舒婷98

許多人清燉排骨之前都會用水焯，達到去腥去血水的目的，但是如果焯完之後再加一步煸炒，這樣燉出來的排骨肉質軟爛，更加入味，而且湯汁會變白，就像鯽魚湯一樣，燉之前煎一下，熬出來的鯽魚湯雪白。

首先要選擇上好的排骨，一般都是細排，千萬不要圖便宜買帶著很大一塊裡脊肉的排骨，裡脊肉清燉完很不好吃，影響整體口感。最好挑選帶有脆骨的細排，這樣的細排吃起來肉質鮮美的多。不過如果想買的實惠的排骨，可以帶著一大塊裡脊一起搭配著買，這樣價格會便宜很多，回家後可以把裡脊肉切掉，留著炒菜用，居家過日子也是不錯的選擇。

然後處理排骨，排骨洗淨剁塊放入水中浸泡一下，去血水，清洗排骨的時候要仔細些，把碎骨頭渣洗掉，以免落入湯中誤食。浸泡後的排骨放進碗中倒入料酒和薑片醃製一下，然後冷水下鍋，焯一下，大火燒開煮5分鐘後撈出，再用溫水沖洗一下，去掉焯水時候的血沫，瀝乾水分備用。

接下來就是多加的這一步，鍋燒熱後倒入些許食用油，放入蔥姜爆香，接著放入排骨煸炒至微黃。這個時候最好另起一砂鍋，倒入足量的清水燒至五十度左右，將遍抄完的排骨放進去，大火燒開後，小火慢燉半小時即可。如果想省事，就直接用煸炒的鍋倒入溫水慢燉也行，但是這樣出來的效果沒有砂鍋燉出來的味道好。順便給大家分享2款燉排骨方法

南瓜菌菇燉排骨

食材準備：豬小排，軟糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋放冷水，下排骨，大火煮開後轉小火30分鐘，期間將雙菇洗淨、南瓜切塊，30分鐘後加入雙菇和南瓜，再煲30分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

湯品特色：新鮮的豬小排，搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鮮美強身的靚湯就誕生了！南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤，美味更美豔！

蟲草姑薏米燉排骨

食材準備：排骨，蟲草菇，薏米仁，蔥段，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，開火；鍋中湯煮沸後，轉中小火慢燉20分鐘，期間把薏米仁清洗乾淨、蟲草菇去根洗淨，20分鐘後把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中，加蓋，繼續小火慢燉1個鐘左右，燉至排骨酥爛、薏米開花即可，出鍋前加入少量食鹽，攪拌均勻，撒上蔥段。

湯品特色：這道湯口味鹹鮮，以蟲草菇和排骨入味，蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯，有保健養身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是輔助食療，這道湯加鹽的時候儘量少放些，能更好地突現湯的鮮美。

南院小味

大家好我是農家美味哥。

清燉排骨怎麼燉好吃呢？既然是清燉，那過多的調料肯定是不能多放的，而清燉排骨最主要的就是掌握火候，其次就是烹飪過程中的一些技巧。記得前年，那時候老婆正在做月子，做什麼都不太喜歡吃，這可把我和老媽急壞了。

那時我就自己到超市裡轉了一圈，剛好看到超市裡來了一些新的排骨，當時眼睛一亮，燉排骨肯定非常有營養啊，於是我就買了一些回去，到了家裡三下五除二的剁成塊狀，然後就放入鍋中燉了起來。出鍋那一刻，媳婦在旁邊直咽口水。好了，小面話不多說，今天就給大家分享清燉排骨的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備排骨剁成塊狀，用水侵泡起來（這一步是為了去除排骨中的血水），再準備一些輔料如枸杞、山藥等都可以，同時再備一些白芷、八角、生薑蔥（所有調料都備好，這樣操作起來不會手忙腳亂的）備用。

第二步鍋中注入清水，放入排骨、白醋、鹽（這一步是為了去除排骨中汙垢，同時也是去除血水），水開三分鐘後倒出（一定要焯水時間長，否則煮出來會有很大腥味）。

第三步準備不鏽鋼桶（或者電飯煲都可以），下入排骨、生薑蔥以及香料，加入適量清水（水要漫過排骨一大截才可以，因為中途會慢慢熬幹水分）。用小火慢燉四十分鐘（感覺肉質能嚼動即可），然後放入輔料調口（放入鹽、雞精味精即可，因為是一道清爽菜，所以過來的調料千萬不要放入，影響菜品的品質）。

小提示：燉排骨水分一定要加足，中途不可再次加水，否則燉出來的排骨湯會非常難喝（感覺就像在喝生水）。

農家美味哥

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清燉排骨怎麼燉出來好吃！

清燉排骨是一道好菜，做法簡單，燉好的排骨肉香糜爛，湯清味美，十分好吃，那如何才能燉的好吃呢？下面大康總結了三點，喜歡的朋友一起來看看吧！

第一點：

買回來的排骨不要焯水，把切好塊後放在清水中浸泡1～2個小時，就能很好的去除血水和減少羶腥味

第二點：

清燉的湯品，不易加味道強烈的食材，如八角、桂皮雖然能去除腥味，也很香，但是放了它，不僅搶味原本滋味口味也會變差，而且成品的湯顏色也會變黑，賣相不好，所以儘可能的保持原汁原味

第三點

湯中的水可以用純淨水或礦泉水，沒有雜質異味，湯會更清、濃。當然也可在排骨湯里加一些自己喜歡的配料如春筍、冬筍、蘿蔔、冬瓜、玉米。即增加風味，又營養豐富，中和油膩。

這三點就是清燉排骨好吃的關鍵，下面就看看具體的製作方法吧！

清燉排骨

食材用料：

排骨400克、蔥3根、姜4片、花椒適量、鹽適量

步驟做法：

1、蔥薑蒜、洗淨切好，排骨切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少羶腥味

2、將浸泡好的排骨，冷水入砂鍋，加入蔥段、薑片和花椒，大火燒開，撇去浮沫，轉換為小火燉1個小時，出鍋前簡單撒鹽調味，即可出鍋

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。隨著生活水平的提高，人們對飲食的追求越來越高，不單純吃飽而吃的是品質，可以說天天大魚大肉，適當食用清淡爽口的食物最為“時尚”。有幾天不食葷反倒會想吃，可見肉肉的誘惑力有多強。清燉排骨是不錯的選擇，湯清肉香，那就說說它的做法吧。

食 材

豬排骨300克 白菜 花生油 鹽 黃酒 大蔥 姜

製作方法

1、將排骨洗淨，剁成小段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、白菜洗淨，去根部切大段；

3、蔥切段薑切片備用；

4、鍋中注入適量油燒熱，放入蔥段，薑片爆香，倒入排骨黃酒；

5、鍋中水沒過排骨，撇淨浮沫，加入少許食鹽，小火慢燉40分鐘左右；

6、放入小白菜，再燉5分鐘左右即可。

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小貼士

清燉排骨儘量少放食材，就是要吃出清淡感。

呦呦美食

簡單易上手但絕不湊合的粉藕排骨，健脾開胃，還可搭配紫蘇創新吃

去菜市場買菜的時候發現現在賣的蓮藕幾乎都是那種糯糯的粉藕，用這樣的藕來燉湯燉排骨最好不過。燉熟後的藕是粉紅色的，咬上一口都是面面的還會拉著很長的藕絲，入口特別的綿甜軟糯又粉潤，家裡人都特別愛吃，所以看到有賣的一定要買上一些用它來燉排骨。

蓮藕燉排骨是需要小火慢燉才夠味兒，口感也才是最好的。我在做這道菜的時候也絕不會吝嗇自己的時間，我一直篤定的認為需要用時間來成就的菜就一定不要指望在短時間內速成它。比如說需要小火細燉就絕對不能用大火短時來完成。雖然用大火催熟的飯菜也是成熟的，也能吃。但是那味道和口感絕對不會是用心去慢慢製作它來得美味，與其那樣不如不做，不如不吃，如果真的時間緊促，那就不如干脆就做些簡單而且用時短的飯菜吃著舒服又順心。生活不能湊合，吃飯也是一樣。人生在世，無非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。

用蓮藕燉排骨的時候，一定要先把排骨放在涼水鍋中焯燙一下，待鍋中的水沸騰後再撈到另一個燒開水的鍋中。我一般都是在這時候把切成大塊的蓮藕放到鍋中和排骨一起開始燉煮，千萬不要怕蓮藕的時候燉得過長會碎，請放心，當排骨燉熟的時候也是蓮藕最軟糯粉潤的時刻。做這道菜的時候千萬不要放過多的調料，只需要簡單的蔥、姜和料酒去腥和適量的鹽調味，其它的調料就不要再放，這樣在喝湯的時候吃到的才是最初的本味。如果覺得吃排骨和蓮藕時味道偏寡淡，我們可以調個料汁蘸著吃。我家還喜歡在蘸滿汁後把排骨上的肉包裹在紫蘇葉中吃。朋友們，如果願意，你們也可以嘗試一下這樣吃法，你應該會喜歡的。

製作方法：

材料：粉藕、排骨、料酒、蔥、姜、鹽、紫蘇葉 蘸料：蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、涼白開水、香油、香菜

步驟：

1、 排骨清洗乾淨後，在清水中再浸泡半小時去除血水，隨後放在涼水鍋中焯燙一下，待鍋中的水沸騰後再撈到另一個燒開水的砂鍋中。

2、 粉藕洗淨去皮後切成大塊，放入砂鍋中，並加入蔥段、薑片和料酒，鍋中的湯沸騰後調最小火蓋上砂鍋蓋燉煮。

3、 根據排骨的老嫩程度燉煮一個半小時以上，加入適量鹽再煮十分鍋即可。

4、 調製蘸汁：碗中加入蒜末、生抽、蒸魚豉油、醋、香油和適量涼白開水調勻後撒入香菜末。

5、 吃飯時吃排骨、蓮藕可以蘸上料汁後用紫蘇葉包裹著吃很獨特的味道，美味！

【小薇的溫馨小提示】蓮藕和排骨同時放到砂鍋裡燉煮更軟糯粉潤。用紫蘇葉包裹著蘸好料汁的肉很美味，推薦這種吃法。

小薇的小食光

我自己家裡也經常這樣做，感覺這樣做的味道和營養都是最好的，

排骨洗淨剁成小塊，焯水去腥，我個人喜歡放點玉米和山藥，這樣營養和味道更好，鍋內放入清水，加入排骨，玉米，山藥，料酒，薑片，八角，一點桂皮，

大火燒開，轉小火燉半小時，半小時基本就好了，關火放鹽，少許雞精，這樣就做好了，味道鮮美健康的美食，鹽和雞精最好後放，畢竟健康最重要，

希望能幫到你。

八戒大叔o

一，用料

蘿蔔

排骨

鹽

醋

蔥段

枸杞

香菜

二，做法

1 蘿蔔清洗乾淨，切成不規則方塊備用。

2.起鍋燒水，把排骨煮一下，出末撈出用清水沖洗一下。

3.換水後加入蘿蔔塊和排骨，蔥段，枸杞，大火燒開後轉小火燉半個小時。

4.加入適量的鹽調味道。（喜歡酸的可以加一點醋）

清燉排骨就做好了。可以撒一些蔥段和香菜。

餘大勺

步驟1

豬肋排斬塊，洗淨，冷水下鍋，煮到水開再煮10分鐘，去掉浮沫，這個過程是飛水

步驟2

飛水的湯水倒掉不要，肋排撈出，用熱水沖洗乾淨

步驟3

肋排重新下鍋，加入熱水，沒過肋排（不要加冷水）

步驟4

加入蔥段、薑片、八角，料酒，蓋蓋子中火煮開後改小火煮約1小時左右

步驟5

最後加一勺鹽

步驟6

配蘸汁，調料碗里加入美極鮮味汁

步驟7

加入老抽

步驟8

成品

步驟9

排骨蘸醬汁吃，很香，很下飯

步驟10

撰寫製作步驟

南充新東方烹飪

清燉排骨我個人會這樣做，首先把排骨過一下水，冷水下鍋，放一些菌類，玉米，胡蘿蔔，姜，辣椒，大蔥，鹽，出鍋放香菜，其他的調味品我沒在放，可以根據自己的口水放一些食物，儘量不要太多。

另外排骨燉白蘿蔔味道也是很棒的。

關鍵字: 鯽魚湯 去腥 美食與烹飪