每天一篇小故事大道理
您好，提主，鑑別白酒的方法有很多，首先我就是做純糧燒酒的，所以我給您介紹幾種。辨別白酒的方法有很多，首先我們要區分這種酒是純糧酒還是勾兌酒。
下面我簡單跟您說幾種很簡單的鑑別方法。
第1種拉線法，把酒從高處往下倒，如果這條線拉得又細又長並且非常連續，那麼這種酒的質量非常好，也可以說它就是真真正正的純糧酒。如果像水一樣，斷斷續續，嘩啦聲特別大，而且有水滴形是這種酒就是勾兌酒。
第2種兌水法。把白酒裝在杯子裡，然後裝入等量的清水。我問一下，如果這個酒變得渾濁了，那麼這種酒就是純糧的白酒，如果這個酒依然清澈，那麼這種酒就是勾兌出來的酒，因為酒是不和水相融合的。
第3種，我們可以看這個酒的酒花搖晃之後，酒的上面會興起一層酒花。而且酒花消失的速度特別慢，勾兌酒的酒花特別快，像水一樣就沒了。
第4種我們可以把這個酒倒在玻璃杯裡，然後，看它的張力，真正的純糧酒張力非常大。就會高出來很多，勾兌酒則不然只會高出一點點或者和杯子持平。
第5種我們可以聞味道。把酒滴在手心，然後用力搓，這時候我們在玩手信如果是一股清香味，這個酒就是純糧的燒酒。如果這種酒有一股刺鼻的異味或者是腥臭味，那他一定是勾兌酒。
還有很多種鑑別方法，我就不一一給你說了，這幾種方法在日常生活中如果碰到酒，分別用一下，基本就夠您鑑別的了。然後這幾種方法我儘量以圖片的形式，發在下方。您仔細對照一下我說的這幾種方法。
糧芯I醇香酒遠
市場上的白酒多種多樣，分辨白酒的優劣的方法如下：
看外包裝執行標準:
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：
具體是指：
①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒。
請注意這個GB/T20821這個就是液態法白酒的國家執行標準，也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。
GB/T10781.1 濃香型白酒
GB/T10781.2 清香型白酒
GB/T10781.3 米香型白酒
看白酒流動速度
好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。
看酒花
好酒倒入醒酒器後，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。
聞酒香
好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。
手搓
將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。
滴到紙巾上觀察
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。
品嚐口感
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。
酒後感受
有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲後1-2個小時後酒氣消散，無酒氣酒臭味。
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老酒之家
菸酒糖茶與老百姓的日常生活息息相關，而白酒更是商務宴請、節日送禮、日常小酌的必備之物。俗話說月有陰晴圓缺，物有三六九等，那麼如何區分白酒的優劣呢？本文總結了如下三個方法。
採用固態釀造法釀造的白酒才是優質的白酒。白酒的釀造方法大致可以分為兩種，固態釀造法與液態釀造法。固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成的白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。
固態發酵工藝所遵循傳統釀造方法，加之好曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含豐富的己酸乙酯等呈香物質，其佔比大約佔2%。新工藝白酒中的香味物質基本沒有，缺失的2%的成分才是白酒的靈魂。經過對比我們可以發現，新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，和固態發酵產品差距很大。
名酒系列與香型代表是有口皆碑的優秀白酒。十七大名酒茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、黃鶴樓、郎酒、武陵、寶豐、宋河糧液、沱牌，從這些裡面選擇暢銷產品進行購買是比較保險的做法。
值得注意的是，白酒的風格多樣，消費者可以根據自己的喜好有的放矢的進行選擇。首先選擇自己喜歡的香型，再選擇此香型的代表產品。例如。芝香的景芝酒、特香的四特酒、馥郁香的酒鬼酒。這些大品牌不僅是品質風味的保證，而且質量靠譜，價格穩定。
優質白酒的精髓在於長時間的窖藏。優質白酒往往經過長時間的窖藏，其中的老酒比例很大。科學研究顯示，窖藏後的白酒，香氣更濃，口感更柔和。在窖藏的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等緩慢而複雜的化學反應。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經窖藏老熟後，辣味減輕，口感會變得綿軟柔和。正因如此，飛天茅臺出廠前基酒都會有4年陳放，再如經典老品牌孔府家推出的 “子約”，百分百年份可追溯的7-16年老酒，陶缸儲存三年，風味飽滿，醇厚，入口甘美，爽淨。
白酒的門道很多，消費者只要把握好上述三原則，在面對琳琅滿目的白酒產品時，就可以做到基本的辨別。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
中國白酒在歷史文化發展過程中，起到絕無僅有的推動作用，這裡不展開敘述，只說白酒的味道怎樣分辨優劣，喝不出劣質與優質白酒的區別，說明還沒學會喝酒，沒有領略白酒萬千風情的能力，起碼的還不懂酒。
在世界六大蒸餾水酒中，中國白酒的釀造史最為久遠，最早的“儀狄釀酒"，是在6000年前。先叫黃酒，再叫燒酒，如今統稱白酒。無可爭辯的是，乙醇是白酒的主要成份。指著這一點說幾十元的和幾百元的酒區別不大，有一定的道理，只要酒精度數一樣，含乙醇量相同。可是有史以來萬千英雄豪傑、詩仙酒聖、名士大賈們為之折腰歌頌，肯定不是這麼簡單。
白酒最引人入迷的自然是乙醇，但決定酒質優劣就不是酒精了，而是白酒裡另種神秘物質。白酒口感飽滿、清爽、醇香、綿軟，還有燒喉、衝頭、宿醉等等正反兩方面反應，都是這類乙醇之外的物質對人體的作用。如果白酒裡沒有這些物質，乾脆喝酒精算了。所以，白酒的主體是酒精，決定白酒的好壞的是酒精之外的元素。這些神秘物質主要有三種:①醇類，除乙醇外，還有異丁醇、正丁醇、正丙醇；②脂類，白酒的香型香味主要成分；③酸類，決定白酒口感和回味。
白酒的釀造工藝之所以複雜，就是為了裡面的三類物質的培養和配比。這也是優質酒成本幾百元、劣質酒成本幾元的根本區別。為此，優質的正宗的白酒要到正規的商店購買，千萬不要以小失大，把劣質的白酒當好酒喝！
市場琳琅滿目的白酒種類會讓人眼花繚亂，很多人都不會辨別白酒的優劣。所以，購買白酒要有一定的識別方法。
(一)購買瓶裝白酒，不可能打開蓋先嚐嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。
1、查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這個是識別瓶裝酒的重要方法。
2、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少瓶裝酒都是鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑑別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，包泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
4、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。
(二) 在打開瓶飲用時，可採用以下方法：
1、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不均勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。
2、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
3、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
以上僅是本人在原單位工作時積累的經驗和體驗，“酒逢知己千杯少，話不投機半句多”，希望此文能給喜歡品嚐酒的朋友有所幫助。僅供參考，不妥之處請指正……！
趙耀俊53116982413
白酒優劣的分辨方法有很多，很多品牌酒上都有詳細我的標號，類似固態釀酒標準之類的，但是那些在作者看來“僅限參考”，不能當成分析酒類優劣的標準。
俗話說得好，百聞不如一見，一款酒，如果你不去品嚐你是不會知道他的好壞的。
以醬香酒為例
價格劃分
一分價錢一分貨，醬香型白酒是生產工藝負責，耗時耗料的酒，如果說你遇見了“百元以內的純坤沙酒”基本可以斷定他是騙人的。這個是價格方向。
看
品鑑是斷定好酒劣酒的有利標準，把醬酒倒在品酒杯中，觀其顏色（無色通透 年份酒微黃），再看酒花，可以把酒放在礦泉水瓶中搖晃，等到水泡散了之後，觀察他的酒花（分佈均勻酒花越小消散越慢為好）。
聞
把酒杯靠近鼻子，不可在裡面呼氣，聞他的香味，或醬香突出，貨窖底味重，或果香怡人（如果刺鼻品相不會太好）
品
指甲蓋大小的酒體入口，平常他的甜酸辣苦，相互包容不突出，回甜快為好，感受他的三大主體香（醬香 窖底 醇甜），富有層次感為好，（相對品相不好的酒 辣 嗆 香度小 回甜慢或沒有）
如果你不會品酒還有一個大招，那就是感受
身體不會說謊的，喝完酒後，感受他對身體的作用，好的醬酒你的頭會暈但是不渾濁，不頭疼，不難受，不口乾。劣酒與之相反。
由於我在茅臺鎮工作的原因，很多酒友找到我，跟我購酒的同時，也會互相交流一些問題，例如：什麼是好酒，我都會說：適合你的純糧酒就是好酒（口味差異），因為南北地方差異，很多酒友喝不慣本地的酒，但是酒體確實是好。
從而酒友在向我購酒的同時，我都會先詢問酒友的口味習慣，讓酒友們知道自己的喜好，選擇自己喜歡的酒，讓酒友喝著舒心，用著安心。
十分歡迎愛酒的酒友私信我，我們共同探討醬酒知識，一起品醬酒 聊醬酒
醬香白酒文化館
作為國家級評委和專家，告訴消費者如何評價白酒優劣，就是三句話：
第一句話是口感品鑑法
第二句話是體感品鑑法
第三句話是神感品鑑法
當前大家熟知的就是口感品鑑法，即各種品酒師培訓的感官品鑑法。包括了：
舉杯抬頭觀酒色
鼻聞酒香辨純雅
口嘗酒味醇柔細
綜合評價得風格
而體感品鑑法和神感品鑑法，由貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心研發，將在今年十二月舉辦首批中國醬香型白酒品鑑師培訓班。
貴州醬酒研究
如果是質量好的白酒，那麼它入口會有醇厚之感，沒有異味，不會造成口，喉的刺激性感覺，在鑑別白酒時，應輕含一小口白酒，然後用舌，喉進行品味，這樣就可以感受它的滋味，不可以囫圇吞棗，那是嘗不出白酒基質量優劣的
新化縣琅天竹農副產品有限公司
白酒的鑑別
在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
1、色澤透明度鑑別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。
2、香氣鑑別
在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；
留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。
3、滋味鑑別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
4、酒度鑑別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60度，即是表明該種酒中含酒精量為百分之60。
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。
一生平安56129759
不清楚誒，不喝酒。
愛家151334417
我只會區分糧食酒，和酒精勾兌酒，把酒倒點在手上搓到手心發熱，純糧酒有股槽味，而勾兌的沒有，在有就是用食指粘點，與姆指搓下，純糧酒是滑的，而勾兌的是澀的，(也可以說是水)。水就澀的。
