清翔66

茄子是我們日常最愛吃的蔬菜。茄子有很多種做法，今天我給大家分享一道肉末茄子。

1.第一步，準備幾根茄子，去皮，切成小塊備用。

2.第二步，準備肉，切成肉末，撒上水澱粉，豆瓣醬一勺攪拌均勻醃製幾分鐘備用。

3.第三步，準備調料，蒜末薑末幹辣椒，花椒粒少許，蔥花一把，鹽少許，生抽少許備用。

4.第四步，鍋洗乾淨後燒乾水份後倒油，油開後倒入蒜末薑末，花椒粒炒香後下入肉末繼續翻炒均勻後下入茄子大火翻炒幾分鐘。

5.第五步，翻炒幾分鐘後加入幹辣椒，鹽，生抽少許繼續翻炒均勻後即可出鍋食用。

這道菜營養簡單，是家常菜必不可少的一道，老少皆宜。喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天給大家分享各種美食美味喲！

小琳子啦

茄子是咱們日常生活裡，最常見的幾種蔬菜之一。一年四季裡一直都可以購買到。做出來的食物不僅軟嫩鮮香，口感很棒，還特別適合老年人和小孩子們用來下飯。怎樣把茄子做的好吃呢？和大家分享一道美味【豬肉炒茄子】。把茄子裹上芡粉簡單炸一下，在進行烹飪，鮮香無比，入口味濃，香味四溢。

【豬肉炒茄子】

準備食材：幾個新鮮的茄子、2個紅獨蒜、一小塊老薑、少許料酒。肥3瘦7的豬肉一塊、適量的芡粉、一勺老乾媽、適量的生抽、一勺豆瓣醬、幾顆花椒、幾根香蔥、一小勺辣椒油、少量精鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把茄子進行清洗，然後放到菜板上切成長條，放入盆裡，撒上一些芡粉抓。豬肉洗淨，放到菜板上切成肉末，放入碗裡，加入少許鹽、少許生抽抓勻，加入少量芡粉抓勻。獨蒜剝皮切末。花椒拍一下。香蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。

  
  

• 2、起鍋，倒入適量的植物油，燒熱，把茄子下鍋裡炸出香味，炸軟，用漏勺把茄子漏出來，並且用勺子把多餘的油分擠出去。
  

• 3、另起鍋，把鍋燒熱，下油燒熱，把蒜末、薑末、少許花椒、一勺豆瓣醬、放到鍋裡，用小火炒出香味，慢慢的把紅油炒出來。
  

• 4、接著把肉末放到鍋裡翻炒散開，肉微微帶黃的時候，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。
  

• 5、最後，加入少許老抽、少量精鹽、少量味精翻炒均勻，把蔥末放入鍋裡翻炒均勻，就可以出鍋了。
  

這道美味的【豬肉炒茄子】就完成了，做法簡單，非常容易就做好了。唯一要注意的地方就是茄子炸熟之後，記得把油給擠壓一下。這樣可以把多餘的油給清理掉，吃起來更放心。這個春節你吃過茄子了嗎？不妨試試這道美味的【豬肉炒茄子】！

美食來臨

糖醋茄子是一道下飯菜，可以說是人間美味，特別是女孩子愛吃，堪稱素食中的精品菜餚。

這道菜看似簡單，其實並不好做，如果沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜必須做到外脆裡嫩，酸甜可口，不油不膩，色香味形俱佳。

茄子500克、生粉100克、雞蛋1個。植物油、鹽、耗油、白糖，香醋，番茄醬各適量。

做法步驟；

1、茄子洗乾淨颳去表皮，用刀切成滾刀塊兒或條狀。

4、拿一個小碗放入適量生粉，打入一個雞蛋，加少許清水，調成稀稠適中的麵糊。

美食享天下

很高興回答這個問題：茄子是我們生活中隨處可見的食材，它取材方便，營養豐富，做法多變，很受人喜歡。現在呢我就給大家分享一種近些年來點餐量很高的一種茄子的做法，大人小孩都喜歡，口味獨特，營養美味，在我們這地方很是盛行，它就是很多人都喜歡的“風味茄子”，它有著自己獨特的口感，也真的能稱得上“吃一次就忘不掉”的說法，很多人都說“風味茄子"好吃但不好做，總是做不出飯店的口感，其實只要掌握好步驟，得多練習幾次，才能達到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味還有鹹鮮”，非常美妙。

（1）選茄子要選深紫色的長條形的茄子。

取茄子兩個去蒂，先從中間衝開成兩半，再各自從中間衝開呈四段，用刀順著茄子芯去掉上面一部分（這樣茄子過油後不容易吸油，不易回軟），然後各段斜刀切成長菱形塊備用。

把切好的茄子放入盆中加鹽放水泡一分鐘(這樣茄子可以很好的沾上澱粉)，撈出控下水放入盆中，用手抓兩小把澱粉分兩次放在茄子塊上，攪拌均勻後，茄子沾上一層澱粉，這時用手抖點水在茄子上，使其有溼的感覺，然後再抓三把澱粉放到茄子上（比上次加的澱粉量要多），攪拌均勻，使茄子再一次均勻裹上澱粉（把水分吸沒了）備用。

這個步驟很重要，必須兩次裹澱粉，這樣炸出的茄子才會有酥脆放涼也不會回軟的口感。

（2）五六個大蒜仔拍碎斷成蒜碎，蔥改刀成碎狀，乾紅辣椒切段備用。香菜幾根切成段備用。

（3）鍋裡放油，油燒至五成油溫，依次下入裹好粉的茄子，不要攪動先定型，以免澱粉脫落，定型後用勺子不斷推動，使其均勻受熱，炸至茄子微黃有酥脆感（用勺子顛幾塊茄子，就能聽出酥脆的聲音）撈出，油溫升至七成熱，再次下入茄子塊，復炸金黃酥脆撈出控油備用。

（4）鍋留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜歡吃麻的可放青紅麻椒），再放入蔥蒜，然後放入一小把紅幹椒段，炒至花椒有香味，乾紅椒變色，然後離火加少量蠔油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一點鹽，然後快速攪拌均勻，小火熬成稠狀，然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻掛汁，最後放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的風味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

茄子在我們家鄉江西的話，一般紫茄子居多。做法也有許多種，有紅燒茄子，肉末茄子，涼拌茄子等。下面分享3種茄子的做法：

一，涼拌茄子

材料，茄子，小米椒，蔥，蒜米，味極鮮醬油，芝麻香油，雞粉。油。

1，將茄子洗乾淨，對半切開，放入蒸鍋中給它蒸個桑拿（蒸至7分鐘即可）

2，把小米椒，蒜米，蔥，切成末。待用。

3，蒸好的茄子取出，晾乾水分，然後撕成條狀。

4，取一大碗，放入切好的小米椒，蒜米，加入醬油，雞粉，芝麻香油，

5，鍋中加入少許油，燒至6成油溫，倒入調好料的大碗中。

6，將茄子放入碗中，攪拌均與，撒上小蔥，美味即成。

注：蒸茄子時，茄子表皮向下，這樣不會過於軟爛。茄子的水分一定要晾乾，可以用手輕輕的按壓，擠出水分。水分過多會影響菜的味道。

，紅燒茄子

材料：茄子，蔥，蒜米，小米椒，味極鮮醬油，雞粉，食鹽，老抽，油。

1，把茄子清洗乾淨，然後用家傳寶刀把茄子切成滾刀塊，蒜米，切成末，小米椒切成馬耳朵形狀。蔥根部分切成段，蔥葉部分切成蔥花待用。

2，取鍋燒油，油溫燒至5成熱時，下入切好的茄子，炸至表皮微皺，撈出。

3，另外取鍋加入油，將蒜米，小米椒下鍋爆香，加入茄子，放入老抽，調底色，翻炒均勻。

4，下面開始調味，加入少許食鹽，雞粉，味極鮮醬油，使出顛鍋的忘我境界，（不要顛到鍋外去了哦 ），加入蔥段，大火收汁，倒入少於水澱粉汁勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

注：切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子變黑。

三，肉末茄子

材料：茄子，蔥，小米椒，料酒，雞粉，蠔油，食鹽，食用油，生粉，蔥。生薑，五花肉

1，茄子去皮，切成4釐米長，手指粗細的長條，用清水浸泡，待用。

2，將生薑，蔥，蒜米切成末，小米椒切成圈圈。

3，五花肉去除豬皮，剁成肉末待用。

4，取鍋燒油，油溫至5成熱時，加入茄子過油，炸至表面金黃，撈出備用。

5，鍋中加入少許食用油，油溫燒熱，加入肉末，蔥薑蒜，爆香。

6，下入茄子，加入料酒，食鹽，蠔油，雞粉，調味，然後加入少許清水，把茄子燒至入味，大火收汁，加入少許生粉汁勾芡，出鍋裝盤。

注：茄子過油時，小心被油燙傷哦。

十八號廚房

我是大勝，很高興為您答題！

茄子的做法太多了，燒茄子、肉末茄子、拌茄泥等等，太多了，可以說是老百姓家家都會吃、家家都會做的最平常的食材了。這裡就給大家介紹一道素炸茄盒，確切的說是煎茄盒，裹上面糊的茄盒，在平底鍋或電餅鐺中煎一下，表面焦脆、內餡鮮香，再配上蒜醋汁，真的是太完美了！

下面就跟大家分享一下做法，有時間不妨試試吧！

所需的食材：

圓茄子、韭菜、雞蛋、麵粉。

所需的調料：

十三香、蔥、姜、蠔油、香油、食用油、鹽。

方法步驟：

1.取250克韭菜處理好，洗淨瀝乾切末；取2顆雞蛋打散，炒成雞蛋碎，盆中加入韭菜、雞蛋碎、蔥薑末、半勺蠔油、2克十三香、2勺食用油、1勺香油，攪拌均勻備用。

2.將1個圓茄子洗淨去根，從中間切成兩半，再改刀切成茄盒形狀。茄盒的邊厚度約1~2毫米，太厚了不容易熟。

3.取200克麵粉、2克鹽、2克十三香、1個雞蛋放入盆中，少量多次加入清水，調成糊狀。

4.電餅鐺中倒入食用油下火預熱；韭菜餡中加入3克鹽攪拌均勻；茄盒中放入韭菜餡，裹上面糊，在電餅鐺中反正面煎制。

5.將茄盒煎至兩面焦黃即可出鍋。

小貼士：

1.吃來吃去還是韭菜餡的茄盒最好吃，喜歡其他餡的朋友也可以嘗試一下。

2.茄盒的兩個邊一定要薄，餡儘量多放一些，會更好吃。

大勝家的小廚房

俗話說得好:“蘿蔔白菜，各有所愛”，一種食材做法多樣，做的人不同，味也就自然不相同，正所謂眾口難調，自己愛吃的也就是好吃的🙏下面為您分享兩道家常味茄子做法

一、魚香茄子

所需食材

茄子400克，豆瓣醬25克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、水澱粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、蔥切蔥花，姜切未、蒜切末。

3、鍋內倒入適量的食用油，燒熱，下入茄子塊，慢火炸透，瀝油，撈出。

4、鍋中留油燒熱，放入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末，炒至出紅油。

5、放入清湯、茄子塊。

6、加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、小火燒熟。

7、撒入少許味精調味。

8、用水澱粉勾芡，盛出裝盤即可。

美食小技巧:炸茄子易造成維生素P流失，而掛糊上漿後炸制，能有效減少這種損失。將雞蛋液加澱粉，鹽調成漿，茄塊先裹勻漿再放入熱油鍋中進行炸制，炸時一定用慢火。

二、蒸茄拌肉醬

所需食材

茄子300克，豬瘦肉100克，黃豆醬75克，蔥、姜、蒜、味精、料酒、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成條。

2、茄子放入蒸籠，上鍋蒸熟，取出茄子，瀝乾。

3、豬瘦肉切末，蔥切成蔥花，姜切末、蒜切末。

4、炒鍋內倒入適量的食用油，燒熱，下入薑末、蒜末爆香。

5、加豬瘦肉末炒散。

6、放入黃醬、蔥花、料酒炒出香味。

7、加入清水、味精，炒成肉醬。

8、將炒好的肉醬放在茄子上，食用時拌勻即可。

美味小技巧:黃豆醬也可用甜麵醬代替。如果喜歡吃辣，也可使用豆瓣辣醬，使用前把豆瓣辣醬剁碎細即可。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚在此，感謝大家的關注和支持，感恩！🙏🌹❤

瑾小廚

推薦【蒜泥涼拌烤茄子】，燒烤必點的蒜泥茄子，在家烤，乾淨還便宜，不出水不軟塌

去燒烤，次次都得要份蒜泥茄子，酸溜溜軟嫩嫩的，開胃又爽口。

一盤不夠就再叫一盤，小二給送來時手上一定不會是一份，隔壁桌的，也要了，炎炎夏季最熱銷的也就是它了。

這還沒到端午節，卻總是高溫不下，涼菜就饞蒜泥茄子，在家也能營造那種烤制的，還不用煙熏火燎的遭罪，咱有烤箱。

茄子切厚片，上下都薄薄的抹一層鹽，放入烤箱，二百度烤十分鐘左右，至能用一根筷子輕輕的穿透即可。

然後撕開用拌好的蒜泥料汁拌勻即可上桌，省事又快速，乾淨又便宜，妥妥地一道夏季時令菜。

涼拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，軟滑細嫩，水分和味道都包裹在裡面了。

烤前抹點鹽，能加快熟的速度，還能讓茄子不軟塌。

【蒜泥涼拌烤茄子】

材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。

調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。

做法：圓茄子洗淨切去頂部蒂，切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。

放入烤箱中，200度，10分鐘，至茄子皮邊緣稍有乾焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了

烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。

取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮也撕掉；青椒也去皮後撕成細條。

將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。

小貼士：

買茄子的時候，賣家告訴我圓茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且細膩，這個更適合烤，不軟塌。

營養價值都是一樣的，只是長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，長茄子種的比較多一點，所以更常見。

虎媽尚菜

茄子怎麼做好吃呢？？吃貨一般用來蒸熟了後放點料汁，最後拌起來吃。

菜品介紹：一道簡單美味，不需要任何技術的家常菜

食材介紹：茄子一根，蒜兩瓣，生抽適量，鹽適量，香油適量，芝麻醬兩勺，溫開水適量（用來拌芝麻醬）

【做法步驟】

1/芝麻醬舀入碗裡；加入鹽；倒入香油。

2順時針方向攪拌；加入溫開水攪拌；一開始攪出的芝麻醬比較幹，顏色也比較深，一直要加水。邊加水邊攪；越攪拌顏色越淺，麻醬也的不再幹燥；加水攪得發白就可以啦。

3/接著把蒜粒放進熱油裡爆香後倒點生抽攪拌一下；把生抽蒜油倒進攪好的麻醬裡；攪拌均勻麻醬調料汁就先做好了。

4/接下來我們把茄子切成條；放進開水鍋裡蒸熟；大火蒸15分鐘。

5/茄子用筷子扎動就好了；給茄子換個盤子，第一個盤子整出來茄子的黑水；澆上做好的麻醬調味汁；撒點蔥花。

注意事項：先把蒸鍋加水燒開，直接放進茄子就能蒸，不然茄子容易變黑

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝

用戶52027460414

我個人最喜歡的就是紅燒茄子和蒜蓉蒸茄子。

紅燒茄子：1.將茄子洗淨，切條，侵泡10分鐘後控水待用。

2.將姜蒜切丁，蔥切末待用。

3.熱油，待油8成熱時放入蔥薑蒜快速炒香下入茄子，炒至發軟，加入適量鹽和少許糖，翻炒後加入少許生抽調色。

4.出鍋成盤後散入少許蔥末點綴即可。

蒜蓉蒸茄子：1.茄子洗淨，橫切成兩半

2.用錫紙將茄子包裹好

3.將包裹好的茄子隔水蒸熟

4.蔥薑蒜切丁，取出茄子後用刀刨開散入蔥薑蒜末，散上適量鹽和生抽

5.油燒至8成開，起鍋淋至茄子上即可

關鍵字: 少許 茄子 備用