曾幾何時，“到北京必吃全聚德”，乃是一句口號，沒吃全聚德等於沒來過北京，也是老百姓口中互相調侃常說的一句話，全聚德在北京在全國甚至在世界的影響力可見一斑，可以說是北京乃至中國的一張“名片”。
可是在餐飲業發展突飛猛進的當下，全聚德的業績口碑卻不進反退，就連利用互聯網被寄予厚望的外賣業務也僅僅維持一年就快速夭折，我們不禁要問，全聚德怎麼了？
去年暑期帶孩子去北京旅遊，朋友們都提醒，不要去吃全聚德，全是“坑”，服務費就是一百塊錢，其實對我來說，全聚德並不陌生，因為在北京生活工作過的年頭裡，全聚德的用餐次數並不算少。記得那時候全聚德的生意是相當火爆，吃飯要排隊，價格也算可以，在方莊店一隻鴨子一百塊錢上下，味道或是性價比還算不錯，有外地親朋到北京也會必選全聚德。
可是現在一提全聚德，關鍵詞就是“貴”，“坑”，“服務費高”，“態度不好”，似乎離大眾離老百姓越來越遠了，就連北京人都對全聚德嫌棄了起來。
“貴”，是現在吐槽全聚德最多的一個字，甚至有網友戲稱：感覺吃全聚德連空氣都要錢。從“親民化”走向“高端化”，可是服務意識卻沒有跟上，“高端化”的價格卻有著“低端化”的服務，又怎麼能讓大眾買賬。
記得趙本山範偉小品裡的一句話：“一個廚師，不看菜譜看上兵法了”，感覺全聚德現在就是“不好好烤鴨，只想著賺錢了”。
抱著百年老字號這塊“金字招牌”的全聚德，本應成為市場競爭中的最大贏家，卻背道而馳，讓食客們轉投別的同樣的卻價格更親民，服務更好的品牌烤鴨店，究其原因還是服務意識沒有跟上，別人都在進步，你卻原地踏步，甚至在退步，又怎麼能在滾滾的市場競爭大潮中佔據一席之地。
一家餐飲企業，不想著推陳出新，不想著讓消費者吃得好，而是墨守成規，吃老本，不能更好的提升服務意識，終將從王者的神壇上跌落。
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