小姐自然醒
怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？
藤椒魚的麻是非常獨特的，如青蔥般柔情似水的少女，麻得青澀而嬌柔纏綿，直達心靈讓人無法忘卻。
做藤椒魚自然少不了主角藤椒，藤椒也屬於花椒的一個分支，尤以分佈於四川眉山的洪雅縣和樂山的峨眉山市的藤椒最為優良。青花椒和紅花椒從樹上採摘下來可晾曬或烘乾製成乾貨保存。但藤椒卻不能，從樹上採摘下來必須在24小時之內封包鎖鮮冷藏或製成藤椒油密封儲存，不然其青香幽麻的風味將在空氣中逐漸消散。所以，市面上只有鮮的袋裝藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒魚多以魚火鍋的形式存在。做法並不複雜，其實就是之前冷鍋魚的改良版或升級版。
現將藤椒魚的做法與大家一道分享。
藤椒魚可選草魚、烏魚、鰱魚等來做。
（一）醃魚
這裡我選2斤重的草魚來做，草魚殺後製淨改刀，讓魚骨和魚片分開，魚片片成0.4釐米厚，分別加薑片、大蔥節、鹽、料酒醃製6分鐘，醃製魚片時要加適量蛋清和幹澱粉。
（二）炒料
淨鍋上火燒熱，加入熟菜油200克、化豬油100克燒至5成油溫，往鍋中加入泡薑片50克、蒜片30克、大蔥節50克、郫縣豆瓣100克、酸菜節80克、野山椒50克、泡辣椒節50克、幹辣椒節15克炒出香味，接著加入香料粉10克（八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香葉0.5克、砂仁0.5克）和袋裝鮮藤椒50克略微炒制，最後加入高湯1600克熬煮3分鐘。
（三）煮魚
先下魚骨煮2分鐘，加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、雞精3克、么麻子藤椒油100克，迅速下魚片煮至斷生關火起鍋入盆，撒少許蔥花、香菜即成。
當然了，炒制時可以不加豆瓣，也可以用200克火鍋底料代替，那味道更加厚重香濃。
這道菜可以先吃完魚再加些土豆、蓮藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜繼續燙煮，或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。
一道麻麻的藤椒魚就做好了！
，專注於川式各類複合調味料的研發與應用。如果您有什麼餐飲技術方面的困惑可在下方評論或私信於我，將收穫意想不到的結果。
佐大師
很開心，我居住地的鄰居開了一家正宗的川菜魚館，從此愛上她的店，愛上她的魚。
藤條魚是以魚肉和雞蛋為主料，加上藤椒特有味道和香氣烹調的一道的美味菜品，口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質，頗受人喜愛。那麼，怎麼做才能吃到麻麻香香，好吃又地道的藤條魚🐠？
首先，藤條花椒的準備很重要，一定要正宗的重慶藤條椒，如圖片中，都是鄰居自己種植的藤椒，純天然無汙染，所有材料均從當地郵寄過來。現在就教大家怎麼做才能擁有一道麻麻的藤椒魚，其做法其實參考水煮魚的做法差不多，只是需要有幾點注意的地方:
1，魚要骨肉分離得恰當，切片用的魚肉只取左右兩邊肉較多的位置，不能切太薄。
2，配料一定要過油爆炒過，特別是藤椒，麻麻味和香味隨之散發，記住，你想要的麻麻就是這個味😬
3，如果想省點麻煩，可以直接使用市面賣的水煮魚料包，省去很多時間噢！但是建議不用裡面的醃魚包，自己用料醃，加個雞蛋，味道會好很多！
4，藤椒料要足夠多，鋪滿碗麵最好！即美觀又美味！
麻麻的藤椒魚，你get到技巧了馬？
懶喵咪愛吃魚
藤椒魚做法不算難，味道特別好，吃上幾口魚肉，喝一口涼啤酒那種酣暢淋漓的感覺太爽了！
下面我分享一下我製作藤椒魚的方法，希望對大家有所幫助！
備料
我做藤椒魚一般用草魚做
先將草魚去鱗去除內臟魚骨，用清水清洗乾淨，切成魚片
將魚片放入碗中，倒適量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食鹽，澱粉、生薑片、蔥段用手抓勻，醃製一小時左右
青筍去皮切成薄片備用
幹辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜撥皮拍碎備用備用
蔥切成段，生薑切絲備用
煮
鍋中倒入適量的水，水開後放入青筍焯一下，焯好後盛出，取一個大碗，將焯好的青筍擺在碗底
鍋中再次倒入新水，水開後放入醃製好的魚片，放少許食鹽，魚片煮熟後盛出，放入剛剛裝青筍的碗中
鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蒜末、蔥段炒香後放入適量的豆瓣醬，炒出紅油放入藤椒、青辣椒、幹辣椒、繼續翻炒，炒出香味後關火，整鍋澆到裝有魚肉的大碗中即可！
麻麻的藤椒魚就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
怎麼提起藤椒魚我就流口水了？好了，話不多說，開始！
藤椒魚的做法:
1.精選一條失戀的單身草魚，去魚鱗、內臟清洗乾淨，然後去頭去尾，魚身從中間劈開去掉魚骨，將兩片魚身切片備用。
2.打一個雞蛋取蛋清，放少許澱粉，攪允，將切好的魚片裹澱粉醃製備用。
3.起鍋燒油，放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，放醬油、蠔油、鹽、味精調味，倒入生命的源泉清水，待水開後下入醃製好的魚片，小火煮五分鐘盛出。
4.將四川特產藤椒滿滿的撒在魚片上，燒油，淋藤椒，色香味俱全的藤椒魚完成。
以上是藤椒魚的做法，有什麼不會做的記得來問我喲！
零食大測評
做法分四部；
首先科普一下，四川藤椒苗有很多種品種，最常見的就是九葉青，四川藤椒其實也是四川花椒的一種，四川、重慶等地，喜食新鮮的花椒，用來製作火鍋、藤椒青蛙、藤椒魚特色四川名菜，我們常常看到，在四川地區的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜歡吃花椒，源於四川盆地，天氣潮溼，花椒有驅寒祛溼的作用，能有效防止風溼病，與辣椒同用，更能體現四川人民的飲食習慣，符合了一方水土養一方人，一方水土產一方物。
四川的藤椒，主要以售賣鮮花椒為主，而紅色的花椒主要以乾花椒為主，比如大紅袍等。
那麼主題來了；做騰蛟魚最好選用九葉青騰椒，
主料：草魚1條
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，九葉青藤椒、幹辣椒適量。
做法；
1、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
2、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
3、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、（九葉青藤椒、幹辣椒）放最上面
4、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡的藤椒和幹辣椒及各種調料上，熬上一兩分種即成。
金色楓鈴777
將草魚去鱗魚鰓剖腹去內臟洗淨，用刀片下兩側魚肉，把魚頭骨加工成塊。魚肉斜刀片成薄片加入:鹽、料酒、雞精、蛋清抓勻，讓魚片均勻地裹上以上味料醃製。將鍋置於火上加:高湯、鹽、鍋內放入魚頭魚骨使用大火熬煮。隨著溫度的升高撇去湯麵浮沫然後加入適量料酒去腥。湯盆底部放入黃豆芽等魚骨熟透後撈起放入盆裡。把魚片放入鍋內等魚片斷生時撈起放在湯盆內的魚骨上面，然後加入蒜瓣、蔥段、薑片、味精、幹辣椒、胡椒麵、藤椒，炒鍋放入油燒至七八成熱時倒入盆中烹煮一兩分種就大功告成了。
用料：草魚，雞蛋，油1200克左右，鹽味精的用量根據自己的口味添加，薑片，藤椒，胡椒麵，料酒，蔥段，幹辣椒各適量，可根據自己的口味添加。
以上便是藤椒魚的家常做法。喜歡的朋友們可以試一下。
龍帥z
1材料準備好
2. 把魚，從中間切開，攤開
3. 用鹽把魚裡外外抹上再抹上一點料酒，醃漬五分鐘
4. 上鍋大火，隔火蒸八分鐘
5. 取出備用
6. 把辣椒切丁
7. 鍋放適量的油燒至九成熱
8. 把辣椒和藤椒放入，爆出香味即可關火
9. 趁熱淋在魚肉上即可開吃
xxww223
首先要買到麻麻地藤椒，特別麻的才好吃，買到正宗的。
然後把魚片好，醃好，或是烤或是煮，做好後，在上面鋪上薑絲，蔥絲，蒜，還有麻麻的藤椒，
最後鍋裡燒油，油溫燒到七八成熱，然後澆到藤椒上！
果果媽891
麻椒藤椒和幹辣椒一起下鍋炸成的油，最後菜好了放點幹辣椒幹麻椒生藤椒用炸好的麻椒油炸一遍！包麻辣。
孫偉帶你看農村
藤椒魚其實蠻好吃的！我喜歡吃藤椒魚，我也會做藤椒魚！
