想吃喵的帥魚魚
生在魯西南的農村，雖然現在住在城市但也算離家不遠，幾十公里，每逢節假日星期日還會回去趟，家裡的飯一直是我的最愛，母親蒸的大饅頭，顏色不是那麼白，但確實純手工的不加任何添加劑的，口感特別棒。還有一到春天吃的蒸野菜，簡直就是美味。還有一個讓我久久不能忘懷的就是地鍋燉魚，現在我還經常帶朋友開車回去，一塊在院子裡做，涼水冰上幾瓶啤酒，冰鎮西瓜，一天時間簡直過得太快。下面我來說說，老家的【地鍋燉魚】的做法。
一、食材準備。
主料：青魚。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、食鹽、雞精、醬油、黃醬、香菜、茴香苗、八角、料酒、大茴、香葉、青椒、麵粉。
二、清洗配菜。
1、去池塘的大青魚一條，開膛破肚，清理內臟，去除魚鱗，把魚鰾留下，然後整條改花刀，倒上料酒、撒上薑末醃製15分鐘。
2、麵粉倒入清水，和麵，和到三光面光、手光、盆光，分成小塊放清水裡備用。
3、青椒洗淨滾刀切，香菜洗淨備用。
三、製作方法。
1、支起地鍋，倒入老家的花生油，待油溫冒煙，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，再放入八角、茴香、香葉、黃醬不斷翻炒，大料出香味倒入清水。把魚放進去，倒入料酒、食鹽、雞精、醬油。
2、大火燒開湯汁，轉小火慢燉，燉出香味，看魚將熟時抹上鍋餅，添上一把柴就不用再添火。
3、15分鐘過後，起鍋，湯汁濃稠，倒入青椒、茴香苗，裝盆盛出。撒上香菜。
小貼士：
1、下入魚之後儘量不要抄動，可以用勺子不斷往魚身上澆湯，使其入味。
2、鍋餅儘量薄，越薄口感越好。
3、黃醬含有一定鹽，放鹽的時候要酌情。
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