小姐自然醒
怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？
藤椒鱼的麻是非常独特的，如青葱般柔情似水的少女，麻得青涩而娇柔缠绵，直达心灵让人无法忘却。
做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。
现将藤椒鱼的做法与大家一道分享。
藤椒鱼可选草鱼、乌鱼、鲢鱼等来做。
（一）腌鱼
这里我选2斤重的草鱼来做，草鱼杀后制净改刀，让鱼骨和鱼片分开，鱼片片成0.4厘米厚，分别加姜片、大葱节、盐、料酒腌制6分钟，腌制鱼片时要加适量蛋清和干淀粉。
（二）炒料
净锅上火烧热，加入熟菜油200克、化猪油100克烧至5成油温，往锅中加入泡姜片50克、蒜片30克、大葱节50克、郫县豆瓣100克、酸菜节80克、野山椒50克、泡辣椒节50克、干辣椒节15克炒出香味，接着加入香料粉10克（八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香叶0.5克、砂仁0.5克）和袋装鲜藤椒50克略微炒制，最后加入高汤1600克熬煮3分钟。
（三）煮鱼
先下鱼骨煮2分钟，加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、鸡精3克、幺麻子藤椒油100克，迅速下鱼片煮至断生关火起锅入盆，撒少许葱花、香菜即成。
当然了，炒制时可以不加豆瓣，也可以用200克火锅底料代替，那味道更加厚重香浓。
这道菜可以先吃完鱼再加些土豆、莲藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜继续烫煮，或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。
一道麻麻的藤椒鱼就做好了！
，专注于川式各类复合调味料的研发与应用。如果您有什么餐饮技术方面的困惑可在下方评论或私信于我，将收获意想不到的结果。
佐大师
很开心，我居住地的邻居开了一家正宗的川菜鱼馆，从此爱上她的店，爱上她的鱼。
藤条鱼是以鱼肉和鸡蛋为主料，加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品，口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质，颇受人喜爱。那么，怎么做才能吃到麻麻香香，好吃又地道的藤条鱼🐠？
首先，藤条花椒的准备很重要，一定要正宗的重庆藤条椒，如图片中，都是邻居自己种植的藤椒，纯天然无污染，所有材料均从当地邮寄过来。现在就教大家怎么做才能拥有一道麻麻的藤椒鱼，其做法其实参考水煮鱼的做法差不多，只是需要有几点注意的地方:
1，鱼要骨肉分离得恰当，切片用的鱼肉只取左右两边肉较多的位置，不能切太薄。
2，配料一定要过油爆炒过，特别是藤椒，麻麻味和香味随之散发，记住，你想要的麻麻就是这个味😬
3，如果想省点麻烦，可以直接使用市面卖的水煮鱼料包，省去很多时间噢！但是建议不用里面的腌鱼包，自己用料腌，加个鸡蛋，味道会好很多！
4，藤椒料要足够多，铺满碗面最好！即美观又美味！
麻麻的藤椒鱼，你get到技巧了马？
懒喵咪爱吃鱼
藤椒鱼做法不算难，味道特别好，吃上几口鱼肉，喝一口凉啤酒那种酣畅淋漓的感觉太爽了！
下面我分享一下我制作藤椒鱼的方法，希望对大家有所帮助！
备料
我做藤椒鱼一般用草鱼做
先将草鱼去鳞去除内脏鱼骨，用清水清洗干净，切成鱼片
将鱼片放入碗中，倒适量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食盐，淀粉、生姜片、葱段用手抓匀，腌制一小时左右
青笋去皮切成薄片备用
干辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜拨皮拍碎备用备用
葱切成段，生姜切丝备用
煮
锅中倒入适量的水，水开后放入青笋焯一下，焯好后盛出，取一个大碗，将焯好的青笋摆在碗底
锅中再次倒入新水，水开后放入腌制好的鱼片，放少许食盐，鱼片煮熟后盛出，放入刚刚装青笋的碗中
锅中倒油，油热后放入生姜丝、蒜末、葱段炒香后放入适量的豆瓣酱，炒出红油放入藤椒、青辣椒、干辣椒、继续翻炒，炒出香味后关火，整锅浇到装有鱼肉的大碗中即可！
麻麻的藤椒鱼就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
怎么提起藤椒鱼我就流口水了？好了，话不多说，开始！
藤椒鱼的做法:
1.精选一条失恋的单身草鱼，去鱼鳞、内脏清洗干净，然后去头去尾，鱼身从中间劈开去掉鱼骨，将两片鱼身切片备用。
2.打一个鸡蛋取蛋清，放少许淀粉，搅允，将切好的鱼片裹淀粉腌制备用。
3.起锅烧油，放葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放酱油、蚝油、盐、味精调味，倒入生命的源泉清水，待水开后下入腌制好的鱼片，小火煮五分钟盛出。
4.将四川特产藤椒满满的撒在鱼片上，烧油，淋藤椒，色香味俱全的藤椒鱼完成。
以上是藤椒鱼的做法，有什么不会做的记得来问我哟！
零食大测评
做法分四部；
首先科普一下，四川藤椒苗有很多种品种，最常见的就是九叶青，四川藤椒其实也是四川花椒的一种，四川、重庆等地，喜食新鲜的花椒，用来制作火锅、藤椒青蛙、藤椒鱼特色四川名菜，我们常常看到，在四川地区的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜欢吃花椒，源于四川盆地，天气潮湿，花椒有驱寒祛湿的作用，能有效防止风湿病，与辣椒同用，更能体现四川人民的饮食习惯，符合了一方水土养一方人，一方水土产一方物。
四川的藤椒，主要以售卖鲜花椒为主，而红色的花椒主要以干花椒为主，比如大红袍等。
那么主题来了；做腾蛟鱼最好选用九叶青腾椒，
主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，九叶青藤椒、干辣椒适量。
做法；
1、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
2、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、（九叶青藤椒、干辣椒）放最上面
4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里的藤椒和干辣椒及各种调料上，熬上一两分种即成。
金色枫铃777
将草鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净，用刀片下两侧鱼肉，把鱼头骨加工成块。鱼肉斜刀片成薄片加入:盐、料酒、鸡精、蛋清抓匀，让鱼片均匀地裹上以上味料腌制。将锅置于火上加:高汤、盐、锅内放入鱼头鱼骨使用大火熬煮。随着温度的升高撇去汤面浮沫然后加入适量料酒去腥。汤盆底部放入黄豆芽等鱼骨熟透后捞起放入盆里。把鱼片放入锅内等鱼片断生时捞起放在汤盆内的鱼骨上面，然后加入蒜瓣、葱段、姜片、味精、干辣椒、胡椒面、藤椒，炒锅放入油烧至七八成热时倒入盆中烹煮一两分种就大功告成了。
用料：草鱼，鸡蛋，油1200克左右，盐味精的用量根据自己的口味添加，姜片，藤椒，胡椒面，料酒，葱段，干辣椒各适量，可根据自己的口味添加。
以上便是藤椒鱼的家常做法。喜欢的朋友们可以试一下。
龍帥z
1材料准备好
2. 把鱼，从中间切开，摊开
3. 用盐把鱼里外外抹上再抹上一点料酒，腌渍五分钟
4. 上锅大火，隔火蒸八分钟
5. 取出备用
6. 把辣椒切丁
7. 锅放适量的油烧至九成热
8. 把辣椒和藤椒放入，爆出香味即可关火
9. 趁热淋在鱼肉上即可开吃
xxww223
首先要买到麻麻地藤椒，特别麻的才好吃，买到正宗的。
然后把鱼片好，腌好，或是烤或是煮，做好后，在上面铺上姜丝，葱丝，蒜，还有麻麻的藤椒，
最后锅里烧油，油温烧到七八成热，然后浇到藤椒上！
果果妈891
麻椒藤椒和干辣椒一起下锅炸成的油，最后菜好了放点干辣椒干麻椒生藤椒用炸好的麻椒油炸一遍！包麻辣。
孙伟带你看农村
藤椒鱼其实蛮好吃的！我喜欢吃藤椒鱼，我也会做藤椒鱼！
