菩提心境225347286
“卤鹅”是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，所以卤鹅潮汕最为出名。
在每个潮州人记忆里，年夜饭一定不能缺少一种味道。卤 鹅，它也不再仅仅是一种食物，更象征一种浓浓的家乡味！一种属于每个潮汕人记忆里家的味道！
“盐水鸭”又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
寒丫寒丫
要说吃卤鹅就得吃吴山的卤鹅。
卤鹅的关键是卤水的配制。
这里小能手分享其做法：
原料：鹅1只
卤水调味料：清水15kg。
材料包A：老母鸡一只，猪骨2.5 kg，老鸭一只，咸猪排2kg，咸鸭一只，熏肉2 kg，咸鸭1 kg，咸鱼1 kg(用布包，防止鱼在汤中煮烂鱼骨掉出)。咸猪手4只，火腿1kg，生姜1kg。
材料包B:鸡精300g，料酒500g，冰糖200g，芝麻油1000g，洋葱油300g，盐200g。
香料袋：厚朴10g，茴香15g，稻壳25g(属于中药，可添加香味)，草果10g，肉豆蔻10g，豆蔻15g，白芷30g，丁香10g，干姜15g，良姜15g，胡椒20g，肉桂30g，山楂10g，冻皮10g，三奈10g，八角形100g。
蔬菜包装：大葱500g，辣椒200g干和大蒜200g。
卤水制作：将材料包A中的咸猪排，咸鸭，熏肉，咸鸭1，咸鱼，咸猪手放入温水中浸泡1小时，洗净备用。取一个料桶，倒入适量清水，放入A料，大煮开火，再把香料袋放入其中炖半小时，加入蔬菜袋，小火炖约10小时，除去料渣，加入材料包B拌匀，就可以卤全鹅、鹅头、鹅掌等。
卤水可重复使用
小能手美食集中营
卤鹅这块，荣昌卤鹅知名度高点。盐水鸭还是南京盐水鸭名气大一点。不为谁打广告，不为谁作宣传。
我是椒盐飘香，关注我，点赞我。如需更多卤菜，香料方面的知识可以私信我。
椒盐飘香
扬州盐水鹅最好吃。鹅肉肥，相比而言腥味不重。所以扬州人就把鸭子给南京人吃了，鹅就留着自已吃。
老孙头815
盐水鹅首推扬州盐水鹅，国内一绝！
用户772752820900
景珍之似水年华
镇江盐水鹅也是非常好吃的，
秋叶54214
盐水鹅杨洲的最好
用户4829125248732
甜甜家常菜
卤水鹅广东的好吃。
