忍者神竜
謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名有著十六年廚齡的職業廚師，在頭條號主頁也分享了一些乾貨文章，感興趣的朋友可以參考一下。
商業化製作燒雞一般只會用到：老湯，雞，鹽，香料包這四樣，再把握好火候就能做出上好的燒雞，要想做好的成品口感好，還要有回香，有兩個重點需要掌握：1雞的選擇，最好使用散養小公雞，口感好，味道鮮，但是這種雞價格高，所以有很多商業製作選用了淘汰蛋雞，淘汰蛋雞是指養雞場篩選下來的產蛋率下降，蛋的質量也下降的不宜再飼養的雞，這種雞肉質比較有嚼頭，2香料包的合理搭配。
下面我以淘汰蛋雞為例，把我曾經參加學習某培訓班的燒雞香料配方貢獻出來，結合自己的做法，教大家一道好吃的燒雞製作方法，簡單易做，口味還是不錯的，純乾貨文章，希望題主參考採納。
我還保存了兩個知名製作燒雞的視頻，有興趣的朋友我可以免費贈送觀看，領取方式在文章末尾。
首先準備原材料和調料
大冠子蛋雞，鹽，鮮湯，香料配比：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，豆蔻七克，草果十五克，陳皮十五克，丁香四克。香料清洗乾淨裝入料包。
具體操作流程
- 準備老母雞一隻，豬大骨五斤，泡去血水，綽水五分鐘，另起一桶加入三十斤純淨水，加入原料，大火燒開改小火五小時，最後半小時再大火衝湯，取其中十五斤高湯備用。
- 買來鮮雞，泡去血水，清洗乾淨盤起來（參考德州扒雞），控幹水分，表面抹勻蜂蜜水（蜂蜜和水一比十的比例），七成油溫炸成金紅色。
- 十五斤老湯加入料包，煮十分鐘，放入九斤雞，放入鹽調味，大火燒開，轉小火兩個小時，燜六個小時，撈出即可。
多囉嗦幾句：1剛開始做料味重點，留老湯會越來越香，2懂行的應該看出這是老道口燒雞的方子，我在學習的時候雞沒有提前炸，加入的本地醬油和護色劑，我感覺成品顏色不好看所以沒有添加，此文做個拋磚引玉，歡迎大家就燒雞的製作在評論區留言交流。碼字不易，喜歡可以留個贊鼓勵一下，謝謝觀看。
視頻的領取方式：1右上角關注我，2評論區任意留言轉發一下，3私信我即可。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚LHW
很多人對於燒雞真的是欲罷不能，因為燒雞的口感超級好，並且燒雞的話，家喻戶曉，每次在吃飯的時候，如果有燒雞自己在家做燒雞的話也是一種，非常好的氣氛而且燒雞顏色非常嫩。
只會讓人看著就有一種食慾就會讓我們在家能夠多吃一大碗自己在做完燒雞之後可以呀，會感覺到這種成就感，因為是自己親手動手做的，遠遠比外面去買的這種燒雞更加的口感香嫩，但是我們今天說的這種燒雞是電飯煲上街，吃起來更加的有嚼勁兒做起來的話也是超級的簡單。
因為我們家裡都會有電飯煲，所以，做這個燒雞再合適不過了，那麼我們自己在家做燒雞，也是一種獨特的生活方式，可以給自己的愛人做這樣子，你的大展身手的機會就好了，像一些大蝦麻辣香，這樣子的蝦仁確實是不好處理的確實是拿不好火候的，並且俺也不一定會做得比人家好吃。
不會讓我們感覺有一種獨特的感覺，但是像電飯煲燒雞的話，做法十分的簡單，只要去用心的學一下就好了，並且電飯煲家喻戶曉，都是有的，所以也不用專門去買一些工具，更加的方便了，所以我們如果自己在家做這道菜的話也是超級合適的每逢佳節的時候。
我們可以拿一道拿手菜就可以選擇這道電飯煲燒即吃起來超級有嚼勁，讓人齒頰留香吃過之後，就再也不能忘懷這燒雞的味道了。
電飯煲燒雞的用料
雞 一隻 土豆 一個 萵筍 一小段 胡蘿蔔 半根 蔥薑蒜 適量 調味料 適量
- 整雞清洗乾淨，加鹽、米酒（或者料酒）、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜醃製一小時
- 準備配菜，土豆、胡蘿蔔和萵筍切滾刀塊
- 電飯煲內膽底平鋪一層蔥姜
- 把雞頭雞爪和蔥根大蒜包進雞肚子裡
- 雞肚子朝下放置內膽裡，加入配菜和剛剛醃製的醬汁（不用再加水），按下煮飯鍵。
如果喜歡更爛熟的話，可以多悶15分鐘喲，望採納！
