清水煮，放你喜欢的配菜，加调料，煮熟就可以吃了，非常简单，但非常鲜美，而且q弹。

洛城虫虫

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猪肉丸该怎么做？我来回答这个问题，让你吃上美味的肉丸子喽。

猪肉，肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用猪肉作为营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的食品之一，其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

我今天和大家一起分享猪肉丸子的做法！

去菜市场买回新鲜的肉，最好是肥肉相间的，瘦肉占比在70%左右最合适。买回来的新鲜猪肉用刀把它剁碎成泥，然后加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，适量葱花，料酒，食盐，花椒水，蚝油，姜末和一点点香油，顺着一个方向搅拌上劲。搅拌肉馅时可以边搅拌边加适量的清水，这样搅出来的肉馅儿更加细腻嫩滑。当上面的步骤都做好了以后，猪肉丸子汤的肉馅就完成了。

我们在锅中倒好一锅清水，再加两片生姜进去熬煮。等水开之后调成中火。然后将搅拌上劲儿的肉馅，挤成一个一个的小肉丸放在锅中。当肉馅全挤完了以后再将火调成大火煮沸，肉丸会漂浮上来，撇除浮沫，加上喜欢的青菜，再撒一点鸡精就可以出锅了。吃猪肉丸子汤时，喜欢加一点点醋和胡椒粉、香菜末，好喝的猪肉丸子汤汁鲜美、肉质Q弹。在做肉丸子汤的时候，多添加一些绿色的时令蔬菜，冬瓜，萝卜，小油菜或者是小白菜等等，营养更加丰富。你学会了吗？

直接下油锅炸，然后做个软炸丸子，沾着椒盐吃，外焦里嫩、味道劲足，非常好吃。

肉丸子的几种简单的做法与大家分享。

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把麦片和猪肉和在一起，一试验，口感竟然很不错，麦片和肉末混合在了一起，肉质变的很嫩，不用费力咀嚼就能吃，又加入了同样降三高又营养的洋葱，成人能吃，小朋友和老人们也适合！

麦片洋葱猪肉丸

BY 臻妈的美食

美食杰官方

猪肉丸做法有很多，给大家推荐一种我特别爱吃的猪肉丸，不油腻，还很香，食材简单，容易上手。

1.准备食材

猪肉馅200g，隔夜凉馒头搓成类似大米粒的颗粒200g，鸡蛋2个，胡椒粉，耗油，鸡精，老抽，葱姜蒜沫，盐

2.准备一个小盆，放入猪肉馅、馒头碎，打入两个鸡蛋，放适量耗油、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜沫，盐，搅拌均匀（我一般都是带上一次性手套，直接用手，简单粗暴）

3.搅拌均匀的肉馅团成一个大肉团，盖上保鲜膜，静置5-10分钟。这个时间可以准备一个小碟，放少醋，老抽，香油，做润滑剂备用。锅里加水，大火烧开。

4.拿出肉馅，可以用勺子挖成丸子状，我一般都带着一次性手套，蘸着调好的酱汁，这样不容易粘手，团好的丸子直接放到热腾腾的蒸笼里，蒸笼上提前垫一层白菜叶防粘防油

5.所有的肉馅都团成丸子后，盖锅盖，大火蒸20-30分钟，香喷喷的猪肉丸子就做好啦

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由于回答不能给大家很好的展示图片，我这两天会在我的头条号再细致的吧猪肉丸子的做法分享给大家，确保一看就会，吃到小时候妈妈的味道😄

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好好吃饭的美食家

1选择肥三瘦七的猪前腿肉，绞或刴碎。2,每500克肉馅加入葱末50克，姜末30克，（也可用葱姜泡水加入），料酒10克，玉米淀粉和面粉各150克，鸡蛋1个，十三香或五香粉2克，盐8~10克；3,操作步骤为，肉馅先加入盐，葱姜末，然后边加花椒水边用筷子顺一个方向搅打至上劲，重复几次直至水被完全吸收，然后打入鸡蛋加入淀粉和面粉、鸡粉。5.搅好的肉馅不可太稀，否则丸子不好成形。6.炸制时油温控制在5成热，油温太高会外焦里生。6.千万别放酱油，那样炸出的丸子发黑。7.左手抓馅，右手拿小勺将挤出的丸子刮起逐个下入油锅炸制至丸子完全漂起后颜色金黄时捞出。注意以上几点，相信你会炸出不散且味美的肉丸子。

提醒：咸淡掌握不好，可先炸1、2个尝试后调整。

退伍老兵58301443

1.猪肉一块，剁成馅。生姜切成末，葱切段，放入盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，料酒一起顺吋针方向搅拌至成黏性。

2.搅拌至2分钟加入30亳升的清水，继续顺时针搅拌，大概3分钟就行。

3.倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，用汤勺来挖肉泥放到油锅里。

4.锅中倒入食用油，大火烧热

5.大概到油温七成热，先弄一个很小的肉丸放进去试试油温丸子放进去就行了

田野娟子

脆弹猪肉丸的做法

土豆炒马铃薯

猪肉丸子有很多种做法，做得好了吃着味道好，口感好，特别适合老人孩子吃。

猪肉丸子的吃法也很多。可以做清汤丸子，加上青菜，吃着很有营养，适合口味清淡的人。可以红烧丸子，味道浓郁，适合口味比较重的人。也可以炸成丸子，当零食吃。

下面我来说说具体做法。

首先是剁猪肉，将肥瘦相间的猪肉手工剁碎。不建议用绞肉机，因为绞肉机绞的肉比较粗没有弹性，不易成型。剁肉的过程中可加入适量的水。

接下来，等猪肉剁碎后，加入盐，酱油和料酒。打一个鸡蛋，加入葱花、姜末、花椒粉。用手搅拌，让它混合均匀。

最后我们开始做丸子。有的人是用手挤的，有的人是用勺子直接挖的，这个不限制，根据自己的情况，只要把肉馅弄成圆圆的丸子就行了。

需要注意的是，要想肉丸吃起来口感好，有弹性，就要不停的搅打肉泥来增加肉丸的弹性。

褒河风

其实做丸子方法都是大同小异，区别在于用料不同调料不同而已，最终目的是唯一的：外脆内嫩，形态圆润，有嚼劲但又要体现酥。

题目问如何做好猪肉丸子，咱们就说说其做法，先看成品图片。

先准备食材及调料。用前腿肉去皮去筋去膜，而后清洗干净沥干水分，再切成条，放打碎机中，并加些姜碎一起打成肉泥，这时先拿出来，放调料：盐、胡椒粉、少许花椒粉、鸡精、白酒、少许生抽、少许骨汤，再次搅拌成所需馅料，倒入盆中，还得加入鸡蛋清、淀粉。

第二准备很酥的馒头，去皮先切碎再用手把馒头成很小很小的粒。

把二者拌在一起，方法是手插入盆底抓起摔在上面，反复多次，使肉馅与馒头碎均匀融在一起，并有一定的粘性。

把蛋黄放另一碗里用打蛋器打均匀。

炒勺上火热油有四五成热时，放手抓一点馅料圆或圆球，在蛋黄液沾下，然后下放油锅，要炸三分钟左右，呈金黄色时捞出。

上述配料用的是馒头碎，也可用莲菜、胡萝卜等硬菜类的配菜方可。

小吃学院

清汤肉元。

食材:七瘦三肥前夹肉一斤，鸡蛋二个，大白菜心二两。

调料:葱花，淀粉，食盐，白胡椒粉适量。

制作方法:先把肉洗净控干水份，切细用刀背拍成肉末，并清出肉里面的筋丝，肉未加入蛋清，食盐，淀粉反复顺一方向搅拌，搅拌当中可加一至二两水。搅到有粘性就可以了。锅中加入水，用手挤出元子放入锅中，烧开三分钟加入大白菜心续烧二分钟，加入白椒椒粉即成。

特点:汤清见底，肉元至乳白色，味道极鲜，适合老人，小孩，孕妇等人食用。

關鍵字: 流水席 猪肉 美食与烹饪