菩提心境225347286
“滷鵝”是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，所以滷鵝潮汕最為出名。
在每個潮州人記憶裡，年夜飯一定不能缺少一種味道。滷 鵝，它也不再僅僅是一種食物，更象徵一種濃濃的家鄉味！一種屬於每個潮汕人記憶裡家的味道！
“鹽水鴨”又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。
寒丫寒丫
要說吃滷鵝就得吃吳山的滷鵝。
滷鵝的關鍵是滷水的配製。
這裡小能手分享其做法：
原料：鵝1只
滷水調味料：清水15kg。
材料包A：老母雞一隻，豬骨2.5 kg，老鴨一隻，鹹豬排2kg，鹹鴨一隻，燻肉2 kg，鹹鴨1 kg，鹹魚1 kg(用布包，防止魚在湯中煮爛魚骨掉出)。鹹豬手4只，火腿1kg，生薑1kg。
材料包B:雞精300g，料酒500g，冰糖200g，芝麻油1000g，洋蔥油300g，鹽200g。
香料袋：厚朴10g，茴香15g，稻殼25g(屬於中藥，可添加香味)，草果10g，肉豆蔻10g，豆蔻15g，白芷30g，丁香10g，乾薑15g，良姜15g，胡椒20g，肉桂30g，山楂10g，凍皮10g，三奈10g，八角形100g。
蔬菜包裝：大蔥500g，辣椒200g乾和大蒜200g。
滷水製作：將材料包A中的鹹豬排，鹹鴨，燻肉，鹹鴨1，鹹魚，鹹豬手放入溫水中浸泡1小時，洗淨備用。取一個料桶，倒入適量清水，放入A料，大煮開火，再把香料袋放入其中燉半小時，加入蔬菜袋，小火燉約10小時，除去料渣，加入材料包B拌勻，就可以滷全鵝、鵝頭、鵝掌等。
滷水可重複使用
小能手美食集中營
滷鵝這塊，榮昌滷鵝知名度高點。鹽水鴨還是南京鹽水鴨名氣大一點。不為誰打廣告，不為誰作宣傳。
我是椒鹽飄香，關注我，點讚我。如需更多滷菜，香料方面的知識可以私信我。
椒鹽飄香
揚州鹽水鵝最好吃。鵝肉肥，相比而言腥味不重。所以揚州人就把鴨子給南京人吃了，鵝就留著自已吃。
老孫頭815
鹽水鵝首推揚州鹽水鵝，國內一絕！
用戶772752820900
景珍之似水年華
鎮江鹽水鵝也是非常好吃的，
秋葉54214
鹽水鵝楊洲的最好
用戶4829125248732
甜甜家常菜
滷水鵝廣東的好吃。
