每天一篇小故事大道理
您好，提主，鉴别白酒的方法有很多，首先我就是做纯粮烧酒的，所以我给您介绍几种。辨别白酒的方法有很多，首先我们要区分这种酒是纯粮酒还是勾兑酒。
下面我简单跟您说几种很简单的鉴别方法。
第1种拉线法，把酒从高处往下倒，如果这条线拉得又细又长并且非常连续，那么这种酒的质量非常好，也可以说它就是真真正正的纯粮酒。如果像水一样，断断续续，哗啦声特别大，而且有水滴形是这种酒就是勾兑酒。
第2种兑水法。把白酒装在杯子里，然后装入等量的清水。我问一下，如果这个酒变得浑浊了，那么这种酒就是纯粮的白酒，如果这个酒依然清澈，那么这种酒就是勾兑出来的酒，因为酒是不和水相融合的。
第3种，我们可以看这个酒的酒花摇晃之后，酒的上面会兴起一层酒花。而且酒花消失的速度特别慢，勾兑酒的酒花特别快，像水一样就没了。
第4种我们可以把这个酒倒在玻璃杯里，然后，看它的张力，真正的纯粮酒张力非常大。就会高出来很多，勾兑酒则不然只会高出一点点或者和杯子持平。
第5种我们可以闻味道。把酒滴在手心，然后用力搓，这时候我们在玩手信如果是一股清香味，这个酒就是纯粮的烧酒。如果这种酒有一股刺鼻的异味或者是腥臭味，那他一定是勾兑酒。
还有很多种鉴别方法，我就不一一给你说了，这几种方法在日常生活中如果碰到酒，分别用一下，基本就够您鉴别的了。然后这几种方法我尽量以图片的形式，发在下方。您仔细对照一下我说的这几种方法。
粮芯I醇香酒远
市场上的白酒多种多样，分辨白酒的优劣的方法如下：
看外包装执行标准:
根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
具体是指：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法：真正的粮食酒。
请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。
GB/T10781.1 浓香型白酒
GB/T10781.2 清香型白酒
GB/T10781.3 米香型白酒
看白酒流动速度
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；由于白酒富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。轻微晃动酒杯，好酒酒液流动速度相对较慢，挂杯现象明显。
看酒花
好酒倒入醒酒器后，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，消失速度慢，酒液清澈。
闻酒香
好酒香气丰富，初闻有粮食香、糟香，整个香气让人感觉馨香飘逸，沁人心脾。
手搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
滴到纸巾上观察
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀散开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢散开也是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，它们散开的速度也不同。
品尝口感
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，醇香馥郁，圆润中挺，回味悠长。
酒后感受
有酒香，无酒臭，这是好酒的一个特质。好酒喝过不上头，有微醺，不会宿醉，饮后1-2个小时后酒气消散，无酒气酒臭味。
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老酒之家
烟酒糖茶与老百姓的日常生活息息相关，而白酒更是商务宴请、节日送礼、日常小酌的必备之物。俗话说月有阴晴圆缺，物有三六九等，那么如何区分白酒的优劣呢？本文总结了如下三个方法。
采用固态酿造法酿造的白酒才是优质的白酒。白酒的酿造方法大致可以分为两种，固态酿造法与液态酿造法。固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成的白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
固态发酵工艺所遵循传统酿造方法，加之好曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含丰富的己酸乙酯等呈香物质，其占比大约占2%。新工艺白酒中的香味物质基本没有，缺失的2%的成分才是白酒的灵魂。经过对比我们可以发现，新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，和固态发酵产品差距很大。
名酒系列与香型代表是有口皆碑的优秀白酒。十七大名酒茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌，从这些里面选择畅销产品进行购买是比较保险的做法。
值得注意的是，白酒的风格多样，消费者可以根据自己的喜好有的放矢的进行选择。首先选择自己喜欢的香型，再选择此香型的代表产品。例如。芝香的景芝酒、特香的四特酒、馥郁香的酒鬼酒。这些大品牌不仅是品质风味的保证，而且质量靠谱，价格稳定。
优质白酒的精髓在于长时间的窖藏。优质白酒往往经过长时间的窖藏，其中的老酒比例很大。科学研究显示，窖藏后的白酒，香气更浓，口感更柔和。在窖藏的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等缓慢而复杂的化学反应。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经窖藏老熟后，辣味减轻，口感会变得绵软柔和。正因如此，飞天茅台出厂前基酒都会有4年陈放，再如经典老品牌孔府家推出的 “子约”，百分百年份可追溯的7-16年老酒，陶缸储存三年，风味饱满，醇厚，入口甘美，爽净。
白酒的门道很多，消费者只要把握好上述三原则，在面对琳琅满目的白酒产品时，就可以做到基本的辨别。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
中国白酒在历史文化发展过程中，起到绝无仅有的推动作用，这里不展开叙述，只说白酒的味道怎样分辨优劣，喝不出劣质与优质白酒的区别，说明还没学会喝酒，没有领略白酒万千风情的能力，起码的还不懂酒。
在世界六大蒸馏水酒中，中国白酒的酿造史最为久远，最早的“仪狄酿酒"，是在6000年前。先叫黄酒，再叫烧酒，如今统称白酒。无可争辩的是，乙醇是白酒的主要成份。指着这一点说几十元的和几百元的酒区别不大，有一定的道理，只要酒精度数一样，含乙醇量相同。可是有史以来万千英雄豪杰、诗仙酒圣、名士大贾们为之折腰歌颂，肯定不是这么简单。
白酒最引人入迷的自然是乙醇，但决定酒质优劣就不是酒精了，而是白酒里另种神秘物质。白酒口感饱满、清爽、醇香、绵软，还有烧喉、冲头、宿醉等等正反两方面反应，都是这类乙醇之外的物质对人体的作用。如果白酒里没有这些物质，干脆喝酒精算了。所以，白酒的主体是酒精，决定白酒的好坏的是酒精之外的元素。这些神秘物质主要有三种:①醇类，除乙醇外，还有异丁醇、正丁醇、正丙醇；②脂类，白酒的香型香味主要成分；③酸类，决定白酒口感和回味。
白酒的酿造工艺之所以复杂，就是为了里面的三类物质的培养和配比。这也是优质酒成本几百元、劣质酒成本几元的根本区别。为此，优质的正宗的白酒要到正规的商店购买，千万不要以小失大，把劣质的白酒当好酒喝！
市场琳琅满目的白酒种类会让人眼花缭乱，很多人都不会辨别白酒的优劣。所以，购买白酒要有一定的识别方法。
(一)购买瓶装白酒，不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。
1、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这个是识别瓶装酒的重要方法。
2、看包装封口是否整洁完好。现在，不少瓶装酒都是铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，包泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
4、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
(二) 在打开瓶饮用时，可采用以下方法：
1、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
2、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
以上仅是本人在原单位工作时积累的经验和体验，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，希望此文能给喜欢品尝酒的朋友有所帮助。仅供参考，不妥之处请指正……！
赵耀俊53116982413
白酒优劣的分辨方法有很多，很多品牌酒上都有详细我的标号，类似固态酿酒标准之类的，但是那些在作者看来“仅限参考”，不能当成分析酒类优劣的标准。
俗话说得好，百闻不如一见，一款酒，如果你不去品尝你是不会知道他的好坏的。
以酱香酒为例
价格划分
一分价钱一分货，酱香型白酒是生产工艺负责，耗时耗料的酒，如果说你遇见了“百元以内的纯坤沙酒”基本可以断定他是骗人的。这个是价格方向。
看
品鉴是断定好酒劣酒的有利标准，把酱酒倒在品酒杯中，观其颜色（无色通透 年份酒微黄），再看酒花，可以把酒放在矿泉水瓶中摇晃，等到水泡散了之后，观察他的酒花（分布均匀酒花越小消散越慢为好）。
闻
把酒杯靠近鼻子，不可在里面呼气，闻他的香味，或酱香突出，货窖底味重，或果香怡人（如果刺鼻品相不会太好）
品
指甲盖大小的酒体入口，平常他的甜酸辣苦，相互包容不突出，回甜快为好，感受他的三大主体香（酱香 窖底 醇甜），富有层次感为好，（相对品相不好的酒 辣 呛 香度小 回甜慢或没有）
如果你不会品酒还有一个大招，那就是感受
身体不会说谎的，喝完酒后，感受他对身体的作用，好的酱酒你的头会晕但是不浑浊，不头疼，不难受，不口干。劣酒与之相反。
由于我在茅台镇工作的原因，很多酒友找到我，跟我购酒的同时，也会互相交流一些问题，例如：什么是好酒，我都会说：适合你的纯粮酒就是好酒（口味差异），因为南北地方差异，很多酒友喝不惯本地的酒，但是酒体确实是好。
从而酒友在向我购酒的同时，我都会先询问酒友的口味习惯，让酒友们知道自己的喜好，选择自己喜欢的酒，让酒友喝着舒心，用着安心。
十分欢迎爱酒的酒友私信我，我们共同探讨酱酒知识，一起品酱酒 聊酱酒
酱香白酒文化馆
作为国家级评委和专家，告诉消费者如何评价白酒优劣，就是三句话：
第一句话是口感品鉴法
第二句话是体感品鉴法
第三句话是神感品鉴法
当前大家熟知的就是口感品鉴法，即各种品酒师培训的感官品鉴法。包括了：
举杯抬头观酒色
鼻闻酒香辨纯雅
口尝酒味醇柔细
综合评价得风格
而体感品鉴法和神感品鉴法，由贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心研发，将在今年十二月举办首批中国酱香型白酒品鉴师培训班。
贵州酱酒研究
如果是质量好的白酒，那么它入口会有醇厚之感，没有异味，不会造成口，喉的刺激性感觉，在鉴别白酒时，应轻含一小口白酒，然后用舌，喉进行品味，这样就可以感受它的滋味，不可以囫囵吞枣，那是尝不出白酒基质量优劣的
新化县琅天竹农副产品有限公司
白酒的鉴别
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
1、色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
2、香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
3、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
4、酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60度，即是表明该种酒中含酒精量为百分之60。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
一生平安56129759
不清楚诶，不喝酒。
爱家151334417
我只会区分粮食酒，和酒精勾兑酒，把酒倒点在手上搓到手心发热，纯粮酒有股槽味，而勾兑的没有，在有就是用食指粘点，与姆指搓下，纯粮酒是滑的，而勾兑的是涩的，(也可以说是水)。水就涩的。
