虹柚

我有靠譜答案。

印象中，豬肉丸在吃農村流水席的時候，一定會上。北方一般叫四喜丸子，南方一般叫獅子頭，當然各地也有一些不同的稱呼。

而且肉丸還分兩種，一種是豬肉剁成肉末之後，團合而成的丸子。另一種是類似潮汕那種拿棍子敲出來的肉糜，捏出來的丸子。前者鬆軟一點，而且可以搭配別的菜，一起做成肉丸。而後者更具勁道一點，富有彈性。所以，看你喜歡哪種了。

我自己在家做肉丸的主要是前一種。做法一般是紅燒或者水汆丸子。後一種豬肉丸，曾經也自己在家打過。非常好吃是不假，但是太費勁了。試過一次，兩根棍子就扔到那裡，再也沒有拿起來過。

下面我就來說一下豬肉丸的幾種做法。

第1種，紅燒獅子頭。

獅子頭最好的做法當然是，先把肉凍成半硬的狀態，然後，先切成薄片，改刀成薄絲，然後再切成大米粒大小的肉粒在和馬蹄等配菜，調和，最後捏成肉丸，但是你家裡用的著費這種力嗎？剁不就好了嗎？

多好的肉末，放入盆中，再把切碎的馬蹄或者蓮藕放入，每斤肉加入一個雞蛋，鹽，生抽，少許胡椒粉或五香粉，少許糖，料酒，放入生粉攪打均勻。

注意，一定要照一個方向去打，把肉的勁道打出來就可以了。

隨你用手捏，還是團成肉圓，都可以。起油鍋，油溫6成熱時將肉圓下鍋，炸到淡黃色定型後撈出。油溫7成，重新下過，炸到表面金黃，就可以了。

炒鍋放油，下蔥薑蒜，炒香，倒入清水加入生抽，少許糖，老抽或者糖色，胡椒粉，少許鹽，料酒，大火燒開將炸好的獅子頭放入大火燒，5~8分鐘轉小火燉40分鐘以上，到湯汁粘稠，就可以了。

第2種，水汆丸子湯。

水汆丸子湯，特別適合冬天。天寒地凍的，喝一碗，渾身暖洋洋的，非常舒服。如果喜歡吃醋和胡椒的話，放一點，就成酸辣湯了，也非常的爽口。

豬肉末，放入雞蛋，鹽，少許胡椒粉，切得細細的蔥薑末，多一點生粉按一個方向，攪打均勻上勁。生粉多一點，吃起來就嫩口。

砂鍋內倒入清水燒開，將丸子一個一個擠出來，放入鍋中。煮到丸子浮起，放入事先準備好的配菜，比如說小白菜，粉條，蘑菇，萵筍，白蘿蔔，冬瓜等。

再次煮熟，加少許鹽，胡椒粉，味精，調入，少許水澱粉，讓湯變得稠一點，撒蔥花，就可以吃喝了。同樣的做法還可以做羊肉丸子，雞肉丸子，都非常的好吃。如果粉芡放的比肉多的話，做出來的丸子，非常有彈性，也是一種很新奇的口感。比如說，鄭州的牛肉丸湯，駐馬店的雞肉丸子湯，都是這樣的。

第3種，手打豬肉丸。

我買了兩根鐵楞棍，用了一次，就扔在那裡了，因為打起來實在費勁。但是我也告訴您方法，你可以試一下。

先把豬後腿肉，完全分割出瘦肉。再次修整瘦肉，千萬不要有肥肉以及筋膜在上面。

把瘦肉上面抹上一層鹽水。開始可以打了。停的敲打，直到把瘦肉敲成肉糜為止。這個過程看起來只有一句話，但實際需要40分鐘到一小時左右才可以。

打好的豬肉泥，放入鹽少許五香粉，少許生粉，朝一個方向，攪打上勁。

鍋燒開水，水開後關火。將肉泥捏成一個一個丸子，放入水中。如果水溫過低，可以開小火加熱，直到肉丸全部漂起後，就可以裝袋子放冰箱保存起來了。

吃的時候，直接清水煮，放你喜歡的配菜，加調料，煮熟就可以吃了，非常簡單，但非常鮮美，而且q彈。

洛城蟲蟲

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豬肉丸該怎麼做？我來回答這個問題，讓你吃上美味的肉丸子嘍。

豬肉，肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用豬肉作為營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的食品之一，其纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

我今天和大家一起分享豬肉丸子的做法！

去菜市場買回新鮮的肉，最好是肥肉相間的，瘦肉佔比在70%左右最合適。買回來的新鮮豬肉用刀把它剁碎成泥，然後加入一勺澱粉，一個雞蛋清，適量蔥花，料酒，食鹽，花椒水，蠔油，薑末和一點點香油，順著一個方向攪拌上勁。攪拌肉餡時可以邊攪拌邊加適量的清水，這樣攪出來的肉餡兒更加細膩嫩滑。當上面的步驟都做好了以後，豬肉丸子湯的肉餡就完成了。

我們在鍋中倒好一鍋清水，再加兩片生薑進去熬煮。等水開之後調成中火。然後將攪拌上勁兒的肉餡，擠成一個一個的小肉丸放在鍋中。當肉餡全擠完了以後再將火調成大火煮沸，肉丸會漂浮上來，撇除浮沫，加上喜歡的青菜，再撒一點雞精就可以出鍋了。吃豬肉丸子湯時，喜歡加一點點醋和胡椒粉、香菜末，好喝的豬肉丸子湯汁鮮美、肉質Q彈。在做肉丸子湯的時候，多添加一些綠色的時令蔬菜，冬瓜，蘿蔔，小油菜或者是小白菜等等，營養更加豐富。你學會了嗎？

直接下油鍋炸，然後做個軟炸丸子，沾著椒鹽吃，外焦裡嫩、味道勁足，非常好吃。

肉丸子的幾種簡單的做法與大家分享。

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小秀私廚

把麥片和豬肉和在一起，一試驗，口感竟然很不錯，麥片和肉末混合在了一起，肉質變的很嫩，不用費力咀嚼就能吃，又加入了同樣降三高又營養的洋蔥，成人能吃，小朋友和老人們也適合！

麥片洋蔥豬肉丸

BY 臻媽的美食

美食傑官方

豬肉丸做法有很多，給大家推薦一種我特別愛吃的豬肉丸，不油膩，還很香，食材簡單，容易上手。

1.準備食材

豬肉餡200g，隔夜涼饅頭搓成類似大米粒的顆粒200g，雞蛋2個，胡椒粉，耗油，雞精，老抽，蔥薑蒜沫，鹽

2.準備一個小盆，放入豬肉餡、饅頭碎，打入兩個雞蛋，放適量耗油、胡椒粉、雞精、蔥薑蒜沫，鹽，攪拌均勻（我一般都是帶上一次性手套，直接用手，簡單粗暴）

3.攪拌均勻的肉餡團成一個大肉團，蓋上保鮮膜，靜置5-10分鐘。這個時間可以準備一個小碟，放少醋，老抽，香油，做潤滑劑備用。鍋里加水，大火燒開。

4.拿出肉餡，可以用勺子挖成丸子狀，我一般都帶著一次性手套，蘸著調好的醬汁，這樣不容易粘手，團好的丸子直接放到熱騰騰的蒸籠裡，蒸籠上提前墊一層白菜葉防粘防油

5.所有的肉餡都團成丸子後，蓋鍋蓋，大火蒸20-30分鐘，香噴噴的豬肉丸子就做好啦

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由於回答不能給大家很好的展示圖片，我這兩天會在我的頭條號再細緻的吧豬肉丸子的做法分享給大家，確保一看就會，吃到小時候媽媽的味道😄

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好好吃飯的美食家

1選擇肥三瘦七的豬前腿肉，絞或刴碎。2,每500克肉餡加入蔥末50克，薑末30克，（也可用蔥姜泡水加入），料酒10克，玉米澱粉和麵粉各150克，雞蛋1個，十三香或五香粉2克，鹽8~10克；3,操作步驟為，肉餡先加入鹽，蔥薑末，然後邊加花椒水邊用筷子順一個方向攪打至上勁，重複幾次直至水被完全吸收，然後打入雞蛋加入澱粉和麵粉、雞粉。5.攪好的肉餡不可太稀，否則丸子不好成形。6.炸制時油溫控制在5成熱，油溫太高會外焦裡生。6.千萬別放醬油，那樣炸出的丸子發黑。7.左手抓餡，右手拿小勺將擠出的丸子颳起逐個下入油鍋炸制至丸子完全漂起後顏色金黃時撈出。注意以上幾點，相信你會炸出不散且味美的肉丸子。

提醒：鹹淡掌握不好，可先炸1、2個嘗試後調整。

退伍老兵58301443

1.豬肉一塊，剁成餡。生薑切成末，蔥切段，放入鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，料酒一起順吋針方向攪拌至成黏性。

2.攪拌至2分鐘加入30亳升的清水，繼續順時針攪拌，大概3分鐘就行。

3.倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，用湯勺來挖肉泥放到油鍋裡。

4.鍋中倒入食用油，大火燒熱

5.大概到油溫七成熱，先弄一個很小的肉丸放進去試試油溫丸子放進去就行了

田野娟子

脆彈豬肉丸的做法

土豆炒馬鈴薯

豬肉丸子有很多種做法，做得好了吃著味道好，口感好，特別適合老人孩子吃。

豬肉丸子的吃法也很多。可以做清湯丸子，加上青菜，吃著很有營養，適合口味清淡的人。可以紅燒丸子，味道濃郁，適合口味比較重的人。也可以炸成丸子，當零食吃。

下面我來說說具體做法。

首先是剁豬肉，將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機絞的肉比較粗沒有彈性，不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水。

接下來，等豬肉剁碎後，加入鹽，醬油和料酒。打一個雞蛋，加入蔥花、薑末、花椒粉。用手攪拌，讓它混合均勻。

最後我們開始做丸子。有的人是用手擠的，有的人是用勺子直接挖的，這個不限制，根據自己的情況，只要把肉餡弄成圓圓的丸子就行了。

需要注意的是，要想肉丸吃起來口感好，有彈性，就要不停的攪打肉泥來增加肉丸的彈性。

褒河風

其實做丸子方法都是大同小異，區別在於用料不同調料不同而已，最終目的是唯一的：外脆內嫩，形態圓潤，有嚼勁但又要體現酥。

題目問如何做好豬肉丸子，咱們就說說其做法，先看成品圖片。

先準備食材及調料。用前腿肉去皮去筋去膜，而後清洗乾淨瀝乾水分，再切成條，放打碎機中，並加些姜碎一起打成肉泥，這時先拿出來，放調料：鹽、胡椒粉、少許花椒粉、雞精、白酒、少許生抽、少許骨湯，再次攪拌成所需餡料，倒入盆中，還得加入雞蛋清、澱粉。

第二準備很酥的饅頭，去皮先切碎再用手把饅頭成很小很小的粒。

把二者拌在一起，方法是手插入盆底抓起摔在上面，反覆多次，使肉餡與饅頭碎均勻融在一起，並有一定的粘性。

把蛋黃放另一碗裡用打蛋器打均勻。

炒勺上火熱油有四五成熱時，放手抓一點餡料圓或圓球，在蛋黃液沾下，然後下放油鍋，要炸三分鐘左右，呈金黃色時撈出。

上述配料用的是饅頭碎，也可用蓮菜、胡蘿蔔等硬菜類的配菜方可。

小吃學院

清湯肉元。

食材:七瘦三肥前夾肉一斤，雞蛋二個，大白菜心二兩。

調料:蔥花，澱粉，食鹽，白胡椒粉適量。

製作方法:先把肉洗淨控幹水份，切細用刀背拍成肉末，並清出肉裡面的筋絲，肉未加入蛋清，食鹽，澱粉反覆順一方向攪拌，攪拌當中可加一至二兩水。攪到有粘性就可以了。鍋中加入水，用手擠出元子放入鍋中，燒開三分鐘加入大白菜心續燒二分鐘，加入白椒椒粉即成。

特點:湯清見底，肉元至乳白色，味道極鮮，適合老人，小孩，孕婦等人食用。

關鍵字: 流水席 豬肉 美食與烹飪