忍者神竜
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页也分享了一些干货文章，感兴趣的朋友可以参考一下。
商业化制作烧鸡一般只会用到：老汤，鸡，盐，香料包这四样，再把握好火候就能做出上好的烧鸡，要想做好的成品口感好，还要有回香，有两个重点需要掌握：1鸡的选择，最好使用散养小公鸡，口感好，味道鲜，但是这种鸡价格高，所以有很多商业制作选用了淘汰蛋鸡，淘汰蛋鸡是指养鸡场筛选下来的产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡，这种鸡肉质比较有嚼头，2香料包的合理搭配。
下面我以淘汰蛋鸡为例，把我曾经参加学习某培训班的烧鸡香料配方贡献出来，结合自己的做法，教大家一道好吃的烧鸡制作方法，简单易做，口味还是不错的，纯干货文章，希望题主参考采纳。
我还保存了两个知名制作烧鸡的视频，有兴趣的朋友我可以免费赠送观看，领取方式在文章末尾。
首先准备原材料和调料
大冠子蛋鸡，盐，鲜汤，香料配比：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，豆蔻七克，草果十五克，陈皮十五克，丁香四克。香料清洗干净装入料包。
具体操作流程
- 准备老母鸡一只，猪大骨五斤，泡去血水，绰水五分钟，另起一桶加入三十斤纯净水，加入原料，大火烧开改小火五小时，最后半小时再大火冲汤，取其中十五斤高汤备用。
- 买来鲜鸡，泡去血水，清洗干净盘起来（参考德州扒鸡），控干水分，表面抹匀蜂蜜水（蜂蜜和水一比十的比例），七成油温炸成金红色。
- 十五斤老汤加入料包，煮十分钟，放入九斤鸡，放入盐调味，大火烧开，转小火两个小时，焖六个小时，捞出即可。
多啰嗦几句：1刚开始做料味重点，留老汤会越来越香，2懂行的应该看出这是老道口烧鸡的方子，我在学习的时候鸡没有提前炸，加入的本地酱油和护色剂，我感觉成品颜色不好看所以没有添加，此文做个抛砖引玉，欢迎大家就烧鸡的制作在评论区留言交流。码字不易，喜欢可以留个赞鼓励一下，谢谢观看。
视频的领取方式：1右上角关注我，2评论区任意留言转发一下，3私信我即可。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
木子小厨LHW
很多人对于烧鸡真的是欲罢不能，因为烧鸡的口感超级好，并且烧鸡的话，家喻户晓，每次在吃饭的时候，如果有烧鸡自己在家做烧鸡的话也是一种，非常好的气氛而且烧鸡颜色非常嫩。
只会让人看着就有一种食欲就会让我们在家能够多吃一大碗自己在做完烧鸡之后可以呀，会感觉到这种成就感，因为是自己亲手动手做的，远远比外面去买的这种烧鸡更加的口感香嫩，但是我们今天说的这种烧鸡是电饭煲上街，吃起来更加的有嚼劲儿做起来的话也是超级的简单。
因为我们家里都会有电饭煲，所以，做这个烧鸡再合适不过了，那么我们自己在家做烧鸡，也是一种独特的生活方式，可以给自己的爱人做这样子，你的大展身手的机会就好了，像一些大虾麻辣香，这样子的虾仁确实是不好处理的确实是拿不好火候的，并且俺也不一定会做得比人家好吃。
不会让我们感觉有一种独特的感觉，但是像电饭煲烧鸡的话，做法十分的简单，只要去用心的学一下就好了，并且电饭煲家喻户晓，都是有的，所以也不用专门去买一些工具，更加的方便了，所以我们如果自己在家做这道菜的话也是超级合适的每逢佳节的时候。
我们可以拿一道拿手菜就可以选择这道电饭煲烧即吃起来超级有嚼劲，让人齿颊留香吃过之后，就再也不能忘怀这烧鸡的味道了。
电饭煲烧鸡的用料
鸡 一只 土豆 一个 莴笋 一小段 胡萝卜 半根 葱姜蒜 适量 调味料 适量
- 整鸡清洗干净，加盐、米酒（或者料酒）、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜腌制一小时
- 准备配菜，土豆、胡萝卜和莴笋切滚刀块
- 电饭煲内胆底平铺一层葱姜
- 把鸡头鸡爪和葱根大蒜包进鸡肚子里
- 鸡肚子朝下放置内胆里，加入配菜和刚刚腌制的酱汁（不用再加水），按下煮饭键。
如果喜欢更烂熟的话，可以多闷15分钟哟，望采纳！
